Sonja
"Чиста" їжа: послідовники "чистої їжі" зосереджують увагу на максимально природному, необробленому харчуванні, оптимально в органічній якості. Замість того, щоб використовувати готові соуси або пакер-суп, чистий сніданок, швидше за все, готує для вас, з якомога простішою підготовкою. Цукор і біла мука є табу, як споживання промислово обробленої їжі та, звичайно, швидкого харчування. Наприклад, залишаються фрукти, овочі, м'ясо, риба, яйця, злакові крупи, бобові та горіхи. Коли справа доходить до шопінгу, дивлячись на список інгредієнтів, ви також бачите свої очі на аромати, підсилювачі смаку або чітко продумані інгредієнти, такі як молочний порошок, підсолоджувач або модифікований крохмаль? Відмовитися від чистої, "чистої" їжі.
Те, що звучить як здорові концепції дієти, дієтолог Marlies Gruber бачить диференційований: «Це дуже заборонено, для яких немає необхідності живильна,» сказав головною вчена «сьогодні forum.ernährung», Асоціація по просуванню інформації про поживну цінність. І це означає загальний скептицизм щодо виробників продуктів харчування, промислово перероблених продуктів, солодощів, білого борошна або добавок. Читайте щось на етикетках, які не можна класифікувати. Але часто вони також є натуральними інгредієнтами, наприклад, у ряді добавок. "Яблуко буде мати дванадцять добавок, якщо треба було позначити його".
концепції харчування
Першим відомим дієтичним трендом було велике харчування. Після позбавлення двох світових воєн в післявоєнному періоді святкували «їдучі тарілки», які проходили так само, як м'ясо. Нарешті, ви могли це собі дозволити - і, звичайно, хотів би це зробити публічно на екрані. Незабаром маятник повернувся у зворотному напрямку: тепер було оголошено про здоров'я. Цілі продукти харчування повинні бути в 70er роках, як можна більш здоровими та природними. Це тривало з екзотичними дієтами, оптимізацією тіла для стрункої лінії. А в 90ern поганий жир був табу, з бумом легких виробів. Сьогодні тенденції - це чисте харчування, кам'яне вічне харчування або безкоштовна ганьба.
Інший приклад нелюбимого глутамату: сіль глутаминової кислоти міститься, наприклад, в грудному молоці, грибах, пармезані або помідорах. "Провокативно, ви могли б сказати, що італійська їжа дуже смачна, тому що вона, природно, містить багато глутамату", - говорить дієтолог.
По суті, концепція не нова: "Це нагадує трохи про поживну цінність 70er. Проте в той час вона була більш стійкою, більшою мірою з точки зору екологічної, економічної та соціальної сумісності, і менш лише для здоров'я людини ", сказав Грубер. Те, що ви, як правило, не бажаєте, - це чорно-біла живопис, розділення їжі на добрі та погані, допускається і не допускається. "Це не має сенсу. Єдиного харчування, яке тільки добре ". Це залежить від усього харчування.
Повернутися до природи
Під назвою Палео поживна концепція стає все більш популярною, на думку винахідників, на основі дієти палеоліту. В меню є їжа мисливців-збирачів прийняті: м'ясо, риба і яйця від вільного вигулу тварин, овочів, грибів, фруктів, горіхів і насіння, а також винятків меду і кленового сиропу. Оскільки сільське господарство та тваринництво були введені набагато пізніше в історію людства, вони класифікуються в харчовому віці як «не підходять для цього виду». Таким чином, табу є молочні продукти, крупи, а також цукор, бобові, рафіновані рослинні олії та жири та продукти харчування. Загартований зі здоров'ям стверджує Теорію: Так як природні захисні речовини бобових і зернових культури заводу (лектин) і фітинової кислота (фитат), що запобігає поглинання деяких мінералів і блоків травних ферментів, вони класифікуються як шкідливі. Злаки та картопля також містять вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові і скидають його так само швидко. Таким чином, Палео обіцяє запобігти таким захворюванням життя, як діабет або гіпертонія.
