Ursula Wastl
Tha Àrd-bhàillidh New York, Michael Blomberg, air 2012 a chuir a-steach mu thràth. Chan e, chan ann an aghaidh luchd-reic dhrogaichean no ceannaircich, ach an aghaidh toradh gu tur laghail a lorgar anns cha mhòr a h-uile dachaigh. "Tha reamhrachd a’ fàs mar an duilgheadas slàinte as motha san dùthaich seo, "thuirt Blomberg, ag ainmeachadh sgrùdaidhean gum biodh faisg air 60 sa cheud de New Yorkers reamhar no reamhar - a’ cur a ’choire air Blomberg airson a bhith na siùcar.
Tha siùcar omnipresent
Tha an ro-aithris airson siùcairean inneach. Fiù anns an lionn anns an uterus tha siùcar, tha bainne cìche timcheall air sia sa cheud de lactose. “Tha am faireachdainn tèarainteachd a thig an cois deoch làidir a’ suidheachadh bunait airson a bhith a ’coimhead airson comhfhurtachd ann an siùcairean, eadhon mar inbhich," Andrea Flemmer, ùghdar "Really cute!".
Bho thaobh leasachaidh cuideachd, tha gualaisg sìmplidh mar siùcar, a ghabhas cleachdadh sa bhad anns an metabolism gus lùth a ghineadh, air buannachd a thoirt dhuinn. Às deidh a h-uile càil, chan eil e gu leòr a bhith a ’faighinn lùth gu leòr airson teicheadh bho tìgear le fiaclan acrach. A-mhàin, tha ar dòigh-beatha air atharrachadh gu mòr bhon uairsin.
Bha ar sinnsearan, mar shealgairean-cruinneachaidh, a ’faighinn cuibheas de 20 cilemeatair san latha. Do-chreidsinneach an-diugh. Chan fheum duine sam bith a ghluaiseas cho beag ris an àbhaist Eòrpach lùth luath, ach tha ar blas airson "milis" air fuireach. Nam biodh siùcar fhathast na mhaoin sòghail luachmhor, mar anns na linntean roimhe, bhiodh sin leth cho dona. Ach mar mheadhan an 19. Mar a tha prìs an t-siùcair a ’tuiteam mar thoradh air toiseach cinneasachadh gnìomhachais san 20mh linn, tha e a’ fàs mar rud làitheil agus tha caitheamh air a dhol suas gu mòr chun an latha an-diugh.
A bheil siùcar gad fhàgail tinn?
Tha diofar sgrùdaidhean air comainn a nochdadh eadar àrdachadh tinneas an t-siùcair, galaran cardiovascular agus caitheamh àrd siùcair. Neach-beathachaidh Dr. Claudia Nichterl: "Anns a’ chuspair seo, dhealaich beachdan luchd-rannsachaidh. Tha cuid a ’cur cus siùcar a-steach do leasachadh reamhrachd, tinneas an t-siùcair mellitus seòrsa 2, eas-òrdugh metabolism lipid, bruthadh-fala àrd, tinneas cridhe coronach agus aillse. Bidh luchd-saidheans eile cuideachd a ’faicinn adhbhar nan galairean sin ann an dòighean-beatha mòran dhaoine - cus de bhiadhan àrd geir còmhla ri dìth eacarsaich farsaing."
Tha ùghdar na Gearmailt Hans Ulrich Grimm anns an leabhar ùr aige "Gealltainn gum bi e cunnartach dha slàinte" os cionn a h-uile siùcar a tha an urra ris an tonn ùr reamhrachd: "Tha luchd-saidheans neo-eisimeileach a’ toirt rabhadh mu na cunnartan, a ’toirt a-steach reamhar, Alzheimer, aillse. Agus os cionn a h-uile càil: tinneas an t-siùcair tinneas an t-siùcair. Bidh sinn ag ithe còrr air ceud gram de shiùcair fìor gach latha, mar as trice gun mhothachadh, oir tha a ’mhòr-chuid de shiùcar ann am biadh gnìomhachais falaichte gu math, ach chan eil buaidh sam bith air an luchd-saothrachaidh," mhìnich an t-eòlaiche.
Siùcar math an aghaidh droch shiùcar?
An urrainn dha aon an cunnart slàinte a lughdachadh le bhith a ’taghadh siùcar sònraichte?" Bho thaobh saidheansail, chan eil buannachdan fiseòlasach aig caitheamh siùcar donn, siùcar cane slàn no mil, "arsa Claudia Nichterl. Ann an siùcar cane iomlan gun siùcar agus siùcar slàn a bharrachd air siùcar donn, aig a bheil an dath mar thoradh air na tha air fhàgail de syrup, tha barrachd mhèinnirean na an siùcar bùird (sucrose).
Chan eil gin de na tha gu h-àrd a ’toirt buaidh nas fhallaine air an organachadh. Tha frructose air a bhith air a mheas mar roghainn "fallain" o chionn fhada. Ach, tha sgrùdaidhean o chionn ghoirid a ’sealltainn gu bheil caitheamh fructose àrd-ùine na fheart cudromach ann an leasachadh grùthan geir neo-dheoch làidir agus tha e a’ fàbharachadh cruinneachadh geir.
