Ursula Wastl
Otu iko kọfị dịka akụkụ nke ememe ụtụtụ bụ - dị ka nyocha - maka pasent 60 nke ndị bi na mmalite nke ụbọchị ọhụrụ. Ma kọfị kọfị ma ọ bụ espresso na-enweta ọtụtụ ajụjụ maka okwukwe ahụ. Agbanyeghị, ọ bụ mmadụ ole na ole matara na e wezụga ụdị nkwadebe, owuwe ihe ubi, ịmị anụ na mmiri kwesịrị ekwesị bụ ihe dị mkpa, mana buru ụzọ mara ụdị na agwa ahụ. Nhọrọ emee ka ị bụrụ onye Barista, ezigbo ọkachamara kọfị.
Site n'echiche botanical, kọfị ọhịa bụ nke ezinụlọ Rubiaceae, genus Coffea, ma gụnye ụdị 124 dị iche iche. Otú ọ dị, Arabica na Robusta eguzobewo onwe ha dị ka ihe kachasị mkpa kọfị. A na-ahụkarị Arabica dị ka kọfị kachasị mma. Tụnyere ihe, gị agwa nwere obere ọdịnaya nke caffeine na chlorogenic acid na Ya mere nụrụ ụtọ milder. Ọ bụ ezie na a na-akpọkarị ya agwa agwa, enwerekwa mba ebe enwere ike ịchọta ya na mgbago dị ala. Robusta dịgasị iche iche, n'aka nke ọzọ, na-etolite na ala, ebe dị ọkụ karị ma na-agbachitere onwe ya megide ndị na-erikarị anụ ahụ site na ịmepụta ọtụtụ caffeine. Na mgbakwunye na nke dị n'elu, enwere ọtụtụ ụdị ndị ọzọ toro maka iji azụmaahịa ma dị mkpa maka mkpa mpaghara ma ọ bụ ngwaahịa niche maka ndị hụrụ kọfị, mana ndị a na-arụ ọrụ dị obere na ahịa ụwa.
"Echiche Setan a na-atọ ụtọ nke ukwuu na ọ ga-abụ ihe ihere ịhapụ ya nye ndị ekweghị ekwe."
Pope Clement nke Asatọ
N’oge ọdịnala, mmadụ na-ekwu maka ngwakọta kọfị na Robusta nke a (ngwakọta Italiantali). Na ,tali, ọkachasị na ndịda, a na-agbakwunye agwa Robusta dị ọnụ ala karịa, nke a na-ejikarị emezi ihe na ngwakọta Arabica dị ọcha iji mejupụta ụtọ ha ma mepụta ude zuru oke. Robusta Bean bụ nke ụrọ, sie ike na ọkụ ma na -eme ka ngwa ngwa.
Ihe ndị dị ka okpomoku, mmiri ozuzo, ike anyanwụ na ogo ala n'oge owuwe ihe ubi metụtara uto. Yabụ, owuwe ihe ubi nke afọ dị iche site na otu mpaghara nwere ike ịdị iche na nke a.
More kọfị iche
• Liberica - Udiri umu anumanu a di na akuku pere mpe nke West Africa, mana o tokwara na Ndịda Ebe Ọwụwa Anyanwụ Eshia. Osisi na-eme ka caffeine dị elu na-eguzogide.
• Stenophylla - Nke toro na Ivory Coast, mana a na-akọkwa ya na Ghana na Nigeria. Ọ chọrọ obere mmiri, ọ na-esikwa ike ibubata ya na Europe.
• Excelsa - N'ezie ụdị dịgasị iche iche nke Liberica bean. Na-eto nke ọma na ala akọrọ. N’ezie etolitela na Chad ma na-aza ajụjụ ihe dị ka otu ụzọ n’ịkọ kọfị n’ụwa.
• Maragogype - Ọ bụrụ na ịgafe agwa osisi ndị Arabica na ndị nke coffea liberica, ị ga-enweta Maragogype dị iche iche. Ihe e ji mara bụ isi ísì ụtọ na obere ihe na-enye caffeine. Ebe ndị a na - akọkarị bụ Nicaragua na Mexico.
Single Origin - varietal ọcha
Okwu Bekee "Single Origin" na-ezo aka n ’kọfị. Ka enyee onyinye kọfị n’aha a, ihe ọ beansụ coffeeụ kọfị niile ga-esirịrị n’otu mpaghara ahụ wee agwakọta ya na ụdị kọfị ndị ọzọ. Kọfị na-abịa site na ọnọdụ, ugbo. Ọ dị ka mmanya nwere kọfị varietal: Njirimara ekpomeekpo ndị ahụ ka ukwuu na-ekwu ma kwekọọ na otu ụdị, ebe "ngwakọta" - dị ka cuvée - "pimped".
A na-enweta ọtụtụ ọkụ dị iche iche site na ịgwakọta. Dabere na nchikota dịgasị iche iche na ịgwakọta ọnụ, ekpomeekpo ọhụrụ na-ebilite oge. Oke ya sitere na chọkọleti gbara ọchịchịrị n’elu ahụekere a asara n'ọkụ ruo na mkpụrụ osisi ọhịa.
