نامیاتی معدے: چھٹیاں معدے سے گزرتی ہیں۔

خوراک کی مقدار زندگی کی مرکزی ضرورت ہے۔ کوئی بھی جو پائیدار سوچتا ہے یقیناً نامیاتی خوراک کا انتخاب کرے گا، صنعت عروج پر ہے۔ یہاں تک کہ چھوٹے شہروں میں بھی اب اصلی نامیاتی سپر مارکیٹیں ہیں - جب باہر کھانے کی بات آتی ہے، تاہم، پیشکش معمولی سے زیادہ نظر آتی ہے۔ وہ اندر ہے۔ چھٹیوں کا خاص طور پر تلخ. ہم نے آپ کے ارد گرد تلاش کیا ہے جہاں اصلی نامیاتی ریستوراں مل سکتے ہیں۔

"کوئی بھی جو نامیاتی طور پر خریدتا ہے اور پائیدار زندگی گزارتا ہے وہ باہر جاتے وقت نامیاتی معیار کو ترک نہیں کرنا چاہتا۔ اس وقت، کیٹرنگ انڈسٹری کے لیے خریدی جانے والی خوراک کا صرف تین فیصد نامیاتی ہے،" بائیو آسٹریا کی مینیجنگ ڈائریکٹر سوزان مائیر کہتی ہیں۔ آسٹریا میں صرف 40.000 کے قریب کمپنیاں نامیاتی طور پر تصدیق شدہ ہیں۔ ان میں سے تقریباً 400 ہمارے ساتھی ہیں۔

تصدیق شدہ کا کیا مطلب ہے؟ Maier وضاحت کرتا ہے: "دوسرے شعبوں کے برعکس، کیٹرنگ انڈسٹری میں سرٹیفیکیشن کی کوئی ضرورت نہیں ہے، دوسرے لفظوں میں: کوئی بھی اپنے مینو پر نامیاتی دعوی کر سکتا ہے - اس پر کوئی کنٹرول نہیں ہے۔ یہ یورپی سطح پر بھی ایک گرما گرم موضوع ہے، جہاں چیمبر آف کامرس لازمی سرٹیفیکیشن کے خلاف دانت اور ناخن سے لڑ رہا ہے۔ صارف صرف اس بات کا یقین کر سکتا ہے کہ جہاں نامیاتی لیبل پر ہے، وہاں کیٹرنگ اداروں کے اندر بھی نامیاتی موجود ہے جو رضاکارانہ طور پر آسٹریا بائیو گارنٹی جیسے معائنہ کرنے والے ادارے سے تصدیق شدہ ہے۔

ایسے کاروباروں کو بائیو گارنٹی کا لیبل اٹھانے کی اجازت ہے، اور ان میں سے ایک چوتھائی بائیو آسٹریا کے شراکت دار بھی ہیں۔ "ہم اپنے اراکین کو ایک جامع سروس پیش کرتے ہیں - فراہم کنندگان کی تلاش سے لے کر کمپنی کے لیے معلوماتی اشتہاری پیکج تک۔ یقیناً، ہم اپنے ہوم پیج پر اپنے پارٹنرز کی فہرست بھی دیتے ہیں،" سوزان مائیر بتاتی ہیں، کمپنیاں رکن بننے کا فیصلہ کیوں کرتی ہیں۔

جاننا اچھا ہے: سرٹیفیکیشن اس بیان کی اجازت نہیں دیتا ہے کہ متعلقہ باورچی خانے میں نامیاتی کا تناسب کتنا زیادہ ہے - یہ صرف اس بات کو یقینی بنایا جاتا ہے کہ لیبل لگا ہوا نامیاتی کھانا دراصل نامیاتی ہے۔ تاہم، اگلے سال سے، یہ بائیو آسٹریا میں تبدیل ہونا ہے، وہ باورچی خانے میں آرگینک فوڈ کی مقدار کے لحاظ سے سونے، چاندی اور کانسی میں تختی لگانے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں۔

سبز گنبد۔

مقامی ریستوراں کے منظر نامے میں قدرتی کھانوں کے لیے ایک ایوارڈ گرین ٹوک ہے۔ اسے 1990 سے اسٹائرین ایسوسی ایشن اسٹائریا وٹالیس کی طرف سے ان کیٹرنگ اداروں کو دیا گیا ہے جو اعلیٰ ترین سطح پر سبزی خور-ویگن والے صحت مند، موسمی اور علاقائی لطف اندوزی کے لیے پرعزم ہیں۔ "ہر کھانے کے ساتھ، مہمان ایک صحت بخش سبزی خور مینو میں سے انتخاب کر سکتا ہے، جو آپ کو اس کی دلچسپ تخلیقی صلاحیتوں سے لطف اندوز ہونے پر آمادہ کرتا ہے۔ اس گرین ٹوک مینو میں کوئی سفید آٹا اور کھانے کے لیے تیار مصنوعات یا تلی ہوئی چیزیں نہیں ہیں،" پروجیکٹ کوآرڈینیٹر سورا ڈریئر بتاتی ہیں۔ دوسروں کے لیے، جیسے سبزیاں، گوشت یا جوس، کم از کم ایک یا دو اقسام کو نامیاتی طور پر پیش کیا جانا چاہیے۔ - یقیناً ہم متعلقہ سرٹیفیکیشن پر اصرار کرتے ہیں۔"