Roghainnean milis
Ann an nàdur, tha roghainnean siùcair gun àireamh ann, cuid le nas lugha no calaraidhean co-ionann, cuid às aonais.
Nam measg seo tha a tiormachadh measan, measan ùra, mil agus syrups. Tha iad sin gu nàdarra milis agus fulangach ann am meudan àbhaisteach, ach tha cus dhiubh a ’faighinn tlachd às na h-aon dhuilgheadasan ri siùcar bùird. Mar as trice bidh luchd-ionaid siùcair (alcol siùcair) beagan nas binne na siùcar agus tha nas lugha de chalaraidhean aca cuideachd. Tha iad cuideachd nan gualaisg mar an siùcar fhèin. Nam measg tha an fructose a bharrachd air na h-alcol siùcair: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, searbhag lactach, erythritol agus isomalt. Tha milsearan an uair sin air an dèanamh gu h-ealanta no an àite siùcar nàdurrach le cumhachd milischaidh fìor àrd.
Is e toradh de "Stevia rebaudiana" aon de na milsearan nàdurrach as mòr-chòrdte. Fad linntean, tha an lus, ris an canar cuideachd luibh milis, air a bhith air a chleachdadh le muinntir dùthchasach Brazil agus Paraguay mar mhìlseachd agus cungaidh-leigheis, bho 2011, tha e cuideachd air aontachadh gu h-oifigeil san Roinn Eòrpa mar chur-ris bìdh.
Seo ath-shealladh de na roghainnean eile an àite siùcar.
Na daoine a tha fo amharas àbhaisteach ...
Air feadh an t-saoghail, bidh timcheall air 800 milleanan de dhaoine a ’cleachdadh milsearan gach latha. Tha na milsearan fuadain sin ùghdarraichte san Aonadh Eòrpach: acesulfame, aspartame, salann aspartame-acesulfame, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose agus neotame.
Bha amharas ann gun robh saccharin agus cyclamate ag adhbhrachadh aillse bladder, a rèir sgrùdadh bho na bliadhnaichean 1970er, ach bha na beathaichean air am biathadh ìrean fìor àrd (an taca ri fear a bha ag ithe 20 cileagram de shiùcair gach latha), agus mar sin bha an amharas seo ag ithe. cha deach a dhearbhadh. A-rithist is a-rithist, thug sgrùdaidhean rabhadh mu na buaidhean carcinogenic aig Apartam, ach thuirt EFSA (Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa) nach b ’urrainn dha comas ginteil no carcinogenic sam bith a chomharrachadh.
A rèir sgrùdadh o chionn ghoirid le Institiùd Weizmann Israel, chaidh 2014 a dhearbhadh san t-Sultain gu bheil caitheamh saccharin, aspartame no sucralose ann an organachadh luchainn ag adhbhrachadh ath-bheachdan coltach ri cus siùcar: tha an comas air glucose a chleachdadh a ’lùghdachadh gu mòr. Thathas a ’fàbharachadh cruthachadh hyperglycemia - am prìomh chomharra de diabetes mellitus. Tha an tagradh gum bu chòir dha milsearan a bhith a ’brosnachadh an goileam, fìor - anns an t-sailleadh muc tha iad air a bhith air an cleachdadh airson deicheadan mar appetizer.
Bidh an dòs a ’dèanamh am puinnsean
Cò a bhios ag ullachadh a bhiadh fhèin, tha fios aige dè a tha ann. Chan eil siùcar falaichte a-mhàin ann am bathar bèice, sùgh mheasan, lemonades, measgachadh arbhair agus iogart, tha e cuideachd air a chur ris mar leasaichear blas gu diofar shùbhan-làir, ketchup, isbeanan, glasraich searbh, msaa. Gu h-obann, faodaidh eadhon biadhan a bhith air an ainmeachadh mar "gun siùcar" siùcar (graman 0,5 siùcair as motha gach gram 100).
Is e duilgheadas eile an àireamh mhòr de thoraidhean aotrom, a tha gu math ìosal ann an geir ach anns a bheil tòrr siùcar. Rud eile, bhiodh na toraidhean blasad mar gun dad. Faodar an ìre de shiùcar a tha ann an aon no an toradh aotrom “fallain” eile a thomhas gu furasta le foirmle sìmplidh:
Am "foirmle siùcair"
Mar as trice bidh pìos siùcair ceithir graman san Ostair. Mar sin, ma tha toradh le graman 13 de charbohydrates agus 12 gram de shiùcair, dìreach roinn an siùcar le ceithir. Mar sin: 12: 4 = Pìos ciùban siùcair 3.
Tlachd ceadaichte!
Tha siùcar gu litearra na fhìor thoileachas agus chan e biadh bunaiteach. Faodaidh neach sam bith a tha a ’cumail ris an riaghailt shìmplidh seo pìos pie a mhealtainn a-nis agus a-rithist, gun duilgheadasan slàinte sam bith.
