厄秀拉瓦斯特尔
“麸质”实际上是大多数谷物中含有的各种麸质蛋白的总称。 麦醇溶蛋白麦醇溶蛋白导致不耐受损伤肠粘膜。 这会扰乱营养素的吸收。 结果是缺乏症状，炎症和典型的抱怨。
有两种类型的麸质不耐受：腹腔疾病（原名“浇口”），您可以通过肠道淫秽活检澄清和发生在大约0,3％至人口的百分之一，和麸质不耐受或对麸质过敏， 其次是具有相似症状的非过敏性功能障碍。 她可以通过严格的无麸质饮食（通常一到两年）来消退。 不耐症的典型症状有：腹痛，皮疹，恶心，呕吐，腹胀，腹泻，便秘，头痛，注意力不集中，思维混乱，疲劳。
如何处理麸质不耐受？
目前，治疗乳糜泻的唯一安全方法是终身无麸质饮食。 同时，应采取矿物质或多种维生素补充剂来弥补营养素缺乏。
严格避免所有谷蛋白含量高的谷物，如小麦，大麦，黑麦，斯佩尔特，绿色，kamut和einkorn。 作为替代的含有谷蛋白的谷物小米，玉米，水稻，苋属植物，木薯淀粉，荞麦，昆诺阿藜，大豆，栗子和车前草是允许的。 （更多信息： www.zoeliakie.or.at)
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