Karin Bornett
Alternatif daging vegan telah menjadi cocok untuk massa. Sekarang startup dari Wina juga bisa memproduksi ikan sayur - menggunakan 3D printing.
Burger vegan, sosis, bakso, dan sejenisnya sudah menguasai rak supermarket. Mereka berubah dari produk khusus yang mahal menjadi makanan sehari-hari yang terjangkau. Alternatif daging telah lama tidak lagi dibeli semata-mata karena cinta pada hewan.
Perlindungan iklim dan konservasi sumber daya adalah motif penting lainnya untuk memilih makanan vegan. Hal yang sama berlaku untuk ikan, karena penangkapan ikan yang berlebihan di badan air merupakan ancaman besar bagi ekosistem global dan rute transportasi seringkali panjang. Sekitar 60 persen hewan laut yang dikonsumsi di Eropa diimpor dari luar negeri. Akuakultur dan budidaya ikan seharusnya mencegah hal ini, tetapi alternatif ini membawa masalah baru, seperti pembentukan alga yang tidak terkendali atau konsumsi energi yang tinggi. Jadi sepertinya waktunya sudah matang untuk ikan vegan juga. Jari ikan vegan dan tuna kalengan kedelai sudah tersedia untuk dibeli. Pengganti ikan sayur untuk sushi atau steak salmon goreng, di sisi lain, masih baru.
Ikan vegan ramah lingkungan dan sehat
Di Wina para pendiridalam dan ilmuwandi dalam Robin Simsa, Theresa Rothenbücher dan Hakan Gürbüz dengan perusahaan REVO visi mereka tentang fillet ikan sayuran menjadi kenyataan. Salmon vegan berasal dari printer 3D. Dengan cara ini, tidak hanya rasa yang dapat direproduksi sesuai aslinya, tetapi juga penampilan dan tekstur, karena printer dapat membangun struktur rumit dari bahan yang berbeda lapis demi lapis.
Simsa dengan latar belakang inovasinya: “Kami sudah tiga tahun mengerjakan bioprinting 3D di bidang akademik dan melihat potensi besar untuk pembuatan produk pengganti daging. Selain itu, sudah ada banyak hamburger dan sosis vegan, tetapi hampir tidak ada produk di sektor ikan. Kami ingin mengubah itu. Kami berkomitmen untuk laut yang sehat dan berkelanjutan, karena runtuhnya populasi ikan juga akan memiliki konsekuensi bencana bagi nutrisi manusia."
Ikan vegan dengan bahan alami
Pengembang tidak ingin melakukannya tanpa bahan yang berharga. Simsa menjelaskan, “Nilai gizi ikan sangat penting, tetapi sayangnya nilai gizi ikan salmon budidaya telah memburuk selama beberapa dekade terakhir. Sekarang bahkan omega-3 sintetis dan pewarna buatan harus dicampur ke dalam pakan salmon agar salmon budidaya terlihat seperti salmon liar. Kami hanya menggunakan sebelas bahan alami. Produk kami memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan asam lemak omega-3.”
Misalnya, minyak alpukat dan kacang serta protein nabati, misalnya dari kacang polong, digunakan dalam salmon vegan. Ini berarti bahwa pengganti ikan tidak boleh kalah dengan model hewannya dalam hal makanan yang sehat. Sebaliknya: Keuntungan utama dari makanan cetak dibandingkan dengan ikan asli adalah tidak mengandung bahan kimia berbahaya atau antibiotik, logam berat atau mikroplastik.
Pengganti ikan seharusnya tidak hanya enak untuk vegan: “Kami sendiri adalah campuran - vegan, vegetarian, tetapi juga pemakan daging. Kami tidak mengecualikan siapa pun yang bekerja untuk dunia yang lebih baik, ”kata Simsa. Revo Foods (sebelumnya Legendary Vish), yang berbasis di distrik ke-7 Wina, sudah mengerjakan alternatif ikan vegan lainnya. Segera setelah produksi fillet salmon sayuran siap untuk pasar massal, tuna vegan akan siap untuk pasar.
Daging buatan dari pencetak 3D
Hal yang sama berlaku untuk daging masa depan: IPO miliar dolar "Beyond Meat" hanyalah permulaan. Menurut sebuah studi oleh konsultan manajemen internasional AT Kearney, hingga 2040 persen produk daging tidak akan lagi berasal dari hewan pada tahun 60. Ini juga merupakan harapan terhadap perubahan iklim, karena peternakan bertanggung jawab atas sebagian besar emisi CO2.
Banyak yang telah terjadi sejak pencicipan burger dewasa pada tahun 2013. Menurut perusahaan teknologi makanan Belanda Mosa Meat, sekarang dimungkinkan untuk menanam daging di bioreaktor besar dengan kapasitas 10.000 liter. Kendati demikian, harga satu kilogram daging buatan masih beberapa ribu dolar. Tapi itu bisa berkurang secara signifikan dalam beberapa tahun ke depan jika proses produksi massal sudah matang. "Dengan harga $ 40 per kilo steak art, daging laboratorium bisa menjadi diproduksi secara massal," kata Carsten Gerhardt dari AT Kearney. Ambang ini dapat dicapai pada awal 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
