Mléčné alternativy - přehled

Poznámka: Alternativám mléka se ve skutečnosti nesmí říkat mléko, například se prodávají jako „sójové nápoje“. Pro lepší pochopení zde děláme výjimku.

"SÓJOVÉ MLÉKO"

K dispozici jako "sójový nápoj" v obchodech. Je namočený a nasycený, vařený vodou a na konci filtrován. Často se sladí, protože sójová mléka má svou vlastní chuť.

PRO
+ bez lepku
+ pokud je sója z Rakouska: doporučeno z pohledu CO2
+ velmi rozumné ceny (od cca 1 € na litr)
+ může dokonce nahradit vejce při pečení a vaření
+ málo tuku
+ relativně mnoho bílkovin pro rostlinné mléko

PROTI
- často oslazené
- silná chuť
- jestliže původ není označen: vydání CO2
- Možnost kontaminace GMO (spotřebitelský test nenalezl)
- běžný alergen
- Příchutě jsou často přidávány

"RYŽOVÉ MLÉKO"

Může být prodáván pouze jako "rýžový nápoj" nebo "rýžový nápoj", neboť pouze mléko od krav a jiných zvířat může být označeno jako mléko. Typickou sladkou chuť tvoří příprava: Rýže je rozemletá a vařená ve vodě, dokud se nevytvoří smetanová hmota. To je možné kvasit, zatímco rostlinný škrob je degradován na cukr.

PRO
+ chutná sladká, dobrá chuť
+ levné (od cca 1,30 € na litr)
+ bez lepku
PROTI
- Částečně nabitý arzén
- obsahuje hodně sacharózy
- vysoká stopa CO2
- znečištění metanu
- Aroma jsou často přidávány

"KOKOSOVÉ MLÉKO"

Pouze náhradní mléko, které lze prodávat jako mléko. Kokosové mléko je směs dužiny zralých kokosů s vodou. S obsahem tuku asi 20 procenta z nejhustší náhrady mléka. Protože kokosové mléko nemůže být homogenizováno, oddělí se tuky a voda v obalu. Aby se tomu zabránilo, někdy jsou napomáhány některé přísady, jako jsou stabilizátory, emulgátory nebo zahušťovadla.

PRO
+ bez lepku
+ dobré pro vaření

PROTI
- tropické dovezené zboží (vysoká stopa CO2)
- vysoký obsah tuku
- částečně smíchané s přísadami
- nevhodné pro každou přípravu (např. kávu)

"MANDLOVÉ MLÉKO"

Mandle může být také prodáváno pouze pod názvem "mandlový nápoj". Pro výrobu jsou mandle pražené, mleté ​​a namočené v horké vodě. Před filtrováním nechte několik hodin. Bohužel se často přidává mnoho přísad, aby se krémové mandlové mléko ukázalo zvláště dobře.

PRO
+ bez lepku
+ krémová konzistence

PROTI
- Mandle jsou často dovezené zboží z USA
- Pěstování s vysokým využitím pesticidů a spotřebou vody
- většinou sladká
- Často smíchané se zahušťovadly, emulgátory a stabilizátory
- nejdražší náhrada mléka (asi 3 € na litr)

"OVESNÉ MLÉKO"

Také ovčené mléko může být v obchodě pouze jako "ovesný nápoj". Oves je mletý, smíchaný s vodou a vařený. Mohou být přidány enzymy, které rozkládají sacharidy. Tato hmota se odfiltruje a částečně emulguje olejem. Ovesné vločky mají mírnou sladkost. Nicméně, někdy s přísadami a zahušťovadly pomohlo, tak to působí krásně homogenní ve sklenici.

PRO
+ lehká sladkost
+ doporučuje se v případě ovsa z Rakouska
+ nízká stopa CO2

PROTI
- obsahuje lepek

Mléko vs. Alternativy - Stále více lidí se obrací k náhradám mléka. Ale co je ve skutečnosti ekologičtější a zdravější - přírodní mléko nebo rostlinné alternativy, jako je sójové mléko, mandlové mléko nebo ovesné mléko?

Foto / video: Shutterstock.