Sonja
Thực phẩm "sạch": Các tín đồ của "ăn sạch" tập trung vào những thực phẩm tự nhiên nhất, chưa qua chế biến, tối ưu về chất lượng hữu cơ. Thay vì sử dụng nước sốt làm sẵn hoặc súp đóng gói, Clean Eater thà nấu cho bạn, với sự chuẩn bị đơn giản nhất có thể. Đường và bột mì trắng là điều cấm kỵ, vì tiêu thụ thực phẩm chế biến công nghiệp và tất nhiên là thức ăn nhanh. Ví dụ, có trái cây, rau, thịt, cá, trứng, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và hạt còn lại. Ngoài ra, khi mua sắm, nhìn vào danh sách các thành phần: mắt, hương vị, chất tăng cường hương vị hoặc các thành phần chế biến rõ ràng như sữa bột, chất làm ngọt hoặc tinh bột biến tính được phát hiện? Không có thực phẩm sạch, "sạch".
Giám đốc khoa học của "forum.ernährung heute", Hiệp hội khuyến mại về thông tin dinh dưỡng cho biết Và nó có nghĩa là về sự hoài nghi chung đối với các nhà sản xuất thực phẩm, thực phẩm chế biến công nghiệp, kẹo, bột mì trắng hoặc phụ gia. Đọc một cái gì đó trên nhãn mà bạn không thể phân loại. Nhưng thường thì chúng cũng là thành phần tự nhiên, chẳng hạn như một số chất phụ gia. "Một quả táo sẽ có mười hai chất phụ gia, người ta sẽ phải đánh dấu nó."
khái niệm dinh dưỡng
Xu hướng ăn kiêng đầu tiên được biết đến là ăn lớn. Sau những thiếu thốn của hai cuộc chiến tranh thế giới, mọi người đã ăn "đĩa thức ăn" trong thời kỳ hậu chiến, chỉ quay lưng lại với thịt. Cuối cùng, bạn có thể đủ khả năng - và muốn công khai điều này, tất nhiên. Chẳng mấy chốc, con lắc đã xoay theo hướng ngược lại: Bây giờ sức khỏe đã được công bố. Thực phẩm nguyên chất nên trong những năm 70er, càng lành mạnh và tự nhiên càng tốt. Nó tiếp tục với chế độ ăn kiêng kỳ lạ, tối ưu hóa cơ thể cho đường thon. Và trong 90ern, chất béo xấu là điều cấm kỵ, với sự bùng nổ trong các sản phẩm nhẹ. Ngày nay các xu hướng là ăn sạch, dinh dưỡng thời kỳ đồ đá hoặc freegan.
Một ví dụ khác về glutamate không được yêu thích: Muối của axit glutamic có chứa, ví dụ, trong sữa mẹ, nấm, parmesan hoặc cà chua. "Về mặt thực tế, bạn có thể nói rằng thực phẩm Ý có vị rất ngon bởi vì nó tự nhiên chứa rất nhiều glutamate," nhà dinh dưỡng học nói.
Về cơ bản, khái niệm này không mới: "Nó nhắc nhở một chút về giá trị dinh dưỡng của 70er. Tuy nhiên, tại thời điểm đó, nó bền vững hơn, về khả năng tương thích về môi trường, kinh tế và xã hội và ít hơn chỉ vì sức khỏe của cá nhân ", Gruber nói. Những gì bạn thường miễn cưỡng về bức tranh đen trắng, sự phân chia thực phẩm thành tốt và xấu, được phép và không được phép. "Điều đó không có ý nghĩa. Không có một loại thực phẩm nào chỉ tốt. "Nó phụ thuộc vào toàn bộ mô hình ăn uống.
