Oziqlantirish haqida tushunchalar: nima bor, undan nimani saqlash kerak

"Toza" oziq-ovqat: "Toza ovqatlanish" tarafdorlari eng tabiiy, qayta ishlanmagan ovqatlarga, eng maqbul darajada organik sifatga e'tibor berishadi. Tayyor soslar yoki qadoqlangan sho'rvalarni iste'mol qilishning o'rniga, toza yeyish mumkin bo'lgan taomni tayyorlashingiz mumkin. Shakar va oq un - bu sanoat ishlov berilmagan oziq-ovqat va, albatta, tezkor ovqatni iste'mol qilish singari taqiqdir. Masalan, qolgan mevalar, sabzavotlar, go'sht, baliq, tuxum, butun donli don, dukkakli va yong'oqlar bor. Bundan tashqari, xarid qilayotganda ingredientlar ro'yxatiga qarab: ko'zlar, lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki sutli kukun, tatlandırıcı yoki o'zgartirilgan kraxmal kabi aniq ishlangan ingredientlar topilganmi? Toza, "toza" ovqatlarga borish mumkin emas.

Ovqatlanish mutaxassisi Marlis Gruber sog'lom ovqatlanish tushunchasi kabi nimani anglatishini ko'proq nuans bilan tushunadi: "Oziqlanish nuqtai nazaridan ehtiyoj bo'lmaydigan juda ko'p sabr-toqat kerak", dedi "forum.ernährung heute" ilmiy direktori, Oziq-ovqat ma'lumotlarini targ'ib qilish uyushmasi. Va bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilariga, sanoat tomonidan qayta ishlangan ovqatlar, shirinliklar, oq un yoki qo'shimchalarga nisbatan umumiy shubha haqida. Siz tasniflay olmaydigan teglardagi biron bir narsani o'qing. Ammo ko'pincha ular tabiiy ingredientlardir, masalan, bir qator qo'shimchalar. "Olma o'n ikkita qo'shimchadan iborat bo'lib, bittasini markalash kerak edi."

oziqlanish tushunchalar

Parhezning birinchi ma'lum yo'nalishi katta ovqatlanish edi. Ikki jahon urushidan mahrum bo'lgandan so'ng, odamlar urushdan keyingi davrda faqat go'shtdan yuz o'girgan "oziq-ovqat plitalari" bilan ovqatlanishdi. Va nihoyat, siz buni amalga oshirishingiz mumkin edi - va buni hammaga oshkor qilishni xohladingiz. Ko'p o'tmay, mayatnik qarama-qarshi tomonga burildi: Endi salomatlik e'lon qilindi. Barcha ovqatlar 70er yillarida iloji boricha sog'lom va tabiiy bo'lishi kerak. Bu ekzotik parhezlar, nozik chiziqlar uchun tanani optimallashtirish bilan davom etdi. Va 90ern-da, yomon yog'lar taqiqlangan, engil mahsulotlarda bom bor edi. Bugungi kunda tendentsiyalar toza ovqatlanish, tosh yoshi bilan ovqatlanish yoki bepul ovqatlanishdir.

Yoqilmagan glutamatning yana bir misoli: glutamik kislota tuzi, masalan, ona sutida, qo'ziqorinlarda, parmezan yoki pomidorda mavjud. "Provokatsion ravishda, siz italyan taomlari juda yaxshi ta'mga ega deb ayta olasiz, chunki uning tarkibida juda ko'p glutamat mavjud", - deydi ovqatlanish mutaxassisi.
Asosan, kontseptsiya yangi emas: "70er-ning ozuqaviy qiymati haqida ozgina eslatib turadi. Ammo o'sha paytda u yanada barqaror, ekologik, iqtisodiy va ijtimoiy muvofiqlik nuqtai nazaridan va shunchaki odamning sog'lig'i uchun ahamiyatsiz edi ", dedi Gruber. Siz odatda qora va oq rangda bo'yash, ovqatni yaxshi va yomonga bo'lish, ruxsat etilgan va ruxsat berilmagan narsalar haqida umuman istamaysiz. "Bu mantiqiy emas. Faqatgina yaxshi ovqatlanadigan bitta taom yo'q. "Bu butun ovqatlanish tartibiga bog'liq.