Ezigbo ọnụ ahịa na-erekarị agwa ndị ahụ, na okike anụmanụ nwere aka ya n'ime egwuregwu ahụ. Yabụ enwere otu ụdị nnụnụ dị ka nke ọkụkọ gwuruworo (Jacu). Ihe yiri nke a bụ ihe mere na Kopi Luwak, enwere ike ịchọta ya na mpụga ụdị nnuku osisi nwere nnukwu ahịhịa.
"Maka m, ọ bụ ihe kachasị mma n'ụlọ kọfị. Are nọghị n'ụlọ ma ị nọghị ikuku. "
Onye nkuzi Peter Altenberg
Kọfị maka onye ọ bụla!
N’etiti 19. Na narị afọ nke iri na iteghete, kọfị bụ ihe ndụ okomoko nke naanị ndị isi na ogo ga-akwụli. Taa, anụ ọhịa dị iche iche bụ anụrị onye ọ bụla. N’agbata 7,5 na 8 ọtụtụ nde kọfị a roara n’ọkụ na-eripịa ihe niile n’ụwa kwa afọ.Ọstria na-ebute ụzọ nke abụọ n’etiti Finland na Norway n’ihe banyere ike mmadụ. Iji mezuo oke ihe a na-achọ, ịkọ nri na nhazi bụ ihe ndị mepere emepe ugbua.
Ahụ amị ọkụ na-eme ya
Ọtụtụ coffees nke isi bụ ndị na-awụ akpata oyi n'ahụ na usoro a na-ekpo ọkụ maka nkeji abụọ ruo ise na 600 ruo 800 Celsius. Enwere ike ịhazi ihe ruru ọkara otu kọfị na nnukwu usoro otu oge. A na-eji mmiri saa kọfị na-ekpo ọkụ. Agwa ahụ na-amịkọrọ mmiri ọzọ, nke mere na mkpụrụ ndụ, ya bụ, ịbelata kọfị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ site na ịmị amị, bụ nke a na-akụ. Maka ndị guzobere ụlọ ahịa kọfị dị n'ịntanetị "Kọfị kọfị" (www.coffeecircle.com) usoro dị otú a abụghị: "Ibelata oke belata kọfị kọfị kwa paụnd kọfị na-arụpụta obere ego na obere uto. Usoro ikuku na-ekpo ọkụ nke ikuku bụ n'ozuzu usoro nke ebumnuche akụ na ụba na-ebugharị. Agbanyeghị na enwere ike ire ọtụtụ ụlọ ahịa ihe dị ọnụ ala karịa na njedebe nke ụbọchị, ha na-atọ ụtọ ilu ma ha anaghị akwụ ụgwọ ya. "Oliver Götz na Christian Schrödl, ndị guzobere kọfị na-aastụ kọfị" Alt Wien "www.altwien.at), jiri ọka dị iche, kọchaa kọfị ha: “N’ebe anyị nọ, ọ̀tụ̀tụ̀ okpomọkụ dị na zenith nke ịgbà ahụ dị n’agbata 200 na 220 degrees. Achịcha anụ n’agbata minit 15 na 25, ọ dịka kọfị. Mgbe kọfị gwụchara ga-ajụkwa oyi na sieve ruo minit iri na 15 na-agagharị mgbe niile tupu enwee onwe ya na okwute na adịghị ọcha ndị ọzọ na okwute igwe.
Ya mere, ịastụ mmanya bụ ihe ikpeazụ dị mkpa ị ga-eji meziwanye kọfị kọfị, na-enye kemịkalụ kemịkalụ dị mgbagwoju anya. A na-achịkọta ntụpọ na amino acid ma nwee mmasị na 1000 bara uru na-akpụ. Katrin Engel nke kọfị kọfị maara: "Ọbụna dakọtara kọfị na-adabere n'ụdị oge iko ahụ. A na-eji nwayọọ nwayọọ belata mkpụrụ osisi acid ndị dị na kọfị n’oge amịkpọ. N'ihe banyere obere mkpo oku na-ere ọkụ, ndị a ka nọkwa na kọfị kọfị, ha nwere ike ibute iwe iwe.
Ìhè ka ọ bụ ọchịchịrị?
