Helmut Melzer
Bez soli by naše jídlo bylo docela nudné. Chutné jídlo potřebuje sůl. Je to důležitý nosič chuti a přírodní zesilovač chuti. Když je rozpuštěn ve vodě nebo kapalině, pomáhá lépe rozpustit všechny ostatní organické látky v misce a poskytne více nuancí chuti. Správné množství soli (v množství a kvalitě) činí téměř všechny naše pokrmy lahůdky - a naše buňky jsou rádi, že jsou zásobovány přírodní sůl. Pravý pinch je poměrně individuální, jsou lidé s citlivostí na sůl a soli. Osobní požadavek na slané přípravky závisí také na tom, zda sportujete nebo se hodně potíte. Poté doporučujeme dávku 20g za dospělou osobu a den WHO doporučuje průměrné množství soli od společnosti 5g. Pokud jde o kvalitu, přírodní sůl v plném rozsahu bez přísad je tou správnou volbou.
K posuzování kvality, méně zpracované nebo zpracované soli, tím lépe. Vypouštění často indikuje přísadu, zatímco nízká zbytková vlhkost odpovídá za kvalitu soli. Nejlepší způsob, jak rozpoznat kvalitu samotné chuti: několik krystalů soli kolem 1 cm za špičkou jazyka. Dobrá sůl chutná příjemně slaná, takže na jazyku není nic pálícího ani agresivní. Mořská sůl obvykle chutná trochu mírnější než horninová sůl. Fleur de Sel (nebo květina soli) je nejrozsáhlejší ze solí a vysoce ceněný gurmánem a špičkovými kuchaři. Původ čistých regionů hraje roli zejména s mořskou solí. U hotových výrobků, jako je chléb, klobása, sýr atd., Které často využívají spoustu soli, se započítává otázka, zda byla použita přírodní sůl nebo společná sůl.
"Konvenční vaření nebo stolní sůl je vysoce čistá, rafinovaná sůl, tak čistý chlorid sodný (NaCl) - vyrobený pro stroje a potřebný pro řadu průmyslových výrobních procesů. Ale pro naše tělo je to nepřirozeně izolovaná látka, agresivní cytotoxin. Ve většině případů se k stolní soli přidává jod nebo fluor. Tyto tzv. "Organohalogenové sloučeniny" jsou stále častěji kritizovány, protože jsou známé, že způsobují alergie a škodí zdraví, "vysvětluje Waltraud Stefan von Khoysan, Vaše pravidlo pro sůl: čím méně zpracované, tím lépe. Z osobních důvodů Stefan nabízí pouze nejlepší udržitelnou solí, stejně jako Marcus Drapa, z rodinného podniku Drápal: "Sůl v dražé organické bylinné soli, spoléháme na celkovou sůl, která pochází z rakouských nebo bavorských slaných pánví. Někteří lidé by raději měli mořskou sůl nebo jiné soli, ale vážíme si lokality, užitečnosti a čistoty této plné soli. "
Foto / video: Shutterstock.
