有機美食：假期穿過胃

食物攝入是生活的核心需求。 任何認為可持續發展的人當然會選擇有機食品，這個行業正在蓬勃發展。 即使在小城鎮，現在也有真正的有機超市——然而，當談到外出就餐時，供應看起來不僅僅是微薄的。 那是在 節日 特別苦。 我們已經為您尋找真正的有機餐廳。

“任何購買有機食品並以可持續方式生活的人都不想在外出時放棄有機品質。 目前，為餐飲業購買的食品中只有 40.000% 是有機食品，”Bio Austria 董事總經理 Susanne Maier 說。奧地利只有大約 400 家公司獲得了有機認證。 其中近 100 人是我們的合作夥伴。”

認證的具體含義是什麼？ Maier 解釋說：“與其他行業相比，餐飲業沒有認證要求，換句話說：任何人都可以在他們的菜單上聲明有機食品——沒有任何控制。 這也是歐洲層面的熱門話題，商會正在與強制性認證作鬥爭。 消費者只能確定標籤上有有機食品的地方，在自願允許自己獲得奧地利生物保證等檢驗機構認證的餐館中也是有機食品。”

此類企業可以貼上 Bio-Garantie 標籤，其中約四分之一也是 Bio Austria 的合作夥伴。 “我們為會員提供廣泛的服務——從尋找供應商到公司的信息和廣告套餐。 當然，我們還在主頁上列出了我們的合作夥伴，”Susanne Maier 解釋了為什麼這些公司決定成為會員。

很高興知道：該認證不允許說明相應廚房中有機食品的比例有多高 - 只能確保貼有標籤的有機食品實際上是有機食品。 然而，從明年開始，Bio Austria 將改變這種情況，他們計劃根據廚房中有機食品的數量，用金、銀和青銅製作牌匾。

綠色圓頂

Green Toque 是當地餐廳景觀中的天然美食獎。 自 1990 年以來，施蒂里亞州協會 styria vitalis 將其授予致力於健康、季節性和區域性享受的餐飲場所，並在最高級別提供高水平的素食主義者。 “每頓飯，客人都可以從健康的素食菜單中進行選擇，以令人興奮的創意誘惑您享受它。 項目協調員 Sura Dreier 解釋說，在這個綠色轉矩菜單中沒有白麵粉和即食產品或油炸食品。對於蔬菜、肉類或果汁等其他食品，必須至少提供一兩個有機品種——當然我們堅持相關的認證。”

生物酒店 與有機美食

在 Bio Hotels 一個在這方面更嚴格，在廚房裡 100% 有機適用，除了來自野生採集或捕獲的產品。 不用說，無論是在奧地利還是德國、意大利還是瑞士，酒店餐飲的有機質量都是由獨立的控制機構檢查的。 董事總經理 Marlies Wech：“我們的客人非常欣賞有機美食，尤其是盤子上的高品質和精緻菜餚。 至少四分之三的人選擇了我們的有機酒店之一，因為 XNUMX% 的有機對他們來說很重要——他們也希望在度假時實現他們的可持續生活方式。”

有機的味道真的與傳統的不同嗎？ “我們家的有機廚房是真正的工藝。 根本沒有人工添加劑、增味劑、便利產品或微波爐，”Wech 說。“我們的許多成員都重視從鼻子到尾巴和葉到根的概念。 由於加工新鮮產品，因此滿足過敏或食物不耐受的問題不成問題。 你當然可以嚐到不同的味道，但每個人都應該親眼看到。” 他們在區域性方面也很強大，Wech：“加強區域有機農業是 20 年前成立時的一個重要方面 Bio Hotels ——早在這個詞流行之前。”一些會員酒店甚至可以使用自家花園或農場的產品。

幕前有機美食

Naturhotel 是 Green Toque 的有機酒店和承載者之一 Chesa Valisa 在克萊因瓦爾瑟塔爾。 “在自然酒店裡，所有的食物都來自受控的有機農業。 在可用的情況下，這些產品在 Kleinwalsertal 美食區、福拉爾貝格州和阿爾高省購買。 我們也有大量的素食和純素菜餚，”廚師 Magdalena Kessler 說，“三十多年來，我們一直遵循‘從鼻子到尾巴’的趨勢，即使用整個動物。” “Kesslers Walsereck”餐廳，Bernhard Schneider 全力支持：“我很欣賞每天使用健康、季節性和區域性產品所面臨的挑戰。 這是與 Walsertal 農民的共同努力 - 越來越受到客人的讚賞。 現在的反應有多好，真是太好了。”

