Ursula Wastl
Nyu-York meri Maykl Blomberg allaqachon 2012-ni safarbar qilgan. Yo'q, giyohvand moddalar sotuvchilarga yoki terrorchilarga qarshi emas, balki deyarli har bir xonadonda topilishi mumkin bo'lgan qonuniy mahsulotga qarshi. "Semizlik ushbu mamlakatda sog'liqni saqlashning eng katta muammosiga aylanmoqda", dedi Blomberg, Nyu-York aholisining deyarli 60 foizi ortiqcha vaznli yoki semirib ketgan bo'lishi mumkinligini aytdi va Blombergni shakarni iste'mol qilganlikda aybladi.
Shakar hamma joyda mavjud
Shirinliklarga moyillik tug'ma. Bachadondagi suyuqlik tarkibida ham shakar mavjud, ona suti laktoza miqdorining olti foizini tashkil qiladi. "Ichimlik bilan bog'liq xavfsizlik hissi, hatto balog'at yoshida ham shirinliklardan taskin izlashga asos yaratadi", deydi doktor. Andrea Flemmer, "Haqiqatan ham yoqimli!"
Rivojlanish nuqtai nazaridan, metabolizmda energiya olish uchun darhol ishlatilishi mumkin bo'lgan oddiy uglevodlar, masalan shakar, bizga ustunlik berdi. Axir, och va tishli yo'lbarsdan qutulish uchun etarli kuchga ega bo'lish yomon emas. Faqat shundan beri bizning turmush tarzimiz tubdan o'zgardi.
Ota-bobolarimiz, ovchi yig'uvchilar sifatida, kuniga o'rtacha 20 kilometr yurishdi. Hozir tasavvur qilib bo'lmaydi. O'rtacha evropalik kabi ozgina harakat qiladigan har qanday kishiga tezkor energiya kerak emas, ammo bizning "shirin" ta'mimiz saqlanib qoldi. Agar shakar avvalgi asrlarda bo'lgani kabi qimmatbaho hashamatli boylik bo'lib qolsa, bu yarim baravar yomon bo'ladi. Ammo 19 o'rtasi sifatida. 20-asrda sanoat ishlab chiqarishining boshlanishi tufayli shakar narxi pasayishi bilan u har kungi tovarga aylanib bormoqda va iste'mol bugungi kungacha keskin o'sdi.
Shakar sizni kasal qiladimi?
Turli tadqiqotlar ortib borayotgan diabet, yurak-qon tomir kasalliklari va yuqori shakar iste'moli o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatdi. Ovqatlanish mutaxassisi doktor Klaudiya Nikterl: “Ushbu mavzu bo'yicha tadqiqotchilarning fikrlari ikkiga bo'lindi. Ba'zilar semizlikni, 2 tipidagi diabetni, lipid metabolizmining buzilishini, yuqori qon bosimi, yurak tomirlari kasalligi va saraton kasalligini rivojlantiradi. Boshqa olimlar ham ushbu kasalliklarning sababini ko'plab odamlarning turmush tarzida ko'rishadi - ortiqcha, ko'p yog'li ovqatlanish bilan birga jismoniy mashqlar etishmasligi. "
Nemis yozuvchisi Xans Ulrich Grimm o'zining "Sog'liq uchun kafolatlangan xavfli" nomli yangi kitobida semirishning yangi to'lqini uchun javobgar bo'lgan barcha shakarlardan ustun turadi: "Mustaqil olimlar xatarlar, jumladan ortiqcha vazn, Altsgeymer, saraton kabi kasalliklardan ogohlantirmoqda. Va eng muhimi: qandli diabet. Biz har kuni yuz grammdan ortiq toza shakar iste'mol qilamiz, odatda behush holda, chunki sanoat oziq-ovqat tarkibidagi shakarning ko'p qismi yaxshi yashiringan, ammo ishlab chiqaruvchilar uchun bu hech qanday oqibatlarga olib kelmaydi ", - deya tushuntiradi mutaxassis.
Yaxshi shakar yomon shakar bilanmi?
Biror bir shakarni tanlab, sog'liq uchun xavfni minimallashtirish mumkinmi? "Ilmiy nuqtai nazardan, jigarrang shakar, butun qamish shakari yoki asalni iste'mol qilish fiziologik jihatdan hech qanday foyda keltirmaydi", deydi Klaudiya Nichterl. Qayta ishlanmagan qamish shakar va butun shakar, shuningdek sirop qoldiqlari tufayli rangiga ega jigarrang shakar, tarkibida shakar (saxaroza) ga qaraganda ko'proq minerallarni o'z ichiga oladi.
Yuqoridagilardan hech biri organizmga sog'lom ta'sir ko'rsatmaydi. Fruktoza allaqachon "sog'lom" alternativa deb hisoblangan. Ammo yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uzoq muddatli yuqori fruktoza iste'moli alkogolsiz yog'li jigar rivojlanishida muhim omil bo'lib, yog 'to'planishiga yordam beradi.