بائیو ہوٹل اور نامیاتی معدے

میں Bio Hotels ایک اس سلسلے میں سخت ہے، باورچی خانے میں 100 فیصد نامیاتی لاگو ہوتا ہے سوائے جنگلی جمع کرنے یا کیپچر کی مصنوعات کے۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ ہوٹل کیٹرنگ کا نامیاتی معیار، چاہے آسٹریا میں ہو یا جرمنی، اٹلی یا سوئٹزرلینڈ میں، ایک آزاد کنٹرول باڈی کے ذریعے جانچا جاتا ہے۔ مینیجنگ ڈائریکٹر مارلیز ویچ: "ہمارے مہمان واقعی نامیاتی کھانوں کی تعریف کرتے ہیں، خاص طور پر پلیٹ میں تیار کیے گئے پکوان کے اعلیٰ معیار اور نفاست کو۔ کم از کم تین چوتھائی ہمارے نامیاتی ہوٹلوں میں سے کسی ایک کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ ان کے لیے سو فیصد آرگینک اہم ہے - وہ چھٹیوں میں بھی اپنے پائیدار طرز زندگی کو محسوس کرنا چاہتے ہیں۔"

کیا واقعی نامیاتی ذائقہ روایتی سے مختلف ہے؟ "ہمارے گھروں میں نامیاتی باورچی خانہ اصلی کاریگری ہے۔ ویچ کہتے ہیں کہ یہاں کوئی مصنوعی اضافہ، ذائقہ بڑھانے والے، سہولت کی مصنوعات یا مائیکرو ویوز بالکل نہیں ہیں۔ "ہمارے بہت سے اراکین ناک سے دم اور پتی سے جڑ کے تصورات کو اہمیت دیتے ہیں۔ چونکہ تازہ مصنوعات پر کارروائی کی جاتی ہے، اس لیے الرجی یا کھانے کی عدم برداشت کو پورا کرنا کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ یقیناً آپ فرق کا مزہ چکھ سکتے ہیں، لیکن ہر ایک کو اسے خود دیکھنا چاہیے۔" جب علاقائیت کی بات آتی ہے تو وہ بھی مضبوط ہوتے ہیں، ویچ: "20 سال قبل جب اس کی بنیاد رکھی گئی تھی تو علاقائی نامیاتی کاشتکاری کو مضبوط بنانا ایک اہم پہلو تھا۔ Bio Hotels - اس لفظ کے فیشن میں آنے سے بہت پہلے۔

پردے کے سامنے آرگینک گیسٹرونومی

Naturhotel نامیاتی ہوٹلوں میں سے ایک ہے اور گرین ٹوک کا علمبردار ہے۔ Chesa Valisa کلین والسرٹل میں۔ "نیچر ہوٹل میں واقعی تمام کھانا کنٹرولڈ آرگینک فارمنگ سے آتا ہے۔ جہاں دستیاب ہو، مصنوعات کلین والسرٹل گورمیٹ ریجن، ورارلبرگ اور آلگاؤ میں خریدی جاتی ہیں۔ ہمارے پاس سبزی خور اور سبزی خور پکوانوں کا ایک بڑا انتخاب بھی ہے،" شیف میگڈالینا کیسلر کہتی ہیں۔ "ہم تیس سالوں سے 'ناک سے دم تک'، یعنی پورے جانور کے استعمال کے رجحان کو جی رہے ہیں۔" شیف ریستوراں "کیسلرز والسریک"، برن ہارڈ شنائیڈر، مکمل طور پر اس کے پیچھے ہے: "میں ہر روز صحت مند، موسمی اور علاقائی مصنوعات کے ساتھ کام کرنے کے چیلنج کی تعریف کرتا ہوں۔ یہ والسرٹل کے کسانوں کے ساتھ ایک مشترکہ کوشش ہے - جسے مہمانوں نے زیادہ سے زیادہ سراہا ہے۔ یہ بہت اچھا ہے کہ اب کتنا زبردست ردعمل ہے۔"