Tabiatga qaytish

Paleo nomi bilan ovqatlanish tushunchasi, ixtirochilarning fikriga ko'ra, paleolit ​​davridagi parhezga asoslangan holda tobora ommalashib bormoqda. Menyuda ovchilar va yig'uvchilar tomonidan qabul qilingan ovqatlar: go'sht, baliq va erkin hayvonlarning tuxumlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, mevalar, yong'oqlar va urug'lar, istisnolardan tashqari asal va zarang siropi. Qishloq xo'jaligi va chorvachilik insoniyat tarixida ancha keyinroq paydo bo'lganligi sababli, ular tosh davri ovqatlanishida "turlarga mos emas" deb tasniflangan. Tabu shuning uchun sut mahsulotlari, don mahsulotlari, shuningdek shakar, baklagiller, tozalangan o'simlik moylari va yog'lar va qayta ishlangan ovqatlar. Sog'liqni saqlash bilan bog'liq nazariya: Dukkaklilar va don tarkibida o'simliklardan olingan antijismlar (lektinlar) va fitat (fitat) mavjud bo'lib, bu ba'zi minerallarning so'rilishini oldini oladi va ovqat hazm qilish fermentlarini bloklaydi, chunki ular zararli hisoblanadi. Don va kartoshka tarkibida uglevodlar ham bor, ular qondagi shakar miqdorini tezda ko'tarib, uni tez tushirib yuboradi. Shu sababli Paleo turmush tarzi diabet yoki gipertenziya kabi kasalliklarning oldini olishga va'da beradi.

Xo'sh, Paleo ovqatlanish kontseptsiyasi haqida nima deyish mumkin? Parhezshunos Gruber, don mahsulotlari va dukkakli ekinlarga bo'lgan munosabatni tanqid qiladi: Ular energiya ta'minotining yarmini tashkil etadigan uglevodlarni, shuningdek, yuqori sifatli oqsil, tola va bir qator mikroelementlarni o'z ichiga oladi. "Fitit fermenti ferment tomonidan zararsizlantiriladi. Bu don va dukkakli ekinlarda mavjud, ularni iste'mol qilishdan oldin ularni suvga botirish kerak. O'z navbatida ko'plab ma'ruzalar issiqlik ta'sirida zararsizlantiriladi. "Hech kim baklagillerni yemaydi. Ha, agar olov bo'lmasa, biz buni qilmasdan qilishimiz kerak edi. Ovqatni isitish va uni tezroq hazm qilish imkoniyatini yashirish tsivilizatsiya rivojini qabul qilmaslik bilan barobar ”, deydi ilmiy direktor. Hayotning boshqa sohalarida odamlar rivojlanishni juda qadrlashadi. "Ehtimol, Paleo muxlislari samolyot, avtomobil yoki velosipedda ham foydalanadilar, kompyuter va smartfonlarga ega." Va juda ozchilik o'zlarining go'shtlarini tosh asrida ta'qib qilishadi yoki ular avvalgidek bir xil miqdordagi kaloriya iste'mol qilishadi.

Shuningdek, u kaltsiy va B vitaminlari uchun yaxshi manba bo'lgan sut va sut mahsulotlarining tanqidiy nuqtai nazariga ega. Shakarni qat'iyan bekor qilishning ma'nosi yo'q. "Evolyutsion nuqtai nazardan, shirinliklar energiya olib keladi va meva pishgan, yaxshi ta'mga ega va zaharli emasligidan dalolat beradi." Paleoda, bir tomondan, zarur bo'lmaydigan cheklovlar mavjud, boshqa tomondan go'sht juda qattiq ta'kidlangan. "Ammo ko'pchilik baribir baribir ko'proq iste'mol qiladi. Go'shtning kam iste'moli sog'liq va ekologik afzalliklar bilan bog'liq bo'ladi ”, deydi Gruber ovqatlanish tushunchasi haqida.

Tashlab yuborish o'rniga ovqatlanish

Freeganizm kam ijtimoiy va sotsialistik tanqidga asoslangan. Odamlarning hayvonlarga va atrof-muhitga nisbatan munosabatiga tanqid qilish, shuningdek kapitalizm, axloqiy foyda, ushbu parhez vakillari bayroqlarda turishdi. Freegan inglizcha "free" va "vegan" dan iborat. Boshqalar nima tashlasa, shuni egan bo'ladi. Oziq-ovqatlarga pul sarflashning o'rniga, ular oziq-ovqatlarni mavjud bo'lgan joyda to'plashadi. Boz ustiga, supermarketlar yoki savdo rastalarida sotilmagan tovarlar, shuningdek, biotunes ham o'zlarini taklif qilmoqda. Shunday qilib, Freeganslar axloqsiz jamiyat, aqldan ozish va resurslarni isrof qilishga qarshi belgi qo'ymoqchi.

