Ursula Wastl
ʻO kahi kīʻaha kīkī ma kahi ʻāpana o ke kakahiaka kakahiaka - e like me nā loiloi - no ka maikaʻi o 60 ka nui o ka lehulehu i ka hoʻomaka o kahi lā hou. Aia i nā kānana a i ʻole espresso paha e loaʻa ana nā nīnau no kaʻiʻo. Akā, ʻike liʻiliʻi kekahi poʻe he ʻokoʻa ka ʻano o ka hoʻomākaukau, he hōʻiliʻili, nā loio a me ka wai kūpono ka mea nui, akā ʻo ka mua ka mea mua a me ka maikaʻi o nā pīni. Hōʻalo ka koho iā ʻoe he Barista, he loea kolohe maoli.
Mai kahi manaʻo botanical o ka nānā, no ka ʻohana Rubiaceae ka ulu lāʻau kope, ka genus Coffea, a helu ʻia he 124 mau ʻano like ʻole. Eia naʻe, ua hoʻokūpaʻa ʻo Arabica lāua ʻo Robusta iā lākou iho ma ke ʻano he nui nā ʻano kope. ʻO Arabica ka mea i manaʻo ʻia he ʻano kope kiʻekiʻe kiʻekiʻe loa. I ka hoʻohālikelike ʻana, loaʻa i kāu mau piʻa kahi haʻahaʻa o ka caffeine a me ka waikawa chlorogenic a no laila ʻono maikaʻi. ʻOiai kapa ʻia ia mau mea me ka pī mau mauna, aia kekahi mau ʻāina kahi e loaʻa ai ma nā wahi haʻahaʻa. ʻO ka ʻokoʻa Robusta, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, e ulu ana ma nā wahi haʻahaʻa, wela a pale aku iā ia iho i nā mea hōkai ʻoi loa e ka hana ʻana i nā caffeine hou aʻe. Ma waho aʻe o ka mea i luna, aia kekahi mau ʻano ʻano ʻē aʻe i ulu ʻia no ka hoʻohana ʻana i nā ʻoihana a kūpono no nā pono kūloko a i ʻole nā huahana niche no nā mea aloha kope, akā hana nui kēia mau mea i ka mākeke honua.
"He ʻoluʻolu kēia ʻano hana ʻo Satana i mea hilahila i ka waiho ʻana i ka poʻe hoʻomaloka."
Pope Clement VII
Ma ka ʻōlelo maʻamau, ʻōlelo kekahi i kahi kofe kofe me Robusta kahele ʻana o kahi (kūʻaina) wili Italia. Ma Italia, ʻoi aku ka hema, ʻoi aku ka maʻalahi o ka pīpī Robusta i hoʻohui ʻia i ke kāwili ʻana o Arabica e hoʻokaʻawale i ko lākou ʻono a hana i ka crema kūpono loa. ʻOi aku ka lepo o ka Robusta Bean, ʻoi aku ka ikaika ma ke kāwili ʻana a hoʻoulu i kahi pāpaʻi ahi.
Hoʻokomo ʻia nā mea e like me ka mahana, ka ua, ka ikaika o ka lā a me ka maikaʻi o ka lepo i ka makahiki o ke hōʻiliʻili i ka ʻono. No laila, ʻokoʻa ka hōʻiliʻili ʻana o nā makahiki like ʻole o ka ʻāina like.
ʻOi aku nā ʻano kaila kaila
• Liberica - Aia nō ka laulā maoli o nā ʻano ma nā ʻāina o Komohana Komohana, akā ua ulu pū ʻia ia ma Asia Hema. ʻO ka mea kanu kūpaʻa loa me nā kiʻekiʻe kaolae.
• Stenophylla - Ke ulu nui nei ma Ivory Coast, akā i kēia manawa, hana ʻia i Ghana a me Nigeria. Pono liʻiliʻi i ka wai a aneane e hoʻopuka ʻia i Europa.
• Excelsa - ʻOi maoli kahi ʻano o ka ʻoan Liberica. E hoʻoulu maikaʻi i ka ʻāina maloʻo. Kūpono nui ʻia ma Chad a me ka helu ʻana no kahi pākēneka o ka hana kaʻina honua.