Trở về với thiên nhiên
Dưới cái tên Paleo, một khái niệm dinh dưỡng đang ngày càng trở nên phổ biến, theo các nhà phát minh, dựa trên chế độ ăn kiêng của Paleolithic. Trên thực đơn là các loại thực phẩm được chấp nhận của những người săn bắn và hái lượm: thịt, cá và trứng của động vật tự do, rau, nấm, trái cây, các loại hạt và hạt, mật ong và xi-rô cây thích. Vì nông nghiệp và chăn nuôi đã được giới thiệu muộn hơn nhiều trong lịch sử loài người, chúng được phân loại trong dinh dưỡng thời kỳ đồ đá là "không phù hợp với loài". Do đó, kiêng kị là các sản phẩm sữa, ngũ cốc, nhưng cũng có đường, đậu, dầu thực vật tinh chế và chất béo và thực phẩm chế biến. Gia vị với lý thuyết liên quan đến sức khỏe: Vì các loại đậu và ngũ cốc có chứa các kháng thể có nguồn gốc thực vật (profin) và phytate (phytate), ngăn chặn sự hấp thụ của một số khoáng chất và ngăn chặn các enzyme tiêu hóa, chúng được coi là có hại. Ngũ cốc và khoai tây cũng chứa carbohydrate, làm tăng nhanh lượng đường trong máu và giảm nhanh chóng. Do đó, Paleo hứa hẹn sẽ ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống như tiểu đường hoặc tăng huyết áp.
Vậy khái niệm dinh dưỡng Paleo là gì? Chuyên gia dinh dưỡng Gruber chỉ trích thái độ đối với các sản phẩm ngũ cốc và các loại đậu, trong số những thứ khác: Từ quan điểm về sức khỏe, ngũ cốc và các loại đậu được đặc biệt khuyến nghị. Chúng cung cấp carbohydrate, chiếm khoảng một nửa nguồn cung cấp năng lượng, cũng như sự kết hợp của protein chất lượng cao, chất xơ và một số vi chất dinh dưỡng. Axit Phytic được trung hòa bởi enzyme phytase. Nó được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu, tất cả những gì bạn phải làm là ngâm chúng trong nước trước khi ăn chúng. Hầu hết các giảng viên lần lượt được trung hòa bởi nhiệt. Không ai ăn đậu sống. Vâng, nếu không có lửa, chúng tôi sẽ phải làm mà không có nó. Che giấu khả năng hâm nóng thức ăn và làm cho nó dễ tiêu hóa hơn giống như không chấp nhận sự phát triển của nền văn minh, ông nói. Trong các lĩnh vực khác của cuộc sống, mọi người sẽ đánh giá rất cao sự phát triển. "Có lẽ người hâm mộ Paleo cũng sử dụng máy bay, ô tô hoặc xe đạp và có máy tính và điện thoại thông minh." Và rất ít người sẽ tự đuổi theo thịt của mình theo cách thời đồ đá hoặc tiêu thụ cùng một lượng calo như trước đây.
Cô cũng có một cái nhìn quan trọng về việc từ bỏ sữa và các sản phẩm sữa, đó là một nguồn canxi và vitamin B tốt. Sự từ bỏ phân loại của đường cũng không có ý nghĩa. "Từ quan điểm tiến hóa, đồ ngọt mang lại năng lượng và là tín hiệu cho thấy trái cây chín, có vị ngon và không độc." Tại Paleo, một mặt có những hạn chế không cần thiết, mặt khác thịt được nhấn mạnh. Tuy nhiên, hầu hết mọi người ăn quá nhiều. Tuy nhiên, tiêu thụ thịt thấp sẽ liên quan đến lợi thế về sức khỏe và sinh thái, ông Gruber nói về các khái niệm dinh dưỡng.
Ăn thay vì vứt đi
Chủ nghĩa tự do được thúc đẩy ít xã hội và phê phán xã hội. Sự chỉ trích về hành vi của con người đối với động vật và môi trường, mà còn về chủ nghĩa tư bản, lợi nhuận của đạo đức, các đại diện của chế độ ăn kiêng này đã được treo cờ. Freegan bao gồm tiếng Anh "miễn phí" và "thuần chay". Những gì được ăn là những gì người khác vứt đi. Thay vì chi tiền cho thực phẩm, họ thu thập thực phẩm của họ ở nơi có sẵn miễn phí. Trong số những thứ khác, hàng hóa chưa bán từ siêu thị hoặc quầy hàng trong chợ cũng như biotunes tự cung cấp. Vì vậy, Freegans muốn thiết lập một dấu ấn chống lại xã hội vứt bỏ, điên cuồng và lãng phí tài nguyên.
