Sonja
Ged as urrainn don mhòr-chuid de dhaoine ann am Meadhan na h-Eòrpa bainne a chnàmh, tha sinn ann an co-thionndadh gine. Leis gu robh comas daonna a bhith a ’sgoltadh siùcar bainne (lactose), an toiseach air a dhealbhadh le nàdar a-mhàin dha naoidheanan. Bidh an enzyme lactase, a tha riatanach air a shon, a ’leasachadh air ais rè ùine.
Ged a bha beathaichean mar chrodh, caoraich agus gobhair air an dachaigheil anns an Ear Mheadhanach agus Anatolia timcheall air aois 11.000 gus na toraidhean bainne aca a chnàmh, cha robh aca ach a bhith co-fhreagarrach tro phròiseasan sònraichte leithid cinneasachadh càise no iogart. Nuair a rinn na tuathanaich thràth sin an slighe chun Roinn Eòrpa, choinnich iad ri sealgairean agus luchd-cruinneachaidh. Mu 8.000 bliadhna air ais, goirid mus do thuinich a ’chiad luchd-tuatha, thachair an gluasad ginteil. Rinn e cinnteach gum biodh an enzyme lactase air a dhèanamh san fhad-ùine, a leig le barrachd is barrachd inbhich toraidhean bainne a chnàmh. Tha luchd-saidheans bho Oilthigh Johannes Gutenberg Mainz agus Colaiste Oilthigh Lunnainn a ’gabhail ris gu bheil co-chòrdalachd bainne ann an sgìre an Ungair, an Ostair no Slobhagia an-diugh air nochdadh.
Milch
Tha bainne a ’toirt a-mach pròtainean, siùcar bainne agus geir bainne ann an uisge; ann am faclan eile, tha gualaisg, pròtanan, vitamain agus eileamaidean lorg air an sgaoileadh anns an uisge. Tha a ’chuibhreann de na grìtheidean fa leth eadar-dhealaichte bho ghnè beathach gu gnèithean bheathaichean. Tha caitheamh bainne a ’sìor fhàs san Roinn Eòrpa, agus tha Sìona agus na h-Innseachan nam margaidhean fàis. Ann an 2012, chaidh 754 millean tunna de bhainne (an Ostair: 3,5 millean tunna, 2014) a thoirt a-mach air feadh an t-saoghail, agus bha 83 sa cheud dhiubh sin mar bainne na bà.
Bainne & CO2
Tha billeanan 65 de stoc a tha air an smaoineachadh gu cruaidh air an toirt gu buil gach bliadhna air feadh an t-saoghail. Bidh iad a ’cagnadh agus a’ cnàmh agus a ’dèanamh tonna de mheatan, gas taigh-glainne a nì cron air gnàth-shìde. Air an toirt còmhla, tha na factaran sin uile a ’ciallachadh gu bheil an eallach air àile na Talmhainn a thaobh caitheamh feòil is èisg gu math nas àirde na tha trafaic rathaid cruinneil. Tha e fìor gu bheil àireamhachadh ag atharrachadh a thaobh dè an ceudad de sgaoilidhean gasa taigh-glainne a tha aig a ’cheann thall an urra ri cinneasachadh feòil is bainne cruinneil. Dha cuid tha e 12,8, bidh cuid eile a ’tighinn air 18 no eadhon nas motha na 40 sa cheud.
Mar sin faodaidh sinn buannachd fhaighinn an-diugh bho bhainne toraidh nàdarra. “Bidh a’ bhò a ’cleachdadh beathachadh (feur) dhuinn agus ga dhèanamh comasach a ithe. Tha seo a ’dèanamh bainne na sholaraiche pròtain is calcium cudromach," arsa Michaela Knieli, eòlaiche beathachaidh airson "die umweltberatung" ann an Vienna. Tha bainne ùr na h-Ostair saor bho GM agus chan eil ann ach homogenized agus pasteurized. “Gu bunaiteach, is e sin a thig a-mach às a’ bhò. Cha bhith thu a ’toirt seachad dad." Bho thaobh seasmhachd, tha e cudromach gun a bhith a ’toirt a-steach biadh. Mar eisimpleir, dè mu dheidhinn toraidhean organach, far am bu chòir am biadh a thighinn bhon tuathanas mar thoradh air an eaconamaidh chruinn? Thathas a ’moladh gu sònraichte ma tha an crodh air ionaltradh.
