Ăn uống khác nhau để chống lại khủng hoảng khí hậu | Phần 1

Thói quen ăn uống của chúng ta không chỉ không lành mạnh. Chúng cũng tiếp tục làm nóng khí hậu. Theo Viện Öko, một nửa lượng khí nhà kính sẽ đến từ nông nghiệp vào năm 2050. Các vấn đề chính: Việc tiêu thụ nhiều thịt, độc canh, sử dụng nhiều thuốc trừ sâu, khí mê-tan và sử dụng đất cho chăn nuôi, chất thải thực phẩm và nhiều bữa ăn sẵn.

Trong một loạt bài nhỏ, tôi trình bày những điểm mà tất cả chúng ta có thể chống lại cuộc khủng hoảng khí hậu mà không cần nỗ lực nhiều bằng cách thay đổi chế độ ăn

Phần 1: Bữa ăn sẵn sàng: Mặt trái của sự tiện lợi

Xé gói, cho thức ăn vào lò vi sóng, bữa ăn đã sẵn sàng. Với các sản phẩm “tiện lợi”, ngành công nghiệp thực phẩm đang làm cho cuộc sống hàng ngày của chúng ta trở nên dễ dàng hơn - và lấp đầy tài khoản của các nhà quản lý và cổ đông. Hai phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ ở Đức hiện được chế biến công nghiệp. Mỗi ngày thứ ba đều có thức ăn làm sẵn trong các gia đình bình thường ở Đức. Ngay cả khi nấu ăn đã trở lại thời thượng, các chương trình nấu ăn trên truyền hình vẫn thu hút một lượng lớn khán giả và người dân ở thời Corona đang chú ý nhiều hơn đến việc ăn uống lành mạnh: Xu hướng ăn uống làm sẵn vẫn tiếp tục. Ngày càng có nhiều người sống một mình. Nấu ăn không có giá trị nó đối với nhiều người.

Bộ Kinh tế Liên bang (BMWi) có 618.000 nhân viên trong ngành công nghiệp thực phẩm của Đức vào năm 2019. Cũng trong năm đó, theo BMWi, ngành công nghiệp này đã tăng doanh thu 3,2% lên 185,3 tỷ euro. Nó bán XNUMX/XNUMX sản phẩm của mình trên thị trường nội địa.

Đèn giao thông ăn uống

Cho dù với thịt, cá hay ăn chay - rất ít người tiêu dùng hiểu chính xác bữa ăn làm sẵn được làm từ gì và thành phần ảnh hưởng đến sức khỏe của họ như thế nào. Đó là lý do tại sao "đèn giao thông thức ăn" gây tranh cãi đã được áp dụng ở Đức kể từ mùa thu năm 2020. Nó được gọi là "Nutriscore". “Bảo vệ người tiêu dùng” - và Bộ trưởng Nông nghiệp Julia Klöckner, với ngành công nghiệp đằng sau bà, đã chống lại nó bằng tay và chân của mình. Cô ấy không muốn mọi người "sai khiến ăn gì". Trong một cuộc khảo sát do Bộ của họ thực hiện, hầu hết các công dân đều thấy khác: Cứ 85 người thì có XNUMX người muốn nhãn mác phải nhanh chóng và trực quan. XNUMX% nói rằng đèn giao thông thực phẩm giúp so sánh hàng hóa.

Giờ đây, các nhà sản xuất thực phẩm có thể tự quyết định xem họ có muốn in Nutriscore trên bao bì sản phẩm của mình hay không. Không giống như đèn giao thông có ba màu xanh lá cây (lành mạnh), vàng (trung bình) và đỏ (không lành mạnh), thông tin phân biệt giữa A (lành mạnh) và E (không lành mạnh). Có điểm cộng cho tỷ lệ protein, chất xơ, các loại hạt, trái cây và rau củ trong sản phẩm cao. Muối, đường và lượng calo cao có ảnh hưởng tiêu cực.

Tổ chức bảo vệ người tiêu dùng Thực phẩm Xem đã so sánh các loại thực phẩm làm sẵn trông giống hệt nhau vào mùa xuân năm 2019 và xếp hạng chúng theo các quy tắc của Nutriscore. Loại A được chuyển đến loại muesli rẻ tiền từ Edeka và loại D yếu đến loại đắt hơn đáng kể từ Kellogs: "Các lý do là tỷ lệ chất béo bão hòa cao, hàm lượng trái cây thấp hơn, số calo cao hơn và nhiều đường và muối hơn" báo cáo "Spiegel".

9.000 km cho một cốc sữa chua

Nutirscore không tính đến ảnh hưởng thường xuyên đến môi trường và khí hậu của các sản phẩm. Các thành phần của sữa chua dâu tây Swabian phủ khắp 9.000 km trên đường phố châu Âu trước khi chiếc cốc đầy ắp rời khỏi nhà máy gần Stuttgart: Trái cây từ Ba Lan (hoặc thậm chí Trung Quốc) được chuyển đến Rhineland để chế biến. Các nền văn hóa sữa chua đến từ Schleswig-Holstein, bột mì từ Amsterdam, các phần bao bì từ Hamburg, Düsseldorf và Lüneburg.