Gruber nhìn thấy chủ nghĩa tự do, còn được biết đến theo thuật ngữ container hoặc lặn biển, như một phong trào được thực hiện bởi các cá nhân như một loại "hình xăm xã hội": "Có rất nhiều sự mất phương hướng trong thực tế phức tạp của cuộc sống. Tham gia vào một xu hướng là một đặc điểm khác biệt và việc xác định các giá trị có thể làm cho một khu vực của cuộc sống - ví dụ như thực phẩm - dễ dàng hơn. "Đặc biệt theo các xu hướng ăn kiêng sẽ giúp cuộc sống của chúng ta trở nên dễ dàng hơn. Là chủ nghĩa tự động tạo ra một "lối tắt quyết định" và thường dẫn đến một bức tranh đen trắng mạnh mẽ thành thực phẩm được phép và không được phép và do đó tạo ra một cây quyết định phân cực như vậy.
Chế độ ăn kiêng lý tưởng?
"Hầu như không ai theo một xu hướng suốt đời," Gruber nói. Khoảng 80 phần trăm người ăn chay và ăn chay sẽ quay trở lại với thực phẩm hỗn hợp trong quá trình sống của họ. Ngẫu nhiên, nó vẫn là hình thức dinh dưỡng tốt nhất theo quan điểm dinh dưỡng: "Một chế độ ăn uống cân bằng, đầy màu sắc với các yếu tố theo mùa và theo khu vực - dù sao thì kết quả này rất đa dạng." , các sản phẩm sữa và trứng, một số thịt và cá. Những ảnh hưởng của chế độ ăn Địa Trung Hải là tích cực. Chế độ ăn chay ovo-lacto (với các sản phẩm từ sữa và trứng) cũng cung cấp mọi thứ bạn cần khi kết hợp tốt. Cô mạnh mẽ khuyên người ăn chay nên đối phó mạnh mẽ với thực phẩm. "Có một số chất dinh dưỡng mà bạn phải xem xét kỹ." Ví dụ canxi (Rau hoặc nước khoáng) hoặc Vitamin B12 (sản phẩm làm giàu hoặc bổ sung). "Nhưng phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú, trẻ mới biết đi và người già không nên ăn chay."
Nó cũng quan trọng như thế nào chúng ta ăn, nhà dinh dưỡng nói. "Vậy: trong bối cảnh nào chúng ta ăn với ai? Có phải chúng ta đang dành thời gian? Chúng ta có thích nó không? Làm thế nào để chúng ta chọn thực phẩm, chúng ta lấy nó ở đâu và theo tiêu chuẩn xã hội sinh thái nào? Điều này dường như ngày càng quan trọng đối với tôi, như thể chúng ta chỉ ăn trái cây hoặc bỏ qua các chất phụ gia. "
ABC nhỏ về khái niệm dinh dưỡng
Nhóm máu chế độ ăn uống:
Giả sử rằng chế độ ăn kiêng nên dựa trên nhóm máu: Khi bắt đầu loài người, chỉ có nhóm máu 0 (thịt thợ săn nhấn mạnh, tránh bị vỡ). Trong thời đại đồ đá mới phát triển nông nghiệp và chăn nuôi và nhóm máu A (nông dân - người ăn chay, có thể chế biến các sản phẩm động vật kém). Sau đó, nhóm máu B (người du mục - ăn tạp) đã ra đời. Mãi đến một thiên niên kỷ trước, nhóm máu AB đã phát triển thông qua việc trộn A và B (đánh đố - chịu đựng lúa mì, tránh thịt). Mỗi nhóm máu nên phản ứng khác nhau với các loại thảo dược (các loại đậu, ngũ cốc) làm vón cục máu.
Đánh giá: chưa được khoa học chứng minh.Ăn sạch:
Tiêu thụ thực phẩm đơn giản và tươi nấu chín nhất có thể (hữu cơ nếu có thể), tránh đường, bột mì trắng, các loại đậu và thực phẩm được sản xuất công nghiệp.