• Maragogype - Inā hele ʻoe i nā pōniahi o ka mea kanu Arabica me ka poʻe o ka coffea liberica, e loaʻa ai iā ʻoe ka like ʻole o ka Maragogype. He hiʻohiʻona kēia e ka momona ʻāʻī a me ka haʻahaʻa kafe caffeine. ʻO Nikaragua a me Mexico kahi māla nui.
Ka Hoʻomaka Kūlohelohe - maʻemaʻe varietal
ʻO ka ʻōlelo Pelekane "The Original Origin" e pili ana i ka mea i hoʻomaka ai ke kofe. No ka mea e hāʻawi ʻia ai kahi kofe i kēia poʻo inoa, pono e hele mai nā pīpī āpau mai ka ʻāina hoʻokahi a ʻaʻole pono e hui pū me nā ʻano kī aʻe ʻē aʻe. Hele mai ka kofe mai kahi wahi, kahi mahiʻai. Hoʻohā like ia me ka waina me ke kīpē varietal: ʻoi aku ka maikaʻi o nā ʻano ʻono a pololei i kekahi ala hoʻokahi, ʻoiai he "kāwili" - e like me kahi cuvée - "pimped".
ʻO nā ʻano ʻono like ʻole i hoʻokō ʻia me ke kāwili ʻana. Ma muli o ke ʻanoʻokoʻa a me ka hoʻohuihui like ʻana, e kū aʻe nā ʻono hou i ka manawa hou a i ʻole. Lā ka pala mai ka niu pōkole ma luna o nā pī iʻa i nā hua lāʻau ulu palu.
Mea kūʻai pinepine ʻia kēlā mau pīni, i kāna hana ʻana i kahi holoholona i kona lima i ka pāʻani. No laila aia kahi kala i ʻeli ʻia a ua ʻoki ʻia e nā manu manu-like (Jacu). ʻO kekahi mea like me ka Kopi Luwak, kahi i loaʻa i ka excrement o nā pua cat stalk.
"No wau he mea maikaʻi loa loa i loko o ka hale kofe. ʻAʻole ʻoe i ka hale a ʻaʻole ʻoe i ka ea hou. "
ʻO Lākana Peter Altenberg
Kofe no nā mea āpau!
Aia ma waena o 19. I nā kenekulia 19, he hanohano kahi kākake i hiki wale i ka aristocracy a me nā bourgeoisie kiʻekiʻe ke loaʻa. I kēia lā, ʻo ka bean versatile he mea mālama ia no ka poʻe āpau. Ma waena o 7,5 a me 8 miliona o ka nui o ka ʻaka i ʻai ʻia ma ka honua holoʻokoʻa i kēlā me kēia makahiki. Aia ke kūlana he lua ma waena o Finland a me Norewai e pili ana i ka ʻai kapao. No ka hoʻokō nui ʻana i kēia noi nui, ʻoihana kanu a me ke kaʻina hana i kēia manawa i ka hana.
Hana ʻia ia mea
ʻO ka hapa nui o nā coffees o nā pahu nui he hue ʻā i loko o ke kaʻina wela ma kahi o ʻelua a ʻelima mau minuke ma 600 a 800 ° C. Hiki i ka hapalua o ke aniani o ka kofe ke hiki ke hana ʻia ma nā ʻōnaehana nui i hoʻokahi manawa. A laila, hoʻohuhū ka wai wela me ka wai. Hoʻopili hou ka ʻili i kekahi mauʻu, no laila hoʻi ka komo ʻana, ʻo ia ka nui o ka pohō o ka lau ʻōmaʻomaʻo ma o ka wā i kū ai, he ke kūʻē. No ka mea i ʻike ʻia nā mākeke wai pūnaewele "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) kahi kaʻina i puka mai i ka nīnau: "ʻO ka emi ʻana o ke kaupaona ʻoi ʻana ʻo ia ka liʻiliʻi o nā pīni kiki i hoʻokahi paona o nā huaʻaina ma ka liʻiliʻi me nā uku liʻiliʻi. ʻO ke kaʻina loina wela kahi holomua kahi kaʻina i alakaʻi ʻia e nā hoihoi waiwai. ʻOiai hiki ke kūʻai aku ʻia ka nui o nā coffees kūʻai ma ka hopena ma ka hopena o ka lā, ʻono lākou i ka ʻawaʻawa a i ʻole mau ʻia ka make. "ʻO Oliver Götz lāua ʻo Christian Schrödl, nā mea hoʻokumu o ka mea ʻai kākela o ka kō" Alt Wien "(www.altwien.at), hoʻomoʻa i kā lākou mau pī kope me ka hoʻohana ʻana i kahi ʻano ʻokoʻa, ʻoi aku ka haʻahaʻa: "Me mākou, ka mahana ma ka zenith o ka pahu ma waena o 200 a me 220 kekelē. Hana ʻia kahi hana hoʻomoʻa ma waena o 15 a 25 mau minuke, ke kaukaʻi ʻia i ke ʻano o ke kofe. A laila pono e hoʻomaʻalili ke kofe i pau i ka sieve hōʻoluʻolu no ʻumi a 15 mau minuke me ka neʻe mau ma mua o ka hoʻokuʻu ʻia ʻana mai nā pōhaku a me nā mea haumia ʻē aʻe i ka pōhaku mīkini.
