牛奶与 替代品

今天中欧的大多数人都可以消化牛奶，我们欠基因突变。 因为人体分裂乳糖（乳糖）的能力，原本本质上只针对婴儿。 乳酸酶是其必需的，随着时间的推移逐渐发展。

虽然牛，绵羊和山羊等动物在11.000年龄的中东和安纳托利亚被驯化以消化其乳制品，但它们只需通过奶酪或酸奶生产等特殊工艺来兼容。 当这些早期农民进入欧洲时，他们遇到了猎人和采集者。 关于8.000多年前，在第一批农民定居前不久，发生了基因突变。 它确保了乳糖酶的长期生产，随着时间的推移，越来越多的成年人消化乳制品。 来自约翰内斯古腾堡大学美因茨和伦敦大学学院的科学家们认为，今天匈牙利，奥地利或斯洛伐克地区的牛奶兼容性已经出现。

牛奶

牛奶是蛋白质，牛奶糖和牛奶脂肪在水中的乳液；换句话说，碳水化合物，蛋白质，维生素和微量元素溶解在水中。 各个成分的比例因动物种类而异。 欧洲的牛奶消费停滞不前，中国和印度是增长中的市场。 2012年，全球生产了754亿吨牛奶（奥地利：3,5万吨，2014年），其中83％是牛奶。

牛奶和二氧化碳

难以想象的65数十亿只牲畜每年在世界范围内“生产”。 他们咀嚼和消化并产生大量甲烷，这是一种对气候有害的温室气体。 综合起来，所有这些因素都意味着地球大气中肉类和鱼类消费的负担明显高于全球道路交通的负担。 确实，计算的温室气体排放百分比最终会导致全球肉类和牛奶产量的最终变化。 对于某些人来说，它是12,8，其他人来自18，甚至超过40％。

所以我们今天可以从天然产品牛奶中受益。 “母牛为我们使用营养素（草）并使其可食用。 这使得牛奶成为重要的蛋白质和钙供应商，“维也纳”die umweltberatung“的营养专家Michaela Knieli说。 奥地利新鲜牛奶不含转基因成分，仅进行均质和巴氏消毒。 “从本质上讲，这就是牛的问题。 你不提供任何东西。“从可持续发展的角度来看，重要的是不要输入饲料。 例如，有机产品的情况如何，由于循环经济，饲料通常应来自农场？ 如果奶牛在牧场上，特别推荐。

干草奶：来自自然循环

越来越多的农民开始转向干草奶，在这里，原料自然循环更加紧密。 因此，Heumilchkühe可以大饱眼福夏季草和草药从草甸，草原和高山牧场，并在冬季干草和谷物餐另外供给。 没有发酵饲料。 来自“Ja！”的有机干草花奶。 自然“。 据该公司的信息，365天的程序奶牛随心所欲的一年，包括牧场和今年的围栏，其余与出口外，禁止圈养至少120天。 来自“Back to the Origin”的蜂鸟养殖者授予奶牛180天数在露天，包括120天放牧。

另一方面，根据伦理考虑，饲养在谷仓里的肥牛也是一个生态问题，根据Knieli的说法。 这不仅仅与粪便问题有关（Infobox）。 “高产奶牛用蛋白质饲料加肥。 那可能是热带雨林的豆粕。 顺便说一下，他在动物胃中的结局远远超过素食者的胃。“

替代方案

谈到豆浆，许多人也是第一个考虑雨林问题和基因工程的人。 消费者杂志的一篇评论显示，这不是奥地利提供的大豆饮料的规则：“在测试的十二种大豆饮料中有七种，大豆来自奥地利。 老实说，我不会想到这一点，“VereinfürKonsumenteninformation（VKI）的营养学家Nina Siegenthaler说。 在所测试的大豆饮料中也未发现痕迹的转基因生物（GMOs）。

除了一家意大利大豆供应商外，其他四家生产商对大豆饮料的原料来源保持沉默。 由“Konsument”测试的大米和杏仁饮料没有关于主要成分的原产国的信息。 能够判断可持续牛奶替代产品的真正含量非常重要。 孤立的生产商，如Joya，其燕麦牛奶尚未研究，称燕麦奥地利的起源。 “如果来自奥地利的大豆，拼写或燕麦，那么与新鲜牛奶相比，植物奶的效果非常好。 我不需要喂养和饲养任何动物，这会导致高CO2排放，并且几乎没有任何运输路线，“Knieli说”die umweltberatung“。

米浆：很多缺点

如果是米饭饮料或代乳品进口产品，则添加极端运输路线，并且对于大米，添加CO2密集型栽培。 鲜为人知：湿米产生大量甲烷，这种甲烷总是在微生物分解有机植物材料时发生 - 不仅仅是在畜牧业中。

此外，在水稻中反复发现高含量的砷，其无机形式对人体有毒并具有致癌性。 尽管调查的五种大米饮料中有四种低于欧洲食品安全局确定的平均值，但消费者建议谨慎并认为大米饮料不适合婴儿和幼儿。 发酵过程使米饭饮料特别甜。 这很受到测试人员的欢迎。 “但荒谬的是：由于生产，大米饮料比一些大豆饮料含有更多的糖，加入了糖！”，Siegenthaler说。 “从生态和营养的角度来看，米浆是一种刺。 当湿米种植产生大量气候破坏性甲烷时，此外，大米在全球各地运输，“Knieli说。 这种米浆对过敏患者有很多好处。 因为与拼写，燕麦或其他谷物制成的饮料不同，米饮料天然不含麸质。

杏仁奶：不太自然

杏仁牛奶怎么样？ 顺便说一句，它们自中世纪以来一直存在。 她和今天的四足瓶装杏仁饮料有很大关系吗？ 成分列表相对较长，消费者在测试的一半饮料中发现了增稠剂，乳化剂和稳定剂。 此外，所有都是加糖的（尽管可以使用不加糖的杏仁奶）。 “我们还能谈天然产品吗？ 牛奶更自然，“Siegenthaler说。 从生态学的角度来看，杏仁奶也存在问题：“杏仁在CO2问题上会做得很好。 但大多数来自美国，是以高农药和水的单一栽培方式生产的。 杏仁饮料也要谨慎对待！“Knieli说道。

顺便说一句，消费者测试的杏仁饮料含有仅2％至7％的杏仁。 “这些饮料含有大量的水分。 你应该知道水实际上是在全球范围内运输，“”umweltberatung“的专家说。

那么更好的是牛奶还是蔬菜牛奶？ 有一点是肯定的：完美的产品不存在。 都有优点和缺点。 Knieli：“如果你用燕麦制作牛奶或拼写，它比新鲜牛奶更好吃。 然而，植物乳在营养组合物中具有缺点。 还推荐有机葡萄牛奶。 但如果你不能忍受，那对你没有伤害。“

不耐症

乳糖不耐症在我们的纬度中很普遍。 在中欧，今天只有约60百分比的人口可以消化乳糖，而在北欧，如斯堪的纳维亚和爱尔兰，90百分比。 在南欧，它仅相当于20％，即使在亚洲，也很少有人能够容忍乳制品。 如果缺少乳糖酶，则乳糖不能分裂并保留在结肠中。 细菌对乳酸和二氧化碳进行处理，这会导致乳糖不耐受腹痛，痉挛，胃肠胀气或腹泻的人。

牛奶的植物性替代品一目了然——从豆奶到“燕麦奶”。 根据健康和生态标准，结合各自产品类型的优缺点。

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