উরসুলা ওয়াস্টল
মারি তার নতুন কাজের সহকর্মীদের জন্য একটি সাধারণ ডিনার রান্না করতে চেয়েছিলেন। পছন্দ এবং অপছন্দ সম্পর্কে সবার জিজ্ঞাসা করার পরে, তাকে প্রথমে অনলাইনে যেতে হয়েছিল। মার্টিন গ্লুটেন সহ্য করে না, সাবিনা ল্যাকটোজ সহ্য করে না এবং পিটার হিস্টামিন এবং ফ্রুকটোজ থেকে ক্র্যাম্প এবং / অথবা মাথাব্যথা পায়। সুনির্দিষ্ট পরিকল্পনার এবং নিবিড় গবেষণার কয়েক দিন পরেই মেরি তার সমস্ত সহকর্মীদের জন্য "নিরাপদ" মেনু একসাথে রাখতে সফল হয়েছে। টিভি সিরিজের চেষ্টার প্লটের মতো যা মনে হচ্ছে তা অনেক পরিবারে প্রতিদিনের বাস্তবতায় পরিণত হয়েছে।
"অসঙ্গতি এবং অ্যালার্জি বৃদ্ধি পায়," ড। আলেকজান্ডার হাসলবার্গার, ভিয়েনা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিদ (www.healthbiocare.com)। "এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ডায়াগনস্টিক বিকল্পগুলির থেকে আরও ভাল বিকল্প, খাবারের প্রস্তুতি পরিবর্তন হয়েছে এবং লোকেরা আরও বেশি চাপের মধ্যে রয়েছে। এটি যতই আশ্চর্যজনক মনে হতে পারে, পশ্চিমা শিল্পায়িত দেশগুলিতে উন্নত স্বাস্থ্যকর অবস্থার সাথে এর কিছু যুক্তি রয়েছে। "সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফল অনুসারে, শৈশবে হাইজিনের আধিক্য সন্দেহজনক। ইমিউন সিস্টেমটি কেবল তখনই স্বাভাবিকভাবে বিকাশ লাভ করতে পারে যখন এটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চাপের সংস্পর্শে আসে।
অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা (অসহিষ্ণুতা)?
একটি খাবারের অসহিষ্ণুতা বা অসহিষ্ণুতা অ্যালার্জি থেকে বিশেষত লক্ষণগুলির মধ্যে পৃথক। অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, শরীর খাদ্যতালিকায় একটি নির্দিষ্ট উপাদানের সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, যেমন প্রতিরোধ ব্যবস্থা স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির পক্ষে ক্ষতিকারক নয় এমন পদার্থগুলিতে অত্যধিক প্রতিক্রিয়া দেখায়।
পরিণতিগুলি জীবন-হুমকিস্বরূপ হতে পারে। ত্বকে হিংস্র প্রতিক্রিয়া, শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং এয়ারওয়ে পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগ রয়েছে। ট্রিগারকারী খাদ্য পুষ্টির পরিকল্পনা থেকে সম্পূর্ণ অপসারণ করতে হবে। অসহিষ্ণুতা প্রায়শই জন্মগত বা অর্জিত এনজাইম ত্রুটি দ্বারা ট্রিগার হয় এবং অ্যালার্জির বিপরীতে প্রধানত অন্ত্রের মধ্যে হয়। সাধারণত, যোগাযোগের পরে দুই ঘন্টা পর্যন্ত একটি প্রতিক্রিয়া ঘটে না।
দুধের উদাহরণ: দুধের অ্যালার্জি ইমিউনোলজি দ্বারা মধ্যস্থতা হয় এবং প্রধানত দুধে থাকা প্রোটিনগুলি (উদাহরণস্বরূপ কেসিন) বোঝায়। দুধের অসহিষ্ণুতা (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা) চিনির ল্যাকটোজকে বোঝায়, যা অনুপস্থিত এনজাইমের (ল্যাকটেজ) কারণে বিভক্ত হতে পারে না।
অসম্পূর্ণতা: সর্বাধিক সাধারণ প্রকারের
ইউরোপীয় জনসংখ্যার গড়ে দশ থেকে 30 শতাংশ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (দুধ চিনি), ফ্রুক্টোজ ম্যালাবসোর্পশন (ফ্রুক্টোজ) থেকে পাঁচ থেকে সাত শতাংশ, হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা (যেমন ওয়াইন এবং পনির মধ্যে) থেকে এক থেকে তিন শতাংশ এবং সিলিয়াক রোগ থেকে এক শতাংশ (আঠার অসহিষ্ণুতা) থেকে ভোগেন , অপ্রতীকৃত চিকিত্সকের সংখ্যা চিকিত্সকদের হার অনেক বেশি।
"অনেক লোক যারা বেমানান পরীক্ষা দেয় তারা পরে মরিয়া হয়। আপনার হঠাৎ করে 30 খাবার বা তার বেশি ব্যবহার বন্ধ করা উচিত। সেই কারণেই, আমাদের স্পষ্ট করে বলতে হবে: এই পরীক্ষাগুলি কেবল গাইড, সত্যিকারের স্পষ্টতা কেবল একটি বর্জনীয় খাদ্য সরবরাহ করে ""
ডাঃ ক্লোদিয়া নিকটারেল
অসহিষ্ণু পরীক্ষা
