Jörg Hinners
Hiss bilan, biftek skovorodkaga tushadi, xom go'sht kontraktsiyalari ko'zga tashlanadi, qovurishning ajoyib hidi ko'tariladi. Ajoyib, bunday suvli biftek. Va bu jarayonda, hech qanday mol go'shti bu oshpazlik uchun o'lmasligi, hatto azoblanmasligi kerak edi. Impossible? Xo'sh, hali ham ushbu stsenariy kelajakdagi musiqadir. Ammo keyingi o'n yillikda bu haqiqatga aylanishi mumkin. In vitro - bu ko'plab sovutuvchi dushlarni orqalariga qaytarishga imkon beradigan sehrli so'z.
Frankenstein o'z salomlarini yo'llaydi
Biopsiya paytida olingan va bioreaktorlarda etishtiriladigan hayvonlar hujayralaridan olingan go'sht - istalgan shaklda. Kompaniya Zamonaviy cho'l Qo'shma Shtatlar ushbu tasavvurni ro'yobga chiqarish uchun astoydil harakat qilmoqda. "To'qimalarning muhandisligi"Bu vafli yupqa qatlamli to'qimalar juda uzoq kelajakda a'zolarni taqlid qilishi, tiklanishi, saqlanishi yoki yaxshilanishi kerak bo'lgan texnologiya. Missuri shtatida joylashgan kompaniya 3D-printer yordamida kotletlar va bifteklarni hosil qilish uchun turli xil hujayra turlarini o'z ichiga olgan organik siyohlardan foydalanishni istaydi. Printerdan olingan go'sht. (Yangilash: Bu erda siz ushbu mavzu bo'yicha yangi hisobotni topasiz San'at go'sht!)
Agar biz birinchi noqulaylikni chetga surib qo'ysak, bu ekologik nuqtai nazardan juda ta'sirchan loyihadir. Bu yil chorvachilik global atmosferaga chiqarilayotgan CO2 chiqindilarining to'qqiz foizini va atmosferaga texnogen metan chiqindilarining 37 foizini keltirib chiqarmoqda. Hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan yaylovlar va haydaladigan erlar er yuzining uchdan bir qismini egallaydi.
Har bir avstriyalik yiliga 66 kilogramm go'sht iste'mol qiladi, bu dunyoning o'rtacha aholisidan 24 kilogramm ko'proq. Birlashgan Millatlar Tashkiloti bashorat qilishicha, dunyo miqyosida go'sht, sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish bizning asrimizning birinchi yarmida ikki baravar ko'payadi, keyin yiliga 465 million tonna go'sht va 1.043 million tonna sut. Dunyomizni sevadiganlar uchun dahshatli stsenariy. Ayniqsa vegetarianlar va vegetarianlar iste'mol qiladigan odamlar, shu bilan birga moslashuvchanlar buni o'zgartirishni xohlashadi.
Ko'ra Germaniya ovqatlanish jamiyati Fleksiyentlar uchun oziq-ovqat sifati juda muhim rol o'ynaydi. Shunga ko'ra, u turlarga mos keladigan go'shtdan qochadi. Boshqa ta'rifga ko'ra, haftada uchtagacha go'sht iste'mol qiladigan barcha odamlar o'zlarini moslashuvchan deb atashlari mumkin.
Kim voz kechishni yoqtiradi?
Biroq, bizdagi ozchilikgina odamlar mavhum global farovonlikni qo'llab-quvvatlaydilar Hayvonning farovonligi xususan, cho'chqa go'shti yoki shnitselsiz umuman qilmang. «Aytilishicha, aholining ko'pi 25 foizi, ularning organik, yashil elektr energiyasidan qat'i nazar, iste'mol qilinadigan axloqiy jihatlarni o'z ichiga oladi. Qolgan 75 foizi olomon bilan suzishadi, arzonroq narsalarni sotib oling yoki qo'shnilaringizdan foydalaning ", deydi Feliks Xnat, avstriyalik vegetarianlar raisi. Biroq, u go'sht eydiganlardan nafratlanmaydi. “Men 18 yil davomida ko'p go'sht iste'mol qilishni yaxshi ko'rardim. Menimcha, odamlarni eydigan narsalari bilan hukm qilish to'g'ri emas. Avstriyaliklarning besh foizi go'sht iste'molini kamaytirishga harakat qilishadi. Bu meni xursand qiladi. "Vegetativ parhezni qo'llab-quvvatlovchilar, shu bilan birga egiluvchan mutaxassislar, asosan shaharlarda topish mumkin. The Vegan jamiyati Avstriya 80.000 avstriyaliklar vegetarianlar iste'mol qilishadi, ularning yarmi Vena shahrida yashaydi.
