বিটার বিট: চিনি এবং মিষ্টি বিকল্প

নিউ ইয়র্কের মেয়র মাইকেল ব্লুমবার্গ ইতিমধ্যে এক্সএনইউএমএক্সকে পরিচালনা করেছেন। না, মাদক ব্যবসায়ী বা সন্ত্রাসীদের বিরুদ্ধে নয়, বরং সম্পূর্ণ আইনি পণ্যের বিরুদ্ধে যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই পাওয়া যায়। ব্লমবার্গ বলেছেন যে "স্থূলতা এ দেশে সবচেয়ে বড় স্বাস্থ্য সমস্যা হয়ে উঠছে," ব্লুমবার্গ বলেছেন যে নিউ ইয়র্কসের প্রায় 2012 শতাংশ বেশি ওজন বা স্থূল হবে - এবং দোষ, ব্লমবার্গ বিশ্বাস করেন যে এটি চিনির।

চিনি সর্বব্যাপী

মিষ্টি জন্য ভবিষ্যদ্বাণী সহজাত হয়। এমনকি জরায়ুতে তরলতে চিনি থাকে, বুকের দুধ ল্যাকটোজের প্রায় ছয় শতাংশ। "মদ্যপানের সাথে যে সুরক্ষা অনুভূতি আসে তা মিষ্টি এমনকি এমনকি যৌবনেও সান্ত্বনার সন্ধানের ভিত্তি স্থাপন করে," ডা। "সত্যিই কিউট!" এর লেখক অ্যান্ড्रिया ফ্লেমার mer
উন্নয়নমূলক দৃষ্টিকোণ থেকে পাশাপাশি, চিনির মতো সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, যা জ্বালানি উত্পাদন করতে তাত্ক্ষণিকভাবে বিপাকের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, আমাদের একটি সুবিধা দিয়েছে। সর্বোপরি, ক্ষুধার্ত সাবার-দাঁতযুক্ত বাঘের হাত থেকে বাঁচার জন্য পর্যাপ্ত শক্তি থাকা খারাপ নয়। কেবলমাত্র তখন থেকেই আমাদের জীবনযাত্রার পরিবর্তন ঘটেছে।
আমাদের পূর্বপুরুষরা, শিকারি-সংগ্রহকারী হিসাবে, প্রতিদিন গড়ে 20 কিলোমিটার। আজকাল অকল্পনীয়। যে কেউ গড় ইউরোপীয় হিসাবে সামান্য পদক্ষেপ নেয় দ্রুত শক্তির প্রয়োজন হয় না, তবে আমাদের "মিষ্টি" এর স্বাদ থেকে যায়। পূর্ববর্তী শতাব্দীর মতো চিনি যদি মূল্যবান বিলাসবহুল সম্পদ হিসাবে থেকে যায়, তবে এটি অর্ধেকেরও খারাপ হবে। তবে 19 এর মাঝামাঝি হিসাবে। বিংশ শতাব্দীতে শিল্প উত্পাদন শুরুর কারণে চিনির দাম হ্রাস পাওয়ায় এটি একটি নিত্যপণ্য হয়ে উঠছে এবং আজ অবধি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

চিনি কি আপনাকে অসুস্থ করে তোলে?

বিভিন্ন গবেষণায় ক্রমবর্ধমান ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং উচ্চ চিনি গ্রহণের মধ্যে সমিতি দেখানো হয়েছে। পুষ্টিবিদ ড। ক্লাউডিয়া নিকটারেল: "এই বিষয়টিতে গবেষকদের মতামত বিভক্ত হয়েছে। কেউ কেউ স্থূলতা, ডায়াবেটিস মেলিটাস টাইপ এক্সএনইউএমএক্স, লিপিড বিপাকজনিত ব্যাধি, উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং ক্যান্সারের বিকাশের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি খাওয়াকে দায়ী করেন। অন্যান্য বিজ্ঞানীরা ঘুরে দেখেন, অনেকের জীবনযাত্রায় - অতিরিক্ত খাওয়া, উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার এবং অনুশীলনের অভাবে এই রোগগুলির কারণ দেখা যায়। "
জার্মান লেখক হান্স উলরিখ গ্রিম তার স্থূলত্বের নতুন তরঙ্গের জন্য দায়ী সমস্ত চিনির উপরে "স্বাস্থ্যের পক্ষে গ্যারান্টিযুক্ত বিপজ্জনক" বইয়ে বলেছেন: "স্বাধীন বিজ্ঞানীরা অতিরিক্ত ওজন, আলঝাইমারস, ক্যান্সার সহ ঝুঁকির বিষয়ে সতর্ক করেছেন। এবং সর্বোপরি: ডায়াবেটিস ডায়াবেটিস। বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করেছেন, "আমরা প্রতিদিন অজ্ঞাতসারে একশ গ্রামেরও বেশি খাঁটি চিনি গ্রহণ করি, কারণ শিল্পজাত খাবারগুলিতে বেশিরভাগ চিনি ভালভাবে লুকানো থাকে তবে নির্মাতাদের কোনও পরিণতি হয় না," বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেছেন।