Bainne feòir: bho chuairteachadh nàdarra
Tha barrachd is barrachd thuathanaich a ’tionndadh gu bainne feòir, far am bi biadhadh nas dlùithe a’ leantainn a ’chearcall nàdarra tùsail. Mar sin, as t-samhradh, bidh cead aig a ’chrodh bainne feòir a bhith ag ithe feur is luibhean bho chluaintean, ionaltradh is feurach beinne agus a bharrachd air sin bidh iad a’ faighinn biadh feòir is gràin sa gheamhradh. Chan eil biadhadh ferment ann. Bainne flùr an fheòir organach bho "Ja! Nàdarra. " A rèir a ’chompanaidh, ruith 365 latha sa bhliadhna an-asgaidh airson a’ chrodh air a ’phrògram, às a bheil co-dhiù 120 latha air ionaltradh agus an còrr den bhliadhna anns an raon-cluiche le ar-a-mach chun an taobh a-muigh, a’ teannachadh toirmisgte. Bidh tuathanaich balgan-buachair bho “Back to the Origin” a ’toirt cead don chrodh-bainne làithean 180 fuireach san adhar, a’ toirt a-steach 120 latha ionaltraidh.
Air an làimh eile, a bharrachd air cùisean beusanta, tha crodh reamhar air an cumail san t-sabhal na dhuilgheadas eag-eòlasach cuideachd, a rèir Knieli. Chan eil seo dìreach mu dhuilgheadas an inneir (Infobox). "Tha crodh le toradh àrd air an reamhrachadh le biadh pròtain. Dh ’fhaodadh sin a bhith na bhiadh soybean bhon choille-uisge. A rèir coltais, bidh e a ’crìochnachadh mòran a bharrachd ann an stamagan bheathaichean na ann an stamagan lusan."
An roghainn eile
Nuair a thig e gu bainne soy, tha mòran cuideachd a ’chiad fheadhainn a smaoinich air cùisean coille-uisge agus innleadaireachd ginteil. Tha fìrinn nach e seo an riaghailt airson na deochan soya a tha rim faighinn san Ostair air a shealltainn le sgrùdadh air an iris luchd-cleachdaidh: "Ann an seachd a-mach à dusan deoch soy a chaidh a dhearbhadh, tha na pònairean soighe a’ tighinn às an Ostair. Gu h-onarach cha bhithinn air smaoineachadh sin, "thuirt Nina Siegenthaler, neach-beathachaidh aig Verein für Konsumenteninformation (VKI). Cha deach lorg fhaighinn air fàs-bheairtean ginteil (GMOn) ann an gin de na deochan soya a chaidh a dhearbhadh.
A bharrachd air aon sholaraiche de phònairean soighe Eadailteach, tha na ceithir riochdairean eile sàmhach mu stòr nan stuthan amh aca airson na deochan soy. Cha robh fiosrachadh sam bith aig na deochan rus agus almon a chaidh a dhearbhadh le "Konsument" mu dhùthchannan tùsail nam prìomh ghrìtheidean. Bhiodh e cudromach a bhith comasach air breithneachadh a dhèanamh air dè cho seasmhach ‘sa tha toraidhean ath-chur bainne. Tha riochdairean iomallach mar Joya, nach deach sgrùdadh a dhèanamh air bainne coirce, mar thùs na h-Ostair coirce. “Ma tha soy, litreachadh no coirce às an Ostair, tha bainne a’ phlannt a ’gearradh dheth gu math an taca ri bainne ùr. Chan fheum mi beathaichean sam bith a bhiadhadh agus a chumail, a tha a ’leantainn gu sgaoilidhean àrda CO2, agus cha mhòr gu bheil slighean còmhdhail aca," arsa Knieli de "die umweltberatung".
Bainne Rice: mòran eas-bhuannachdan
Mas e deoch rus no toradh bainne a th ’ann a chaidh a thoirt a-steach, an uairsin thèid slighean còmhdhail fìor agus, airson rus, àiteachadh dian CO2 a chur ris. Chan eil mòran fiosrachaidh ann: bidh rus fliuch a ’toirt a-mach mòran de mheatan, a bhios an-còmhnaidh a’ tachairt nuair a bhios meanbh-fhàs-bheairtean a ’lobhadh stuth plannta organach - chan ann a-mhàin ann an tuathanachas bheathaichean.
