Sonja Bettel
"Təmiz ətin təbii ətdən daha sağlam edilə biləcəyi də düşünülür."
Avqust ayında Londonda 2013 kameralar qarşısında və 200 jurnalistlərin iştirakı ilə ən bahalı burger qızardılmış və dadılmışdır. 250.000 funt, o zaman diqqətlə qovrulmuş ət çörəyinin dəyəri olduğu bildirildi. Ölüm üçün vurulmuş Kobe mal-qarasından gəldiyinə görə deyil, bir qrup hollandiyalı elm adamı laboratoriyada bu mal ətini yetişdirmək üçün bir neçə il çalışdı. Gələcəyin ət istehsalında inqilab etmək və planetin yerində həyatını xilas etmək istəyirlər. Bir neçə ildə mədəniyyətli mal əti ilə hazırlanmış bir hamburgerin qiyməti cəmi on avro və ya daha az ola bilər və adət etdiyimiz dadı.
təmiz ət: Petri qabından gələn süni ət
Petri yeməyində ət böyütmək ideyası artıq İngilis dövlət xadimi Uinston Çörçill tərəfindən hazırlanmışdı. Dekabr ayında 1931, gələcəyi ilə bağlı "Strand Jurnalı" da bir məqalədə söylədi: Yalnız bir göğsü və ya ayağını yemək istəsək bütün toyuq yetişdirməyimiz absurddur, təxminən 50 il ərzində onları ortada yetişdirə biləcəyik. ,
2000-nin əvvəlində, istefada olan iş adamı Willem van Ellen, Amsterdam, Eindhoven və Utrext Universitetlərinin tədqiqatçılarını və Hollandiya ət emalı şirkətini in vitro ətinin inkişafı ilə məşğul olmağa təşviq etdi. InVitroMeat layihəsi 2004-dan 2009-a qədər dövlət maliyyəsi aldı. Maastricht Universitetinin damar bioloqu Mark Post, bu fikrə heyran qaldı. Avqust 2013-da laboratoriya burgerlərinin ilk ləzzətində ABŞ jurnalisti Josh Schonwald və Avstriya qidalanma alimi və qida trendi tədqiqatçısı Hanni Rützler iştirak etdilər.
Burger onsuz da təbii olaraq yetişən ətin dadına çox yaxın idi, razılaşdılar, amma biraz quru. Şirəli və ləzzət verən yağdan məhrum idi. Görmə qabiliyyətinə görə, adi Faschiertem-dən heç bir fərq görmədiniz, hətta adət etdiyiniz kimi əti qovuranda da. Laborator şüşələrdəki qida məhlulu üzərində bir damar əzələsinin fərdi hüceyrələrindən həftələrlə yayılmışdır.
Ətraf və vicdan üçün
Bəs bütün səy niyə? Bir tərəfdən ətraf mühit və iqlim qorunması səbəbləri. Bir kiloqram mal əti istehsal etmək üçün 15.000 litr su lazımdır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesablamalarına görə, kənd təsərrüfatı sahələrinin 70 faizi ət istehsalı üçün istifadə olunur, bu da istixana qazlarının 15 ilə 20 faizini təşkil edir. 2050 ilinə qədər dünyada ət istehsalı 70 faiz arta bilər, çünki rifah və artım ilə dünya əhalisinin artması ilə eyni zamanda ətə olan aclıq artır.
Kurt Schmidinger üçün, aktivist Heyvan fabriklərinə qarşı birlik və təşəbbüs rəhbəri "Gələcək yemək - heyvandarlıqsız ət"Əxlaqi cəhət eyni dərəcədə vacibdir:" Dünyada, qidalanma üçün hər il 65 milyarddan çox heyvan öldürülür. Bir kalorili ət istehsal etmək üçün yeddi kalori heyvan yemindən istifadə edilməli və çox miqdarda nəcis və çirkab sular istehsal olunur. "Kurt Schmidinger-in işlətdiyi sırf bitki mənşəli pəhriz, daha çox insanı qayğı ilə təmin edər, heyvan əziyyətlərindən çəkindirər və ətraf mühiti qoruyar. Bununla birlikdə, geofizikanı öyrənən və İT sənayesində çalışan Kurt Schmidinger realistdir: "90 il ərzində geri çəkilmədən getmək istəməyən insanlar üçün süni şəkildə ət yetişdirmək yaxşı olacağını düşündüm. "Dəfələrlə bu cür imkanları axtarırdı, ancaq 2008-da Norveçdə ilk vitro ət konqresi baş tutdu.
