Ăn uống khác nhau để chống lại khủng hoảng khí hậu | Phần 2 thịt và cá

Sau khi Teil 1 đây bây giờ là tập thứ 2 trong loạt bài của tôi về chế độ ăn uống của chúng ta trong khủng hoảng khí hậu:

Các nhà khoa học gọi họ là "Điểm lớn", nói cách khác, những điểm quan trọng mà chúng ta có thể làm được nhiều điều để chống lại cuộc khủng hoảng khí hậu mà không cần phải thay đổi cuộc sống của mình quá nhiều. Đó là:

• Di chuyển (đi xe đạp, đi bộ, đường sắt và phương tiện giao thông công cộng thay vì ô tô và máy bay)
• nhiệt
• quần áo
• ernährung và đặc biệt là việc tiêu thụ các sản phẩm động vật, đặc biệt là thịt.

Rừng nhiệt đới cháy cho chúng ta đói thịt

Danh sách thành phần và thông tin dinh dưỡng của nhiều thành phẩm được đọc giống như một hỗn hợp tồi tệ trong sách giáo khoa hóa học, tàn phá môi trường, cơn ác mộng của bác sĩ và hướng dẫn về bệnh béo phì: Hầu hết các sản phẩm chứa quá nhiều đường, quá nhiều muối, nhiều mỡ động vật và dầu cọ từ Rừng nhiệt đới bị chặt phá vùng và thịt từ chăn nuôi gia súc thông thường. Ở đó, những người vỗ béo cho gia súc, lợn và gà của họ ăn thức ăn đậm đặc, cho các thành phần của Rừng nhiệt đới đang biến mất. Theo tổ chức bảo vệ môi trường, hơn 69/XNUMX (XNUMX%) rừng nhiệt đới bị tàn pháÍt thịt, ít nhiệt“(Ít thịt hơn, ít nhiệt hơn) do ngành công nghiệp thịt. Rừng Amazon chủ yếu nhường chỗ cho những người chăn nuôi gia súc và các nhà sản xuất đậu nành, những người chế biến thu hoạch của họ thành thức ăn gia súc. 90% diện tích rừng Amazon bị phá và đốt được dùng để chăn nuôi.

Trên khắp thế giới, chăn nuôi đã gây ra khoảng 15% lượng khí thải nhà kính do con người tạo ra. Ở Đức, khoảng 60% diện tích nông nghiệp được sử dụng để sản xuất thịt. Sau đó, không có không gian cho thực phẩm từ thực vật để cung cấp cho con người.

Cá sẽ ra sớm

Cá không thuyết phục như một sự thay thế cho thịt. Đơn giản là có quá ít cho cơn đói của chúng ta. Chín trong số mười con cá lớn đã được đưa ra khỏi biển và đại dương. Ngoài ra còn có một lượng khổng lồ được gọi là đánh bắt phụ. Đây là những con cá mắc vào lưới mà không được sử dụng. Các ngư dân lại ném chúng lên tàu - hầu hết đã chết. Nếu mọi thứ tiếp tục như trước, các vùng biển sẽ không còn vào năm 2048. Thức ăn hoang dã của cá nước mặn sau đó sẽ không còn nữa. Kể từ năm 2014, các trang trại cá đã cung cấp nhiều cá hơn các đại dương trên toàn thế giới.  

Đây là cách nuôi trồng thủy sản trở nên bền vững hơn

Ngay cả nghề nuôi trồng thủy sản vẫn còn rất nhiều cơ hội để cải thiện khi nói đến tính bền vững: chẳng hạn như cá hồi được cho ăn chủ yếu bằng bột cá từ các loài cá khác. Các động vật sống - như trâu bò và lợn trong nhà máy chăn nuôi trên cạn - trong một không gian chật hẹp và thường bị nhiễm các bệnh truyền nhiễm. Để kiểm soát điều này, các nhà lai tạo cho cá ăn thuốc kháng sinh, sau đó chúng tôi cho chúng ăn. Kết quả là: nhiều loại thuốc kháng sinh không còn tác dụng với con người vì vi trùng đã kháng thuốc. Ngoài ra, phân của cá nuôi làm phân bón quá mức cho các vùng nước xung quanh. Cân bằng sinh thái tốt hơn với các trang trại nuôi cá hữu cơ. Ví dụ, những người tuân thủ các quy tắc của hiệp hội nông nghiệp hữu cơ chỉ được phép tiêm kháng sinh cho động vật thực sự bị bệnh - như trong các trang trại hữu cơ.

Sau một Điều tra của Viện Öko Chỉ hai phần trăm lượng cá ăn ở Đức là từ nuôi trồng thủy sản địa phương. Điều này cung cấp 20.000 tấn cá hàng năm. Các tác giả khuyến cáo cá từ chăn nuôi địa phương, đặc biệt là cá chép và cá hồi, không được cho ăn bột cá. Người nuôi cá nên sử dụng chu trình nước khép kín và năng lượng tái tạo và trên hết là cho vật nuôi ăn các chất thân thiện với môi trường như vi tảo, hạt có dầu và protein côn trùng. Trong năm 2018 Nghiên cứu "Chính sách Nuôi trồng Thủy sản Bền vững 2050" với nhiều khuyến nghị.

