Anita Ericson
Ăn là một nhu cầu trung tâm của cuộc sống. Bất cứ ai suy nghĩ bền vững tất nhiên sẽ chọn thực phẩm hữu cơ, ngành công nghiệp này đang bùng nổ. Ngay cả ở các thị trấn nhỏ hiện nay cũng có những siêu thị hữu cơ thực sự - tuy nhiên, khi nói đến việc ăn uống ở ngoài, ưu đãi có vẻ ít ỏi hơn. Đó là trong Kỳ nghỉ đặc biệt đắng. Chúng tôi đã tìm kiếm xung quanh cho bạn nơi có thể tìm thấy các nhà hàng hữu cơ thực sự.
“Bất cứ ai mua hữu cơ và sống bền vững đều không muốn đánh giá cao chất lượng hữu cơ khi đi ra ngoài. Susanne Maier, Giám đốc điều hành Bio Austria cho biết hiện chỉ có 40.000% thực phẩm được mua cho ngành công nghiệp ăn uống là hữu cơ. Chỉ có khoảng 400 công ty ở Áo được chứng nhận hữu cơ. Gần 100 người trong số họ là đối tác của chúng tôi. ”
Chính xác thì chứng nhận có nghĩa là gì? Maier giải thích thêm: "Trái ngược với các lĩnh vực khác, không có yêu cầu chứng nhận trong ngành cung cấp thực phẩm, nói cách khác: bất kỳ ai cũng có thể yêu cầu thực đơn hữu cơ trong thực đơn của họ - không có bất kỳ sự kiểm soát nào. Đây cũng là một chủ đề nóng ở cấp độ châu Âu, nơi Phòng Thương mại đang chống lại chứng nhận bắt buộc. Người tiêu dùng chỉ có thể chắc chắn rằng nơi nào là hữu cơ trên nhãn, thì cũng có hữu cơ bên trong ở các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống tự nguyện được chứng nhận bởi một cơ quan thanh tra như Austria Bio Đảm bảo. ”
Các doanh nghiệp như vậy được phép mang nhãn Bio-Garantie và khoảng một phần tư trong số họ cũng là đối tác của Bio Austria. "Chúng tôi cung cấp cho các thành viên một dịch vụ toàn diện - từ việc tìm kiếm nhà cung cấp đến gói thông tin-quảng cáo cho công ty. Tất nhiên, chúng tôi cũng liệt kê các đối tác của mình trên trang chủ của chúng tôi, ”Susanne Maier giải thích lý do tại sao các công ty quyết định trở thành thành viên.
Điều cần biết: chứng nhận không cho phép tuyên bố tỷ lệ chất hữu cơ cao như thế nào trong nhà bếp tương ứng - nó chỉ đảm bảo rằng thực phẩm hữu cơ được dán nhãn thực sự là hữu cơ. Tuy nhiên, từ năm sau, điều này sẽ thay đổi tại Bio Austria, họ đang lên kế hoạch trang trí một tấm bảng bằng vàng, bạc và đồng, tùy thuộc vào lượng thực phẩm hữu cơ trong nhà bếp.
Mái vòm xanh
Một giải thưởng cho ẩm thực tự nhiên trong cảnh quan nhà hàng địa phương là Green Toque. Nó đã được trao bởi hiệp hội Styria styria importantis từ năm 1990 cho các cơ sở phục vụ ăn uống cam kết mang đến sự thưởng thức lành mạnh, theo mùa và theo khu vực với phần ăn chay-thuần chay ở mức cao nhất. “Với mỗi bữa ăn, khách có thể chọn từ thực đơn chay bổ dưỡng, khiến bạn thích thú với sự sáng tạo thú vị của nó. Điều phối viên của dự án Sura Dreier giải thích rằng không có bột mì trắng và các sản phẩm ăn liền hoặc thức ăn chiên rán. - tất nhiên chúng tôi nhấn mạnh vào chứng nhận có liên quan. ”
khách sạn sinh học & ẩm thực hữu cơ
Trong Bio Hotels một trong những nghiêm ngặt hơn trong vấn đề này, áp dụng 100 phần trăm hữu cơ trong nhà bếp ngoại trừ các sản phẩm từ thu hái hoang dã hoặc đánh bắt. Không cần phải nói, chất lượng hữu cơ của dịch vụ ăn uống trong khách sạn, cho dù ở Áo hay Đức, Ý hay Thụy Sĩ, đều được kiểm tra bởi một cơ quan kiểm soát độc lập. Giám đốc điều hành Marlies Wech: “Khách của chúng tôi thực sự đánh giá cao các món ăn hữu cơ, đặc biệt là chất lượng cao và sự tinh tế của các món ăn được chế biến trên đĩa. Ít nhất ba phần tư chọn một trong những khách sạn hữu cơ của chúng tôi vì một trăm phần trăm hữu cơ rất quan trọng đối với họ - họ cũng muốn nhận ra lối sống bền vững của mình trong kỳ nghỉ. ”
Hương vị hữu cơ có thực sự khác so với thông thường? “Nhà bếp hữu cơ trong nhà của chúng tôi là một nghề thủ công thực sự. Wech nói: “Không có chất phụ gia nhân tạo, chất điều vị, sản phẩm tiện lợi hay lò vi sóng nào cả. Vì các sản phẩm tươi sống đã qua chế biến nên không có vấn đề gì khi phục vụ cho những trường hợp dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm. Tất nhiên, bạn có thể nếm trải sự khác biệt, nhưng mọi người nên tự nhìn nhận điều đó. " Họ cũng rất mạnh khi nói đến tính khu vực, Wech: “Tăng cường sản xuất nông nghiệp hữu cơ trong khu vực là một khía cạnh quan trọng khi công ty này được thành lập cách đây 20 năm Bio Hotels - rất lâu trước khi từ này trở thành thời trang. ”Một số khách sạn thành viên thậm chí có thể sử dụng các sản phẩm từ khu vườn hoặc trang trại của chính họ.
