কফি: উপভোগের চেয়ে কেবল বেশি

সকালের আচারের অংশ হিসাবে এক কাপ কফি হ'ল - জরিপ অনুসারে - নতুন দিনের শুরুতে 60 শতাংশ জনসংখ্যার পক্ষে। ফিল্টার কফি বা এস্প্রেসো বিশ্বাসের জন্য প্রচুর প্রশ্ন পায়। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে প্রস্তুতির ধরণ ছাড়াও, ফসল কাটা, রোস্টিং এবং সঠিক জল গুরুত্বপূর্ণ তবে শিমের জাত এবং গুণমান প্রথম এবং সর্বাগ্রে। বিকল্প আপনাকে বারিস্তা তৈরি করে, একজন সত্যিকারের কফি বিশেষজ্ঞ।

বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, কফি গুল্মটি রুবিসি পরিবার, কোফিয়া, জেনাস, এবং 124 বিভিন্ন প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত। তবে, আরবিকা এবং রোবস্তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কফির জাত হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। আরবিকা সাধারণত সর্বোচ্চ মানের কফির জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। তুলনায়, আপনার মটরশুটিতে ক্যাফিন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের পরিমাণ কম থাকে এবং তাই স্বাদ হালকা করে। যদিও এটি প্রায়শই পার্বত্যাঞ্চল শিম হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এমন অনেক দেশ রয়েছে যেখানে এটি নিম্নতর উচ্চতায় পাওয়া যায়। অন্যদিকে, রোবস্তার জাতটি নিম্নতর, উষ্ণতর স্থানে বেড়ে যায় এবং আরও ক্যাফিন তৈরি করে আরও সাধারণ শিকারীদের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করে। উপরোক্ত ছাড়াও, এমন আরও বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যা বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য উত্থিত হয় এবং কফি প্রেমীদের জন্য স্থানীয় প্রয়োজন বা কুলুঙ্গি পণ্যগুলির জন্য প্রাসঙ্গিক, তবে এগুলি বিশ্ববাজারে অধস্তন ভূমিকা পালন করে।

"এই শয়তান ঘাটতি এত সুস্বাদু যে এটি কাফেরদের কাছে ছেড়ে দেওয়া লজ্জার বিষয় হবে।"
পোপ ক্লিমেন্ট সপ্তম

Ditionতিহ্যগতভাবে কেউ একটি (দক্ষিণ) ইতালীয় মিশ্রণের রবস্তার ভাগের সাথে একটি কফি মিশ্রণের কথা বলে। ইতালিতে, বিশেষত দক্ষিণে, সস্তা, প্রায়শই মলিনযুক্ত রবস্তা মটরশুটিগুলি তাদের স্বাদগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এবং নিখুঁত ক্রিমা তৈরির জন্য খাঁটি আরবিকা মিশ্রণগুলিতে যুক্ত করা হয়। রোবস্টা বিনটি স্বর্গীয়, স্বাদে শক্তিশালী এবং একটি শক্তিশালী ক্রেমা তৈরি করে।

তাপমাত্রা, বৃষ্টিপাত, রৌদ্রের তীব্রতা এবং ফসলের বছরে মাটির গুণমানের মতো উপাদানগুলি স্বাদকে প্রভাবিত করে। সুতরাং, একই অঞ্চল থেকে বিভিন্ন বছরের ফসলগুলি সুগন্ধযুক্তভাবে পৃথক হতে পারে।

বেশি কফির জাত

• লাইবেরিকা - প্রজাতির প্রাকৃতিক পরিধি পশ্চিম আফ্রিকার নিম্নভূমিতে, তবে এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতেও জন্মে। উচ্চ ক্যাফিন সামগ্রী সহ খুব প্রতিরোধী উদ্ভিদ।

Ten স্টেনোফিলা - আইভরি কোস্টে বৃদ্ধি পায় তবে এখন ঘানা এবং নাইজেরিয়াতেও এর চাষ হয়। অল্প জল প্রয়োজন এবং খুব কমই ইউরোপে আমদানি করা হয়।

Ce এক্সেল্সা - আসলে লাইবেরিকা শিমের একটি বৈকল্পিক। শুকনো মাটিতে ভাল জন্মায়। মূলত চাদে জন্মে এবং বিশ্ব কফি উত্পাদনের প্রায় এক শতাংশ দায়ী।

• ম্যারাগোগাইপ - আপনি যদি কফিয়া লাইবেরিকার সাথে আরবিয়া উদ্ভিদের শিমগুলি অতিক্রম করেন তবে আপনি ম্যারাগোপাইপটি পাবেন। এটি হালকা সুগন্ধ এবং কম ক্যাফিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রধান চাষাবাদ অঞ্চল হ'ল নিকারাগুয়া এবং মেক্সিকো।