Hotel Retter 酒店位於奧地利的另一邊，位於美麗的 Pöllauer 山谷。 “我們熱衷於從周圍 25 公里的最大半徑範圍內使用經過有機認證和精心挑選的產品進行烹飪。 無論是素食主義者、素食主義者還是豐盛的。 我們只提供來自東施蒂利亞州六名農民的有機和散養肉類，”酒店經營者 Ulrike Retter 非常明確地強調，“一切都按照零浪費的理念進行整體加工。 我們的廚房團隊不僅喜歡準備精美的食物，還喜歡奶奶時代的菜餚，那時每樣東西都很有價值。” 廚房中使用的一些有機產品來自家庭自己的農場，該農場位於酒店周圍，並已獲得近 30 年的有機認證。 在這裡，加工成冰淇淋、蒸餾物和果醬的水果生長，酒店的麵包和糕點在麵包房中烘烤 - 專業知識在非常受歡迎的作坊中傳授。

Annemarie 和 Johann Weiss 擁有的 Steinschalerhof 位於下奧地利州的 Pielach 山谷。 您佩戴奧地利生態標籤、綠色頭巾以及奧地利生物保證標籤。 這所房子是作為一個研討會和度假酒店經營的，嵌入在一個超過 30.000 平方米的廣闊花園區域和田園詩般的池塘中。 房東漢斯·韋斯說：“我們的花園是大自然的休憩之所，是客人的休閒區，也是廚房的生產設施。這裡的蔬菜、水果和香草以經過認證的有機品質茁壯成長，沒有其他選擇是我們的選擇。 . 我們沒有正式的甚至建築設計，我們讓花園隨季節改變它們的外觀和形狀。 因此，它們的物種年復一年地變得更加豐富。” 房子的特色是它的野草，這些野草只在這裡採集，Weiss：“不知何故，它源於我們對自然的親和力，大約 2 年前，我們開始使用野生廚房裡的香草也可以使用。 它現在是我們的商標。 野生草藥很棒——它們富含有價值的成分，並且充滿了意想不到的味道。”

信息：有機美食裡有什麼？
奧地利有機保固
奧地利七個控制站中最大的一個。 主頁搜索有機餐飲場所295家：酒店餐廳、食堂廚房、食堂、餐飲、康復設施和少數純餐廳。 abg.at
生物奧地利
大約 100 家獲得有機認證的餐廳是 Bio-Austria 的成員。 該標籤目前正在修訂中，從明年開始，該徽章將根據廚房中有機產品的比例提供金、銀和銅色。 奧地利生物
綠色圓頂
重點是健康的全食美食，儘管某些產品組旨在是有機的（見標準）——綠色無邊帽的持有者必須經過有機認證。 格林豪貝
Bio Hotels
該協會成立於 20 年前，旨在以整體方式重新思考旅遊業。 少數奧地利酒店經營者希望在酒店業務中只為他們的客人提供有機食品和飲料——當時有機食品還沒有出現在每個人的嘴邊。 採購產品在當時也是一個挑戰。 與此同時，建立了強大的合作夥伴關係，他們並不沒有自豪感 Bio Hotels 今天在盤子上獲得 100% 認證的有機質量。 生物酒店信息

有機美食的建議
自然酒店 Chesa Valisa
作為 Biohotels 的一員，您在這裡絕不妥協：廚房採用 100% 有機食品，用粘土牆代替空調，使用木屑進行區域供暖，生物動力園藝，太陽能...... Kessler 家族非常重視可持續性。 自然旅館
酒店的救世主
Retters 餐廳自 2004 年以來已獲得有機認證，並自 1992 年以來獲得了 Gault Millau 和 Green Toque 頒發的無邊帽。 “肉類是非常特別的東西，不是大眾產品！”Retter 家族說，“因此，多年來，只有豬肉、羊肉、小牛肉和牛肉等地方性有機動物在我們的廚房裡得到了全面加工。 “在拉邦卡牧場屠宰場。 回复
施泰因沙勒霍夫
“有機是合乎邏輯的，沒有辦法繞過它。 傳統農業是一條死胡同，”老闆 Hans Weiss 認為。 它自己的花園採用有機種植方式，廚房使用蔬菜、水果和香草。 Steinschaler Hof 的亮點是野菜菜餚。 斯坦沙勒網站
值得一趟美食之旅
米其林綠星是在德國新推出的，它突出了對可持續工作做出特別承諾的餐館老闆。 53 家餐廳獲此殊榮，其中包括 Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) 和 Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg)。 其他以廚房特色為特色的有機酒店包括 Bregenzerwald 的 Biohotel Schwanen，他們根據 Hildegard von Bingen 的哲學烹飪，以及南蒂羅爾的 Bio- & Bikehotel Steineggerhof，它以純素美食給人留下深刻印象。

照片/視頻： SHUTTERSTOCK.