দুধ বনাম বিকল্প

মধ্য ইউরোপের বেশিরভাগ লোকেরা আজ দুধ হজম করতে পারে, আমরা একটি জিন পরিবর্তনের ণী। কারণ দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) বিভক্ত করার মানবিক ক্ষমতাটি মূলত কেবলমাত্র শিশুদের জন্য প্রকৃতি দ্বারা তৈরি হয়েছিল। এনজাইম ল্যাকটাস, যা এটির জন্য প্রয়োজনীয়, সময়ের সাথে সাথে ফিরে বিকশিত হয়।

যদিও গবাদি পশু, ভেড়া এবং ছাগলের মতো প্রাণীগুলি তাদের দুগ্ধজাতীয় খাবার হজমের জন্য 11.000 বছর বয়সের কাছাকাছি মধ্য প্রাচ্য এবং আনাতোলিয়ায় গৃহপালিত হয়েছিল, তবে কেবল পনির বা দই উত্পাদন মতো বিশেষ প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে তাদের উপযুক্ত হতে হয়েছিল। এই প্রথম দিকে কৃষকরা যখন ইউরোপে যাত্রা শুরু করল, তারা শিকারি এবং সংগ্রহকারীদের সাথে দেখা করল। প্রায় 8.000 বছর আগে, প্রথম কৃষকদের বসতি স্থাপনের অল্প আগেই জিনগত পরিবর্তন ঘটেছিল। এটি এনজাইম ল্যাকটাসের দীর্ঘমেয়াদী উত্পাদন নিশ্চিত করেছে, যা সময়ের সাথে আরও বেশি বয়স্কদের দুগ্ধজাত খাবার হজমের অনুমতি দেয়। জোহানেস গুটেনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয় মেনজ এবং বিশ্ববিদ্যালয় কলেজ লন্ডনের বিজ্ঞানীরা ধরে নিয়েছেন যে আজকের হাঙ্গেরি, অস্ট্রিয়া বা স্লোভাকিয়া অঞ্চলে দুধের সামঞ্জস্যতা উদ্ভূত হয়েছে।

দুধেল

দুধ হ'ল প্রোটিন, দুধ চিনি এবং পানিতে দুধের ফ্যাট একটি ইমালসন, অন্য কথায়, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান পানিতে দ্রবীভূত হয়। পৃথক উপাদানের অনুপাত প্রাণীর প্রজাতি থেকে প্রাণী প্রজাতির পরিবর্তিত হয়। ইউরোপে দুধের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে, চীন ও ভারত বৃদ্ধির বাজার হিসাবে। ২০১২ সালে, বিশ্বজুড়ে 2012৫৪ মিলিয়ন টন দুধ (অস্ট্রিয়া: ৩.৫ মিলিয়ন টন, ২০১৪) উত্পাদিত হয়েছিল, যার ৮৩ শতাংশ ছিল গরুর দুধ।

দুধ ও সিও 2

কষ্টকর 65 বিলিয়ন প্রাণিসম্পদ প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী "উত্পাদিত" হয়। তারা চিবিয়ে খায় এবং হজম করে এবং প্রচুর জলবায়ু ক্ষতিগ্রস্থ গ্রীনহাউস গ্যাসের জন্য প্রচুর পরিমাণে মিথেন উত্পাদন করে। একসাথে নেওয়া, এই সমস্ত কারণের অর্থ পৃথিবীর বায়ুমণ্ডলের মাংস এবং মাছের ব্যবহারের বোঝা বিশ্বব্যাপী সড়ক ট্র্যাফিকের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি। এটি সত্য যে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কত শতাংশ চূড়ান্তভাবে বিশ্ব মাংস এবং দুধ উত্পাদনের জন্য দায়ী তা গণনাগুলি পৃথক। কারও জন্য এটি 12,8, অন্যরা 18 এ আসে বা এটি 40 শতাংশেরও বেশি।

