Nina von Kalckreuth
Ef þú vilt gera eitthvað gott fyrir svæðið og líkama þinn á vorin, þá er hin klassíska uppskrift af „grænu sósunni í Frankfurt“ alveg rétt. Cult-rétturinn er næstum orðstír, eins og hann er nú þekktur ekki aðeins á upprunasvæði sínu, heldur einnig í mörgum öðrum þýskum borgum. Samkvæmt einni hefur sósan borið síðan 2016 grein AOK jafnvel gæðamerkið „landfræðilega vernduð ábending“ (PGI). Ástæðan fyrir þessu er sú að Evrópusambandið ætti að vernda svæðisbundinn uppruna og hágæða innihaldsefni.
Hefðbundinn græna sósan í Frankfurt, eða „Grie Sauce“, er einkennandi og ljúffengur aðallega vegna kryddjurtanna sjö - hún samanstendur án undantekninga: kjötkál, kers, steinselja, graslauk, borage, pimpínelle og sorrel. Samsetning þessara kryddjurtar tryggir ferskan, sterkan bragð sem er ótvíræð. Á öðrum svæðum er þó stundum notað sítrónu smyrsl eða dill - allt eftir smekk.
Jurtirnar sjö eru einnig útbúnar með:
- 4 harðsoðin egg
- 1 msk hvítvínsedik
- Safi af 1 sítrónu
- 1 msk miðlungs heitur sinnep
- 200g sýrður rjómi
- 200g creme fraîche eða sýrður rjómi
- 1 tsk sykur eða hunang
- Salt pipar
Þó að það séu til ýmsar uppskriftir með litlum frávikum á Netinu, svo sem örlítið smurðari útgáfa af Altfrankfurter með majónesi eða mataræðisútgáfan með ostahnetu og jógúrt, þá er mikilvægt að kryddjurtirnar sjö eru saxaðar mjög fínar til að ná fræga græna litnum fá - hver er með hrærivél er því vel staðsettur. Loka sósan ætti þá að hvíla í nokkrar klukkustundir, svo að smekk jurtanna geti samt þróast almennilega.
Frankfurt græna sósan bragðast best saman með ferskum aspas og jakka kartöflum eða soðnum kartöflum, svo og soðnu nautakjöti. Frábær uppskrift sem hægt er að neyta með góðri samvisku og sýnir enn og aftur að hefðbundin matargerð getur samt haldið í við heilbrigða og umhverfisvita hugarfar samfélagsins í dag.
Mynd: Skyla Design Unsplash
Framlag til valkostur TYSKLAND
