Sonja
"Is é Tae an dí is mó a chaitear ar domhan, díreach tar éis uisce," a deir Karina Chiang. In éineacht lena deartháir Davy, tá sí ina húinéir ar "theoiricí", teach tae nua-aimseartha, agus osclaíodh 2015 sa chéad bhrainse ag Westbahnhof Vín, agus osclaíodh 9 na bliana seo freisin. Ceantar Vín ina shuíomh. Is é “Tae le dul” an speisialtacht inar féidir le custaiméirí rogha a dhéanamh idir taenna te, taenna oighrithe agus taenna oighreata. Teastaíonn uaithi éirí as an "sean-íomhá" tae: tá ainmneacha cosúil le "Bealach na Bó Finne" (tae Oolong le bró bainne) nó "miontas le bheith" (tae glas le mint) go háirithe ag mealladh daltaí chuig an siopa. Ach is féidir tae scaoilte a cheannach. Cén deoch is coitianta? "Tá taenna 55 againn. Bíonn go leor acu ag smaoineamh ar mhiontuairiscí - agus ansin ordóidh siad matcha. Nó Chai, "gáirí Karina Chiang.
Bhí an téarma tae i 17. Tógadh é ón tSín Theas ar dtús, ón áit a bhfuair an Eoraip tae ar muir. Ós rud é go luath 18. Is é haois an focal tae a úsáidtear freisin le haghaidh insileadh plandaí eile agus tagraíonn sé ní amháin tae dubh, ach taenna luibhe nó torthaí freisin. Baineann sé seo le Gearmáinis, Béarla agus Ollainnis ar a laghad, i mórán teangacha eile, ach níl an achoimre seo ar dheochanna difriúla faoi théarma anaithnid.
Fós suas chun dáta: Matcha
Dá bhrí sin tá an deoch deoch Matcha fós sa treocht, scríobhann sé úinéir na dteoiricí. Murab ionann agus gnáth tae glas anseo, ní dhoirtear na duilleoga tae, ach tá siad mar thalamh ina iomláine le púdar tae glas. Roimh an bhfómhar tae, tá na duilleoga tae scáthaithe ar feadh tamaill, rud a théann i bhfeidhm ní hamháin ar an dath glas éadrom, ach ar an mblas freisin. Is féidir tae Matcha a fháil i mórán cáilíochtaí éagsúla sa trádáil. An dath níos glaise agus an lú searbh, an caighdeán is fearr. Cuireann Connoisseurs 50 Euro sa trádáil cheana féin nó níos mó le haghaidh 30 gram de phúdar tae glas ar an gcuntar. Agus deoch a Matcha íon: beagnach mar "espresso" i measc na taenna. Tá thart ar 30 go 250 mg de chaiféin in aon chorn amháin, ag brath ar dhosage agus ar éagsúlacht. Ós rud é nach scaoileann an caiféin a éifeacht ach amháin sa stéig, tá an éifeacht níos séimhe, ach mairfidh sé níos faide. Bhí a fhios ag manaigh Búdaíocha, a cheiliúrann searmanais tae mar dheasghnáth, go bhféadfaidís machnamh níos fearr a dhéanamh agus fanacht i do dhúiseacht. Ní mór ullmhúchán ceart tae tae matcha a fhoghlaim: téann púdar téimh de phúdar in aghaidh an cupáin uisce te le cupán amháin. Chun é seo a dhéanamh teastaíonn giolcach bambú uait a úsáideann gluaiseachtaí ón mbarr anuas ó M-M chun an cúr tae matcha a dhéanamh. Déanann an cúr bainne iad ar leithligh.
Déanann an teocht an tae
Is botún coitianta é tae a ullmhú nuair a bhíonn tae á ullmhú. Is féidir tae dubh a brewed le huisce fiuchta. Agus tú ag úsáid tae glas nó bán, mar aon le tae Matcha, níor chóir duit ach uisce nár úsáideadh go hiomlán nó a fhuarú síos arís tar éis fiuchta a úsáid. Is é 70 go céimeanna 80 an teocht idéalach, agus d'fhéadfadh tae oolong a bheith suas le 90 céim. "Dhéanfadh sé sin na comhábhair a scrios ar shlí eile. Ina theannta sin, tá an tae searbh. "An chúis: Níl an tae glas agus bán coipthe murab ionann agus an tae dubh.
Gléasra amháin - a lán taenna
Tagann tae bán, glas, glas gorm (oolong) agus tae dubh ó cheann amháin agus an planda tae céanna: Camellia sinensis. Tagann na difríochtaí trí phróiseáil bhreise. Tógann duilleoga an tor tae thart ar thrí bliana don chéad fhómhar. Déantar piocadh trí huaire in aghaidh na bliana, agus an chéad phiocadh den chaighdeán is airde. Is é tae bán an cineál próiseáilte is lú. Ní úsáidtear ach bachlóga an ghléasra tae, atá scáthaithe agus triomaithe san aer. Tá tae glas nochta do theas ionas nach n-ídíonn sé. Éagsúlacht tae glas ardcháilíochta, mar shampla, an éagsúlacht "Dragon Phoenix Pearls": "Roghnaítear an tae glas seo de láimh agus rolltar é agus téann sé suas mar dhraíocht," a dúirt Chiang. Déantar tae a thriomú agus a choipeadh ag an am céanna, mar sin is cineál tae leathchoipthe é.
