ეს არის ჩაის დრო

"ჩაი არის ყველაზე მოხმარებული სასმელი მსოფლიოში, მხოლოდ წყლის შემდეგ", - ამბობს კარინა ჩიანგი. ძმასთან, დეივთან ერთად, ის არის "ტასტორების" მფლობელი, თანამედროვე სტილის ჩაიშვილი. ვენის ვესტბაჰენოვში პირველი ფილიალი გაიხსნა 2015, ხოლო წელს გაიხსნა 9. ვენის რაიონი ადგილმდებარეობა. "ჩაის წასვლა" არის სპეციალობა, რომლის საშუალებითაც მომხმარებლებს შეუძლიათ აირჩიონ ცხელი ჩაი, გამყინვარებული ჩაი და ყინულის ჩაი. მას სურს დაშორდეს ჩაის უძველესი "ბებიას გამოსახულებას": სახელები, როგორიცაა "რძიანი გზა" (ოოლონგის ჩაი რძით) ან "ზარაფხანა უნდა იყოს" (მწვანე ჩაი პიტნით) განსაკუთრებით მოზიდვა მაღაზიაში სტუდენტებს. ასევე ფხვიერი ჩაის შეძენა შესაძლებელია. რომელი სასმელი ყველაზე პოპულარულია? ”ჩვენ გვაქვს 55 ჩაი. ბევრი ფიქრობს წუთის განმავლობაში - და შემდეგ უბრძანებს მატას. ან ჩაი, ”იცინის კარინა ჩიანგი.

ტერმინი ჩაი იყო 17- ში. იგი თავდაპირველად სამხრეთ ჩინეთიდან მიიღეს, საიდანაც ევროპამ ჩაი ზღვით მიიღო. ადრეული 18 წლიდან. საუკუნე არის სიტყვა ჩაი, რომელიც ასევე გამოიყენება სხვა მცენარეების ინფუზიისთვის და ეხება არა მხოლოდ შავ ჩაის, არამედ მცენარეულ ან ხილის ჩაის. ეს ვრცელდება მინიმუმ გერმანულ, ინგლისურ და ჰოლანდიურ ენებზე, სხვა ბევრ ენაზე, თუმცა, სხვადასხვა სახის სასმელების ამგვარი შეჯამება უცნობია.

დღემდე განახლებული: მატჩი

საკულტო სასმელი Matcha- ს კვლავ ტენდენცია აქვს, წერს ტასტორების მფლობელი. ჩვეულებრივი მწვანე ჩაისგან განსხვავებით, აქ ჩაის ფოთლები არ არის მოსაკლავად, მაგრამ ისინი მთლიანად ჩაყრიან მწვანე ჩაის ფხვნილს. ჩაის მოსვლამდე, ჩაის ფოთლები გარკვეული დროით ჩრდილდება, რაც გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ღია მწვანე ფერის, არამედ გემოვნებაზე. მაჭას ჩაის ვაჭრობა ბევრ სხვადასხვა თვისებაში შეგიძლიათ. მომწვანო ფერი და ნაკლებად მწარე, უკეთესი ხარისხი. შემსრულებლები ვაჭრობაში უკვე 50 ევრო ან მეტია 30 გრამი მწვანე ჩაის ფხვნილისთვის მრიცხველზე. და დალიეთ მათი Matcha სუფთა: თითქმის როგორც "ესპრესო" ჩაის შორის. დაახლოებით 30- დან 250 მგ კოფეინს ერთ თასში აქვთ, დამოკიდებულია დოზაზე და მრავალფეროვნებაზე. მას შემდეგ, რაც კოფეინი ათავისუფლებს მის ეფექტს მხოლოდ ნაწლავში, ეფექტი უფრო რბილია, მაგრამ უფრო ხანგრძლივია. ბუდისტურმა ბერებმა, რომლებიც ჩაის ცერემონიებს როგორც რიტუალს აღნიშნავენ, იცოდნენ, რომ ეს უკეთესად იფიქრონ და გაეღვიძებინათ. საჭიროა მატას ჩაის სათანადო მომზადება: ერთი ჭიქა ცხიმწასმულ წყალში თითო ჩაის კოვზი ფხვნილის მოხმარებას. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ბამბუკის ცოცხი, რომელიც იყენებს M- ფორმის ზემოდან ქვემოდან მოძრაობებს, matcha ჩაის ქაფის გასაკეთებლად. Chiang მეჩვენება სწორი matcha ჩაის დამზადების ხელოვნებაში. რძის ქაფი მათ ცალკე ქმნის.