Schmidinger məlumat topladı və Təbii Qaynaqlar və Həyat Elmləri Universitetinin Qida Elmləri Bölməsində doktorluq dissertasiyası yazdı. İndifood.org saytında, ət məhsullarının istehlakına alternativlər, o cümlədən "mədəniyyətli ət" və ya "təmiz ət" dərc etdi, çünki in vitro ət indi daha yaxşı bazara çıxmaq üçün çağırılıb.
Hazırda istehlakçıların əksəriyyəti test borusundan olan ətə şübhə ilə yanaşır və ya onu tamamilə rədd edir. Bununla birlikdə, bazarın tanıdılması halında dəyişə bilər və istehsal üsulları, faydaları və yetişdirilmiş ətin dadı haqqında daha çox bilinir.
təmiz ət - Daha yaxşı və ucuzdur
2010 əvvəlində Hollandiyalı elm adamları ilk dəfə bir inəyin kök hüceyrələrindən daha çox miqdarda əzələ toxumasını yetişdirməyə müvəffəq oldular. Problem canlı orqanizmdəki əzələ hüceyrələrinin normal şəkildə böyüməsi üçün məşqə ehtiyacı olması idi. Hüceyrələrin həyəcan təbili çalması və laboratoriya qablarının hərəkəti çox enerji tələb edir. Bu vaxt, tədqiqatçılar əti xaric edə bilərlər myoblasts (Əvvəlcədən əmələ gələn hüceyrələr meydana gətirən əzələlər) və daha az enerji xərcləməsi ilə yağ böyüdürlər və əvvəlcə başqa bir vasitə tərəfindən qida həlli kimi istifadə olunan serumu doğmamış buzovlardan əvəz edə bilirdilər.
"Təmiz ət" in də təbii ətdən daha sağlam olduğu düşünülür. Beləliklə, sağlam Omega 3 yağ turşularında yağ nisbətinin azaldılması və ya artması düşünülür. Bundan əlavə, ətdəki patogenlərin antibiotik istifadə etmədən də çox qarşısını almaq olar.
Ancaq sənaye miqyasında istehsal etmək daha bir neçə il çəkəcəkdir. Ancaq Hollandiyalı tədqiqatçılar artıq bu sahədə tək çalışmırlar. ABŞ və İsraildə startaplar ət və balıq yetişdirmə üsulları üzərində işləyirlər, Bill Gates, Sergey Brin və Richard Branson, çoxmillətli qida şirkəti Cargill və Alman PHW Group (Wiesenhof quşçuluq da daxil olmaqla) bunun üçün milyonlarla dollar və avro təmin etmişdir. Buna görə becərilən ətin böyük bir razılaşma üçün potensiala sahib olduğunu güman etmək olar.
Ətin yetişdirilməsi qlobal paylayıcı ədaləti yaxşılaşdırır və ya pisləşdirirmi göstəriləcəkdir. Hər halda, bir mərkəzləşdirilməmiş bir istehsal Hollandiyalı tədqiqatçı Mark Post üçün qəbul edilə bilər: icmalar vaxtaşırı kök hüceyrələri alınacaq bir neçə heyvanı saxlayacaq və ona qulluq edər, sonra bir bitkidə ət yetişdirmək üçün istifadə edərdilər. Yəhudilərin və ya müsəlmanların dini tələblərini ödəmək üçün bir heyvan da öldürülə bilər, ancaq bundan sonra çoxlu sayda və ya halal ət yetişdirmək üçün istifadə edilə bilər.
Vegan: tamamilə heyvan əzabı olmadan dünya qidası?
Foto / Video: PA Tel.