No laila ke hana hope nei ʻo Roasting i nā hana nui o ka hoʻopiha ʻana i nā kinohi kofe, me ka loaʻa ʻana o nā mea pili i ka kemika. Hōʻalo ʻia nā ʻaila a me nā waikawa amino. Ua ʻike ʻo Katrin Engel o ke Kaina Kopi: "ʻOiai ke kūlike o ka ʻāpiki e hilinaʻi nei i ke ʻano a me ka lōʻihi o ka loʻa. Hōʻemi ka hua o nā hua i hua ʻia i loko o ka wai i ka wā o ka lulu. Ma ka hihia o ka pōkole a me ka wela wela o ka ʻenehana ʻana, e mau ana kēia mau manawa i loko o ka pīkī kofe a e alakaʻi paha i ka hoʻonāukiuki ʻana o ka ʻōpala mucous mucous. "
Ke kukui a ʻeleʻele paha?
ʻO ka mea maʻa mau ka mea nui no ka huahana hope loa i loko o ke kīʻaha. ʻO Oliver Götz: "Hoʻohukaha loa a huli aʻe ke kofe. Kūleʻele loa a keu ʻo ia, no ka mea ʻā nā nāwaliwali ʻono ʻono. Ke ala o kā mākou e kaena ai ma waena o nā mea ku i ka lua: Ke hoʻāʻo nei mākou e ʻimi i ke ʻano gula ma waena o ka mea noho ʻala liʻiliʻi, i hoʻohana ʻia ʻo ia ma ʻĀpia ʻEulopa, Kelemānia a me USA a e hana pū me ka māmā, acid coffees, a me ke kūloko kūloko hemahema eʻano paha i ka mea ʻoi, nā huahana hope. Ke manaʻoʻiʻo nei hiki i kā mākou mau coffees hiki ke hoʻomohala maikaʻi. He mea paʻakikī e hoʻokomo iā ia i loko o nā drawers, akā ua makemake mākou e like me Full City Roast. No laila hiki iā mākou ke pale aku i ka hoʻopilikia ʻana i ka waikawa i loko o ke kofe a ʻaʻole hoʻi e luku i ka nuances ʻono.
Hoʻopau koke a piha i ke kofe i ka momona. Eia nā manaʻo ʻē aʻe, ʻoiai ka liʻiliʻi o ka kīʻaha ma ka lau o ka ʻūhā ma mua o Siebträgerzubereitung papa, e ʻāwili ana i ka kofe, ʻo ia nō ka lepo, ʻoi ka wikiwiki ma mua o nā pīni. No laila: mai hoʻokaʻawale i ka kīʻaha lepo ma mua o hoʻokahi hebedoma.