খারাপ চিনি বনাম ভাল চিনি?

তাহলে কেউ কি কোনও নির্দিষ্ট চিনি বেছে নিয়ে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে? "বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ব্রাউন সুগার, পুরো আখের চিনি বা মধু খাওয়ার কোনও শারীরিক সুবিধা নেই," ক্লোদিয়া নিকটারল বলেছেন। অপরিশোধিত পুরো বেত চিনি এবং পুরো চিনি পাশাপাশি ব্রাউন সুগার, যা বাকি সিরাপের অবশিষ্টাংশের কারণে এর রঙ ধারণ করে, এতে টেবিল চিনি (সুক্রোজ) এর চেয়ে বেশি খনিজ থাকে।
উপরের কোনওটিই জীবের উপর স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলেনি। ফ্রুক্টোজকে দীর্ঘদিন ধরেই "স্বাস্থ্যকর" বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে। যাইহোক, সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে দীর্ঘমেয়াদী উচ্চ ফ্রুক্টোজ সেবন অ অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভারের বিকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এবং চর্বি জমা হওয়ার পক্ষে।

মিষ্টি বিকল্প

প্রকৃতিতে, অগণিত চিনির বিকল্প রয়েছে, কিছু কম বা সমান ক্যালোরিযুক্ত, কিছু ছাড়াই।
এর মধ্যে রয়েছে উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ফল, তাজা ফল, মধু এবং সিরাপ। এগুলি মূলত প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সাধারণ পরিমাণে সহনীয়, তবে অতিরিক্তভাবে টেবিল চিনির মতো একই সমস্যা উপভোগ করে। চিনির বিকল্পগুলি (চিনির অ্যালকোহল) সাধারণত চিনির চেয়ে কিছুটা কম মিষ্টি হয় এবং এতে ক্যালরিও কম থাকে। এগুলি চিনির মতো কার্বোহাইড্রেটও রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ফ্রুকটোজ পাশাপাশি চিনির অ্যালকোহলগুলি: সরবিটল, জাইলিটল, ম্যানিটল, মাল্টিটল, ল্যাকটিক অ্যাসিড, এরিথ্রিটল এবং আইসোমাল্ট। পরিবর্তে সুইটেনারগুলি কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয় বা খুব উচ্চ মিষ্টি শক্তি সহ প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প হয়।
সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রাকৃতিক সুইটেনারগুলির মধ্যে একটি হ'ল "স্টেভিয়া রিবুডিয়ানা" এর একটি পণ্য। কয়েক শতাব্দী ধরে, উদ্ভিদ, যা মিষ্টি bষধি নামে পরিচিত, ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের আদিবাসীরা মিষ্টি এবং medicineষধ হিসাবে ব্যবহার করে আসছে, এক্সএনএমএক্সের পর থেকে, এটি ইউরোপে আনুষ্ঠানিকভাবে খাদ্য যুক্ত হিসাবে অনুমোদিত হয়।

এখানে চিনির বিকল্পগুলির একটি সংক্ষিপ্তসার রয়েছে।

সাধারণ সন্দেহভাজন ...