Ẩm thực hữu cơ trước bức màn
Naturhotel là một trong những khách sạn hữu cơ và là chủ sở hữu của Green Toque Chesa Valisa trong Kleinwalsertal. “Trong khách sạn thiên nhiên thực sự tất cả thực phẩm đều đến từ canh tác hữu cơ có kiểm soát. Nếu có, các sản phẩm được mua ở vùng dành cho người sành ăn Kleinwalsertal, ở Vorarlberg và ở Allgäu. Đầu bếp Magdalena Kessler cho biết chúng tôi cũng có nhiều lựa chọn các món ăn chay và thuần chay. nhà hàng "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, hoàn toàn đứng sau nó: "Tôi đánh giá cao thách thức của việc làm việc với các sản phẩm lành mạnh, theo mùa và theo vùng mỗi ngày. Đó là nỗ lực chung của những người nông dân từ Walsertal - nơi ngày càng được khách đánh giá cao. Thật tuyệt làm sao hiện tại phản hồi tuyệt vời như vậy. "
Hotel Retter nằm ở phía bên kia của Áo, trong thung lũng Pöllauer xinh đẹp. "Chúng tôi đam mê nấu nướng với các sản phẩm được chứng nhận hữu cơ và được chọn bằng tay từ khắp nơi trong bán kính tối đa 25 km. Có thể là thuần chay, ăn chay hoặc thịnh soạn. Chúng tôi chỉ phục vụ thịt hữu cơ và thịt tự do từ sáu nông dân ở Đông Styria ", chủ khách sạn Ulrike Retter có trọng tâm rất rõ ràng," Mọi thứ đều được chế biến tổng thể theo khái niệm không chất thải. Nhóm bếp của chúng tôi không chỉ thích chuẩn bị những món ăn tinh tế mà còn cả những món ăn từ thời của bà, khi mọi món đồ đều được coi trọng. " Một số sản phẩm hữu cơ được sử dụng trong nhà bếp đến từ trang trại của chính gia đình xung quanh nơi nghỉ và đã được chứng nhận hữu cơ trong gần 30 năm. Đây là nơi phát triển trái cây được chế biến thành kem, sản phẩm chưng cất và mứt, trong các tiệm bánh mì và bánh ngọt được nướng cho khách sạn - và bí quyết được truyền lại trong các xưởng rất phổ biến.
Steinschalerhof thuộc sở hữu của Annemarie và Johann Weiss nằm ở Thung lũng Pielach ở Hạ Áo. Bạn đeo nhãn sinh thái của Áo, mũ trùm đầu màu xanh lá cây và do đó cũng là nhãn của Austria Bio Đảm bảo. Ngôi nhà được điều hành như một khách sạn nghỉ dưỡng và hội thảo, nằm trong một khu vườn rộng hơn 30.000 m2 với những ao nước thơ mộng. Người dẫn chương trình Hans Weiss cho biết: “Khu vườn của chúng tôi là nơi nghỉ dưỡng cho thiên nhiên, khu vực thư giãn cho khách - và các cơ sở sản xuất cho nhà bếp của chúng tôi. . Chúng tôi làm mà không có thiết kế kiến trúc chính thức hoặc thậm chí, chúng tôi để cho các khu vườn thay đổi diện mạo và hình dạng của chúng theo mùa. Vì vậy, chúng trở nên phong phú hơn về chủng loại từ năm này qua năm khác. ”Đặc sản của ngôi nhà là các loại thảo mộc hoang dã, chỉ được thu hái ở đây, Weiss:“ Bằng cách nào đó, nó xuất hiện thông qua mối quan hệ của chúng tôi với thiên nhiên, khoảng 20 năm trước, chúng tôi bắt đầu sử dụng các loại thảo mộc trong nhà bếp cũng để sử dụng. Bây giờ nó là nhãn hiệu của chúng tôi. Các loại thảo mộc hoang dã rất tuyệt - chúng rất giàu thành phần có giá trị và đầy hương vị bất ngờ. "
THÔNG TIN: Điều gì có thể có trong ẩm thực hữu cơ?