ہوٹل ریٹر آسٹریا کے دوسری طرف، خوبصورت وادی Pöllauer میں واقع ہے۔ "ہم چاروں طرف سے زیادہ سے زیادہ 25 کلومیٹر کے دائرے سے آرگنائیکل طور پر تصدیق شدہ اور ہاتھ سے چنی ہوئی مصنوعات کے ساتھ کھانا پکانے کے شوقین ہیں۔ خواہ وہ ویگن ہو، سبزی خور ہو یا دلدار۔ ہم صرف مشرقی سٹائیریا کے چھ کسانوں کو نامیاتی اور فری رینج کا گوشت پیش کرتے ہیں،" ہوٹل کے مالک الریک ریٹر کی اس بات پر بہت واضح توجہ ہے، "ہر چیز کو مجموعی طور پر صفر فضلہ کے تصور میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ ہماری کچن ٹیم نہ صرف شاندار اشیاء تیار کرتی ہے بلکہ دادی کے دنوں کے پکوان بھی تیار کرتی ہے، جب ہر چیز کی قدر ہوتی تھی۔" باورچی خانے میں استعمال ہونے والی کچھ نامیاتی مصنوعات خاندان کے اپنے فارم سے آتی ہیں جو پراپرٹی کے ارد گرد ہے اور تقریباً 30 سالوں سے نامیاتی طور پر تصدیق شدہ ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آئس کریم، ڈسٹلیٹس اور جیم میں پروسیس کیے جانے والے پھل اگتے ہیں، بیکری میں ہوٹل کے لیے روٹی اور پیسٹری پکائی جاتی ہیں - اور یہ جانکاری بہت مشہور ورکشاپس میں بھی دی جاتی ہے۔

Annemarie اور Johann Weiss کی ملکیت Steinschalerhof لوئر آسٹریا کی Pielach ویلی میں واقع ہے۔ آپ آسٹریا کا ایکو لیبل، گرین ہڈ اور اس طرح آسٹریا بائیو گارنٹی کا لیبل بھی پہنتے ہیں۔ یہ گھر ایک سیمینار اور چھٹی والے ہوٹل کے طور پر چلایا جاتا ہے، جو 30.000 m2 سے زیادہ کے ایک وسیع باغی علاقے میں خوبصورت تالابوں کے ساتھ سرایت کرتا ہے۔ میزبان ہینس ویس کہتے ہیں، "ہمارے باغات فطرت کے لیے اعتکاف، ہمارے مہمانوں کے لیے آرام دہ جگہیں ہیں - اور ہمارے باورچی خانے کے لیے پیداواری سہولیات ہیں۔" "سبزیاں، پھل اور خوشبودار جڑی بوٹیاں یہاں تصدیق شدہ آرگینک کوالٹی میں پروان چڑھتی ہیں، ہمارے لیے کوئی اور آپشن نہیں ہوتا۔ . ہم رسمی یا یہاں تک کہ تعمیراتی ڈیزائن کے بغیر کرتے ہیں، ہم باغات کو موسم کے مطابق ان کی شکل اور شکل بدلنے دیتے ہیں۔ اس لیے وہ سال بہ سال مزید پرجاتیوں سے مالا مال ہوتے جاتے ہیں۔" گھر کی خاصیت اس کی جنگلی جڑی بوٹیاں ہیں، جو صرف یہاں اکٹھی کی جاتی ہیں، ویس: "یہ کسی نہ کسی طرح فطرت سے ہماری وابستگی کے ذریعے سامنے آیا، تقریباً 20 سال پہلے ہم نے جنگلی جڑی بوٹیاں استعمال کرنا شروع کیں۔ باورچی خانے میں جڑی بوٹیاں بھی استعمال کریں۔ یہ اب ہمارا ٹریڈ مارک ہے۔ جنگلی جڑی بوٹیاں بہت اچھی ہیں - وہ قیمتی اجزاء سے مالا مال ہیں اور غیر متوقع ذائقوں سے بھری ہوئی ہیں۔"