ტემპერატურა ქმნის ჩაის

ჩაის მომზადების დროს გავრცელებული შეცდომა არის წყლის არასწორი ტემპერატურა. შავი ჩაის მიღება შეგიძლიათ მდუღარე წყალში. მწვანე ან თეთრი ჩაის გამოყენებისას, ისევე, როგორც Matcha ჩაის შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ წყალი, რომელიც ბოლომდე არ არის მოხარშული ან გაცივებული კვლავ დუღილის შემდეგ. 70- დან 80 გრადუსი იდეალური ტემპერატურაა, ხოლო oolong ჩაი შეიძლება იყოს 90 გრადუსამდე. ”ეს სხვაგვარად გაანადგურებს ინგრედიენტებს. გარდა ამისა, ჩაი მწარეა. ”მიზეზი: მწვანე ჩაი არ არის დუღილი შავი ჩაისგან განსხვავებით.

ერთი მცენარე - ბევრი ჩაი

თეთრი, მწვანე, ცისფერი – მწვანე (ოლოგონი) და შავი ჩაი ერთსა და იმავე ჩაის მცენარეთაგან მოდის: Camellia sinensis. განსხვავებები წარმოიქმნება შემდგომი დამუშავების გზით. ჩაის ბუჩქის ფოთლები პირველ მოსავალს დაახლოებით სამი წელი სჭირდება. კრეფა ხდება წელიწადში სამჯერ, უმაღლესი ხარისხის პირველი კრეფით. თეთრი ჩაი ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული ჯიშია. გამოიყენება მხოლოდ ჩაის მცენარის კვირტები, რომლებიც ჩრდილში იშლება და ხმება ჰაერში. მწვანე ჩაი ექვემდებარება სითბოს, ასე რომ არ დუღდება. განსაკუთრებით მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაის ჯიში, მაგალითად, ჯიშის "Dragon Phoenix Pearls": "ეს მწვანე ჩაი კრეფილია ხელით და გახეხავს და დრაკონზე მაღლა დგას", - თქვა ჩიანგმა. ოლონგის ჩაი ერთდროულად თბება და ფერმენტირდება, ასე რომ, ეს არის ჩაის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი.

შავი ჩაი მთლიანად ფერმენტირებულია. ჩაის ფოთლები კარგად არის გაჟღენთილი მოსავლის აღების შემდეგ და შემდეგ შემოაბრუნეს უჯრედის კედლების გასაშლელად. გამოთავისუფლებული ეთერზეთები და შემდგომი დაჟანგვა უზრუნველყოფს ჩაის ტიპიურ არომატს. ჟანგვის შემდეგ, ფოთლები ხმება და დალაგებულია ზომის მიხედვით.
”შავი ჩაი არ არის მხოლოდ შავი ჩაი, მისი სხვადასხვა ვარიანტია. ეს ღვინო ჰგავს: მზარდი ფართობიდან, ტემპერატურიდან და სეზონიდან გამომდინარე, ჩაი ძალიან განსხვავდება გემოვნებით. ”- ამბობს თესლების მფლობელი. სახელი ძირითადად ეხება მზარდ ადგილს. მაგალითად, დარჟელინგი ან ასამი ინდოეთიდან მოდის, ხოლო ცეილონის ჩაი შრი-ლანკადან მოდის. აფრიკაში ახალი მზარდი ტერიტორიაა, რომელიც შეგიძლიათ გაეცნოთ ტასტორებს, სახელწოდებით "Waka Waka".

ახალი ტენდენცია: ჩაის ფხვნილი უნდა წავიდეს?

Pu-erh ჩაი არის ერთ-ერთი უძველესი ჩაი, როგორც მწვანე ჩაი. ტრადიციული წარმოების პროცესის დასრულების შემდეგ, ჩაის ფოთლები აგურის ფორმით მომწიფდება ხუთი წლის განმავლობაში. დღეს თანამედროვე წარმოების მექანიზმები უზრუნველყოფენ სწრაფ მომწიფებას, ასე რომ ორივე ვარიანტი გამოიყენება. მისი გრძელი დრო, როგორც გამონაყარის აგენტი, რეკლამირებულ ეფექტს აძლევდა, კვლევებში ვერ დადასტურდა.
ჩინურ მწარმოებელს "ტასლი" სურს ევროპაში ჩაის პოპულარობა, როგორც TCM- ის თანამედროვე ფორმა (ტრადიციული ჩინური მედიცინა). მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყანაში ერთ ასოციაციას დაუყოვნებლივ ჩაის სვამენ, ვიდრე ბევრ შემავსებელთან არ ტკბებიან, ახალი ჩაის არსი "Deepure" სახელწოდებით უკვე დაეშვა მეზობელ გერმანიაში. 100 პროცენტიანი Pu-erh ჩაის საუკეთესო ფხვნილის სახით, ეს ვერსია მარტივად არის გადაადგილებული: უბრალოდ გააცხელეთ ცხელ ან ცივ წყალში და ჩაი მზად არის. ყოველ შემთხვევაში, ინგლისურენოვან ვებსაიტზე, პროდუქტი რეკლამირებულია ჯანმრთელობისთვის წამახალისებელი ეფექტით.