Nướng thịt nướng

Ăn chay và thuần chay hiện đang trải qua một sự bùng nổ thuần chay Các sản phẩm. Cổ phần của nhà sản xuất Beyond Meat của Mỹ ban đầu tăng từ 25 lên hơn 200 euro và hiện đã chững lại ở mức khoảng 115 euro. Các Nhà máy Rügenwalder  gọi các sản phẩm chay của họ là "động lực tăng trưởng" của công ty. Bất chấp những con số này, thị phần của các sản phẩm thực phẩm không có thịt trong tổng lượng tiêu thụ ở Đức cho đến nay chỉ là 0,5%. Thói quen ăn uống thay đổi từ từ. Ngoài ra, bánh mì kẹp thịt thuần chay làm từ đậu nành, schnitzel lúa mì, chả rau hoặc lupin Bolognese chỉ có thể được tìm thấy trong một vài siêu thị. Và, bất cứ nơi nào chúng được cung cấp, chúng thường đắt. Các sản phẩm chỉ có lợi nhuận và do đó không đắt khi chúng được bán với số lượng lớn. Đây là lúc mèo cắn đuôi: số lượng ít, giá cao, nhu cầu thấp.

Những người tiên phong trong cuộc cách mạng lương thực tiếp theo cũng phải đối mặt với vấn đề này: thay vì sử dụng thịt gia súc, gà và lợn, họ lại sử dụng côn trùng. Khởi nghiệp ở Munich Con dế độc ác  bắt đầu sản xuất đồ ăn nhẹ hữu cơ từ dế vào năm 2020. Những người sáng lập đã nuôi những con vật trong căn hộ của họ và sắp tới là trong một thùng chứa trong khuôn viên của "Tiếp viên đường sắt Tiel“, Một trung tâm văn hóa và khởi nghiệp trên địa điểm lò mổ cũ. Khoảng 2.000 loài côn trùng, bao gồm dế, sâu bột và châu chấu, là nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho con người. Ví dụ, chúng cung cấp nhiều protein, chất xơ, vitamin, khoáng chất và axit béo không bão hòa hơn đáng kể trên một kg sinh khối so với thịt hoặc cá. Ví dụ, dế chứa lượng sắt gấp đôi thịt bò. 

Kinh tởm là tương đối

Những gì có vẻ khó chịu hoặc thậm chí ghê tởm đối với cư dân châu Âu và Bắc Mỹ là điều bình thường ở nhiều quốc gia ở châu Phi, châu Mỹ Latinh hay Đông Nam Á. Theo Tổ chức Lương thực Liên hợp quốc FAO, hai tỷ người trên thế giới thường xuyên ăn côn trùng. FAO ca ngợi động vật là thực phẩm lành mạnh và an toàn. Ngược lại với các loài động vật có vú, khả năng rất thấp là con người sẽ bị nhiễm các bệnh truyền nhiễm khi ăn phải những con bò. Giống như nhiều bệnh dịch khác, đại dịch corona là một bệnh được gọi là bệnh động vật. Mầm bệnh SARS Cov2 đã lây lan từ động vật có vú sang người. Chúng ta càng hạn chế môi trường sống của các loài động vật hoang dã và thậm chí tiêu thụ chúng, loài người sẽ càng hứng chịu nhiều đợt đại dịch mới. Các trường hợp Ebola đầu tiên xảy ra ở Tây Phi sau khi người dân ăn thịt khỉ ở đó.

Người hàng xóm đói khát là sinh vật có lợi của nông dân

Côn trùng ăn được rẻ và dễ nuôi so với trâu bò, gà mái hay lợn. Công ty mới thành lập làm việc tại Rotterdam, Hà Lan De Krekerij cùng với nông dân chuyển đổi chuồng trại sang nuôi dế, cào cào. Xem vấn đề Người sáng lập Sander Peltenburg hơn hết là làm cho món bánh mì kẹp thịt côn trùng của mọi người trở nên ngon miệng và đưa chúng đến các siêu thị. Anh ấy đã thử nó với sự thành công ngày càng tăng thông qua các đầu bếp hàng đầu, những người phục vụ những vị khách sành điệu, háo hức những món đặc sản mới trong các nhà hàng ăn ngon. Bóng côn trùng của Peltenburg có vị hơi béo ngậy, đậm đà và tươi từ nồi chiên sâu. Chúng gợi nhớ một chút đến falafel.

Môi trường và khí hậu sẽ có lợi nếu chúng ta ăn côn trùng thay vì ăn thịt: Ví dụ, một kg thịt dế cần 1,7 kg thức ăn và 1 kg thịt bò gấp mười hai lần. Ngoài ra, trung bình khoảng 80% côn trùng có thể ăn được. Với gia súc, nó chỉ là 40 phần trăm. Ví dụ, cào cào cũng hoạt động tốt hơn đáng kể so với gia súc về tiêu thụ nước. Đối với một kg thịt bò bạn cần 22.000 lít nước, đối với 1 kg châu chấu là 2.500. 

Ở Đông Phi, mọi người thu thập châu chấu của họ ở vùng nông thôn và do đó giúp nông dân tự vệ trước sự tàn phá trên đồng ruộng. Sinh vật có ích trên đồng ruộng là người hàng xóm đói khát ở đây. Ưu điểm khác: Côn trùng phát triển tốt nhất trong không gian hạn chế. Vì vậy, ít không gian là cần thiết ngay cả đối với số lượng lớn. Những chiếc bánh xích không tạo ra phân lỏng mà phải rải trên ruộng để làm hỏng mạch nước ngầm. Khí hậu được hưởng lợi từ thực tế là, không giống như bò, côn trùng không thải ra khí mê-tan. Việc vận chuyển động vật và hoạt động của các lò mổ cũng bị loại bỏ. Côn trùng tự chết khi bạn làm mát chúng.

Phần 3: Đồ dẻo: ngập rác bao bì, sắp ra mắt