Nina von Kalckreuth
Ako želite učiniti nešto dobro za regiju i svoje tijelo u proljeće, klasični recept "Frankfurtskog zelenog umaka" upravo je pravi. Kultno jelo gotovo je slavna osoba, jer je danas poznato ne samo na području svog podrijetla, već i u mnogim drugim njemačkim gradovima. Prema jednom, umak se nosi od 2016. godine Članak AOK čak i oznaku kvalitete „geografski zaštićena oznaka“ (PGI). Razlog za to je što bi Europska unija trebala zaštititi regionalno podrijetlo i visoku kvalitetu sastojaka.
Tradicionalni frankfurtski zeleni umak, ili "Grie umak", karakterističan je i ukusan uglavnom zbog sedam biljaka - sastoji se bez iznimke: trešnja, kreš, peršun, vlasac, boražina, pimpinelle i kelj. Kombinacija ovih biljaka osigurava svjež, začinjen okus koji je nepogrešiv. U drugim se regijama ponekad upotrebljava melem limuna ili kopar - ovisno o ukusu.
Sedam biljaka priprema se i sa:
- 4 tvrdo kuhana jaja
- 1 EL bijelo vino ocat
- Sok od 1 limuna
- 1 žlica srednje vruće senfa
- 200g kiselog vrhnja
- 200g krema fraîche ili kiselo vrhnje
- 1 žličica šećera ili meda
- Sol papar
Iako na Internetu postoje razni recepti s malim odstupanjima, poput malo masnije verzije Altfrankfurtera s majonezom ili dijetalne verzije s sirom i jogurtom, važno je da se sedam biljaka nasjecka vrlo sitno kako bi se postigla poznata zelena boja get - tko ima mikser je stoga dobro postavljen. Gotov umak bi tada trebao odmarati nekoliko sati, kako bi se okus bilja i dalje mogao pravilno razvijati.
Frankfurtski zeleni umak je najbolji ukus u kombinaciji sa svježim šparogama i krumpirima od jakne ili kuhanim krumpirom, kao i kuhanom govedinom. Odličan recept koji se može konzumirati s čistom savješću i još jednom pokazuje da tradicionalna kuhinja još uvijek može pratiti zdrav i ekološki svjestan mentalitet današnjeg društva.
Fotografija: Skyla Design Unsplash