একক উত্স - বৈকল্পিক বিশুদ্ধতা

ইংরেজি শব্দ "একক উত্স" বলতে কফির উত্স বোঝায়। কোনও কফিকে এই উপাধিতে ভূষিত করার জন্য, সমস্ত কফি মটরশুটি একই অঞ্চল থেকে আসা উচিত এবং অন্য ধরণের কফির সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়। কফি একটি লোকেশন, একটি খামার থেকে আসে। এটি ভেরিয়েটাল কফির সাথে মদের অনুরূপ: গন্ধের বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বেশি স্পষ্ট এবং এক ধরণের হুবহু মিলে যায়, যখন একটি "মিশ্রণ" - একটি কুভির মতো - "পিম্পড" ছিল।

বিভিন্ন স্বাদ মিশ্রণ দ্বারা অর্জন করা হয়। বিভিন্ন সংমিশ্রণ এবং মিশ্রণের অনুপাতের উপর নির্ভর করে নতুন স্বাদ বারবার উত্থিত হয়। তালু ডার্ক চকোলেট থেকে শুরু করে ভাজা চিনাবাদাম থেকে শুরু করে ফলমূল বনজ বেরি পর্যন্ত রয়েছে।

খুব ব্যয়বহুল সাধারণত সেই মটরশুটি বিক্রি হয়, যাদের সৃষ্টিতে খেলায় কোনও প্রাণীর হাত ছিল। সুতরাং একটি স্ট্রেন রয়েছে যা মুরগির মতো পাখি (জ্যাকু) দ্বারা হজম হয় এবং মলত্যাগ করে। এরকমই কিছু ঘটনা কোপি লুওয়াকের ক্ষেত্রে, যা একটি ডাঁটা বিড়াল প্রজাতির মলত্যাগে পাওয়া যায়।

"আমার জন্য এটি কফি হাউসের মধ্যে সবচেয়ে সুন্দর। আপনি বাড়িতে নেই এবং এখনও তাজা বাতাসে নেই।
প্রভাষক পিটার আল্টেনবার্গ

সবার জন্য কফি!

এখনও 19 এর মাঝখানে। উনিশ শতকে কফি এমন এক বিলাসবহুল যা কেবল আভিজাত্য এবং উচ্চ বুর্জোয়া শ্রেণীরাই বহন করতে পারে। আজ, বহুমুখী শিম প্রত্যেকের জন্য একটি ট্রিট। এক্সএনইউএমএক্স এবং এক্সএনএমএক্স এর মধ্যে কয়েক মিলিয়ন টন রোস্ট কফি খাওয়া হয় প্রতি মাথাপিছু খাওয়ার ক্ষেত্রে অস্ট্রিয়া ফিনল্যান্ড এবং নরওয়ের মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। এই বিশাল চাহিদা মেটাতে এখন চাষাবাদ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ অনেকাংশে শিল্পায়িত হচ্ছে।

রোস্টিং তা করে

প্রধান ব্র্যান্ডগুলির বেশিরভাগ কফিগুলি 600 থেকে 800 ° C এ দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য গরম-বায়ু প্রক্রিয়ায় শক-রোস্ট হয় are একবারে আধা টন কফি বিশাল সিস্টেমে প্রক্রিয়া করা যায়। গরম কফিটি তখন জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। শিমটি আবার কিছুটা আর্দ্রতা শোষণ করে, যাতে অনুপ্রবেশ অর্থাৎ ভাজাভুজি করে গ্রিন কফির ওজন হ্রাসকে প্রতিরোধ করতে পারে। অনলাইন কফি শপ "কফি সার্কেল" (www.coffeecCP.com) এর প্রতিষ্ঠাতাদের জন্য এই জাতীয় প্রক্রিয়াটি প্রশ্নের বাইরে: "কম ওজন হ্রাস হওয়া মানে কম পাউন্ডের কফি কম পরিমাণে স্বাদ সহ কম খরচে ফলাফল হয়। উত্তপ্ত এয়ার রোস্টিং প্রক্রিয়া সামগ্রিকভাবে অর্থনৈতিক স্বার্থ দ্বারা পরিচালিত একটি প্রক্রিয়া। যদিও বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের কফিগুলি দিনের শেষে সস্তা বিক্রি করা যায়, তারা তেতো স্বাদ গ্রহণ করে এবং তুলনামূলকভাবে অপ্রতিরোধ্য হয়। "অলিভার গ্যাটজ এবং ক্রিশ্চিয়ান শ্রডল, কফি রোস্টিং প্ল্যান্ট" অল্ট উইয়েন "এর প্রতিষ্ঠাতা (www.altwien.at), তাদের কফি মটরশুটিগুলি একটি ভিন্ন, অনেক বেশি মৃদু পদ্ধতি ব্যবহার করে ভুনা করুন: "আমাদের সাথে, ড্রামের জেনিথের তাপমাত্রা 200 এবং 220 ডিগ্রির মধ্যে থাকে। একটি রোস্টিং প্রক্রিয়া 15 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে সময় নেয়, কফির ধরণের উপর নির্ভর করে। তারপরে সমাপ্ত কফি দশ মিনিট 15 মিনিটের জন্য শীতল চালনীতে ঠান্ডা করতে হবে, ধ্রুবক আন্দোলনের সাথে, যান্ত্রিক স্টোনারে পাথর এবং অন্যান্য অশুচি অপসারণের আগে। "

