Nina von Kalckreuth
Hvis du vil gøre noget godt for regionen og din krop i foråret, er den klassiske opskrift på “Frankfurt Green Sauce” helt rigtig. Kultretten er næsten en berømthed, da den nu ikke kun er kendt i sit oprindelsesområde, men også i mange andre tyske byer. Ifølge den ene har saucen båret siden 2016 Artikel AOK endda kvalitetsmærket "geografisk beskyttet indikation" (BGB). Årsagen hertil er, at ingrediensernes regionale oprindelse og høje kvalitet skal beskyttes af Den Europæiske Union.
Den traditionelle Frankfurt Green Sauce, eller "Grie Sauce", er karakteristisk og lækker hovedsageligt på grund af de syv urter - den består uden undtagelse: kørvel, karse, persille, purløg, borage, pimpinelle og sorrel. Kombinationen af disse urter sikrer en frisk, krydret smag, der er umiskendelig. I andre regioner bruges der dog undertiden citronmelisse eller dild - afhængigt af smagen.
De syv urter er også tilberedt med:
- 4 hårdkogte æg
- 1 EL hvidvineddike
- Juice af 1 citron
- 1 spsk medium varm sennep
- 200 g creme fraiche
- 200 g creme fraîche eller creme fraiche
- 1 tsk sukker eller honning
- Salt peber
Selvom der er forskellige opskrifter med små afvigelser på Internettet, såsom den lidt smørere version af Altfrankfurter med mayonnaise eller diætversionen med ostemasse og yoghurt, er det vigtigt, at de syv urter hugges meget fint for at opnå den berømte grønne farve get - hvem der har en mixer er derfor godt placeret. Den færdige sauce skal derefter hvile i et par timer, så smagen af urterne stadig kan udvikle sig ordentligt.
Frankfurt Green Sauce smager bedst i kombination med frisk asparges og jakke kartofler eller kogte kartofler samt kogt oksekød. En god opskrift, der kan forbruges med god samvittighed og igen viser, at traditionelt køkken stadig kan følge med den sunde og miljøbevidste mentalitet i dagens samfund.
Foto: Skyla Design Unsplash