বিশ্বজুড়ে, প্রায় 800 মিলিয়ন মিলিয়ন লোক প্রতিদিন মিষ্টি ব্যবহার করে। এই কৃত্রিম মিষ্টিগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নে অনুমোদিত: এসসালফেম, এস্পার্টাম, অ্যাস্পার্টাম-এসসালফাম লবণ, সাইক্ল্যামেট, নিউওস্পেরিডিন, স্যাকারিন, সুক্র্লোস এবং নিউওটাম।
এক্সএনইউএমএক্সএর বছরের এক গবেষণায় দেখা গেছে, স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেট মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে বলে সন্দেহ করা হয়েছিল, তবে প্রাণীগুলিকে অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় খাওয়ানো হয়েছিল (একদিনে মানুষের এক্সএনএমএক্সএক্স কেজি চিনি খাওয়ার তুলনায়), তাই এই সন্দেহ নিশ্চিত না বারবার অধ্যয়নগুলি অ্যাডামের কার্সিনোজেনিক প্রভাব সম্পর্কে সতর্ক করেছিল, তবে ইএফএসএ (ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ) বলেছে যে এটি কোনও জিনগত বা কার্সিনোজেনিক সম্ভাবনা সনাক্ত করতে পারে না।
ইস্রায়েলি ওয়েজম্যান ইনস্টিটিউটের সাম্প্রতিক সমীক্ষা অনুসারে, এক্সএনইউএমএক্স সেপ্টেম্বরে প্রদর্শিত হয়েছিল যে ইঁদুরের জীবের মধ্যে স্যাকারিন, অ্যাস্পার্টাম বা সুক্র্লোস সেবনের ফলে চিনির অতিরিক্ত পরিমাণে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়: গ্লুকোজ ব্যবহারের ক্ষমতা নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায় হাইপারগ্লাইসেমিয়া গঠন - ডায়াবেটিস মেলিটাসের নেতৃস্থানীয় লক্ষণ - এর পক্ষে অনুকূল। মিষ্টিদের ক্ষুধা জাগ্রত করা উচিত বলে দাবি করা সত্য - শূকরকে মোটাতাজাকরণ হিসাবে তারা কয়েক দশক ধরে ক্ষুধা হিসাবে ব্যবহার করে আসছে।

ডোজটি বিষ তৈরি করে

কে নিজের খাবার প্রস্তুত করে, এর মধ্যে ঠিক কী আছে তা জানে। চিনি শুধুমাত্র বেকড পণ্য, ফলের রস, লেবুর জলজ, সিরিয়াল মিক্স এবং দইতে লুকানো থাকে না, এটি বিভিন্ন সস, কেচাপ, সসেজ, টক শাকসবজি ইত্যাদিতে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে যুক্ত হয় etc. ঘটনাক্রমে, এমনকি "চিনি-মুক্ত" হিসাবে ঘোষিত খাবারগুলিতেও চিনি থাকতে পারে (প্রতি এক্সএনএমএমএক্স গ্রামে সর্বোচ্চ 0,5 গ্রাম চিনি)।
আর একটি সমস্যা হ'ল প্রচুর পরিমাণে হালকা পণ্য, যা চর্বিতে অত্যন্ত কম তবে এতে চিনি প্রচুর পরিমাণে থাকে। অন্যথায়, পণ্য কিছুই মত স্বাদ হবে। এক বা অন্য "স্বাস্থ্যকর" হালকা পণ্যটিতে আসলে চিনির পরিমাণ কতটা থাকে তা সাধারণ সূত্র দিয়ে সহজেই গণনা করা যায়:

"চিনির সূত্র"

অস্ট্রিয়াতে এক টুকরো চিনির ওজন সাধারণত চার গ্রাম হয়। সুতরাং, যদি কোনও পণ্যটিতে 13 গ্রাম শর্করা এবং 12 গ্রাম চিনি থাকে তবে কেবল চিনিটিকে চারটি দিয়ে ভাগ করুন divide সুতরাং: 12: 4 = চিনি কিউবসের 3 টুকরা।

অনুমোদিত উপভোগ করুন!

চিনি আক্ষরিক অর্থে একটি সত্য আনন্দ এবং প্রধান খাদ্য নয়। যে কেউ এই সাধারণ নিয়মে আটকে থাকেন তিনি কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা ছাড়াই এখন এবং পরে প্রতি এক টুকরো পাই উপভোগ করতে পারবেন।