Người mua không được thông báo về điều này. Trên bao bì có tên và địa điểm của loại sữa cũng như tên viết tắt của tiểu bang liên bang mà con bò đã cho cô ấy lấy sữa. Không ai hỏi con bò đã ăn gì. Nó chủ yếu là thức ăn đậm đặc được làm từ cây đậu nành mọc trên các khu vực rừng nhiệt đới trước đây ở Brazil. Năm 2018, Đức nhập khẩu lương thực và thức ăn chăn nuôi với trị giá 45,79 tỷ euro. Các số liệu thống kê bao gồm các nguyên liệu làm thức ăn cho gia súc cũng như dầu cọ từ các khu vực rừng nhiệt đới bị thiêu rụi ở Borneo hoặc táo từ Argentina bay đến vào mùa hè. Chúng ta có thể bỏ qua thứ sau trong siêu thị cũng như dâu tây Ai Cập vào tháng Giêng. Nếu những sản phẩm như vậy kết thúc trong bữa ăn sẵn, chúng tôi có rất ít quyền kiểm soát đối với chúng. Bao bì chỉ nêu ai sản xuất và đóng gói sản phẩm và ở đâu.

Vào năm 2015, “Focus” không nghi ngờ đã đưa tin về 11.000 trẻ em ở Đức được cho là đã nhiễm virus norovirus khi ăn dâu tây đông lạnh từ Trung Quốc. Tiêu đề của câu chuyện: "Những cách thức ăn vô lý của chúng ta". Các công ty Đức đưa tôm Biển Bắc đến Maroc để nghiền thành bột vẫn rẻ hơn là chế biến tại chỗ.

Thành phần bí ẩn

Ngay cả việc chỉ định xuất xứ được bảo hộ ở EU cũng không giải quyết được vấn đề. Trên các kệ hàng siêu thị của Đức có nhiều “giăm bông Rừng đen” hơn là có lợn ở Rừng đen. Các nhà sản xuất mua thịt với giá rẻ từ những người vỗ béo ở nước ngoài và chế biến ở Baden. Vì vậy họ tuân thủ các quy định. Ngay cả những người tiêu dùng muốn mua hàng hóa từ khu vực của họ cũng không có cơ hội. The Focus trích dẫn các cuộc khảo sát: Hầu hết người tiêu dùng cho biết họ sẽ trả nhiều hơn cho các sản phẩm chất lượng cao trong khu vực nếu họ biết cách nhận ra chúng. Hơn ba trong số bốn người được hỏi nói rằng họ không thể, hoặc chỉ gặp khó khăn, đánh giá chất lượng của súp túi, thực phẩm đông lạnh, xúc xích đóng gói hoặc pho mát từ kệ lạnh. Tất cả chúng đều trông giống nhau và những chiếc túi đầy màu sắc hứa hẹn màu xanh của bầu trời với hình ảnh những con vật vui vẻ trong một khung cảnh bình dị. Tổ chức Foodwatch trao giải cho những câu chuyện cổ tích về quảng cáo trơ trẽn nhất trong ngành thực phẩm với “chiếc bánh kem vàng” hàng năm.

Kết quả của trò chơi nhầm lẫn: Vì người tiêu dùng không biết chính xác những gì có trong bao bì và thành phần từ đâu nên họ mua với giá rẻ nhất. Một cuộc khảo sát của các trung tâm tư vấn người tiêu dùng vào năm 2015 đã khẳng định rằng những sản phẩm đắt tiền chưa chắc đã tốt cho sức khỏe, tốt hơn hoặc mang tính khu vực hơn những sản phẩm rẻ tiền. Giá cao hơn chủ yếu đổ vào hoạt động tiếp thị của công ty.

Và: nếu nó nói là sữa chua dâu tây, nó không phải lúc nào cũng chứa dâu tây. Nhiều nhà sản xuất đang thay thế trái cây bằng các loại hương liệu nhân tạo, rẻ hơn. Bánh chanh thường không chứa chanh, nhưng có thể chứa chất bảo quản như cotinine hoặc parabens sản phẩm phân hủy nicotine, mà các nhà khoa học tin rằng có tác dụng giống như hormone. Tạp chí Stern viết trong hướng dẫn dinh dưỡng của mình: “Thực phẩm càng chế biến càng nhiều, càng có nhiều phụ gia và hương liệu. Nếu bạn muốn ăn những gì mà tên của sản phẩm hứa hẹn, bạn nên chọn các sản phẩm hữu cơ hoặc tự nấu với các nguyên liệu tươi ngon của vùng. Sữa chua trái cây rất dễ tự làm từ sữa chua và các loại trái cây. Bạn có thể nhìn và chạm vào trái cây tươi và rau quả. Các đại lý cũng phải cho biết họ đến từ đâu. Vấn đề duy nhất: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thường cao, đặc biệt là trong các mặt hàng phi hữu cơ.