Vegan yangi organik hisoblanadi
Veganlar nafaqat vegetarianlar kabi go'sht va baliqsiz, balki tuxum va sut mahsulotlarini ham iste'mol qilmaydilar, asalni ham iste'mol qilmaydilar, chunki ularning asosiy printsipi hayvonlardan foydalanish emas. Bir necha yil oldin, vegetarianlar yo xavfli ekstremistlar sifatida ko'rishgan yoki xayolparastlar sifatida masxara qilishgan. Mutaxassislar endi vegetarian ovqatlanishini zararli deb baholamaydilar. Aksincha. Bizning odatiy ovqatlanishimiz sog'liq uchun zararli deb hisoblanishi kerak.
Avstriyada o'limning asosiy sababi parhezga bog'liq kasalliklardir va bu, o'z navbatida, ko'pincha hayvonlarning yog'lari va oqsillari bilan bog'liq. Masalan, qizil go'sht saraton uchun xavf omili hisoblanadi. Buning sababi go'sht va go'shtga boy moddalar bilan boyitilgan dioksin, masalan, qon pigmenti gemoglobin kabi zararli azotli birikmalar hosil bo'lishini oshirishi mumkin. Turli tadqiqotlar, shuningdek, yuqori qon bosimi va go'sht iste'moli o'rtasida bog'liqlik borligini ko'rsatdi. Va keng tarqalgan zararli ortiqcha vazn vegetarianlar uchun kamdan-kam hollarda muammo hisoblanadi. Hayvonlardan doimiy oziqlanish tendentsiyasiga tobora ko'proq odamlar qo'shilayotgani ajablanarli emas. "Savdo yarmarkalari yoki bizning yozgi vegetarian festivallarimiz kabi tadbirlarimiz deyarli to'lib toshgan", deydi Feliks Xnat. "O'ylaymanki, 20 yildan keyin vegetarianlar bugungi kunda organik bo'lgan joyda bo'ladi. Vegan - bu yangi organik! "Flexitarians o'rta fikrni topishga harakat qilmoqdalar.
"Men Vegan 20 yillarda bo'ladi, deb o'ylayman, bugungi bio. Vegan - bu yangi organik! "
Feliks Xnat
Vegan ovqatlanish tendentsiyasi Vena shahridagi hurmatli 40.000-ning vegetarianlarini iste'molchilar guruhini qiziqarli qiladi. U va bu shahardagi ko'plab sayyohlar Evropadagi birinchi supermarketlar tarmog'ini poytaxtga olib kelishdi. Iyun oyida 2014 to'rtinchi tumanda "Veganz" zanjirining birinchi do'konini ochdi. Ikkinchi filial haqida allaqachon gap bor. (Yangilanish: Veganz hech bo'lmaganda Avstriyada yopilgan va faqat onlayn savdo qiladi.)
Flexitarier-vegetarian vegetarianlar - afsuslanmasdan zavqlanishmi?
Hozirgi kunda xilma-xillikka qaramay, ko'pchilik go'sht, tuxum, sut va asaldan voz kechishni tasavvur qila olmaydi. Shunga qaramay, ular hayvonlarning farovonligi va o'zlari haqida qayg'urishadi. Bundan o'n bir yil oldin, Amerika Dialektlar Jamiyati yangi fenomenni tasvirlash uchun eng foydali so'z sifatida "fleksiyolik" so'zini, "fextible" va "vegetarian" so'zini atadi: vaqti-vaqti bilan go'sht iste'mol qiladigan vegetarianlar. Germaniya ovqatlanish jamiyatining fikriga ko'ra, fleksiyentlar uchun oziq-ovqat sifati juda muhim rol o'ynaydi. Shunga ko'ra, u turlarga mos keladigan go'shtdan qochadi. Boshqa ta'rifga ko'ra, haftada uchtagacha go'sht iste'mol qiladigan barcha odamlar o'zlarini moslashuvchan deb atashlari mumkin.
Flexitarier: dangasa murosaga?
Flexitarians qat'iy dogma bo'ysunishni xohlamaydilar. Aslida, ular sog'lom ovqatlanishadi: soya va to'liq donalar, yong'oqlar, mevalar va sabzavotlar ularning dietasini aniqlaydi, ammo har qachongidan ham, keyin ham bu katta go'sht bo'lagi bo'lishi mumkin. Shu tarzda ular kamroq er iste'mol qilinishiga va issiqxona gazlari havoga puflanishga yordam beradi. Ammo tanqidchilar fleksitanlarni nomuvofiqlikda ayblashadi. Ularning "shuningdek" yondoshuvi chorvachilikdan uzoqlashishni qo'llab-quvvatlamaydi. Ammo bu hech bo'lmaganda boshlang'ich, chunki go'sht iste'moli haqida gap ketganda juda zarur: moslashuvchanlar uchun kamroq narsa.
Bu erda ko'p narsalar haqida sog'lik va barqaror iste'mol!
Foto / Video: Shutterstock.