Bảo hành hữu cơ Áo
Là lớn nhất trong số bảy trạm kiểm soát ở Áo. Tìm kiếm trên trang chủ cho ra 295 cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống hữu cơ: nhà hàng khách sạn, bếp ăn, căng tin, cơ sở phục vụ ăn uống, phục hồi chức năng và một vài nhà hàng thuần túy. abg.at
Bio Áo
Khoảng 100 nhà hàng được chứng nhận hữu cơ là thành viên của Bio-Austria. Nhãn hiện đang được sửa đổi và từ năm tới, huy hiệu sẽ có sẵn bằng vàng, bạc và đồng, tùy thuộc vào tỷ lệ sản phẩm hữu cơ trong nhà bếp. sinh học áo.at
Mái vòm xanh
Trọng tâm là ẩm thực toàn phần tốt cho sức khỏe, mặc dù một số nhóm sản phẩm nhất định là hữu cơ (xem tiêu chí) - những người nắm giữ Green Toque phải được chứng nhận hữu cơ. grenehaube.at
Bio Hotels
Hiệp hội được thành lập cách đây 20 năm với tầm nhìn tư duy lại về du lịch một cách tổng thể. Một số chủ khách sạn ở Áo chỉ muốn cung cấp cho khách của họ đồ ăn và thức uống hữu cơ trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn - vào thời điểm mà thức ăn hữu cơ chưa được mọi người quan tâm. Mua sắm các sản phẩm cũng là một thách thức vào thời điểm đó. Trong khi đó, các mối quan hệ đối tác bền chặt đã được thiết lập và họ không phải là không có niềm tự hào Bio Hotels ngày nay cho chất lượng hữu cơ được chứng nhận 100 phần trăm trên đĩa. biohotels.info
KHUYẾN NGHỊ cho ẩm thực hữu cơ
Khách sạn thiên nhiên Chesa Valisa
Là một thành viên của Biohotels, bạn không có thỏa hiệp ở đây: 100% hữu cơ trong nhà bếp, tường đất sét thay vì điều hòa không khí, sưởi ấm khu vực bằng gỗ vụn, làm vườn sinh học, năng lượng mặt trời ... Gia đình Kessler rất nghiêm túc về tính bền vững. naturhotel.at
Vị cứu tinh của khách sạn
Nhà hàng của Retters đã được chứng nhận hữu cơ từ năm 2004 và đã được trao giải thưởng bởi Gault Millau và Green Toque từ năm 1992. "Thịt là một thứ gì đó rất đặc biệt và không phải là một sản phẩm đại trà!", Gia đình Retter nói, "Do đó, trong nhiều năm, chỉ những động vật hữu cơ trong vùng được nuôi ngoài trời, chẳng hạn như thịt lợn, thịt cừu, thịt bê và thịt bò, mới được chế biến hoàn toàn trong nhà bếp của chúng tôi. "tại lò mổ đồng cỏ Labonca. người cứu hộ.at
Steinschaler Hof
“Hữu cơ là hợp lý, không có xung quanh nó. Làm nông nghiệp thông thường là một ngõ cụt ”, đó là ý kiến của ông chủ Hans Weiss. Các khu vườn riêng của nó được trồng theo phương pháp hữu cơ và rau, trái cây và thảo mộc được sử dụng trong nhà bếp. Điểm nổi bật tại Steinschaler Hof là các món ăn từ thảo mộc hoang dã. steinschaler.at
Giá trị một cuộc hành trình ẩm thực
Ngôi sao xanh Michelin, mới được giới thiệu tại Đức, nêu bật các chủ nhà hàng với cam kết đặc biệt đối với công việc bền vững. 53 nhà hàng đã nhận được giải thưởng này, bao gồm cả các nhà bếp của Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) và Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Các khách sạn hữu cơ khác được đặc trưng bởi các tính năng đặc biệt trong nhà bếp là Biohotel Schwanen ở Bregenzerwald, nơi họ nấu ăn theo triết lý của Hildegard von Bingen và Bio- & Bikehotel Steineggerhof ở Nam Tyrol, nơi gây ấn tượng với ẩm thực thuần chay.
Ảnh / Video: Shutterstock.
