厄秀拉瓦斯特尔
作为早晨仪式的一部分，一杯咖啡是 - 根据调查 - 在新的一天开始时的60百分比。 过滤咖啡或浓缩咖啡是否会为信仰带来很多问题。 然而，很少有人知道除了准备的类型，收获，烘烤和正确的水是重要的，但首先是豆的品种和质量。 选项让你成为真正的咖啡专家Barista。
从植物学的角度来看，咖啡灌木属于茜草科咖啡属，有124种不同的物种。 但是，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡已成为最重要的咖啡品种。 阿拉伯咖啡通常被认为是质量最高的咖啡品种。 相比之下，您的咖啡豆中咖啡因和绿原酸的含量较低，因此味道较温和。 尽管它通常被称为高地豆，但在一些国家也可以在较低海拔找到它。 另一方面，罗布斯塔（Robusta）品种生长在温度较低且较热的地方，并通过产生更多的咖啡因来抵御更常见的掠食者。 除上述之外，还有许多其他品种可供商业使用，并且与咖啡爱好者的当地需求或特殊产品相关，但它们在世界市场上起着次要作用。
“这撒旦药水非常美味，将它留给不信的人是一种耻辱。”
教皇克莱门特七世
传统上，人们谈到咖啡混合物与Robusta份额的（南部）意大利混合物。 在意大利，特别是在南部，更便宜，经常受到诽谤的罗布斯塔咖啡豆被添加到纯阿拉比卡混合物中，以完善其口味并创造完美的克丽玛。 罗布斯塔豆更加土气，味道更浓，并且产生更坚实的克丽玛。
收获年份的温度，降雨量，日照强度和土壤质量等因素会影响味道。 因此，来自同一地区的不同年份的收成可能会有所不同。
更多咖啡品种
•利比里亚-该物种的自然分布范围在西非低地，但也生长在东南亚。 咖啡因含量很高的非常有韧性的植物。
•Stenophylla-生长在象牙海岸，但现在也种植在加纳和尼日利亚。 需要很少的水，几乎不进口到欧洲。
•Excelsa-实际上是Liberica bean的变体。 在干燥的土壤中生长良好。 它主要生长在乍得，约占世界咖啡产量的百分之一。
•Maragogype-如果您将阿拉比卡植物的咖啡豆与自由咖啡的咖啡豆杂交，就会得到Maragogype品种。 其特点是香气温和，咖啡因含量低。 主要种植区是尼加拉瓜和墨西哥。
单一来源 - 品种纯度
英文术语“单一来源”是指咖啡的起源。 为了让咖啡得到这个项目，所有的咖啡豆必须来自同一生产区域，且不得与其他咖啡品种混合。 咖啡来自一个地方，一个农场。 当品种咖啡，这是类似的酒的味道特征更加明显和准确地匹配一个品种，而“融合” - 已经“加强了” - 作为一个混合。
通过混合实现了许多不同的口味。 根据品种组合和混合比例，新口味会一次又一次地出现。 口感从黑巧克力到烤花生到水果森林浆果。
非常昂贵的通常是那些出售的豆子，在其创作中动物在游戏中有所作为。 因此，有一种菌株被鸡类鸟（Jacu）消化和排泄。 类似于Kopi Luwak的情况，可以在茎秆猫的排泄物中找到。
“对我来说，它是咖啡馆里最美丽的。 你不在家，但却没有呼吸新鲜空气。“
讲师Peter Altenberg
每个人都有咖啡！
仍然在19的中间。 在19世纪，咖啡是一种奢侈品，只有贵族和上层资产阶级才能负担得起。 今天，多功能豆是每个人的享受。 在7,5和8之间，全球每年消耗数百万吨烘焙咖啡。就人均消费而言，奥地利在芬兰和挪威排名第二。 为了满足这种巨大的需求，种植和加工现在基本上是工业化的。
烤肉做到了
大多数主要品牌的咖啡均震荡烤的热风工艺在600两到五分钟800℃。 一次可以在大型系统中处理高达半吨的咖啡。 然后用水冷却热咖啡。 豆再次吸收一些水分，从而抵消渗透，即通过烘焙减少生咖啡的重量。 对于网上咖啡店“咖啡圈”的创始人（www.coffeecircle.com）这样的程序不是一个选项：“每咖啡结果磅少咖啡豆少的减肥效果在更低的成本与味少。 热空气烘烤过程总体上是由经济利益驱动的过程。 因此，大多数超市的咖啡可能在年底出售便宜，但味道又苦又都比较难吃。“奥利弗戈茨和基督教Schrödl，咖啡烘焙创始人” ALT维也纳“（www.altwien.at），然后使用另一种更为温和的方法烤制咖啡豆：“对于我们来说，桶顶的温度在200到220度之间。 烘焙过程需要15到25分钟，具体取决于咖啡的类型。 然后，成品咖啡必须在不断移动的情况下在冷却筛中冷却15至XNUMX分钟，然后才能在机械磨石机中除去石子和其他杂质。”