বিশেষজ্ঞ ডা। আলেকজান্ডার হ্যাসলবার্গার: "অপেক্ষাকৃত নির্ভরযোগ্য পরীক্ষাগুলি রয়েছে যা খাবারের অ্যালার্জি সনাক্ত করে এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাও ভালভাবে সনাক্ত করা যায়। এমনকি হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা বিশ্লেষণও প্রায়শই বিজ্ঞানের সমালোচনা করে থাকে, যা ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার জন্য অত্যন্ত সমালোচিত। অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির বিরুদ্ধে অসহিষ্ণুতার নিরাপদ পরীক্ষা অত্যন্ত অস্পষ্ট। দুর্ভাগ্যক্রমে, অনেক পরীক্ষা রয়েছে যা বৈজ্ঞানিক নীতির ভিত্তিতে মোটেই নয়। "
সাধারণ অসহিষ্ণুতার জন্য, তথাকথিত এইচএক্সএনইউএমএক্স শ্বাস পরীক্ষা করা হয়। আইজিজিএক্সএনএমএক্স পরীক্ষা জটিল অসহিষ্ণুতার জন্য সবচেয়ে বৈজ্ঞানিকভাবে কার্যকর পরীক্ষা বলে মনে হচ্ছে। কোনও খাবারের উপাদানগুলিতে আইজিজিএক্সএনএমএমএক্স অ্যান্টিবডিগুলি বর্ধিত করা খাদ্য অ্যান্টি-জিনের সাথে প্রতিরোধক কোষগুলির দ্বন্দ্বকে বাড়িয়ে তোলে। এটি সম্ভবত কোনও রোগতাত্ত্বিকভাবে বর্ধিত অন্ত্রের বাধা এবং পরিবর্তিত অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার কারণে is আইজিজিএক্সএনএমএমএক্স অ্যান্টিবডিগুলি বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি এই প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পর্কে অভিযোগ নিয়ে আসে তবে কেবল তাদের উত্থানের সম্ভাবনা বেশি।
নিজেকে সবচেয়ে সাধারণ সম্পর্কে অবহিত রাখুন intolerancesবিপরীতে ফ্রুক্টোজ, হিস্টামাইন, LAKTOS এবং ময়দায় প্রস্তুত আঠা.
বেমানানতা - কী করব? - পুষ্টিবিদ ড। ইনগ এর সাথে সাক্ষাত্কার। ক্লোদিয়া নিকটারেল
আপনি কীভাবে খাদ্য অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তা খুঁজে বের করবেন?
ডাঃ ক্লোদিয়া নিকটারেল: প্রচুর ব্যয়বহুল পরীক্ষা হয় তবে সেগুলি কেবল গাইড হিসাবেই বিবেচিত হতে পারে। এই পরীক্ষাগুলি কেবল শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা নিশ্চিত করে তবে প্রতিটি খাবারে এটি প্রতিক্রিয়া দেখায়। একে "IG4 বিক্রিয়া" বলা হয়। এটি আসলে কেবল বলে যে শরীর কোনও পদার্থ নিয়ে ব্যস্ত। আপনার অসহিষ্ণুতা আছে কিনা তা সত্যিই খুঁজে পেতে, আপনি কেবল একটি বর্জনীয় ডায়েট দ্বারা করতে পারেন। অন্য কথায়, সন্দেহজনক খাবার বাদ দিন এবং তারপরে চার থেকে ছয় সপ্তাহ পরে আবার খান। তবে এটি পুষ্টিবিদ বা চিকিত্সা তত্ত্বাবধানে যত্ন সহকারে করা উচিত।
বিশেষত আঠালো অসহিষ্ণুতা ফুটে উঠছে বলে মনে হচ্ছে। আপনি কিভাবে এটি ব্যাখ্যা করবেন?
নিকটারল: প্রথমত, প্রতিটি সন্দেহযুক্ত আঠালো অসহিষ্ণুতা সত্যিই এক নয়। অনুরূপ লক্ষণগুলি বিরক্ত অন্ত্রের উদ্ভিদ (ফুটো আঠা *) বা এমনকি স্ট্রেসের কারণেও হতে পারে। এ ছাড়াও, খাদ্য শিল্প যেমন এগিয়ে চলেছে, তত বেশি সংযোজনকারীরা খাবার এবং আমাদের দেহে প্রবেশ করে into বিশেষত গ্লুটেনের সাথে সম্ভবত এটিও একটি প্রয়োজনীয় কারণ যে নতুন গমের জাতগুলি সর্বাধিক আঠালোকে জন্মায়, কারণ শস্যটি এত ভাল প্রক্রিয়াজাত করা যায়। অনুশীলনটি দেখায় যে তাজা খাবারের সাথে আবার রান্না করার সাথে সাথে অনেকগুলি সমস্যা অদৃশ্য হয়ে যায়। আমাদের দেহগুলি সপ্তাহে সাতবার খাবারের সাথে কেবল অভিভূত হয়। বিভিন্নতা গুরুত্বপূর্ণ। বেকউইট, বাজি, চাল ইত্যাদি
আপনি কি অসহিষ্ণুতা রোধ করতে পারেন?
নিকটারল: হ্যাঁ, তাজা খাবার ব্যবহার করুন, নিজেকে রান্না করুন এবং ডায়েটে বিভিন্ন আনুন। প্রায়শই, 80 শতাংশ অভিযোগ ইতিমধ্যে অদৃশ্য হয়ে গেছে।
* ফাঁসিকাশি অন্ত্রের প্রাচীর বরাবর কোষের (এন্টারোসাইটস) মধ্যে বর্ধিত ব্যাপ্তিযোগ্যতা বর্ণনা করে। এই ক্ষুদ্র ব্যবধানগুলি উদাহরণস্বরূপ, অজীঞ্জিত খাদ্য, ব্যাকটিরিয়া এবং বিপাকগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে দেয় - অতএব ফাঁসী অন্ত্র সিনড্রোম শব্দটি।
ছবি / ভিডিও: মঠবাসিনী.
