Կարին Բորնետ
Վեգան մսի այլընտրանքներն արդեն հարմար են դարձել լայն զանգվածների համար: Այժմ Վիեննայից ստարտափը կարող է նաև բուսական ձուկ արտադրել՝ օգտագործելով 3D տպագրություն:
Վեգան բուրգերները, երշիկեղենը, կոլոլակները և նման բաներն արդեն գրավում են սուպերմարկետների դարակները։ Նրանք թանկարժեք խորշից վերածվում են մատչելի առօրյա սննդի: Մսի այլընտրանքները վաղուց դադարել են գնել բացառապես կենդանիների հանդեպ սիրուց դրդված:
Կլիմայի պաշտպանությունը և ռեսուրսների պահպանումը վեգան սննդի ընտրության այլ կարևոր դրդապատճառներ են: Նույնը վերաբերում է ձկներին, քանի որ ջրային մարմինների գերձկնորսությունը մեծ սպառնալիք է համաշխարհային էկոհամակարգի համար, և տրանսպորտային ուղիները հաճախ երկար են: Եվրոպայում սպառվող ծովային կենդանիների մոտ 60 տոկոսը ներմուծվում է արտասահմանից։ Ենթադրվում է, որ ջրային կուլտուրան և ձկնաբուծությունը կանխում են դա, բայց այս այլընտրանքները բերում են նոր խնդիրներ, ինչպիսիք են ջրիմուռների անվերահսկելի ձևավորումը կամ էներգիայի մեծ սպառումը: Այսպիսով, կարծես թե ժամանակը հասունացել է վեգան ձկների համար: Վեգան ձկան մատները և սոյայի պահածոյացված թունան արդեն հասանելի է գնելու համար: Մյուս կողմից, սուշիի կամ տապակած սաղմոնի սթեյքի բուսական ձկան փոխարինողները նոր են։
Վեգան ձուկը բարեհամբույր է շրջակա միջավայրի նկատմամբ և առողջարար է
Վիեննայում հիմնադիրներըներսում եւ գիտնականներսում Robin Simsa, Theresa Rothenbücher եւ Hakan Gürbüz հետ ընկերության ՌԵՎՈ Բուսական ձկան ֆիլեի իրենց տեսլականը իրականություն դարձավ: Վեգան սաղմոնը գալիս է 3D տպիչից: Այսպիսով, ոչ միայն համը կարող է վերարտադրվել բնօրինակին հավատարիմ, այլև արտաքին տեսքն ու հյուսվածքը, քանի որ տպիչները կարող են տարբեր նյութերից շերտ առ շերտ կառուցել բարդ կառուցվածքներ:
Սիմսան իր նորարարության ֆոնին. «Մենք արդեն երեք տարի աշխատել էինք ակադեմիական հատվածում 3D բիոտպագրության վրա և տեսանք մսի փոխարինող արտադրանքի արտադրության մեծ ներուժ: Ավելին, արդեն կան բազմաթիվ վեգան համբուրգերներ և երշիկեղեն, բայց հազիվ թե որևէ ապրանք կա ձկան ոլորտում: Մենք ուզում էինք փոխել դա։ Մենք հավատարիմ ենք առողջ և կայուն ծովերին, քանի որ ձկների պոպուլյացիաների փլուզումը նույնպես աղետալի հետևանքներ կունենա մարդու սնվելու համար»:
Vegan ձուկ բնական բաղադրիչներով
Մշակողները չեն ցանկանում անել առանց արժեքավոր բաղադրիչների: Սիմսան բացատրում է. «Ձկների սննդային արժեքները շատ կարևոր են, բայց, ցավոք, ջրային կուլտուրաների սաղմոնի սննդային արժեքները վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում վատթարացել են: Այժմ նույնիսկ սինթետիկ օմեգա-3-ը և արհեստական ներկերը պետք է խառնվեն սաղմոնի կերակրման մեջ, որպեսզի ջրային կուլտուրաների սաղմոնը նմանվի վայրի սաղմոնին: Մենք օգտագործում ենք միայն տասնմեկ բնական բաղադրիչ: Մեր արտադրանքն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն և օմեգա-3 ճարպաթթուների պարունակություն»։
Օրինակ՝ ավոկադոյի և ընկույզի յուղը, ինչպես նաև բուսական սպիտակուցը, օրինակ՝ ոլոռից, օգտագործվում են վեգան սաղմոնում: Սա նշանակում է, որ ձկան փոխարինողն առողջ սննդակարգով ոչ մի կերպ չպետք է զիջի իր կենդանական մոդելին։ Ընդհակառակը. իրական ձկան համեմատ տպագիր սննդի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն չի պարունակում վնասակար քիմիական նյութերի կամ հակաբիոտիկների, ծանր մետաղների կամ միկրոպլաստմասսաների հետքեր:
Ձկան փոխարինողը պետք է ոչ միայն համեղ լինի վեգանների համար. «Մենք ինքներս խառն ենք՝ վեգան, բուսակեր, բայց նաև միս ուտողներ: Մենք չենք բացառում որևէ մեկին, ով աշխատում է ավելի լավ աշխարհի համար»,- ասում է Սիմսան։ Revo Foods-ը (նախկինում՝ Legendary Vish), որը հիմնված է Վիեննայի 7-րդ թաղամասում, արդեն աշխատում է վեգան ձկան այլ այլընտրանքների վրա: Հենց որ բուսական սաղմոնի ֆիլեի արտադրությունը պատրաստ լինի մասսայական շուկայի համար, վեգան թյունոսը պատրաստ կլինի շուկայի համար։
Արհեստական միս 3D տպիչից
Նույնը վերաբերում է ապագայի մսին. «Beyond Meat»-ի միլիարդ դոլարի IPO-ն միայն սկիզբն էր: Համաձայն AT Kearney միջազգային կառավարման խորհրդատվական կազմակերպության ուսումնասիրության՝ մինչև 2040 թվականը մսամթերքի մինչև 60 տոկոսն այլևս չի ստացվի կենդանիներից: Սա նաև հույս է ներկայացնում կլիմայի փոփոխության դեմ, քանի որ անասնաբուծությունը պատասխանատու է CO2-ի արտանետումների մեծ մասի համար:
Շատ բան է պատահել 2013-ին աճեցված բուրգերի առաջին համտեսումից հետո: Ըստ հոլանդական սննդի տեխնոլոգիական Mosa Meat ընկերության, այժմ հնարավոր է եղել միս աճեցնել խոշոր բիոռեակտորներում `10.000 լիտր հզորությամբ: Այնուամենայնիվ, մեկ կիլոգրամ արհեստական մսի գինը դեռ մի քանի հազար դոլար է: Բայց դա կարող է զգալիորեն նվազել առաջիկա մի քանի տարիներին, եթե մասսայական արտադրության գործընթացները հասուն լինեն: «Մեկ կիլոգրամ արվեստի սթեյքի համար $ 40 գնով, լաբորատոր միսը կարող է մասսայական արտադրություն դառնալ», - ասում է Քարսեն Գերհարդտը AT Kearney- ից: Այս շեմն հնարավոր էր հասնել մինչև 2030 թվականը:
Ֆոտո / Վիդեո: Shutterstock, ՌԵՎՈ.
