Nina fon Kalckreuth
Ako želite učiniti nešto dobro za regiju i svoje tijelo na proljeće, klasični recept „Frankfurtskog zelenog umaka“ upravo je pravi. Kultno jelo gotovo je slavna osoba, jer je to sada poznato ne samo na području njegovog podrijetla, nego i u mnogim drugim njemačkim gradovima. Prema jednom, umak se nosi od 2016. godine Artikel AOK čak i oznaku kvalitete „geografski zaštićena oznaka“ (PGI). Razlog za to je što bi Europska unija trebala zaštititi regionalno podrijetlo i visoku kvalitetu sastojaka.
Tradicionalni frankfurtski zeleni umak, ili "Grie umak", karakterističan je i ukusan uglavnom zbog sedam biljaka - bez izuzetka se sastoji: čičerka, creskva, peršun, vlasac, boracija, pimpinelle i kelj. Kombinacija ovih biljaka osigurava svjež, začinjen okus koji je nepogrešiv. U drugim se regijama ponekad upotrebljava melem limuna ili kopar - ovisno o ukusu.
Sedam biljaka se takođe pripremaju sa:
- 4 tvrdo kuhana jaja
- 1 kašika belog vinskog sirćeta
- Sok od 1 limuna
- 1 kašika srednje gorke senfa
- 200g kisele pavlake
- 200g krema fraîche ili pavlaka
- 1 kašika šećera ili meda
- Slana paprika
Iako na Internetu postoje razni recepti s malim odstupanjima, poput malo masnije verzije Altfrankfurtera s majonezom ili dijetalne verzije s sirom i jogurtom, važno je da se sedam biljaka nasjecka vrlo sitno kako bi se postigla poznata zelena boja get - ko ima mikser zato je dobro postavljen. Gotov umak bi tada trebalo da odmara nekoliko sati, kako bi se okus bilja i dalje mogao pravilno razvijati.
Frankfurtski zeleni umak najbolji je ukus u kombinaciji sa svježim šparogama i krumpirima od jakne ili kuvanim krumpirom, kao i kuvanom govedinom. Sjajan recept koji se može konzumirati s čistom savješću i još jednom pokazuje da tradicionalna kuhinja i dalje može održati zdrav i ekološki svjestan mentalitet današnjeg društva.
Fotografija: Skyla Design Unsplash
