ნინა ფონ კალკრეუთი
თუ გინდა გაზაფხულზე რეგიონისთვის და თქვენი სხეულისთვის კარგი რამის გაკეთება, "ფრანკფურტის მწვანე სოუსის" კლასიკური რეცეპტი სწორია. საკულტო კერძი თითქმის ცნობილი სახეობაა, რადგან ის ახლა ცნობილია არა მხოლოდ მისი წარმოშობის არეალში, არამედ გერმანიის ბევრ სხვა ქალაქში. ერთის თანახმად, სოუსს 2016 წლიდან ეცვა მუხლი AOK კი ხარისხის ნიშანი "გეოგრაფიულად დაცული მითითება" (PGI). ამის მიზეზი ის არის, რომ რეგიონალური წარმოშობა და ინგრედიენტების მაღალი ხარისხი დაცული უნდა იყოს ევროკავშირის მიერ.
ტრადიციული ფრანკფურტის მწვანე სოუსით, ან "გრიის სოუსით", დამახასიათებელია და გემრიელი ძირითადად შვიდი მწვანილის გამო - იგი გამონაკლისის გარეშე შედგება: ჩერვიილის, ხეხილის, ოხრახუშის, ხახვის, ბურღულის, პიმპინელის და მჟავე. ამ მწვანილის კომბინაცია უზრუნველყოფს ახალ, ცხარე გემოს, რომელიც უეჭველია. თუმცა, სხვა რეგიონებში, ზოგჯერ ლიმნის ბალზამი ან კამა გამოიყენება - გემოვნების მიხედვით.
შვიდი მწვანილი ასევე მზადდება:
- 4 მყარად მოხარშული კვერცხი
- 1 სტადიის თეთრი ღვინის ძმარი
- 1 ლიმონის წვენი
- 1 სტადიის საშუალო ცხელი მდოგვი
- 200 გ არაჟანი
- 200 გ კრემის fraîche ან არაჟანი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი
- Მარილი წიწაკა
მიუხედავად იმისა, რომ ინტერნეტში არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები მცირე გადახრებით, მაგალითად, Altfrankfurter- ის ოდნავ ცხიმიანი ვერსია მაიონეზით ან დიეტის ვერსია ხაჭოთი და იოგურტით, მნიშვნელოვანია, რომ შვიდი მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭრილი იყოს, რათა მიიღონ ცნობილი მწვანე ფერის get - ვის აქვს მიქსერი, ამიტომ კარგად არის განლაგებული. მზა სოუსი შემდეგ უნდა დაისვენოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მწვანილის გემოვნებამ მაინც სწორად განვითარდეს.
ფრანკფურტის მწვანე სოუსით საუკეთესო გემოვნებით ხდება ახალი asparagus და ქურთუკი კარტოფილით ან მოხარშული კარტოფილით, ასევე მოხარშული საქონლის ხორცით. შესანიშნავი რეცეპტი, რომელსაც სუფთა სინდისით უნდა მოხმაროთ და კიდევ ერთხელ ცხადყოფს, რომ ტრადიციულ სამზარეულოს კვლავ შეუძლია შეინარჩუნოს დღევანდელი საზოგადოების ჯანსაღი და ეკოლოგიურად გაცნობიერებული მენტალიტეტი.
ფოტო: Skyla Design Unsplash
