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有机美食:假期穿过胃

有机美食:假期穿过胃

食物摄入是生活的核心需求。 任何认为可持续发展的人当然会选择有机食品,这个行业正在蓬勃发展。 即使在小城镇,现在也有真正的有机超市——然而,当谈到外出就餐时,供应看起来不仅仅是微薄的。 那是在 节日 特别苦。 我们已经为您寻找真正的有机餐厅。

“任何购买有机食品并以可持续方式生活的人都不想在外出时放弃有机品质。 目前,为餐饮业购买的食品中只有 40.000% 是有机食品,”Bio Austria 董事总经理 Susanne Maier 说。奥地利只有大约 400 家公司获得了有机认证。 其中近 100 人是我们的合作伙伴。”

认证的具体含义是什么? Maier 解释说:“与其他行业相比,餐饮业没有认证要求,换句话说:任何人都可以在他们的菜单上声明有机食品——没有任何控制。 这也是欧洲层面的热门话题,商会正在与强制性认证作斗争。 消费者只能确定标签上有有机物的地方,在自愿通过奥地利生物保证等检验机构认证的餐饮场所内也有有机物。”

此类企业可以贴上 Bio-Garantie 标签,其中约四分之一也是 Bio Austria 的合作伙伴。 “我们为会员提供全面的服务——从寻找供应商到公司的信息广告包。 当然,我们还在主页上列出了我们的合作伙伴,”Susanne Maier 解释了为什么这些公司决定成为会员。

很高兴知道:该认证不允许说明相应厨房中有机食品的比例有多高 - 只能确保贴有标签的有机食品实际上是有机食品。 然而,从明年开始,Bio Austria 将改变这种情况,他们计划根据厨房中有机食品的数量,用金、银和青铜制作牌匾。

绿色圆顶

Green Toque 是当地餐厅景观中的天然美食奖。 自 1990 年以来,施蒂里亚州协会 styria vitalis 将其授予致力于健康、季节性和区域性享受的餐饮场所,并在最高级别提供高水平的素食主义者。 “每顿饭,客人都可以从健康的素食菜单中进行选择,以令人兴奋的创意诱惑您享受它。 项目协调员 Sura Dreier 解释说,在这个绿色转矩菜单中没有白面粉和即食产品或油炸食品。对于蔬菜、肉类或果汁等其他食品,必须至少提供一两个有机品种——当然我们坚持相关的认证。”

生物酒店 与有机美食

上 Bio Hotels 一个在这方面更严格,在厨房里 100% 有机适用,除了来自野生采集或捕获的产品。 不用说,无论是在奥地利还是德国、意大利还是瑞士,酒店餐饮的有机质量都是由独立的控制机构检查的。 董事总经理 Marlies Wech:“我们的客人非常欣赏有机美食,尤其是盘子上的高品质和精致菜肴。 至少四分之三的人选择了我们的有机酒店之一,因为 XNUMX% 的有机对他们来说很重要——他们也希望在度假时实现他们的可持续生活方式。”

有机的味道真的与传统的不同吗? “我们家的有机厨房是真正的工艺。 根本没有人工添加剂、增味剂、便利产品或微波炉,”Wech 说。“我们的许多成员都重视从鼻子到尾巴和叶到根的概念。 由于加工新鲜产品,因此满足过敏或食物不耐受的问题不成问题。 你当然可以尝到不同的味道,但每个人都应该亲眼看到。” 他们在区域性方面也很强大,Wech:“加强区域有机农业是 20 年前成立时的一个重要方面 Bio Hotels ——早在这个词流行之前。”一些会员酒店甚至可以使用自家花园或农场的产品。

幕前有机美食

Naturhotel 是 Green Toque 的有机酒店和承载者之一 Chesa Valisa 在克莱因瓦尔瑟塔尔。 “在自然酒店里,所有的食物都来自受控的有机农业。 在可用的情况下,这些产品在 Kleinwalsertal 美食区、福拉尔贝格州和阿尔高省购买。 我们也有大量的素食和纯素菜肴,”厨师 Magdalena Kessler 说,“三十多年来,我们一直遵循‘从鼻子到尾巴’的趋势,即使用整个动物。” “Kesslers Walsereck”餐厅,Bernhard Schneider 全力支持:“我很欣赏每天使用健康、季节性和区域性产品所面临的挑战。 这是与 Walsertal 农民的共同努力 - 越来越受到客人的赞赏。 现在的反应有多好,真是太好了。”