რამდენად ჯანმრთელია მწვანე ჩაი?

მწვანე ჩაი უზრუნველყოფს, რომ ზოგიერთმა ცხიმიანმა და ქოლესტერინის შემცველმა დიეტამ ნაწლავი დატოვოს, ამით შეამციროს მათი მიღება.
მაგალითად, კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც ხშირად სვამენ მწვანე ჩაის, ნაკლებად იღუპებიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან და უფრო მეტხანს ცხოვრობენ. მწვანე ჩაი ასევე შეიძლება დადებითად იმოქმედოს მაღალი წნევის, მთლიანი ქოლესტერინის და LDL ქოლესტერინის რისკ ფაქტორებზე. გარდა ამისა, მწვანე ჩაის, განსაკუთრებით კი მაჭას ჩაის, განსაკუთრებით მაღალია ჟანგბადის რადიკალური შთანთქმის შესაძლებლობები (ORAC), ანუ ანტიოქსიდანტური მაღალი პოტენციალი, რომ დაიცვას უჯრედები თავისუფალი რადიკალებისგან.
ამდენი ჩაის კარგი მიზეზი. სადღესასწაულო ტახტის ეტიკეტის დევიზის თანახმად: "თუ ვერ გაასწორებ, ეს სერიოზული პრობლემაა."

მცირე ჩაი ABC

გრიზერ თეი - წარმოიშვა იმავე მცენარისგან, როგორც შავი ჩაი (Camellia sinensis), მაგრამ არ არის (ან მხოლოდ ოდნავ) ფერმენტირებული. დაასხით 80 ° C ცხელი წყლით (არ მოხარშული) ერთიდან სამი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაი გახდება მწარე და ინგრედიენტები განადგურდება.

Matcha ჩაი - მწვანე ჩაის ფხვნილი, რომელშიც ჩაის ფოთოლი მთლიანად მიწაა. არის ქაფი ბამბუკის ჯაგრისით 70- დან 80 ° C- მდე. რაც უფრო მაღალი ხარისხია, ნაკლებად მწარეა მადაზა ჩაი.

oolong ჩაი - ნახევრად ფერმენტირებული და, შესაბამისად, შუალედური შავ და მწვანე ჩაის შორის. მწიფების ოპტიმალური ტემპერატურა: 80– დან 90 ° C– მდე. ოლონგის ჩაი სასარგებლოა შესუსტებისთვის, რადგან ის შეიცავს საპონინებს, რომლებიც ინჰიბირებენ ფერმენტებს, რომლებიც ცხიმს ანგრევს (რის გამოც იგი გამოიყოფა არაგონივრულად).

Pu-erh ჩაი - გახეხილი ჩაის ფოთლები მწიფდება ტრადიციული წარმოების შემდეგ, ხუთი წლის განმავლობაში. Pu-erh ჩაი მზადდება იგივე მცენარისგან, როგორც შავი ჩაი (Camellia sinensis). ჯანმრთელობის განმახორციელებელი ინგრედიენტები დაფასებულია ძველ ჩინეთში.

Rooibos ჩაი - სამხრეთ აფრიკის როოიბოს ქარხნიდან. როიბუშის ჩაის გემოვნებით ტკბილი აქვს და ჩაი არ შეიცავს. აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.

შავი - სრულად დუღილია და, შესაბამისად, შეიძლება მოხარშოთ 100 ° C ცხელი, მდუღარე წყალში სამიდან ხუთი წუთის განმავლობაში. შავი ჩაი მდიდარია კოფეინით. ჩაის სახელი ჩვეულებრივ გამოავლენს კულტივირების ადგილს (მაგ., ცეილონის ჩაი შრი-ლანკასგან, ასამ ჩაის ინდოეთიდან და ა.შ.).

თეთრი ჩაი - ძალიან ფრთხილად არის დამუშავებული და ხელით აიჩეჩა. თეთრი ჩაის მიღება მხოლოდ 70 ° C- ით უნდა მოაწყოთ, რათა შეინარჩუნოთ ღირებული ინგრედიენტები. არ იქნება მწარე, მაგრამ აქვს რბილი, ტკბილი გემო.