Ezi anụ dị ezigbo mkpa maka ngwaahịa ikpeazụ na iko ahụ. Oliver Götz: "Na-enwu gbaa ma kọfị na-atọkwa ụtọ. Ọ gbara oke ọchịchịrị, ma ọ na-enwe obi ilu, n'ihi na ihe niile na-esighi ike uto nuances na-akpọ. Wayzọ anyị si aghaa ọkụ dị n'etiti ụzọ abụọ a: Anyị na-anwa ịchọta ihe ọla edo n'etiti ụdị anụ ọkụ dịkarịsịrị nta, nke a na-ejikarị na Northern Europe, Germany na USA ma na-emepụta ọkụ ọkụ, ihe ọkụkụ acidic, na ndịda Italiantali, ụdị gbara ọchịchịrị dị oke njọ. nke na - eme ka ngwaahịa na - agwụ ike, na - esure ihe nsure ọkụ. Anyị kwenyere na coffees anyị nwere ike ịmalite nke ọma. O siri ike itinye ya na drawers, mana ọ ga-amasị anyị inweta City City Roast zuru ezu. Yabụ, anyị nwere ike zere acid a na-enye nsogbu na kọfị ma ghara ibibi uto nuances. "
Kọfị dị n'ime ala na-efunari ísì ụtọ ngwa ngwa. N'ebe a, enwere ike iche, ebe kọfị dị ala maka ịdị ọcha dị ntakịrị karịa nke Siebträgerzubereitung, ma kọfị kọfị, nke dịrịrịrịrị, elekere ngwa ngwa karịa agwa. Ya mere: echekwala kọfị n’ala karịa ihe karịrị otu izu.
Espresso zuru oke
Ọkachamara Oliver Götz maara kpọmkwem otu esi eme espresso zuru oke: "N'ezie, nhọrọ nke igwe dị mkpa. Mana ọbụlagodi dị mkpa bụ ịdị ọcha na nkwadebe. Ngwaọrụ ahụ ga-enwerịrị mmiri ọpụpụ mmiri na kọfị yana ezigbo mmanụ ọkụ na nrụpụta mgbapụta. Just ga-anwale ya, igwe ọ bụla dị iche. Imirikiti njikọ nke nzacha mmiri bụ ihe amamihe dị na ya, iji nwee ọnọdụ ịnweta mmiri mgbe niile. Mmiri nke dị nro ma ọ bụ nke siri ike na-ebibi ude. N’iche na ị zụtala kọfị kọfị nke dabara ad ị ụtọ, ị ga-ebu ụzọ ghee ya. Kacha mma obere oge tupu kọfị. Ogo nke egweri ahụ zuru oke mgbe igwe portafilter chọrọ n'etiti 15 na 25 sekọnd iji jupụta obere portafilter iko espresso ihe dị ka ụzọ abụọ n'ụzọ atọ, kọfị nwere ọmaụ creụ dị mma na uto doro anya na ụtọ adịghị mma. Site na portafilter nnukwu kọfị kwesịrị ịgba ọsọ n'etiti sekọnd 20 na 40. "
Ezi ahia & organic
Ihe omimi nke ndu bu kọfị nke kọfị na - enweghị ọgwụ ogwu, ahịhịa ahịhịa ma ọ bụ ụmụ ahụhụ. Ekwesịrị idobe Organic na iche mgbe a na-ebugharị ya yana nchekwa yana aga-ahazikwa ya iche. Kọfiị ị na-ejigharị kọfị kọmpụta agaghị agbanye na kọfị na-egbu egbu, yabụ na a ga-eji nlezianya hichaa coffe abụọ n'otu igwe.
Ọ dị mkpa na ọkachamara kọfị Oliver Götz na a na-ere agwa ya nke ọma. Onwe ya gara otutu ebe na-etolite, mara onodu obodo ya ma kwenyesie ike: “Fairtrade bu belata odida ogbenye ma mekwaa uwa ebe ndi pere mpe n’ulo na ndi oru ugbo n’obodo ndi n’eto etolite etolite na-ebi ndu kwesiri ntukwasi obi ma ghazie ibi ndu ha. Ọ bụ ezie na asambodo ọ bụla enweghị ike ịbụ 100-pasent ziri ezi, echere m na ọ dị oke mkpa itinye ọtụtụ ike n'ime mgbalị iji mezuo ebumnuche Bio na Fairtrade. "
Nkwadebe ziri ezi
Site na iwu ụfọdụ, enwere ike idozi kọfị n'ụlọ. Jiri kọfị dị mma ma ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume. NDMỌD:: Ezigbo kọfị na-abịa ozugbo site na ngwa ngwa ma ọ bụ site na ntanetị. Ihicha arịa nile batara na kọfị: kọfị na-ahapụ abụba na mmanụ. Nkwụnye ego ndị a na-anabata oxygen ma na-ata ahụ. A na-enyefe uto ahụ n'enweghị nhicha na iko kọfị ọzọ. Jiri mmiri kwesịrị ekwesị: waterdị mmiri gbanwere uto kọfị. Ihe ndozi mmiri kwesịrị ekwesị na-ebelata ike carbonate (lime) nke mmiri mgbata ma na-echebe igwe kọfị na limescale isi ike. Ezigbo maka ịme kọfị bụ mmiri site na pH nke 7,0 na mkpokọta isi ike nke ihe dị ka 8 ° d.
kọfị dochie
A na-eji lupine, osisi chicory, yana ọka dị iche iche dịka malt, ọka bali ma ọ bụ ntụ ọka eme ka ihe nnọchi kọfị. Ma ezigbo kọfị enweghị ike dochie nke ahụ, baristas na-ekwenye ụwa niile.
Photo / Video: Roastery Alt Wien, Kọfị amịkpọ Alt Vienna, Agba kọfị.