ʻO ka espresso kūpono loa
Ua ʻike maopopo ʻo ka mea loea ʻo Oliver Götz i ka pehea e hana ai i ka espresso kūpono: "ʻOiaʻiʻo, he mea nui ke koho ʻana o ka mīkini. Akā ʻoi aku ka mea ʻoi aku ka mea nui i ka hoʻomaʻemaʻe i ka hoʻomākaukau. Pono ka mīkini i kahi mahana wai wai e kūpono i ke kofe a me nā ʻala kūpono a me nā poma. Pono ʻoe e hoʻāʻo iā ia, ʻokoʻa nā mīkini a ʻokoʻa. ʻO ka mea maʻamau, ʻo ka pilina ʻana o kahi kānana wai, e ʻoluʻolu e loaʻa i kahi kīmaha kūmau o ka wai. ʻO ka wai i palupalu a paʻakikī paha e hōʻino ai i ka crema. Ke manaʻo nei ʻoe i kēia manawa i kūʻai aku i nā kīʻī kofe i kūpono i kou ono, pono ʻoe e kāhiko mua iā lākou. Maikaʻi maikaʻi ma mua o ke kīpē. Pono ke ʻano o ka paila ʻana i ka wā e pono ai ka mīkini portafilter ma waena o 15 a me 25 kekona e hoʻopiha i waho o ka pā liʻiliʻi a ke kīwī espresso i ʻelua hapakolu, he kīpono ʻoluʻolu ke kīpihi a me nā ʻono ʻono a me nā mea ʻono ʻole ka momona a ʻawaʻawa paha. Mai ka portafilter nui e holo pono ke kofe ma waena o 20 a me 40 kekona. "
Kūʻai kūpono & meaola
Kū ʻo Bio no ka hānai ʻana o ke kīkī me ka ʻole o nā pesticides chemical, herbicides a manu inisida hoʻi. Pono ke hoʻokaʻawale ʻia nā coffees kūmau i nā coffees maʻamau i ka wā o ka halihali a me ka waiho ʻana a pono hoʻi e hoʻokaʻawale ʻē aʻe. ʻAʻole pono ke kipa nui i ka kofe me ke Kopi kūlohelohe, no laila e hoʻomaʻemaʻe pono ʻia nā coffees ma ka mīkini like.
He mea nui hoʻi ia i ka loea kofe iā Oliver Götz i kūʻai pono ʻia kāna mau pua. ʻO ia ke kipa aku i nā wahi ākea e ulu ana, ʻike ʻo ia i nā kūlana kūloko a no laila uaʻike ʻo ia: "ʻO Fairtrade ka mea e pono ai ka hōʻemi pōkole a hoʻokumu i kahi honua kahi ʻo nā ʻohana liʻiliʻi a me nā limahana hana lāʻau i nā ʻāina hoʻomōhala e alakaʻi i kahi ola palekana a kūpono hoʻi a hana i ko lākou ola aʻe. ʻOiai ʻaʻohe mea hōʻoia e hiki ke 100-ka-pakepili pololei, manaʻo wau he mea koʻikoʻi loa ia e kau i ka nui o ka ikehu i ka ikaika e hoʻokō i nā pahuhopu Bio a Fairtrade. "
ʻO ka hoʻomākaukau kūpono
Me kekahi mau lula koi, e maʻalahi ka maʻalahi o ka hoʻomākaukau ʻana i ka kīʻawa kofe ma ka home. E hoʻohana i ka kīʻaha hou inā hiki. Manaʻo Kōleka: hiki mai ke kī heʻa mai ka palahalaha a mai ka hoʻoheheʻe pūnaewele. ʻO ka hoʻomaʻemaʻe i nā mea āpau i komo mai i ka launa me ke kofe: ʻO ka lau o ka lau i nā momona a me nā aila. Hoʻopilikia kēia mau waihona i ka oxygen a lilo i rancid. Hoʻokuʻu ʻia ka makemake i ka nele i ka hoʻomaʻemaʻe ʻana ma ke kīʻaha o ke kofe. E hoʻohana i ka wai kūpono: Hoʻololi ka ʻōpū i ka ʻawa ʻana i ka ʻāpopo. ʻO ka kānana wai kūpono e hoʻemi ana i ka paʻakikī o ka carbonate (lime) o ka wai paʻi a pale i ka mīkini kofe mai nā koena lime koʻikoʻi. Kūpono no ka hana ʻana i ka kofe he wai me ka pH o 7,0 a me kahi nui paʻakikī e pili ana iā 8 ° d.
kope ae pani
Hoʻohana ʻia nā lupines, chicory root, a me nā mea ʻano he nui e like me ka malt, bale a i ʻole paha e like me nā mea i hoʻololi ʻia. Akā hiki ʻole i ka lau ke maoli hiki ke hoʻololi i kēlā, ʻae maikaʻi nā baristas.
Photo / Video: Aloha ʻO Wi Wien, Ka ʻe ʻawa ʻawa ʻO Altina, Kafe Kiki.