因此，焙烧是咖啡豆精制的最后一个重要步骤，发生了非常复杂的化学反应。 正在重新组装糖和氨基酸，并且正在形成1000香料。 咖啡圈的Katrin Engel知道：“即使咖啡的兼容性取决于烘焙的类型和持续时间。 在烘焙期间，咖啡中含有的侵蚀性果酸逐渐减少。 在非常短暂和热的工业烘烤的情况下，这些仍然大部分保留在咖啡豆中并且可能导致胃粘膜的刺激。
光明还是黑暗？
正确的烘焙对于杯中的最终产品至关重要。 OliverGötz：“太亮了，咖啡变酸了。 太黑了，他变得苦涩，因为所有脆弱的味道细微差别被烧毁。 我们焙烧的方法是在两个极端之间：我们尝试浅色的Röstart之间找到一个折中的办法，主要是在北欧，德国和美国应用材料，制作非常明亮，酸重咖啡和意大利南部，非常黑暗Röstart这往往会导致苦涩，烧焦的最终产品。 我们相信我们的咖啡可以最佳地发展。 把它放在抽屉里很困难，但我们最有可能喜欢Full City Roast。 因此，我们可以避免干扰咖啡中的酸，但仍然不会破坏味道的细微差别。“
磨碎的咖啡很快就会失去香气。 这里有可能是不同的，因为作为过滤咖啡机地面少明显失去新鲜感，作为Siebträgerzubereitung地面，仍然滴答作响的咖啡已经接地，时钟比豆得更快。 所以：不要将咖啡粉存放超过一周。
完美的浓缩咖啡
专家OliverGötz确切地知道如何制作完美的意式浓缩咖啡：“当然，选择机器很重要。 但更重要的是准备工作的清洁度。 机器必须具有与咖啡相匹配的出水温度以及正确的锅炉和泵压力。 你只需要尝试一下，每台机器都不同。 大多数情况下，建议使用滤水器连接，以保持水的恒定矿物质状态。 太软或太硬的水会破坏奶油。 假设您现在已经购买了最适合您口味的咖啡豆，您将不得不首先研磨它们。 最好在咖啡前不久。 研磨是完美的，当需要填写小过滤器支架咖啡杯大约三分之二15 25和秒之间Siebträgermaschine，咖啡有一个很好的油沫层和它自己的味道清晰并没有太多的酸性或味道太苦。 从大型过滤器中，咖啡应该在20和40秒之间运行。“
公平贸易与有机
Bio代表咖啡的生物饲养，不含化学杀虫剂，除草剂或杀虫剂。 有机咖啡在运输和储存过程中必须与传统咖啡分开存放，并且必须严格分开处理。 传统咖啡绝不能与有机咖啡接触，因此在烘烤时必须非常小心地清洗同一台咖啡机上的咖啡。
咖啡专家OliverGötz认为他的豆子交易公平非常重要。 他访问了许多不同的产区，在地面上的情况清楚地知道，因此深信：“公平贸易是一种有效的减贫和创造的世界中，小农户和种植园工人在发展中国家可持续的生活安全和体面的生活，塑造自己的未来。 即使没有认证也能准确100％的实力，在我看来非常重要，投入了大量的精力投入到实现有机和公平贸易目标的努力“。
正确的准备
根据一些基本规则，咖啡制备可以在家中轻松优化。 尽可能使用新鲜咖啡。 提示：新鲜咖啡直接来自烘焙机或互联网运输车。 清洁所有与咖啡接触的容器：咖啡留下脂肪和油。 这些沉积物与氧气反应并变成腐臭。 味道转移到下一杯咖啡缺乏清洁。 使用合适的水：水的硬度会改变咖啡的味道。 适当的水过滤器可降低自来水的碳酸盐硬度（石灰），并保护咖啡机免受顽固的水垢影响。 制作咖啡的理想选择是pH值为7,0且总硬度约为8°d的水。
咖啡替代品
羽扇豆，菊苣根以及各种谷物如麦芽，大麦或斯佩尔特被用作咖啡替代品。 但真正的咖啡不能真正取代咖啡，咖啡师在全球范围内同意。
照片/视频： Roastery Alt Wien, 咖啡烘烤Alt维也纳, 咖啡圈.