ভেজানো তাই কফির মটরশুটি সংশোধন করার শেষ গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, খুব জটিল রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সংঘটিত হয়। সুগার এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পুনরায় সংশ্লেষ করা হচ্ছে এবং এক্সএনইউএমএক্সের মূল্যবান স্বাদ তৈরি হচ্ছে। কফি সার্কেলের ক্যাটরিন এঙ্গেল জানেন: "এমনকি কফির সামঞ্জস্যতা রোস্টিংয়ের ধরণ এবং সময়কাল নির্ভর করে। কফিতে থাকা আক্রমণাত্মক ফলের অ্যাসিডগুলি রোস্টিংয়ের সময় ধীরে ধীরে হ্রাস হয়। খুব সংক্ষিপ্ত এবং উষ্ণ শিল্প ভুনার ক্ষেত্রে, এগুলি এখনও মূলত কফির মটরশুটিতেই থাকে এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকাস ঝিল্লির জ্বালা হতে পারে। "

হালকা নাকি অন্ধকার?

কাপে চূড়ান্ত পণ্যটির জন্য ডান রোস্ট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অলিভার গ্যাটজ: "খুব উজ্জ্বল এবং কফি টক হয়ে যায়। খুব অন্ধকার, এবং সে তিক্ত হয়ে যায়, কারণ সমস্ত ভঙ্গুর স্বাদের ঘনত্বগুলি পুড়ে যায়। আমাদের রোস্ট করার উপায়টি দুটি চূড়ার মধ্যে রয়েছে: আমরা সামান্য হালকা রোস্ট টাইপের মধ্যে একটি সোনালি গড়নের সন্ধান করার চেষ্টা করছি যা মূলত উত্তর ইউরোপ, জার্মানি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয় এবং খুব হালকা, অ্যাসিডিক কফিজ এবং দক্ষিণ ইতালীয়, খুব গা dark় রোস্ট টাইপের উত্পাদন করে এটি তিক্ত, পোড়া শেষের পণ্যগুলির কারণ হতে পারে। আমরা বিশ্বাস করি যে আমাদের কফিগুলি সর্বোত্তমভাবে বিকাশ করতে পারে। এটি ড্রয়ারে রাখা কঠিন, তবে আমরা সম্ভবত পুরো সিটি রোস্ট পছন্দ করি। সুতরাং আমরা কফিতে অ্যাসিডকে ঝামেলা এড়াতে পারি এবং স্বাদের ঘনত্বগুলি এখনও ধ্বংস করতে পারি না। "

গ্রাউন্ড কফি দ্রুত সুগন্ধ হারায়। এখানে সম্ভবত পার্থক্য রয়েছে কারণ সিমব্রিতেরজুবেরিয়েটং গ্রাউন্ডের তুলনায় কম গ্রাউন্ড কফি তাদের তাজাতা হারাতে পারে, তবুও কফিতে টিক দিয়ে থাকে, যা ইতিমধ্যে গ্রাউন্ড ছিল, শিমের চেয়ে ঘড়ি দ্রুত। সুতরাং: এক সপ্তাহেরও বেশি সময় গ্রাউন্ড কফি সংরক্ষণ করবেন না।

