Κλασικό χορτοφάγος: τυρί σπαζέ με ψητά κρεμμύδια

Προσωπικά, το "Käsknöpfle" σε στυλ Vorarlberg είναι λίγο πολύ στεγνό για μένα. Γι' αυτό προσθέτω μια δόση σαντιγί στο Käsespätzle μου. Το ίδιο το σπαέτς είναι εύκολο να γίνει και μπορεί επίσης να καταψυχθεί ως επιφύλαξη ή να γίνει ζυμαρικά με αυγά την επόμενη μέρα ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Τα υλικά για 6 μερίδες:

• 500 g αλεύρι αντιολισθητικό + περίπου 100 g αλεύρι για τα ψητά κρεμμύδια
• αυγά 6
• 150 ml νερού
• 15 g αλάτι
• 150 g τυρί
• 250 ml σαντιγί
• 3 κρεμμύδι

Έτσι λειτουργεί:

1. Für den ζύμη spaetzle Ανακατεύουμε 500 γρ αλεύρι, χλιαρό νερό, τα αυγά και το αλάτι. Σε πολλές συνταγές τονίζεται ότι τα υλικά δεν πρέπει να ανακατεύονται με μίξερ αλλά με το χέρι. Προσωπικά χρησιμοποιώ μίξερ χειρός με εξάρτημα ζύμωσης. Αυτό είναι πιο γρήγορο. Κατά τη γνώμη μου, η ποιότητα του spaetzle δεν υποφέρει καθόλου. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά ρευστή. Εάν είναι πολύ σταθερό, το πλάνισμα μετατρέπεται σε προπόνηση φυσικής κατάστασης.
2. Στη συνέχεια απλώνω τη ζύμη μέσα από ένα Spaetzle σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει - ο κόφτης μου είναι στρογγυλός και χωράει σαν καπάκι στην κατσαρόλα. Δεδομένου ότι ο ατμός είναι δύσκολο να ανέβει, πρέπει να προσέχετε με αυτήν την παραλλαγή να μην βράσει το νερό.
3. Καλούπι Spätzle μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει μέχρι την κορυφή, μετά αδειάστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Τώρα μπορείτε να μοιράσετε τα σπαέτς όπως χρειάζεται και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν πεινάτε, κάντε τα εξής:

Ζεσταίνουμε τα σπαέτς σε ένα τηγάνι (σε ​​στρωμένο τηγάνι χωρίς λιπαρά, χωρίς επικάλυψη, με λίγο λάδι ή βούτυρο). Προσθέστε τριμμένο τυρί. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα 50/50 νεαρού Gouda και γευστικού τυριού του βουνού. Στη συνέχεια σβήνουμε με τη σαντιγί και ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε όλα μέχρι να λιώσουν το τυρί και η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε.

Το τηγανητό κρεμμύδι:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή ροδέλες προηγουμένως, αλευρώνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Αφού κρυώσουν, πρέπει να είναι ωραία και τραγανά και να πασπαλίζονται πάνω στη σπαέτς τυριών καυτερής.

Καλή όρεξη! 🙂