Sonja Bettel
"É posíbel que a carne limpa tamén se poida facer máis sa que a carne natural".
En agosto 2013 en Londres diante das cámaras e en presenza de xornalistas de 200 fritouse e degustouse a hamburguesa máis cara. 250.000 libras, informouse no seu momento, custou a coita coidada da carne. Non porque viña dunha gandería de Kobe que foi atropelada á morte, senón porque un grupo de científicos holandeses traballou durante varios anos na cría deste anaco de carne no laboratorio. Queren revolucionar a produción de carne do futuro e salvar a vida no planeta terra. En poucos anos, unha hamburguesa elaborada con carne de vaca cultivada podería custar apenas dez euros ou menos e saborear como estamos acostumados.
carne limpa: a carne artificial do prato de Petri
A idea de criar carne no prato de Petri xa o fixo o estadista británico Winston Churchill. En 1931 de decembro especulou nun artigo da "revista Strand" sobre o futuro: é absurdo que criamos un polo enteiro, se só queremos comer o peito ou a perna, nuns 50 anos seriamos capaces de reproducilos nun medio. ,
Ao comezo da 2000, o empresario xubilado Willem van Ellen animou a investigadores das universidades de Amsterdam, Eindhoven e Utrecht e unha empresa holandesa de procesamento de carne a dedicarse ao desenvolvemento de carne in vitro. O proxecto InVitroMeat recibiu financiamento estatal de 2004 a 2009. Mark Post, un biólogo vascular da Universidade de Maastricht, quedou tan fascinado pola idea que se pegou a ela. A primeira degustación das súas hamburguesas de laboratorio en agosto 2013 contou coa presenza do xornalista estadounidense Josh Schonwald e científico austríaco en nutrición e investigador de tendencias alimentarias Hanni Rützler.
A hamburguesa xa estaba moi preto do sabor da carne cultivada de forma natural, coincidían, pero algo secos. Carecía da graxa, o que lle dá jugosidade e sabor. Visualmente, non podía ver ningunha diferenza coa Faschiertem convencional, incluso cando asar a carne se comportou como estabas acostumada. Propagouse desde células individuais dun músculo bovino durante semanas en solución de nutrientes en botellas de laboratorio.
Polo medio ambiente e a conciencia
Pero por que todo o esforzo? Por unha banda, por razóns de protección ambiental e climática. Para producir un quilo de carne, necesitas 15.000 litros de auga. Segundo estimacións da Organización Mundial da Saúde, o 70 por cento das terras agrícolas úsase para a produción de carne, o que supón entre 15 e 20 por cento dos gases de efecto invernadoiro. Para o ano 2050, a produción de carne podería aumentar en todo o mundo en 70 por cento, porque coa prosperidade e o aumento da poboación mundial tamén aumenta a fame de carne.
Para Kurt Schmidinger, activista en Asociación contra fábricas de animais e responsable da iniciativa "Future Food: carne sen gandería"O aspecto ético é igualmente importante:" En todo o mundo, máis de 65 miles de millóns de animais son asasinados cada ano por nutrición. Para producir unha calor de carne deben empregarse sete calorías de pensos para os animais e producir grandes cantidades de feces e augas residuais. "Unha dieta puramente vexetal que Kurt Schmidinger opera permitiría coidar a moita máis xente, evitar o sufrimento dos animais e protexer o medio ambiente. Non obstante, Kurt Schmidinger, que estudou xeofísica e traballa na industria das TI, é un realista: "De volta aos anos 90, pensei que sería bo poder cultivar carne artificialmente para persoas que non quixesen ir sen ela. "Unha e outra vez buscaba tales oportunidades, pero non foi ata 2008 que o primeiro congreso de carne in vitro tivo lugar en Noruega.
Schmidinger recolleu información e escribiu unha tese doutoral no Departamento de Ciencias dos Alimentos da Universidade de Recursos Naturais e Ciencias da Vida. No sitio web futurefood.org publica sobre alternativas ao consumo de carne, incluída a "carne de cultivo" ou a "carne limpa", xa que a carne in vitro chámase agora por razóns dunha mellor comercialización.
Actualmente a maioría dos consumidores están escépticos sobre a carne do tubo de ensaio ou o rexeitan por completo. Non obstante, isto podería cambiar a medida que a introdución no mercado faise máis tanxible e coñécese máis sobre os métodos de produción, os beneficios e o sabor da carne cultivada.
carne limpa - Mellor e máis barato
A principios de 2010, os científicos holandeses conseguiron por primeira vez cultivar maiores cantidades de tecido muscular das células nai dunha vaca. O problema era que as células musculares do organismo vivo normalmente necesitan exercicio para crecer correctamente. Non obstante, a excitación das células por sobretensións e o movemento dos envases de laboratorio custan moita enerxía. Mentres tanto, os investigadores poden sacar a carne fóra mioblastos (Células precursoras que forman o músculo) e tamén engordan con menos gasto enerxético, e poderían substituír o soro de becerros non nacidos, que inicialmente foi usado como solución nutriente por outro medio.
É posíbel que a "carne limpa" sexa tamén máis sa que a carne natural. Así, é posible que a proporción de graxa se reduza ou aumente en ácidos graxos Omega 3 sans. Ademais, os patóxenos na carne poderían evitarse en gran parte sen sequera usar antibióticos.
Pero tardarán algúns anos máis en producirse a escala industrial. Non obstante, os investigadores holandeses xa non traballan sós neste campo. En Estados Unidos e Israel, as startups traballan en métodos de cultivo de carne e peixe, Bill Gates, Sergey Brin e Richard Branson, a compañía multinacional alimentaria Cargill e o alemán grupo PHW (incluíndo a avicultura de Wiesenhof) achegaron millóns de dólares e euros. Pódese supoñer que a carne cultivada ten un potencial enorme.
Amosarase o cultivo de carne ou empeora a xustiza distributiva mundial. En calquera caso, para o investigador holandés Mark Post é concebible unha produción descentralizada: as comunidades gardarían e coidarían algúns animais, dos que as células nai serían tomadas de cando en vez, para logo usalas para cultivar carne nunha planta. Para atender aos requirimentos relixiosos dos xudeus ou musulmáns, tamén se podería matar un animal, pero este podería ser usado para cultivar un múltiple de kosher ou carne halal.
Vegan: comida mundial enteiramente sen padecer animais?
Foto / Vídeo: Fío PA.