নিখুঁত espresso

বিশেষজ্ঞ অলিভার গ্যাটজ কীভাবে নিখুঁত এস্প্রেসো তৈরি করবেন ঠিক তা জানেন: "অবশ্যই, মেশিনের পছন্দটি গুরুত্বপূর্ণ। তবে এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে প্রস্তুতিতে পরিচ্ছন্নতা। মেশিনে একটি পানির আউটলেট তাপমাত্রা কফির সাথে মেলাতে হবে এবং সঠিক বয়লার এবং পাম্প চাপ। আপনাকে কেবল এটি চেষ্টা করে দেখতে হবে, প্রতিটি মেশিন আলাদা। পানির একটি ধ্রুবক খনিজ অবস্থা থাকার জন্য বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি জল ফিল্টারের সংযোগটি পরামর্শ দেওয়া হয়। যে জল খুব নরম বা খুব শক্ত ক্রেমা ধ্বংস করে। ধরে নিই যে আপনি এখন কফি মটরশুটি কিনেছেন যা আপনার স্বাদের সেরা অনুসারে, আপনাকে প্রথমে সেগুলি গ্রাইন্ড করতে হবে। কফির কিছুক্ষণ আগে সেরা। গ্রাণ্ডিংয়ের ডিগ্রিটি হুবহু যখন পোর্টালফিল্টার মেশিনটির জন্য এক্সএনএমএক্স এবং এক্সএনএমএক্স সেকেন্ডের মধ্যে প্রয়োজন হয় ছোট পোর্টফিল্টারটি প্রায় দুই-তৃতীয়াংশের মধ্যে একটি এস্প্রেসো কাপ পূরণ করতে, কফির একটি দুর্দান্ত ক্রেমা এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং খুব স্বাদযুক্ত বা খুব তিক্ত নয় tas বড় পোর্টফিল্টার থেকে কফিটি 15 এবং 25 সেকেন্ডের মধ্যে চলতে হবে। "

সুষ্ঠু বাণিজ্য এবং জৈব

জৈব রাসায়নিক কীটনাশক, ভেষজনাশক বা কীটনাশক ছাড়াই কফির জৈবিক লালন পালন করে। জৈব কফিগুলিকে পরিবহণের পাশাপাশি স্টোরেজ চলাকালীন প্রচলিত কফি থেকে আলাদা রাখতে হবে এবং কঠোরভাবে পৃথক করে প্রক্রিয়া করতে হবে। প্রচলিত কফি কখনই জৈব কফির সংস্পর্শে আসতে পারে না, যাতে একই মেশিনে উভয় কফিকে ভেজানোর সময় খুব সাবধানে পরিষ্কার করা উচিত।

কফি বিশেষজ্ঞ অলিভার গ্যাটজর কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাঁর মটরশুটিগুলি মোটামুটিভাবে ব্যবসা হয়। তিনি নিজেই বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অঞ্চল পরিদর্শন করেছেন, স্থানীয় পরিস্থিতি জানেন এবং তাই তিনি দৃ convinced়প্রত্যয়ী: "ফেয়ারট্রেড কার্যকর দারিদ্র্য বিমোচনের উপায় এবং এমন একটি বিশ্ব তৈরি করে যেখানে উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ক্ষুদ্রধারক পরিবার এবং বৃক্ষরোপণ কর্মীরা একটি নিরাপদ ও শালীন জীবনযাপন করে এবং তাদের নিজস্ব ভবিষ্যতের রূপ দেয়। যদিও কোনও শংসাপত্র 100- শতাংশ নির্ভুল হতে পারে না, আমি মনে করি বায়ো এবং ফেয়ারট্রেড লক্ষ্য অর্জনের প্রচেষ্টায় প্রচুর শক্তি যোগানো খুব জরুরি ""

সঠিক প্রস্তুতি

কিছু প্রাথমিক নিয়ম সহ, কফি প্রস্তুতি বাড়িতে সহজেই অনুকূলিত করা যেতে পারে। সম্ভব হলে তাজা কফি ব্যবহার করুন। টিপ: তাজা কফি সরাসরি রোস্টার বা ইন্টারনেট ড্রপশিপ থেকে আসে। কফির সংস্পর্শে আসা সমস্ত পাত্রে পরিষ্কার করা: কফি ফ্যাট এবং তেল ছেড়ে দেয়। এই জমাগুলি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং বিরক্ত হয়ে যায়। পরবর্তী স্বাদটি কফির কাপে পরিষ্কারের অভাবে স্থানান্তরিত হয়। সঠিক জল ব্যবহার করুন: পানির কঠোরতা কফির স্বাদ পরিবর্তন করে। একটি উপযুক্ত জলের ফিল্টারটি নলের জলের কার্বনেট কঠোরতা (চুন) হ্রাস করে এবং কফি মেশিনকে একগুঁয়ে চুনের চামড়া থেকে রক্ষা করে। কফি তৈরির জন্য আদর্শ হ'ল এক্সএনএমএমএক্সের একটি পিএইচ জল এবং প্রায় এক্সএনএমএক্স ° ডি এর মোট কঠোরতা water

কফি বিকল্প

লুপিনস, চিকোরি রুট পাশাপাশি বিভিন্ন সিরিয়াল যেমন মাল্ট, বার্লি বা স্পেল কফির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আসল কফি সত্যই এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে না, ব্যারিস্টাস বিশ্বব্যাপী সম্মত হন।

ছবি / ভিডিও: রোস্টারি আল্ট ভিয়েন, কফি ভুনা আল্ট ভিয়েনা, কফি সার্কেল.