Сонжа Бетел
"Вероятно е чистото месо да бъде по-здравословно от естественото месо."
През август 2013 в Лондон пред камерите и в присъствието на журналисти 200 най-скъпият бургер беше пържен и вкусен. 250.000 паунда, съобщаваше тогава, струваше внимателно печен месен хляб. Не защото е дошло от добитък от Кобе, който е бил погасен до смърт, а защото група холандски учени са работили в продължение на няколко години в развъждането на това парче говеждо месо в лабораторията. Те искат да революционизират производството на месо от бъдещето и да спасят живота на планетата Земя. След няколко години един хамбургер, приготвен от култивирано говеждо месо, може да струва само десет евро или по-малко и да е вкусен, както сме свикнали.
чисто месо: изкуствено месо от петрито
Идеята за отглеждане на месо в ястието на Петри вече е направена от британския държавник Уинстън Чърчил. През декември 1931 той спекулира в статия в "Strand Magazine" за бъдещето: Абсурдно е, че отглеждаме цялото пиле, ако искаме само да ядем гърдите или краката, за около 50 години ще можем да ги развъждаме в среда ,
В началото на 2000, пенсионираният бизнесмен Вилем ван Елън насърчава изследователи от университетите в Амстердам, Айндховен и Утрехт и холандска месопреработвателна компания да се ангажират с разработването на ин витро месо. Проектът InVitroMeat получи държавно финансиране от 2004 до 2009. Марк Пост, съдов биолог от университета в Маастрихт, беше толкова очарован от идеята, че се придържа към него. На първата дегустация на лабораторните си бургери през август 2013 присъстваха американският журналист Джош Шонвалд и австрийският учен по хранене и изследовател на хранителните тенденции Хани Рюцлер.
Бургерът вече беше много близо до вкуса на естествено отглежданото месо, те се съгласиха, но донякъде сухи. Липсваше мазнината, която придава сочност и вкус. Визуално, вие не виждате никаква разлика с конвенционалния Faschiertem, дори когато печенето на месото се държи така, както сте свикнали. Той е бил размножен от отделни клетки на говежди мускул в продължение на седмици върху хранителен разтвор в лабораторни бутилки.
За околната среда и съвестта
Но защо цялото усилие? От една страна, от съображения за опазване на околната среда и климата. За да произведете един килограм говеждо месо, имате нужда от 15.000 литра вода. Според оценки на Световната здравна организация, 70 процента от земеделската земя се използва за производство на месо, което представлява 15 до 20 процента от парниковите газове. До година 2050, производството на месо може да се увеличи в световен мащаб с 70 процента, защото с просперитета и увеличаването на световното население и гладът за месото расте.
За Kurt Schmidinger, активист на Асоциация срещу фабрики за животни и ръководител на инициативата "Бъдеща храна - месо без животновъдство"Етичният аспект е също толкова важен:" В световен мащаб повече от 65 милиарди животни се убиват всяка година за хранене. За да се произвежда една калория от месо, трябва да се използват седем калории за храна на животните и да се произвеждат големи количества фекалии и отпадъчни води. “Така че чисто растителната диета, с която работи Кърт Шмидингер, ще достави много повече хора, ще избегне страданията на животните и ще защити околната среда. Въпреки това, Курт Шмидингер, който учи геофизика и работи в ИТ индустрията, е реалист: "Още в 90 години мислех, че би било добре да можем да развъждаме изкуствено месо за хора, които не искат да правят без него Отново и отново той търсеше такива възможности, но едва в 2008 в Норвегия се състоя първият конгрес за ин витро месо.
Schmidinger събира информация и пише докторска дисертация в Департамента по хранителни науки към Университета за природни ресурси и науки за живота. На уебсайта futurefood.org той публикува алтернативи на консумацията на месо, включително "култивирано месо" или "чисто месо", тъй като месото in vitro сега се нарича поради по-добра продаваемост.
По-голямата част от потребителите в момента са скептични по отношение на месото от епруветката или го отхвърлят напълно. Това обаче може да се промени, тъй като въвеждането на пазара става по-осезаемо и се знае повече за методите на производство, ползите и вкуса на култивираното месо.
чисто месо - По-добро и по-евтино
В началото на 2010, холандските учени успяха за първи път в отглеждането на големи количества мускулна тъкан от стволови клетки на кравата. Проблемът е, че мускулните клетки в живия организъм обикновено се нуждаят от упражнения, за да растат правилно. Възбуждането на клетките от пренапрежения и движението на лабораторните контейнери струва много енергия. Междувременно изследователите могат да направят месото миобласти (Мускулни образуващи прекурсорни клетки) и също така растат мазнини с по-малко енергийни разходи, и те могат да заместят серума от неродени телета, който първоначално е бил използван като хранителен разтвор от друга среда.
Възможно е „чистото месо“ да е по-здравословно от естественото месо. Следователно, възможно е делът на мазнините да бъде намален или увеличен при здравите мастни киселини Omega 3. Освен това, патогените в месото могат да бъдат предотвратени до голяма степен, без дори да се използват антибиотици.
Но ще са необходими още няколко години, за да се произвеждат в индустриален мащаб. Холандските изследователи обаче вече не работят сами в тази област. В САЩ и Израел стартиращите работят по методите за отглеждане на месо и риба, Бил Гейтс, Сергей Брин и Ричард Брансън, мултинационалната компания Cargill и немския PHW Group (включително домашни птици Wiesenhof) са предоставили милиони долари и евро за него. Следователно може да се предположи, че култивираното месо има потенциал за огромна сделка.
Ще се покаже дали отглеждането на месо подобрява или влошава глобалното разпределително правосъдие. Във всеки случай децентрализираното производство е възможно за холандския изследовател Марк Пост: общностите ще запазят и се грижат за няколко животни, от които от време на време ще се вземат стволови клетки, а след това ще ги използват за култивиране на месо в съоръжение. За да отговарят на религиозните изисквания на евреите или мюсюлманите, едно животно също може да бъде убито, но то може да се използва за отглеждане на множеството кошерни или халални меса.
Веган: световна храна изцяло без животинско страдание?
Фото / Видео: PA Wire.
