Nina von Kalckreuth
As jo yn 'e maitiid iets goeds wolle dwaan foar de regio en jo lichem, is it klassike resept fan' e "Frankfurt Green Sauce" krekt. De kultusgerjocht is hast in ferneamd, om't it no net allinich bekend is yn har gebiet fan komôf, mar ek yn in protte oare Dútske stêden. Neffens ien hat de saus sûnt 2016 droegen artikel de AOK sels it kwaliteitsmark "geografysk beskerme oantsjutting" (PGI). De reden hjirfoar is dat de regionale oarsprong en de hege kwaliteit fan 'e yngrediïnten moatte wurde beskerme troch de Jeropeeske Uny.
De tradisjonele Frankfurt Green Sauce, oftewol "Grie Sauce", is karakteristyk en lekker foaral fanwegen de sân krûden - it bestiet sûnder útsûndering: kervels, kers, peterselie, bieselok, borage, pimpinelle en sorrel. De kombinaasje fan dizze krûden soarget foar in frisse, pittige smaak dy't unmiskerber is. Yn oare regio's wurdt citroenbalsem of dille lykwols soms brûkt - ôfhinklik fan 'e smaak.
De sân krûden wurde ek taret mei:
- 4 hurd-siedde aaien
- 1 eetlep wynwein
- Sap fan 1 sitroen
- 1 msk medium waarme mosterd
- 200g soere crème
- 200g creme fraîche as soere crème
- 1 teelepel sûker as huning
- Sâlt piper
Hoewol binne d'r ferskate resepten mei lytse ôfwikingen op it ynternet, lykas de wat fettiger ferzje fan Altfrankfurter mei mayonaise of de dieetferzje mei kwark en yoghurt, is it wichtich dat de sân krûden tige fijn wurde knipt om de ferneamde griene kleur te berikken krije - wa hat in mixer is dêrom goed gepositioneerd. De ôfmakke saus moat dan in pear oeren rêste, sadat de smaak fan 'e krûden noch goed kin ûntwikkelje.
De Frankfurt Green Sauce smakket it bêste yn kombinaasje mei farske asperges en jasje-ierdappels as gekookte ierappels, lykas gekookt fleis. In geweldich resept dat mei in goed gewisse konsumeare kin en wer sjen lit dat tradisjonele keuken noch kin byhâlde mei de sûne en miljeubewuste mentaliteit fan 'e maatskippij fan hjoed.
Foto: Skyla Design Unsplash
