Nina von Kalckreuth
Pokud chcete udělat něco dobrého pro region a vaše tělo na jaře, klasický recept „Frankfurtská zelená omáčka“ má pravdu. Kultovní jídlo je téměř celebritou, protože je známo nejen v oblasti svého původu, ale také v mnoha dalších německých městech. Podle jedné se omáčka nosí již od roku 2016 Článek AOK dokonce označení kvality „zeměpisně chráněné označení“ (CHZO). Důvodem je to, že Evropská unie by měla chránit regionální původ a vysokou kvalitu složek.
Tradiční frankfurtská zelená omáčka nebo „Grie omáčka“ je charakteristická a chutná hlavně díky sedmi bylinkám - sestává bez výjimky: cervík, Řeřicha, petržel, pažitka, brutnák, pimpinelle a šťovík. Kombinace těchto bylin zajišťuje svěží, kořenitou chuť, která je nezaměnitelná. V jiných regionech se však někdy používá citronový balzám nebo kopr - v závislosti na chuti.
Sedm bylin je také připraveno:
- 4 vejce natvrdo
- 1 polévková lžíce bílého vína
- Šťáva z 1 citronu
- 1 lžíce středně horké hořčice
- 200g zakysané smetany
- 200g creme fraîche nebo zakysanou smetanou
- 1 lžička cukru nebo medu
- Sůl pepř
Ačkoli na internetu existují různé recepty s malými odchylkami, například mírně mastná verze Altfrankfurter s majonézou nebo dietní verze s tvarohem a jogurtem, je důležité, aby se sedm bylin velmi jemně nasekalo, aby se dosáhlo slavné zelené barvy dostat - kdo má směšovač je proto dobře umístěn. Hotová omáčka by pak měla několik hodin odpočívat, aby se chuť bylin mohla pořádně rozvíjet.
Frankfurtská zelená omáčka chutná nejlépe v kombinaci s čerstvým chřestem a plášti brambor nebo vařenými brambory a také vařeným hovězím masem. Skvělý recept, který lze konzumovat s čistým svědomím, a znovu ukazuje, že tradiční kuchyně může stále držet krok se zdravou a ekologicky uvědomělou mentalitou dnešní společnosti.
Fotografie: Skyla Design Unsplash