তাই আমরা আজ প্রাকৃতিক পণ্যের দুধ থেকে উপকৃত হতে পারি। "গরু আমাদের জন্য একটি পুষ্টি (ঘাস) ব্যবহার করে এবং এটি ভোজ্য করে তোলে। এটি দুধকে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সরবরাহকারী হিসাবে পরিণত করে, "ভিয়েনার" ডাই উম্বেলতবারাতং "এর পুষ্টি বিশেষজ্ঞ মাইচেলা ক্নেলি বলেছেন। অস্ট্রিয়ান তাজা দুধ জিএম-মুক্ত এবং নিছক একজাতীয় এবং পেস্টুরাইজড। "মূলত, এটিই গরু থেকে আসে। আপনি কিছু দেবেন না। "একটি স্থায়িত্বের দৃষ্টিকোণ থেকে, ফিডটি আমদানি না করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, জৈব পণ্যগুলির ক্ষেত্রে কী হবে, যেখানে বৃত্তাকার অর্থনীতির ফলস্বরূপ ফিডটি সাধারণত ফার্ম থেকে আসা উচিত? এটি বিশেষত সুপারিশ করা হয় যদি গরু চারণভূমিতে থাকে।

খড়ের দুধ: প্রাকৃতিক সঞ্চালন থেকে

আরও বেশি বেশি কৃষক খড়ের দুধের দিকে ঝুঁকছেন, যেখানে আরও ঘনিষ্ঠভাবে খাওয়ানো আসল প্রাকৃতিক চক্রকে অনুসরণ করে। সুতরাং, গ্রীষ্মে, খড়ের দুধ গরুকে ঘাস এবং চারণভূমিগুলি ঘাঘটি, চারণভূমি এবং পর্বত চারণভূমি থেকে খাওয়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং শীতকালে খড় এবং সিরিয়াল খাবার খাওয়ানো হয়। কোনও ফেরেন্ট ফিড নেই। "জা থেকে জৈব খড় ফুলের দুধ! প্রাকৃতিক। " সংস্থার মতে, প্রোগ্রামে গরুদের জন্য এক্সএনএমএক্সের এক বছরের জন্য নিখরচায় চালানো হয় যার মধ্যে চারণভূমিতে কমপক্ষে 365 দিন এবং বছরের বাকি সময়টি বাইরের আউটলেট সহ প্লেপেনে টিথারিং নিষিদ্ধ। "ব্যাক টু দ্য অর্জিন" থেকে হামিংবার্ড কৃষকরা দুগ্ধ গরুকে 120 দিন চারণের 180 দিন সহ খোলা বাতাসে থাকতে দেয়।

অন্যদিকে, নৈতিক বিবেচনার পাশাপাশি, শস্যাগারগুলিতে রাখা মোটাতাজাকৃত গরুও একটি বাস্তুসংস্থার সমস্যা, এটি কেবল সার সমস্যা (ইনফোবক্স) সম্পর্কে নয়। "উচ্চ ফলনশীল গরুকে প্রোটিন ফিড দিয়ে মোটাতাজা করা হয়। যে রেইন ফরেস্ট থেকে সয়াবিন খাবার হতে পারে। ঘটনাক্রমে, তিনি নিরামিষাশীদের পেটের চেয়ে প্রাণীর পেটে অনেক বেশি সমাপ্ত। "

বিকল্প

সয়া দুধের কথা এলে, অনেকেই প্রথম বৃষ্টিপাতের সমস্যা এবং জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করেন। অস্ট্রিয়াতে সয়া পানীয়ের জন্য এটি নিয়ম নয় এমন একটি সত্য ভোক্তা ম্যাগাজিনের পর্যালোচনা দ্বারা দেখানো হয়েছে: "পরীক্ষা করা বারোটি সয়া পানীয়ের মধ্যে সাতটিতে সয়াবিন অস্ট্রিয়া থেকে আসে। "আমি সত্যই তা ভেবে দেখতাম না," ভেরেইন ফার কনসুমেনটেনফরমেশনের (ভি কেআই) পুষ্টিবিদ নীনা সিজেন্টহেলার বলেছিলেন। জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীবের (GMOs) চিহ্নগুলি পরীক্ষিত সয়া পানীয়গুলির কোনওটিতেই পাওয়া যায়নি।