Gruber, konteyner yoki sho'ng'in sho'ng'in atamalari bilan ham tanilgan freganizmni, odamlar tomonidan "ijtimoiy tatuirovka" ning bir turi sifatida amal qiladigan harakat sifatida ko'radi: "Bizning hayotimizning murakkab voqeligida juda ko'p disorientatsiya mavjud. Trendga qo'shilish - bu ajralib turadigan xususiyatdir va qadriyatlar bilan identifikatsiya qilish hayot sohasini, masalan, ovqatlanishni osonlashtirishi mumkin. "Ayniqsa, parhez tendentsiyalari biz yashayotgan mo'l-ko'lchilikda ko'pchilikning hayotini osonlashtiradi. "Qaror qabul qilish yorlig'ini" yaratadigan va ko'pincha ruxsat etilgan va ruxsatsiz oziq-ovqat mahsulotlariga qora-oq rangda bo'yashga olib keladigan va shu bilan bunday qutblanuvchi qaror daraxtini yaratadigan avtomatizm sifatida.

Ideal parhezmi?

"Hech kim umrbod tendentsiyaga ergashmaydi", deydi Gruber. Taxminan 80 foiz vegetarianlar va vegetarianlarning hayoti davomida aralash oziq-ovqat mahsulotlariga qaytishgan. Aytgancha, bu hali ham ovqatlanish nuqtai nazaridan eng yaxshi ovqatlanish shakli: "Mevsimsel va mintaqaviy omillar bilan muvozanatli, rangli aralash diet - bu baribir natijaga olib keladi." Ideal parhez juda tinch, o'simliklarga asoslangan ko'plab mevalar va sabzavotlar, don va kartoshka. , sut mahsulotlari va tuxum, ba'zi go'sht va baliq. O'rta er dengizi dietasining ta'siri ijobiydir. Ovo-lakto-vegetarian dietasi (sut mahsulotlari va tuxum bilan birga) yaxshi birlashtirilganda sizga kerak bo'lgan hamma narsani taklif etadi. U vegetarianlarga oziq-ovqat bilan intensiv shug'ullanishni qat'iy tavsiya qiladi. "Siz diqqat bilan qarashingiz kerak bo'lgan ba'zi oziq moddalar mavjud." Masalan kaltsiy (Sabzavotlar yoki mineral suv) yoki Vitamin B12 (boyitilgan mahsulotlar yoki qo'shimchalar). "Ammo homilador ayollar, emizikli ayollar, bolalar va qariyalarga vegetarian ovqat eyish tavsiya etilmaydi."

Qanday ovqatlanishimiz ham juda muhim, deydi ovqatlanish mutaxassisi. "Xo'sh: qaysi kontekstda kim bilan ovqatlanamiz? Biz vaqtimizni sarflayapmizmi? Bizga yoqadimi? Oziq-ovqatni qanday tanlaymiz, uni qaerdan olamiz va qanday ekologik-ijtimoiy standartlar asosida? Bu men uchun tobora muhim bo'lib tuyuladi, go'yo biz faqat mevalar iste'mol qilayotgandek yoki qo'shimchalarni qoldirmaymiz. "

Oziqlanish tushunchalarining kichik ABC

Qon turi parhez:
Ratsion qon guruhiga asoslangan bo'lishi kerak, deb taxmin qiladi: insoniyatning boshida faqat 0 qon turi mavjud edi (ovchi go'shti ta'kidladi, butun boshoqlardan saqlaning). Neolit ​​davrida qishloq xo'jaligi va chorva mollari va A qon guruhi rivojlangan edi (fermer - vegeterianlar, chorva mahsulotlarini yomon qayta ishlaydilar). Keyinchalik B guruhi (ko'chmanchilar - omnivorlar) tug'ildi. Taxminan bir necha ming yil oldin AB qon guruhi A va B aralashmasi natijasida rivojlangan (jumboqli - bug'doyga toqat qiladi, go'shtdan saqlaning). Har bir qon guruhi qonni to'playdigan lektsiyalarga (dukkakli ekinlar, donli o'simliklar) har xil javob berishi kerak.
Sharh: ilmiy isbotlanmagan.

Toza ovqatlanish:
Iloji boricha sodda va yangi pishirilgan ovqatni iste'mol qilish (iloji bo'lsa, organik), shakar, oq un, dukkaklilar va sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan ovqatlardan saqlanish.
Tanqid: baklagiller va sanoat mahsulotlaridan voz kechish keraksiz cheklash.