A bharrachd air an sin, lorgar ìrean àrda de arsenic a-rithist ann an rus, a tha ann an cruth neo-organach puinnseanta do dhaoine agus carcinogenic. Ged a bha ceithir a-mach à còig deochan reis a chaidh a sgrùdadh nas ìsle na an luach cuibheasach a chaidh a dhearbhadh le Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa, tha an iris Consumer a ’comhairleachadh a bhith faiceallach agus a’ meas deochan rus nach eil iomchaidh dha naoidheanan is pàistean. Tha am pròiseas coipeadh a ’dèanamh na deochan rus gu sònraichte milis. Chuir an luchd-deuchainn fàilte mhòr air an sin. "Ach tha an neo-làthaireachd: Mar thoradh air an riochdachadh, tha barrachd siùcar ann an deochan reis na cuid de dheochan soy, ris an deach siùcar a chur ris!", Arsa Siegenthaler. “Bho shealladh eag-eòlasach is beathachaidh, tha bainne rus na dhorn san taobh. Nuair a bhios àiteachadh rus fliuch a ’toirt a-mach mòran de mheatan a tha a’ dèanamh cron air gnàth-shìde, a bharrachd air an sin, tha rus air a ghiùlan timcheall air leth na cruinne, "arsa Knieli. Bhiodh mòran bhuannachdan aig a ’bhainne rus seo dha luchd-fulang aileirdsidh. Eu-coltach ri deochan air an dèanamh le litreachadh, coirce no gràin eile, tha deoch rus gu nàdarra saor bho ghluten.
Bainne almond: chan eil sin cho nàdarra
Dè mu dheidhinn bainne almond? A rèir coltais, tha iad air a bhith timcheall bho na Meadhan Aoisean. A bheil mòran aice ri dhèanamh le deochan almon botail tetrapak an-diugh? Tha an liosta de thàthchuid an ìre mhath fada, lorg luchd-ceannach innealan tiugh, emulsifiers agus stabilizers ann an leth de na deochan a chaidh a dhearbhadh. A bharrachd air an sin, bha iad uile air an siùcar (ged a tha bainne almond gun siùcar ri fhaighinn). “An urrainn dhuinn fhathast bruidhinn mu dheidhinn toradh nàdarra? Tha bainne tòrr nas nàdarra, "arsa Siegenthaler. Tha bainne almond cuideachd duilich bho thaobh eag-eòlais: "Dhèanadh almoin gu math air cùis CO2. Ach tha a ’mhòr-chuid a’ tighinn bho na SA agus tha iad air an dèanamh mar monocultures le àrd bhiastagan agus uisge. Feumar a bhith faiceallach cuideachd ri deochan almon! "Arsa Knieli.
Co-dhiù, bha dìreach dà gu seachd sa cheud almoin anns na deochan almond a chaidh a dhearbhadh le luchd-cleachdaidh. “Tha tòrr uisge anns na deochan sin. Bu chòir dhut a bhith mothachail gu bheil uisge ga ghiùlan an seo air feadh na cruinne, "arsa an eòlaiche" die umweltberatung ".
Mar sin dè a tha nas fheàrr, bainne bainne no glasraich? Tha aon rud cinnteach: chan eil an toradh foirfe ann. Tha buannachdan agus eas-bhuannachdan aig gach aon. Knieli: “Ma nì thu bainne bho choirce no air a litreachadh, bidh e a’ gearradh nas fheàrr na bainne ùr. Ach, tha eas-bhuannachdan aig bainne planntrais ann an cothlamadh beathachaidh. Thathas cuideachd a ’moladh bainne grape organach. Ach chan eil sin gad ghortachadh mura h-urrainn dhut a sheasamh. "
neo-fhulangachd
Tha neo-fhulangas lactose farsaing anns na latitudes againn. Ann am Meadhan na Roinn Eòrpa, chan urrainn ach mu 60 sa cheud den àireamh-sluaigh an-diugh siùcar bainne a chnàmh, agus ann an Ceann a Tuath na Roinn Eòrpa, leithid Lochlann agus Èirinn, 90 anns a ’cheud. Ann an Ceann a Deas na Roinn Eòrpa, chan eil e ach mu 20 sa cheud, agus eadhon ann an Àisia, chan eil ach glè bheag de dhaoine a ’gabhail ri toraidhean bainne. Ma tha an enzyme lactase a dhìth, chan urrainnear an siùcar bainne a sgaradh agus fuireach anns a ’choloin. Tha giollachd le bacteria gu leithid searbhag lactach agus carbon dà-ogsaid, a dh ’fhaodadh daoine le neo-fhulangas lactose a thoirt gu pian bhoilg, cramps, flatulence no a’ bhuineach.
Dealbh / Video: Shutterstock.