Hotel Retter 酒店位于奥地利的另一边,位于美丽的 Pöllauer 山谷。 “我们热衷于从周围 25 公里的最大半径范围内使用经过有机认证和精心挑选的产品进行烹饪。 无论是素食主义者、素食主义者还是丰盛的。 我们只供应来自东施蒂利亚州六个农民的有机和散养肉类,”酒店经营者 Ulrike Retter 非常明确地强调,“一切都是在零浪费概念中作为一个整体进行加工的。 我们的厨房团队不仅喜欢准备精美的食物,还喜欢奶奶时代的菜肴,那时每样东西都很有价值。” 厨房中使用的一些有机产品来自家庭自己的农场,该农场位于酒店周围,并已获得近 30 年的有机认证。 在这里,水果被加工成冰淇淋、蒸馏物和果酱,在面包房中为酒店烘焙面包和糕点 - 并且在非常受欢迎的工作坊中传授专有技术。

Annemarie 和 Johann Weiss 拥有的 Steinschalerhof 位于下奥地利州的 Pielach 山谷。 您佩戴奥地利生态标签、绿色头巾以及奥地利生物保证标签。 这所房子是作为一个研讨会和度假酒店经营的,嵌入在一个超过 30.000 平方米的广阔花园区域和田园诗般的池塘中。 房东汉斯·韦斯说:“我们的花园是大自然的休憩之所,是客人的休闲区,也是厨房的生产设施。这里的蔬菜、水果和香草以经过认证的有机品质茁壮成长,没有其他选择是我们的选择。 . 我们没有正式的甚至建筑设计,我们让花园随季节改变它们的外观和形状。 因此,它们的物种年复一年地变得更加丰富。” 房子的特色是它的野草,这些野草只在这里采集,Weiss:“不知何故,它源于我们对自然的亲和力,大约 2 年前,我们开始使用野生厨房里的香草也可以使用。 它现在是我们的商标。 野生草药很棒——它们富含有价值的成分,并且充满了意想不到的味道。”

信息:有机美食里有什么?
奥地利有机保修
奥地利七个控制站中最大的一个。 主页搜索有机餐饮场所295家:酒店餐厅、食堂厨房、食堂、餐饮、康复设施和少数纯餐厅。 abg.at
生物奥地利
大约 100 家获得有机认证的餐厅是 Bio-Austria 的成员。 该标签目前正在修订中,从明年开始,该徽章将根据厨房中有机产品的比例提供金、银和铜色。 奥地利生物
绿色圆顶
重点是健康的全食食品,尽管某些产品组旨在是有机的(见标准)——绿色无边帽的持有者必须经过有机认证。 格林豪贝
Bio Hotels
该协会成立于 20 年前,旨在以整体方式重新思考旅游业。 少数奥地利酒店经营者希望在酒店业务中只为他们的客人提供有机食品和饮料——当时有机食品还没有出现在每个人的嘴边。 采购产品在当时也是一个挑战。 与此同时,建立了强大的合作伙伴关系,他们并不没有自豪感 Bio Hotels 今天在盘子上获得 100% 认证的有机质量。 生物酒店信息

有机美食的建议
自然酒店 Chesa Valisa
作为 Biohotels 的一员,您在这里绝不妥协:厨房采用 100% 有机,用粘土墙代替空调,使用木屑进行区域供暖,生物动力园艺,太阳能...... Kessler 家族非常重视可持续性。 自然旅馆
酒店的救世主
Retters 餐厅自 2004 年以来已获得有机认证,并自 1992 年以来获得了 Gault Millau 和 Green Toque 颁发的无边帽。 “肉类是非常特别的东西,不是大众产品!”Retter 家族说,“因此,多年来,只有猪肉、羊肉、小牛肉和牛肉等地方性有机动物在我们的厨房里得到了全面加工。 “在拉邦卡牧场屠宰场。 回复
施泰因沙勒霍夫
“有机是合乎逻辑的,没有办法绕过它。 传统农业是一条死胡同,”老板 Hans Weiss 认为。 它自己的花园采用有机种植方式,厨房使用蔬菜、水果和香草。 Steinschaler Hof 的亮点是野菜菜肴。 斯坦沙勒网站
值得一趟美食之旅
米其林绿星是在德国新推出的,它突出了对可持续工作做出特别承诺的餐馆老板。 53 家餐厅获此殊荣,其中包括 Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) 和 Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg)。 其他以厨房特色为特色的有机酒店包括 Bregenzerwald 的 Biohotel Schwanen,他们根据 Hildegard von Bingen 的哲学烹饪,以及南蒂罗尔的 Bio- & Bikehotel Steineggerhof,它以纯素美食给人留下深刻印象。

照片/视频: 存在Shutterstock.

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