ইতালীয় সয়াবিনের এক সরবরাহকারী ছাড়াও অন্য চারজন নির্মাতা সয়া পানীয়র জন্য তাদের কাঁচামালের উত্স সম্পর্কে নীরব। "কনসুমেন্ট" দ্বারা চালিত চাল এবং বাদাম পানীয়গুলির মূল উপাদানগুলির উত্সের দেশগুলির বিষয়ে কোনও তথ্য ছিল না। টেকসই দুধ প্রতিস্থাপনের পণ্যগুলি কীভাবে তা বিচার করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বিচ্ছিন্ন প্রযোজক যেমন জয়া, যার ওট দুধ অধ্যয়ন করা হয়নি, ওট অস্ট্রিয়ার উত্স হিসাবে বর্ণনা করেছেন। "যদি অস্ট্রিয়া থেকে সয়া, বানান বা ওট হয় তবে তাজা দুধের তুলনায় গাছের দুধ খুব ভালভাবে কেটে যায়। "আমাকে এমন কোনও প্রাণীকে খাওয়াতে বা রাখতে হবে না, যা উচ্চতর CO2 নিঃসরণের দিকে পরিচালিত করে, এবং খুব কমই কোনও পরিবহন রুট রয়েছে," "ডাই উম্বেলতবারাতং" এর ক্নেলি বলেছেন।

চালের দুধ: অনেক অসুবিধে

যদি এটি একটি চাল পানীয় বা দুধের বিকল্প আমদানি পণ্য হয় তবে চরম পরিবহণ রুট এবং চালের জন্য, কক্সএনএমএক্সএক্স-নিবিড় চাষ যুক্ত করা হয়। অল্প পরিচিত: ভিজা ভাত প্রচুর পরিমাণে মিথেন উত্পাদন করে, যা সর্বদা ঘটে যখন অণুজীবগুলি জৈব উদ্ভিদের উপাদানগুলিকে পচে যায় - কেবল পশুপালনে নয়।

এছাড়াও, উচ্চ মাত্রায় আর্সেনিক বারবার ভাত পাওয়া যায় যা এর অজৈব আকারে মানুষ এবং কার্সিনোজেনিকের পক্ষে বিষাক্ত to যদিও তদন্ত করা পাঁচটি চালের পানীয়ের মধ্যে চারটি ইউরোপীয় ফুড সেফটি কর্তৃপক্ষ কর্তৃক নির্ধারিত গড় মানের চেয়ে কম ছিল, কনজিউমার পত্রিকাটি সাবধানতার পরামর্শ দেয় এবং শিশু এবং টডল বাচ্চাদের জন্য চাল পানীয় অযোগ্য বলে বিবেচনা করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধানের পানীয়গুলিকে বিশেষ করে মিষ্টি করে তোলে। যা পরীক্ষার্থীরা বেশ ভালভাবেই গ্রহণ করেছিলেন। "তবে অযৌক্তিকতাটি হ'ল: উত্পাদনের কারণে ধানের পানীয়তে কিছু সয়া জাতীয় পানীয়ের চেয়ে বেশি চিনি থাকে, যার সাথে চিনি যুক্ত করা হয়েছিল!", সিজেন্টালার বলেছেন। "পরিবেশগত ও পুষ্টির দিক থেকে, চালের দুধগুলি পাশের কাঁটা। ভিজা ধানের চাষাবাদ যখন জলবায়ু-ক্ষতিকারক মিথেন উত্পাদন করে, ততক্ষেত্রে ধান বিশ্বের প্রায় অর্ধেক স্থানান্তরিত হয়, "ক্নেলি বলে i এই চালের দুধে অ্যালার্জি আক্রান্তদের অনেক উপকার হবে। কারণ বানান, ওট বা অন্যান্য সিরিয়াল থেকে তৈরি পানীয়গুলির বিপরীতে, একটি চাল পানীয়টি প্রাকৃতিকভাবে আঠালো-মুক্ত is

