נינה פון קלקרות
אם אתה רוצה לעשות משהו טוב לאזור ולגופך באביב, המתכון הקלאסי של "הרוטב הירוק של פרנקפורט" הוא ממש בסדר. מנה הפולחן היא כמעט ידוען, כפי שהיא מוכרת כיום לא רק באזור המוצא שלה, אלא גם בערים רבות אחרות בגרמניה. על פי אחת הרוטב לובש מאז 2016 מאמר ה- AOK אפילו סימן האיכות "אינדיקציה מוגנת גיאוגרפית" (PGI). הסיבה לכך היא שהמוצא האזורי והאיכות הגבוהה של החומרים צריכים להיות מוגנים על ידי האיחוד האירופי.
הרוטב הירוק המסורתי של פרנקפורט, או "רוטב גרי", מאפיין וטעים בעיקר בגלל שבעת עשבי התיבול - הוא מורכב ללא יוצא מן הכלל: חרדל, חרס, פטרוזיליה, עירית, בוראז ', פימינלה וקמח. השילוב של צמחי מרפא אלה מבטיח טעם רענן ומתובל שאי אפשר לטעות בו. עם זאת, באזורים אחרים משתמשים לפעמים בבלימון לימון או שמיר - תלוי בטעם.
שבעת עשבי התיבול מוכנים גם עם:
- 4 ביצים קשות
- 1 חומץ יין לבן
- מיץ לימון 1
- 1 כף חרדל בינוני חם
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 200 גרם קרם פרש או שמנת חמוצה
- כפית סוכר או דבש
- מלח פלפל
למרות שיש באינטרנט מתכונים שונים עם חריגות קטנות, כמו הגרסה מעט משומנת יותר של Altfrankfurter עם מיונז או גרסת הדיאטה עם גבינת גבינה ויוגורט, חשוב ששבע עשבי התיבול יהיו קצוצים דק מאוד בכדי להשיג את הצבע הירוק המפורסם. קבל - מי שיש לו מערבל ולכן הוא ממוקם היטב. לאחר מכן הרוטב המוגמר צריך לנוח כמה שעות, כך שטעמם של עשבי התיבול עדיין יכול להתפתח כמו שצריך.
הרוטב הירוק של פרנקפורט טעים ביותר בשילוב עם אספרגוס טרי ותפוחי אדמה ז'קטים או תפוחי אדמה מבושלים, כמו גם בקר מבושל. מתכון נהדר שניתן לצרוך אותו במצפון צלול ושוב מראה כי המטבח המסורתי עדיין יכול לעמוד בקצב המנטליות הבריאה והמודעת לסביבה של החברה של ימינו.
צילום: Skyla Design Unsplash