Shirin alternativalar
Tabiatda shakarning son-sanoqsiz alternativalari mavjud, ba'zilari oz yoki teng kaloriya, ba'zilari esa yo'q.
Bularga, masalan, quritilgan mevalar, yangi uzilgan mevalar, asal va siroplar kiradi. Bular tabiiy ravishda shirin va normal miqdorda qabul qilinishi mumkin, ammo ortiqcha miqdorda shakar bilan bog'liq muammolar mavjud. Shakar o'rnini bosadigan moddalar (shakar alkogollari) odatda shakarga qaraganda bir oz shirinroq, shuningdek kamroq kaloriya tarkibiga ega. Ular, shuningdek, shakar kabi uglevodlardir: ular tarkibiga fruktoza va shakar alkogollari kiradi: sorbitol, ksilitol, mannitol, maltitol, sut kislotasi, eritritol va izomalt. O'z navbatida, shirinliklar sun'iy ravishda ishlab chiqariladi yoki tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar bo'lib, ular juda yuqori shirinlik kuchiga ega.
Eng mashhur tabiiy tatlandırıcılardan biri "Stevia rebaudiana" mahsulotidir. Asrlar davomida shirin o't deb ataladigan o'simlik Braziliya va Paragvayning tub aholisi tomonidan tatlandırıcı va dori sifatida ishlatilgan, 2011 yildan beri u Evropada oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida rasman tasdiqlangan.
Bu erda shakarga alternativa haqida qisqacha ma'lumot berilgan.
Odatdagi gumondorlar ...
Dunyo bo'ylab, har kuni 800 millionlab odamlar tatlandırıcılardan foydalanadilar. Ushbu sun'iy tatlandırıcılar Evropa Ittifoqida ruxsat berilgan: asesülfam, aspartam, aspartam-asesulfam tuzi, siklamat, neoxperidin, saxarin, sukraloza va neotam.
Saxarin va siklamat, 1970er yillar davomida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, siydik pufagi saratoniga sabab bo'lgan deb taxmin qilingan, ammo hayvonlar juda yuqori darajada oziqlangan (kuniga 20 kilogramm shakar iste'mol qiladigan odam bilan solishtirganda), shuning uchun bu shubha tasdiqlanmagan. Tadqiqotlar Apartamning kanserogen ta'siridan ogohlantiradi, ammo EFSA (Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi) bu genotoksik yoki kanserogen potentsialni aniqlay olmasligini aytdi.
Isroil Weizmann Instituti tomonidan o'tkazilgan so'nggi tadqiqotga ko'ra, 2014 sentyabr oyida sichqonlar organizmida sakarin, aspartam yoki sukralozani iste'mol qilish shakarning ortiqcha miqdoriga o'xshash reaktsiyalarni keltirib chiqarishi aniqlandi: glyukozadan foydalanish qobiliyati keskin pasayadi. Qandli diabetning etakchi alomati bo'lgan giperglikemiya shakllanishi ma'qul. Tatlandırıcılar ishtahani qo'zg'atishi kerak, degan da'vo haqiqatdir - cho'chqalarni boqishda ular o'nlab yillar davomida tuyadi sifatida ishlatilgan.
Doz zaharni keltirib chiqaradi
O'z taomini kim tayyorlaydi, unda nima borligini aniq biladi. Shakar nafaqat pishirilgan mahsulotlar, meva sharbatlari, limonadlar, don aralashmasi va yogurtlarda yashirinadi, shuningdek, turli xil soslar, ketchup, kolbasa, nordon sabzavotlar va boshqalarga lazzat kuchaytirgich sifatida qo'shiladi. Aytganday, hatto "shakarsiz" deb e'lon qilingan ovqatlarda ham shakar bo'lishi mumkin (0,5 gramm uchun maksimal 100 gramm shakar).
Yana bir muammo bu juda kam miqdordagi yog'da, ammo tarkibida yuqori miqdorda shakar bo'lgan engil mahsulotlarning ko'pligi. Aks holda, mahsulotlar hech qanday ta'mga o'xshamaydi. Aslida bitta yoki boshqa "sog'lom" yorug'lik mahsulotida qancha shakar borligini oddiy formula bilan oson hisoblash mumkin:
"Shakar formulasi"
Avstriyada shakarning bir bo'lagi odatda to'rt grammni tashkil qiladi. Shunday qilib, agar biron bir mahsulotda 13 gramm uglevod va 12 gramm shakar bo'lsa, shakarni to'rtga bo'ling. Shunday qilib: 12: 4 = 3 bo'lak shakar kublari.
Rohatlaning!
Shakar tom ma'noda chinakam zavq va asosiy taom emas. Ushbu oddiy qoidaga amal qilgan har qanday kishi sog'lig'iga zarar etkazmasdan, har doim va undan keyin pirogdan zavqlanishi mumkin.