То що ж стосується концепції харчування Paleo? Дієтолог Грубер критично ставиться до зернових та бобових культур, серед іншого: «З точки зору здоров’я, особливо рекомендуються зернові та бобові культури. Вони забезпечують вуглеводи, які становлять близько половини енергозабезпечення, а також поєднання високоякісного білка, клітковини та ряду мікроелементів. Фітична кислота нейтралізується ферментом фітазою. Він міститься в крупах і бобових, все, що вам потрібно зробити, - замочити їх у воді, перш ніж їсти. Більшість лектинів в свою чергу нейтралізується теплом. «Сирі бобові ніхто не їсть. Так, якби не було пожежі, нам довелося б обійтися без цього. Приховувати можливість нагрівання їжі та зробити її більш засвоюваною - це як не прийняти розвиток цивілізації », - каже науковий керівник. В інших сферах життя люди дуже цінували б розвиток. "Ймовірно, шанувальники" Палео "також користуються літаком, машиною чи велосипедом, мають комп'ютери та смартфони." І дуже мало хто буде переслідувати своє м'ясо в кам'яному віці або споживати таку ж кількість калорій, як і тоді.
Вона також критично сприймає вищесказане молоко та молочні продукти, які є хорошим джерелом кальцію та вітамінів групи В. Категорична відмова від цукру також не має сенсу. "З еволюційної точки зору солодощі приносять енергію і є сигналом того, що плід стиглий, смачний на смак і не отруйний". У Палео, з одного боку, існують обмеження, які не потрібні, з іншого боку м'ясо сильно підкреслюється. "Але більшість людей все одно їдять більше, ніж достатньо. Однак, низьке споживання м'яса буде пов'язане із здоров'ям та екологічними перевагами ", - говорить Грубер про харчові концепції.
Їжте, а не викидай
Фріганізм мотивований менш соціально та соціально-критично. Критика поведінки людини щодо тварин і навколишнього середовища, а також капіталізму, прибуток етики, представники цієї дієти написали на прапорах. Freegan складається з англомовних "вільних" і "веганів". Те, що їдять, це те, що інші кидають. Замість того, щоб витрачати гроші на їжу, вони збирають їжу там, де вона вільно доступна. Серед іншого, непродані товари від супермаркетів або торгових кіосків та ресторанів - це хороший варіант. Отже, фрігани хочуть встановити відбиток від суспільства, що заважає, божевілля та витрати ресурсів.
Добре відомо також під умовою контейнерів або кошик дайвінг Freeganismus виглядає Gruber як рух, яке живе окремими особи в якості свого роду «соціальної татуювання»: «Існує багато дезорієнтації в нашій складній реальності життя. Для того, щоб приєднатися до тенденції є відмінною рисою і визначення значень може мати діапазон життя - для записуваного тільки їжі. - Зробити це простіше «Просто відстеження дієтичних тенденцій полегшить багато в достатку, в якому ми живемо кожен день. Як автоматизації, створюючи «ярлик для прийняття рішень», які часто призводять до сильних і чорно-білої картини в дозволених і заборонених продуктів, як зробити таке поляризаційний дерево рішень.
Ідеальна дієта?
"Навряд чи хтось дотримується тенденції протягом усього життя", - каже Грубер. Близько 80 відсотків веганів і вегетаріанців повернулися б до змішаної їжі протягом свого життя. До речі, це все-таки найкраща форма харчування з харчової точки зору: "Збалансована, барвиста змішана дієта з сезонними та регіональними факторами - це все одно призводить до різноманітності". Ідеальна дієта дуже спокійна, на основі рослин з великою кількістю фруктів та овочів, злаків та картоплі , молочні продукти та яйця, трохи м’яса та риби. Вплив середземноморської дієти позитивний. Яєчно-лакто-вегетаріанська дієта (з молочними продуктами та яйцями) також пропонує все необхідне, щоб добре скластись разом. Вона настійно радить веганам інтенсивно займатися їжею. "Є деякі поживні речовини, куди потрібно уважно дивитися". Наприклад кальцій (Овочі або мінеральна вода) або Вітамін B12 (збагачена продукція або добавка). "Вагітним жінкам, годуючим матерям, малюкам та людям похилого віку не рекомендується їсти веганські".
Важливо також, як ми їмо, вважає дієтолог. Отже, в якому контексті ми їмо, з ким? Ми беремо наш час? Чи нам це подобається? Як ми вибираємо їжу, де ми її отримуємо та за якими еколого-соціальними стандартами? Це здається мені дедалі важливішим, як ніби ми їли тільки фрукти або пропускали добавки ".