Phê bình: từ bỏ các cây họ đậu và các sản phẩm công nghiệp hạn chế không cần thiết.chay đụng:
Thường ăn chay khi vui, nhưng cũng có lúc ăn thịt. Linh hoạt như vậy.freegan:
Cho ăn những gì người khác vứt đi. Phong trào xã hội học phản đối việc đối xử với lợi nhuận của con người, động vật và môi trường. Ăn chay vì lý do đạo đức.Frutarian:
Chế độ ăn thuần chay này không chỉ bảo vệ động vật mà còn cả thực vật. Chỉ ăn thực phẩm rau không phá hủy cây: trái cây, quả hạch, cây họ đậu, rau, một số hạt và ngũ cốc. Mặt khác, không có củ, rau củ, thân hoặc rau lá.
Phê bình: Suy dinh dưỡng có thể.Chế độ ăn ketogen:
Rất nhiều protein và chất béo thay vì đường và carbohydrate: Cơ thể thường lấy năng lượng từ glucose, được phân hủy từ carbohydrate. Nếu không đủ carbohydrate, anh ta tấn công các chất béo, từ đó gan tạo ra cơ thể ketone. Sử dụng trong số những người khác trong bệnh động kinh và một số rối loạn chuyển hóa, cũng như một chế độ ăn chống ung thư (tế bào khối u cần glucose cho sự tăng trưởng của họ) chào hàng.
Phê bình: Không cần thiết cho sức khỏe, sử dụng như chế độ ăn uống chống ung thư gây tranh cãi.ăn sáng:
Phương pháp tâm linh trong đó thực phẩm (và đôi khi là chất lỏng) được phân phối, vì tất cả năng lượng cần thiết có thể được lấy từ ánh sáng.
Phê bình: Nguy cơ tử vong, nguy cơ mất nước và tổn thương thận.TD:
Triết lý dinh dưỡng trong đó ngũ cốc nguyên hạt (đặc biệt là gạo), rau, các loại đậu, tảo và muối được ăn, đôi khi với một số cá. Thịt và các sản phẩm từ sữa được bỏ qua.
Phê bình: triệu chứng thiếu có thể.Paleo - Dinh dưỡng thời kỳ đồ đá:
Dinh dưỡng chỉ với thực phẩm từ thời đồ đá: thịt, cá và trứng của động vật tự do, rau, trái cây, hạt, hạt. Điều cấm kỵ: Các sản phẩm sữa, ngũ cốc và các loại đậu, đường, thực phẩm chế biến.
Phê bình: quá nhiều protein động vật, từ bỏ ngũ cốc và các loại đậu không cần thiếtPescetarier:
Ăn chay cá, cũng như các sản phẩm sữa và trứng.thức ăn thô:
Dinh dưỡng với thực phẩm không được làm nóng trên 42 ° C (Dörren). Có thể là một hình thức thuần chay (rau, trái cây, nấm, thảo mộc, dầu, các loại hạt và hạt) hoặc ăn chay (với các sản phẩm sữa tươi và trứng) hoặc omnivor (với cá và thịt và xúc xích sống).
Chỉ trích: có thể có triệu chứng thiếu, thức ăn thô khó tiêu hóa hơn, vấn đề vệ sinh (ví dụ Salmonella).ăn chay:
Từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm động vật các loại, từ thịt, cá và sữa đến trứng. Ví dụ, nước ép mật ong hoặc gelatine. Ở dạng nghiêm ngặt, các sản phẩm động vật khác như da, len, lông hoặc lụa đều bị từ chối.
Phê bình: triệu chứng thiếu có thể.Ăn chay:
Ăn chay nhưng bao gồm trứng. Không nên cho những người ăn chay nghiêm ngặt vì gà con thường bị giết trong sản xuất hàng loạt.
Phê bình: Nhờ đá protein, vitamin và sắt cải thiện tích cực về mặt dinh dưỡng của biến thể thuần chay.
Thêm về dinh dưỡng tốt hơn và sức khỏe này.
Ảnh / Video: Shutterstock.