معلومات: نامیاتی معدے کے اندر کیا ہو سکتا ہے؟
آسٹریا نامیاتی وارنٹی
آسٹریا میں سات کنٹرول پوسٹوں میں سے سب سے بڑی۔ ہوم پیج پر تلاش کرنے سے 295 نامیاتی کیٹرنگ اسٹیبلشمنٹ ملتے ہیں: ہوٹل ریستوراں، کینٹین کچن، کینٹین، کیٹرنگ، بحالی کی سہولیات اور چند خالص ریستوراں۔ abg.at
بایو آسٹریا۔
تقریباً 100 باضابطہ طور پر تصدیق شدہ ریستوراں بائیو آسٹریا کے ممبر ہیں۔ لیبل پر فی الحال نظر ثانی کی جا رہی ہے، اور اگلے سال سے یہ بیج سونے، چاندی اور کانسی میں دستیاب ہو گا، یہ باورچی خانے میں آرگینک مصنوعات کے تناسب پر منحصر ہے۔ bio-austria.at
سبز گنبد۔
پوری توجہ صحت مند کھانوں پر مرکوز ہے، حالانکہ کچھ پروڈکٹ گروپس کا مقصد نامیاتی ہونا ہے (معیار دیکھیں) - گرین ٹوک کے حاملین کو لازمی طور پر تصدیق شدہ ہونا چاہیے۔ grueenehaube.at
Bio Hotels
اس ایسوسی ایشن کی بنیاد 20 سال قبل سیاحت پر ایک جامع انداز میں دوبارہ سوچنے کے وژن کے ساتھ رکھی گئی تھی۔ مٹھی بھر آسٹریا کے ہوٹل والے اپنے مہمانوں کو ہوٹل کے کاروبار میں صرف نامیاتی کھانے اور مشروبات پیش کرنا چاہتے تھے - ایک ایسے وقت میں جب نامیاتی ابھی تک سب کے ہونٹوں پر نہیں تھا۔ اس وقت مصنوعات کی خریداری بھی ایک چیلنج تھا۔ اس دوران، مضبوط شراکت داری قائم ہوئی ہے اور وہ فخر کے بغیر نہیں ہیں Bio Hotels آج پلیٹ پر 100 فیصد تصدیق شدہ نامیاتی معیار کے لیے۔ biohotels.info

نامیاتی معدے کے لیے سفارشات
فطرت ، قدرت ہوٹل Chesa Valisa
بائیو ہوٹلز کے رکن کے طور پر، آپ یہاں کوئی سمجھوتہ نہیں کریں گے: کچن میں 100 فیصد نامیاتی، ایئر کنڈیشنگ کی بجائے مٹی کی دیواریں، لکڑی کے چپس کے ساتھ ڈسٹرکٹ ہیٹنگ، بائیو ڈائنامک گارڈننگ، سولر انرجی... کیسلر فیملی پائیداری کے لیے سنجیدہ ہے۔ naturhotel.at
ہوٹل نجات دہندہ
ریٹٹرز کا ریستوراں 2004 سے باضابطہ طور پر تصدیق شدہ ہے اور اسے 1992 سے گالٹ ملاؤ اور گرین ٹوک کے ذریعہ ایک ٹوک سے نوازا گیا ہے۔ "گوشت ایک بہت ہی خاص چیز ہے اور بڑے پیمانے پر مصنوعات نہیں!"، ریٹر فیملی کا کہنا ہے، "اس لیے، ہمارے باورچی خانے میں صرف علاقائی نامیاتی جانور ہی باہر رکھے گئے ہیں، جیسے سور کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، ویل اور گائے کا گوشت، کو مکمل طور پر پروسیس کیا گیا ہے۔ "Labonca چراگاہ کے ذبح خانے میں۔ نجات دہندہ
اسٹینشلر ہوف
"نامیاتی منطقی ہے، اس کے ارد گرد کوئی حاصل نہیں ہے. روایتی کھیتی باڑی ایک مردہ انجام ہے،" باس ہنس ویس کی رائے ہے۔ اس کے اپنے باغات نامیاتی طور پر کاشت کیے جاتے ہیں، اور باورچی خانے میں سبزیاں، پھل اور جڑی بوٹیاں استعمال ہوتی ہیں۔ Steinschaler Hof کی خاص بات جنگلی جڑی بوٹیوں کے پکوان ہیں۔ steinschaler.at
ایک پاک سفر کے قابل
میکلین گرین سٹار، جو جرمنی میں نیا متعارف کرایا گیا ہے، پائیدار کام کے لیے خصوصی عزم کے ساتھ ریستورانوں کو نمایاں کرتا ہے۔ 53 ریستورانوں کو یہ ایوارڈ ملا ہے، جن میں باورچی خانے بھی شامل ہیں۔ Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) اور Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg)۔ دوسرے نامیاتی ہوٹل جو باورچی خانے میں خصوصی خصوصیات کے حامل ہیں وہ ہیں بریگنزروالڈ میں بائیو ہوٹل شوانین، جہاں وہ ہلڈیگارڈ وون بنگن کے فلسفے کے مطابق کھانا پکاتے ہیں، اور جنوبی ٹائرول میں بائیو اور بائیک ہوٹل اسٹینگر ہاف، جو ویگن کھانوں سے متاثر ہوتے ہیں۔

فوٹو / ویڈیو: Shutterstock.