Малий ABC поживних концепцій
Тип крові дієта:
Припустимо, що дієта повинна грунтуватися на групі крові: на початку людства існувала лише група крові 0 (мисливець - м'ясо - підкреслив, уникати цукрового зерна). У епоху неоліту розвинене землеробство і тваринництво та група крові А (фермер - вегетаріанець, може погано обробляти продукти тваринництва). Пізніше народилася група крові B (кочівники - всеїдні). Лише близько тисячоліття тому група крові АВ розвивалася шляхом змішування А і В (таємничо переносять пшеницю, уникайте м'яса). Кожна група крові повинна реагувати по-різному на лектини (бобові, крупи), які, як передбачається, збирають кров.
Огляд: не науково доведено.Чисте харчування:
Використовуючи максимально просту та свіжоприготовлену їжу (якщо це можливо), уникаючи цукру, білого борошна, бобових культур та промислової їжі.
Критика: відмова від бобових та промислових виробів, непотрібне обмеження.Flexitarians:
Зазвичай їсть вегетаріанську, коли це весело, але також час від часу м'ясо. Гнучкий так.фріган:
Їжте від того, що інші викидають. Соціокритичний рух в знак протесту проти орієнтування на прибуток людей, тварин та навколишнього середовища. Веганська дієта з етичних причин.Frutarian:
Ця вегетаріанська дієта не тільки захищає тварин, але і рослини. Їжте тільки овочеву їжу, яка не руйнує рослину: фрукти, горіхи, бобові, овочі, деякі насіння та крупи. З іншого боку, немає бульб, коренеплодів, стебла або листових овочів.
Критика: недоїдання можливе.Кетогенна дієта:
Багато білків і жирів замість цукру та вуглеводів: організм, як правило, отримує свою енергію з глюкози, яка розкладається з вуглеводів. Якщо є недостатньо вуглеводів, він нападає на жирові відкладення, з яких печінка виробляє кетонні тіла. Використовуйте, крім інших, епілепсію та певні метаболічні розлади, також рекламуються як протиракову дієту (пухлинні клітини потребують глюкози для їх росту).
Критика: Не потрібно для здорового, використовуйте як протиракову дієту суперечливою.Легка їжа:
Духовний спосіб, в якому їжею (а іноді і рідиною) не допускається, оскільки вся необхідна енергія може бути отримана із світла.
Критика: небезпека смерті, ризик зневоднення та пошкодження нирок.макробиотика:
Харчова філософія, в якій з'їдаються зернові крупи (особливо рис), овочі, бобові, водорості та сіль, іноді з деякими рибами. М'ясо та молочні продукти не потрібні.
Критика: можливі симптоми дефіциту.Палео - кам'яне вічне харчування:
Харчування тільки з їжею з кам'яного віку: м'ясо, риба та яйця вільних тварин, овочів, фруктів, насіння, горіхів. Табу: Молочні продукти, зерно та бобові, цукор, промислові продукти харчування.
Критика: занадто багато тваринного протеїну, непотрібна відмова від зерна та бобовихPescetarier:
Вегетаріанці, які також їдять рибу на додаток до молочних продуктів та яєць.сироїдіння:
Харчування з продуктами, що не нагріваються вище 42 ° C (Dörren). Можливі як веганська форма (овочі, фрукти, гриби, трави, олія, горіхи та насіння) або вегетаріанські (з сирими молочними продуктами та яйцями) або всеїдні (з рибою та сирим м'ясом та ковбасами).
Критика: можливі симптоми дефіциту, сира їжа важче переварити, проблеми гігієни (наприклад, сальмонелла).Vegan:
Повне відмову від будь-яких продуктів тваринного походження, від м'яса до риби та молочної продукції до яєць. Наприклад, соки, очищені медом або желатином. У суворій формі, інші продукти тваринного походження, такі як шкіра, вовна, пір'я або шовк, відкидаються.
Критика: можливі симптоми дефіциту.Veggan:
Вегетаріанська дієта, але містить яйця. Не підуть на строгі вегани, оскільки чоловічі пташенята часто гинуть у масовому виробництві.
Огляд: Завдяки білку, вітаміни та залізо живильне позитивне покращення вегетарианського варіанта.
Більше про краще харчування і здоров'я тут.
Фото / відео: Shutterstock.
