厄秀拉瓦斯特尔
玛丽只想为她的新同事做一顿简单的晚餐。 在向每个人询问好恶之后，她首先必须上网。 马丁不耐受麸质，萨宾娜不耐受乳糖，彼得从组胺和果糖中得到痉挛和/或头痛。 经过数天的精确规划和深入研究，玛丽成功地为所有同事整理了一份“安全”的菜单。 听起来像电视连续剧的未遂情节已成为许多家庭的日常现实。
“不相容和过敏增加，”博士 维也纳大学营养学家Alexander Haslberger（www.healthbiocare.com）。 “这有几个原因。 例如，更好的诊断选择，食物的准备已经改变，人们承受更大的压力。 听起来很奇怪，西方工业化国家改善的卫生条件与它有关。“根据最近的研究结果，儿童时期过度的卫生问题值得怀疑。 免疫系统只有在暴露于一定程度的压力时才能正常发育。
过敏或不宽容（不宽容）？
食物不耐受或不耐受不同于过敏症，尤其是症状。 在过敏的情况下，身体对饮食中的某种物质反应过敏，即免疫系统过度反应对健康人无害的物质。
结果可能会危及生命。 皮肤，粘膜和呼吸道有剧烈反应，还有胃肠道不适。 引发食物必须从营养计划中完全去除。 不耐受性通常是由先天性或后天性酶缺陷引起的，与变态反应相反，其主要发生在肠道中。 通常，仅在接触后最多两个小时才会发生反应。
示例牛奶：牛奶过敏由免疫学介导，主要是指牛奶中存在的蛋白质（例如酪蛋白）。 乳汁不耐受（乳糖不耐症）是指糖乳糖，由于缺少酶（乳糖酶）而不能分裂。
不兼容：最常见的类型
平均十30欧洲人口的百分之乳糖不耐症（牛奶糖）受苦，5％-7％的果糖吸收不良（水果糖），一个在组胺不容忍三成（关于葡萄酒和奶酪）和乳糜泻的百分比（麸质不耐受） ， 未报告的医生数量对医生的评价要高得多。
“许多参加不相容测试的人后来都很绝望。 你应该突然停止使用30食物或更多。 由于这个原因，人们不得不说清楚：这些测试只是指南，真正的清晰度只能提供排除性饮食。“
博士 克劳迪娅·尼希特尔
不容忍测试
专家博士 亚历山大·哈斯伯格（Alexander Haslberger）：“有相对可靠的测试检测食物过敏，也可以很好地检测出乳糖不耐症。 但即使是对组胺不耐受的分析也常常对科学产生批判性，这对果糖不耐受非常关键。 对其他食品成分不耐受的安全检测非常不清楚。 不幸的是，有很多测试都没有基于科学原理。“
对于简单的不耐受，进行所谓的H2呼气测试。 IgG4测试似乎是复杂不耐受的最科学有用的测试。 针对食物成分的IgG4抗体增加表明免疫细胞与食物抗基因的对抗增加。 这可能是由于病理性扩大的肠屏障和肠道微生物群的改变。 然而，增加的IgG4抗体并不意味着它引起了对这种免疫反应的抱怨，而只是它们更有可能出现。
随时了解最常见的信息 不耐性反对 果糖，组胺， 乳糖 UND 面筋.
不宽容-该怎么办？ -采访营养学家Dr. 克劳迪娅·尼希特尔
如何判断您是否患有食物不耐受？
博士 Claudia Nichterl：有很多通常很昂贵的测试，但它们只能作为指导。 这些测试只能确认身体的免疫反应，但它会对每种食物产生反应。 这被称为“IG4反应”。 这实际上只说身体忙于物质。 要真正了解您是否患有不耐受，您只能通过排除饮食。 换句话说，省略可疑食物，然后在四到六周后再吃。 但是，这应该由营养师或在医疗监督下进行。
特别是麸质不耐受似乎正在蓬勃发展。 你怎么解释这个？
Nichterl：首先，并非所有怀疑的麸质不耐受都是真的。 类似的症状可能是由肠道菌群（肠道渗漏*）甚至压力引起的。 此外，随着食品工业的发展，越来越多的添加剂进入膳食并进入我们的身体。 特别是麸质可能也是新小麦品种最大限度地培育面筋的必要因素，因为谷物可以更好地加工。 实践表明，许多问题一旦再次烹饪就会消失 - 带有新鲜食物。 我们的身体每周吃七次就不堪重负。 品种很重要。 荞麦，小米，大米等
你能防止不宽容吗？
Nichterl：是的，使用新鲜食物，自己做饭，为饮食带来多样性。 通常，80投诉的百分比已经消失。
* Leaky Gut描述了肠壁细胞（肠细胞）之间渗透性的增加。 例如，这些微小的间隙允许未消化的食物，细菌和代谢物进入血液 - 因此称为漏肠综合症。
照片/视频： 修女.