Tá tae dubh coipthe go hiomlán. Tá na duilleoga tae aeraithe go maith i ndiaidh an bhuainte agus ansin déantar iad a rolladh chun na cillbhallaí a bhriseadh suas. Soláthraíonn na holaí riachtanacha a scaoileadh agus an ocsaídiú ina dhiaidh sin an blas tipiciúil tae dubh. Tar éis ocsaídiúcháin, triomaítear agus sórtáiltear na duilleoga de réir méid.
"Ní tae dubh amháin an tae dubh, tá leaganacha difriúla air. Tá sé seo cosúil leis an bhfíon: Ag brath ar an gceantar atá ag fás, ar an teocht agus ar an séasúr, bíonn blas an-difriúil ar an tae, "a deir úinéir na dteicneolaíochtaí. Baineann an t-ainm den chuid is mó leis an limistéar fáis. Mar shampla, tagann Darjeeling nó Assam ón India, agus tagann tae Ceylon ó Srí Lanca. Tá limistéar nua ag fás san Afraic, agus is féidir teacht air ag teoiricí faoin ainm "Waka Waka".
Treocht nua: púdar tae le dul?
Tá tae Pu-erh ar cheann de na taenna is sine sa tSín mar tae glas. Tar éis an phróisis mhonaraithe thraidisiúnta, aibíonn na duilleoga tae i bhfoirm brící ar feadh cúig bliana. Sa lá atá inniu ann, cinntíonn meicníochtaí déantúsaíochta nua-aimseartha aibíocht thapa, ionas go n-úsáidtear an dá leagan. Mar sin féin, níorbh fhéidir a chuid ama mar ghníomhaire slimming fógraithe a dheimhniú i staidéir.
Is mian le déantúsóir na Síne "Tasly" tae a dhéanamh níos coitianta san Eoraip mar fhoirm nua-aimseartha de TCM (Leigheas Sínis Traidisiúnta). Cé go gcomhcheanglaíonn duine taenna ar an toirt sa tír seo seachas iad a mhilsiú le go leor líontóirí, tá éirim tae nua faoin ainm "Deepure" tar éis teacht i dtír sa Ghearmáin chomharsanachta cheana féin. I bhfoirm púdair is fearr 100 faoin gcéad Pu-erh tae, tá an leagan seo ar siúl go héasca: Just a thuaslagadh in uisce te nó fuar agus tá an tae réidh. Ar an suíomh idirlín Béarla ar a laghad, cuirtear an táirge chun cinn le héifeacht a chuireann sláinte chun cinn.
Cé chomh sláintiúil is atá tae glas?
Cinntíonn tae glas go bhfágann cuid de na saillte agus colaistéaról inár n-aiste bia an stéig, rud a laghdaíonn a n-iontógáil.
Mar shampla, léiríonn staidéir go bhfaigheann daoine a bhíonn ag ól tae glas go minic ó ghalar cardashoithíoch go minic agus go maireann siad níos faide. D'fhéadfadh tae glas tionchar dearfach a imirt ar na fachtóirí riosca le haghaidh brú fola ard, colaistéaról iomlán LDL agus LDL. Ina theannta sin, tá Acmhainneachtaí Ocsaídí Radacúla Rada-ocsaigine ard (ORAC) ag tae glas, agus tae Matcha ach go háirithe, ie cumas ard frithocsaídeora chun cealla a chosaint ó fhréamhacha saor.
Go leor cúiseanna le cupán tae maith. Fíor do mana na lipéad le dul go teoiricí ag teoiricí: "Mura féidir leat é a shocrú, is fadhb thromchúiseach í."
Tae beag ABC
Tae glas - Eascraíonn sé ón ngléasra céanna le tae dubh (Camellia sinensis), ach nach bhfuil sé (nó gan ach beagán) coipthe. Brew le huisce te 80 C (gan a bheith bruite) ar feadh 1-3 nóiméad, ar shlí eile beidh an tae searbh agus scriosfar na comhábhair.
Matcha tae - Púdar tae glas, ina bhfuil an duilleog tae ina iomláine. An bhfuil foam air le scuab bambú ag 70 go 80 ° C. Dá airde an caighdeán, is é an tae matcha is lú searbh.
tae Oolong - Leath-choipthe agus dá bhrí sin idir tae dubh agus glas. Teocht breosla is fearr: 80 go 90 ° C. Is maith an tae chun tae a chailliúint toisc go bhfuil saponins ann a choisceann einsímí a bhriseann saill (agus sin an fáth a ndéantar é a eisciú).
Pu-erh tae - D'eitiligh na tae tae steamed tar éis an táirgthe thraidisiúnta ar feadh cúig bliana. Déantar tae Pu-erh as an ngléasra céanna le tae dubh (Camellia sinensis). Tá meas ar na comhábhair a chuireann sláinte chun cinn sa tSín ársa.
Rooibos tae - Ó ghléasra rooibos na hAfraice Theas. Tá blas milis ag blaiseadh tae tae agus níl aon tae ann. Bíonn tionchar suaimhneach aige.
dubh - An bhfuil sé coipthe go hiomlán agus dá bhrí sin is féidir é a fhiuchadh le 100 C uisce te, fiuchphointe ar feadh trí go cúig nóiméad. Tá an tae dubh saibhir i gcaiféin. De ghnáth, nochtann ainm an tae an limistéar saothraithe (m.sh. tae Ceylon ó Srí Lanca, tae Assam ón India etc.).
Tae bán - Déantar é a phróiseáil go han-chúramach agus a roghnú de láimh. Níor chóir tae bán a brewed le 70 ° C chun na comhábhair luachmhara a chaomhnú. Ní bheidh sé searbh, ach tá blas éadrom, milis aige.
Photo / Físeán: Shutterstock.
