赫尔穆特梅尔泽
没有盐，我们的食物会很无聊。 美味的食物需要盐。 它是一种重要的香料载体和天然香味增强剂。 当溶解在水或液体中时，它有助于更好地溶解培养皿中的所有其他有机物质，并提供更多的味道细微差别。 适量的盐（数量和质量）几乎是我们所有的菜肴美味佳肴 - 我们的细胞很乐意提供天然盐。 正确的捏是个人的，有盐仿射和盐敏感的人。 个人盐需求还取决于您是否经常运动或出汗。 然后建议每个成人和每天最多20g WHO 来自5g的平均盐量建议。 至于质量，整个天然盐没有任何添加剂是正确的选择。
为了判断质量，加工或加工盐越少越好。 滴漏通常表示添加剂，而低残留水分是盐的质量。 告诉味道本身质量的最好方法是：在舌尖后面的1厘米处有一些盐晶体。 好盐味道宜人咸，舌头上没有任何燃烧或侵蚀性。 海盐的味道通常比岩盐略微温和。 Fleur de Sel（或盐之花）是盐中最高贵的，受到美食家和顶级厨师的高度赞赏。 清洁区域的起源在海盐中起主要作用。 对于经常使用大量盐的面包，香肠，奶酪等成品，无论是使用天然盐还是食盐，都值得怀疑。
“传统的烹饪或食盐是高度纯化的精制盐，所以纯氯化钠（NaCl） - 用于机器，是许多工业制造过程所必需的。 但对我们的身体来说，它是一种非自然分离的物质，一种侵略性的细胞毒素。 在大多数情况下，将碘或氟加入食盐中。 这些所谓的“有机卤素化合物”越来越受到批评，因为它们会引起过敏并对健康有害，“Waltraud Stefan von解释说。 Khoysan， 盐的经验法则：处理越少越好。 出于个人原因，Stefan提供最好的可持续盐，以及来自家族企业的Marcus Drapa Drapal：“使用Drapal有机草药盐中的盐，我们依赖于整个盐，它来自奥地利或巴伐利亚盐田。 有些人宁愿吃海盐或其他盐，但我们很欣赏这种盐的局部性，实用性和纯度。“
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