Flexitarians:
Odatda ko'ngilxushlik paytida vegetarianlar eyishadi, lekin vaqti-vaqti bilan go'sht. Moslashuvchan shunday.

freegan:
Boshqalar tashlab yuboradigan narsalar bilan ovqatlaning. Odamlarga, hayvonlarga va atrof-muhitga foyda keltiruvchi munosabatda bo'lganlarga qarshi ijtimoiy-kritik harakat. Axloqiy sabablarga ko'ra vegetarian dietasi.

Frutarian:
Ushbu vegetarian parhez nafaqat hayvonlarni, balki o'simliklarni ham himoya qiladi. O'simlikni yo'q qilmaydigan faqat sabzavotli ovqatni iste'mol qiling: mevalar, yong'oqlar, baklagiller, sabzavotlar, ba'zi urug'lar va donli mahsulotlar. Boshqa tomondan, ildiz, ildiz sabzavotlari, jarohatlaydi yoki bargli sabzavotlar yo'q.
Tanqid: Oziqlanish mumkin.

Ketogenik parhez:
Shakar va uglevodlar o'rniga juda ko'p protein va yog ': Organizm odatda o'z energiyasini uglevodlardan parchalanadigan glyukoza oladi. Agarda uglevodlar etarli bo'lmasa, u yog 'birikmalariga hujum qiladi, shundan jigar keton tanalarini chiqaradi. Boshqalar orasida epilepsiya va ba'zi metabolik kasalliklarda, shuningdek saraton kasalligiga qarshi parhez (o'sma hujayralari o'sishi uchun glyukoza kerak) buzilgan holda foydalaning.
Tanqid: sog'lom uchun zarur emas, saratonga qarshi dieta sifatida qarama-qarshi sifatida foydalaning.

Light oziq-ovqat:
Oziq-ovqat (va ba'zida suyuqlik) tarqatiladigan ruhiy usul, chunki barcha kerakli energiyani yorug'likdan olish mumkin.
Tanqid: o'lim xavfi, suvsizlanish va buyrak shikastlanishi xavfi.

Makrobiotik:
Oziq-ovqat falsafasi, unda butun donli don (ayniqsa guruch), sabzavotlar, baklagiller, suv o'tlari va tuzlar, ba'zida ba'zi baliqlar mavjud. Go'sht va sut mahsulotlari qoldirilmaydi.
Tanqid: etishmasligi belgilari bo'lishi mumkin.

Paleo - Tosh asrida ovqatlanish:
Oziqlantirish faqat tosh asridagi oziq-ovqat: go'sht, baliq va erkin hayvonlarning tuxumlari, sabzavotlar, mevalar, urug'lar, yong'oqlar. Tabu: sut mahsulotlari, donli va dukkakli mahsulotlar, shakar, qayta ishlangan ovqatlar.
Tanqid: hayvon oqsilining haddan tashqari ko'pligi, don va dukkakli o'simliklarni keraksiz tashlab yuborish

Pescetarier:
Vegeterian baliq, shuningdek sut mahsulotlari va tuxumni iste'mol qiladi.

xom oziq-ovqat:
42 ° C (Dorrren) dan yuqori isitilmaydigan ovqatlar bilan ovqatlanish. Vegan shakli (sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, o'tlar, yog'lar, yong'oqlar va urug'lar) yoki vegetarianlar (xom sut mahsulotlari va tuxumlar) yoki omnivor (baliq va xom go'sht va kolbasa bilan) bo'lishi mumkin.
Tanqid: etishmovchilik belgilari bo'lishi mumkin, xom oziq-ovqat hazm qilish qiyinroq, gigiena muammolari (masalan, Salmonella).

Vegan:
Go'shtdan baliqgacha va sutdan tuxumgacha barcha turdagi hayvonot mahsulotlaridan to'liq voz kechish. Masalan, asal yoki jelatinli sharbatlar. Qattiq shaklda teri, jun, tuklar yoki ipak kabi boshqa hayvonot mahsulotlari rad etiladi.
Tanqid: etishmasligi belgilari bo'lishi mumkin.

Veggan:
Vegan dietasi, ammo tuxumlarni o'z ichiga oladi. Qattiq vegetarianlarga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki erkak jo'jalari ko'pincha ommaviy ishlab chiqarishda o'ldiriladi.
Tanqid: Oqsil zarbasi, vitaminlar va temir moddasi tufayli vegetarian varianti yaxshilanadi.

Haqida ko'proq yaxshiroq ovqatlanish va sog'lik Bu erda.

Foto / Video: Shutterstock.