বাদামের দুধ: একেবারেই স্বাভাবিক নয়

বাদামের দুধের কী হবে? ঘটনাচক্রে, তারা মধ্যযুগ থেকে প্রায় ছিল around আজকের টেট্রাপাক বোতলজাত বাদাম জাতীয় পানীয়গুলির সাথে তার কি অনেক কিছু আছে? উপাদানের তালিকা তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ, গ্রাহকরা পরীক্ষিত পানীয়গুলির অর্ধেকের মধ্যে ঘনত্বক, ইমালসিফায়ার এবং স্ট্যাবিলাইজার পেয়েছিলেন। এছাড়াও, সমস্ত সুগারড ছিল (যদিও বাদামের দুধ পাওয়া যায়)। "আমরা কি এখনও কোনও প্রাকৃতিক পণ্যের কথা বলতে পারি? দুধ অনেক বেশি প্রাকৃতিক, "সিজেনহেলার বলেছেন। পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে বাদামের দুধও সমস্যাযুক্ত: "কক্সনুমেক্স ইস্যুতে বাদাম বেশ ভাল করবে। তবে বেশিরভাগ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসে এবং উচ্চ কীটনাশক এবং পানির ব্যবহার সহ একচেটিয়া হিসাবে উত্পাদিত হয়। বাদামের পানীয়গুলিও সাবধানতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত! "বলেছেন কিনিলি।

যাইহোক, ভোক্তাদের দ্বারা পরীক্ষা করা বাদাম পানীয়গুলিতে মাত্র দুই থেকে সাত শতাংশ বাদাম থাকে। "এই পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে। আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে পৃথিবীজুড়ে এখানে জল আসলেই পরিবহণ করা হচ্ছে, "" ডাই উম্বেলতবারাতং "এর বিশেষজ্ঞ বলেছেন।

তাহলে দুধ না সবজির দুধ কি ভাল? একটি জিনিস নিশ্চিত: নিখুঁত পণ্য উপস্থিত নেই। সবারই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। কিনিলি: "যদি আপনি ওট বা বানান থেকে দুধ তৈরি করেন তবে তাজা দুধের চেয়ে ভাল কাটবে। তবে পুষ্টির সংশ্লেষে উদ্ভিদের দুধের অসুবিধা রয়েছে। জৈব আঙ্গুরের দুধও সুপারিশ করা হয়। তবে আপনি যদি এটি দাঁড়াতে না পারেন তবে তা আপনার ক্ষতি করে না।

অক্ষমা

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আমাদের অক্ষাংশে বিস্তৃত। মধ্য ইউরোপে, বর্তমানে জনসংখ্যার প্রায় 60 শতাংশই দুধ চিনি হজম করতে পারে, অন্যদিকে উত্তর ইউরোপে যেমন স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং আয়ারল্যান্ডে, এক্সএনইউএমএক্স শতাংশ। দক্ষিণ ইউরোপে, এটি কেবলমাত্র 90 শতাংশ, এমনকি এশিয়াতেও খুব কম লোক দুগ্ধজাত পণ্য সহ্য করে। যদি এনজাইম ল্যাকটেজ অনুপস্থিত থাকে তবে দুধের চিনি বিভক্ত হতে পারে না এবং কোলনে থাকে। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের মতো ব্যাকটিরিয়া দ্বারা প্রক্রিয়াজাতকরণ রয়েছে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ মানুষকে পেটে ব্যথা, ক্র্যাম্পস, পেট ফাঁপা বা ডায়রিয়ায় আক্রান্ত করতে পারে।

এক নজরে দুধের উদ্ভিদ -ভিত্তিক বিকল্প - সয়া পানীয় থেকে "ওট মিল্ক"। স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত মানদণ্ড অনুসারে সংশ্লিষ্ট পণ্যের প্রকারের সুবিধা এবং অসুবিধা সহ।

ছবি / ভিডিও: Shutterstock.