İklim krizine karşı farklı yemek | Bölüm 1

Yeme alışkanlıklarımız sadece sağlıksız değil. Ayrıca iklimi ısıtmaya devam ediyorlar. Öko-Institut'e göre, sera gazlarının yarısı 2050'de tarımdan gelecek. Başlıca sorunlar: Yüksek et tüketimi, monokültürler, yoğun pestisit kullanımı, hayvancılık için metan ve arazi kullanımı, gıda atıkları ve birçok hazır yemek.

Küçük bir seride diyetimizi değiştirerek iklim krizine karşı çok çaba sarf etmeden çalışabileceğimiz noktaları sunuyorum.

Bölüm 1: Hazır Yemekler: Hazır Olmanın Dezavantajı

Paketi yırtın, yemeğinizi mikrodalgaya koyun, yemek hazır. Gıda endüstrisi, "kolaylık" ürünleriyle günlük hayatımızı kolaylaştırıyor ve yöneticilerinin ve hissedarlarının hesaplarını dolduruyor. Almanya'da tüketilen tüm gıdanın üçte ikisi artık endüstriyel olarak işleniyor. Ortalama bir Alman ailesinde her üç günde bir hazır yemek vardır. Yemek pişirme modaya dönse bile, televizyondaki yemek programları geniş bir izleyici kitlesini çekiyor ve Corona dönemindeki insanlar sağlıklı beslenmeye daha fazla önem veriyor: Hazır yemek trendi devam ediyor. Giderek daha fazla insan yalnız yaşıyor. Yemek pişirmek birçokları için buna değmez.

Federal Ekonomi Bakanlığı (BMWi), 618.000'da Alman gıda endüstrisinde 2019 çalışana sahiptir. Aynı yıl BMWi'ye göre sektör, satışlarını yüzde 3,2 artırarak 185,3 milyar Euro'ya çıkardı. Ürünlerinin üçte ikisini iç pazarda satmaktadır.

Yemek için trafik ışığı

İster et, balık veya vejeteryan olsun - çok az tüketici tam olarak hangi hazır yemeklerin yapıldığını ve bileşimin sağlıklarını nasıl etkilediğini anlar. Tartışmalı “gıda trafik ışığı” nın 2020 sonbaharından beri Almanya'da olmasının nedeni budur. Adı "Nutriscore". “Tüketicinin korunması” ve Tarım Bakanı Julia Klöckner, arkasında sanayi ile, elleri ve ayaklarıyla mücadele etti. İnsanların "ne yiyeceğini dikte etmesini" istemiyor. Bakanlıklarının yaptığı bir ankette vatandaşların çoğu durumu farklı gördü: On kişiden dokuzu etiketin hızlı ve sezgisel olmasını istedi. Yüzde 85'i bir gıda trafik ışığının malları karşılaştırmaya yardımcı olduğunu söyledi.

Artık gıda üreticileri Nutriscore'u ürün paketlerine yazdırmak isteyip istemediklerine kendileri karar verebilir. Yeşil (sağlıklı), sarı (orta) ve kırmızı (sağlıksız) olmak üzere üç renkte bir trafik lambasının aksine, bilgiler A (sağlıklı) ve E (sağlıksız) arasında ayrım yapar. Üründe yüksek protein içeriği, lif, sert kabuklu yemişler, meyveler ve sebzeler için artı noktalar vardır. Tuz, şeker ve yüksek kalori sayısının olumsuz etkisi vardır.

Tüketiciyi koruma organizasyonu FoodWatch 2019 ilkbaharında aynı görünen hazır yiyecekleri karşılaştırdı ve Nutriscore kurallarına göre derecelendirdi. A sınıfı, Edeka'dan ucuz bir müsli ve Kellogs'tan çok daha pahalı olan bir D'ye gitti: "Bunun nedenleri, doymuş yağların yüksek oranı, daha düşük meyve içeriği, daha yüksek kalori sayısı ve daha fazla şeker ve tuzdur" , "Spiegel" i bildirir.

Bir bardak yoğurt için 9.000 kilometre

Nutirscore, ürünlerin genellikle yıkıcı çevresel ve iklim ayak izini hesaba katmaz. Suabiyalı çilekli yoğurdun malzemeleri, dolu bardak Stuttgart yakınlarındaki fabrikayı terk etmeden önce Avrupa'nın sokaklarında 9.000 kilometre yol kat ediyor: Polonya'dan (hatta Çin'den) gelen meyveler işlenmek üzere Rheinland'a gidiyor. Yoğurt kültürleri, Amsterdam'dan buğday tozu olan Schleswig-Holstein'dan, ambalajın parçaları Hamburg, Düsseldorf ve Lüneburg'dan geliyor.

Alıcı bu konuda bilgilendirilmez. Paketin üzerinde mandıranın adı ve yeri ile ineğin ona süt verdiği federal eyaletin kısaltması var. Kimse ineğin ne yediğini sormadı. Çoğunlukla Brezilya'daki eski yağmur ormanı bölgelerinde yetişen soya bitkilerinden yapılan konsantre yemdir. Almanya 2018'de 45,79 milyar avro değerinde gıda ve yem ithal etti. İstatistikler, Borneo'daki yanmış yağmur ormanlarından elde edilen hurma yağının yanı sıra sığır yemi için malzemeleri veya yazın Arjantin'den uçarak gelen elmaları içeriyor. Ocak ayında süpermarketteki Mısır çileklerini görmezden gelebiliriz. Bu tür ürünler hazır yemeklerde biterse, onlar üzerinde çok az kontrolümüz var. Ambalaj sadece ürünü kimin ürettiğini ve nerede paketlediğini belirtir.

2015 yılında, şüpheli olmayan "Odaklanma", Almanya'da Çin'den dondurulmuş çilek yerken norovirüse yakalandığına inanılan 11.000 çocuğu bildirdi. Hikayenin başlığı: "Yemeğimizin saçma yolları". Alman şirketleri için Kuzey Denizi karidesini, hamur haline getirmek için Fas'a getirmek, sahada işlemekten daha ucuz.

Gizemli maddeler

AB'de korunan menşe isimleri bile sorunu çözmüyor. Alman süpermarket raflarında Kara Orman'daki domuzlardan daha fazla "Kara Orman jambonu" var. Üreticiler, eti yurtdışındaki besi yerlerinden ucuza satın alıp Baden'de işliyor. Yani yönetmeliklere uyuyorlar. Bölgesinden mal almak isteyen tüketicilerin bile şansı yok. Focus anketlerinden alıntılar: Çoğu tüketici, onları nasıl tanıyacaklarını bilseler, bölgesel, yüksek kaliteli ürünler için daha fazla ödeyeceklerini söyledi. Katılımcıların dörtte üçünden fazlası, soğutulmuş raftaki poşet çorbaların, dondurulmuş yiyeceklerin, paketlenmiş sosislerin veya peynirin kalitesini değerlendiremediklerini veya yalnızca zorlukla değerlendirdiklerini belirtti. Hepsi aynı görünüyor ve renkli paketler cennet gibi bir manzarada mutlu hayvanların resimleriyle tam anlamıyla gökyüzünün mavisini vaat ediyor. Foodwatch organizasyonu her yıl gıda sektörünün en küstah reklam masallarını “altın kremalı puf” ile ödüllendiriyor.

Karışıklık oyununun sonucu: Tüketiciler pakette tam olarak ne olduğunu ve malzemelerin nereden geldiğini bilmedikleri için en ucuzunu satın alırlar. 2015 yılında tüketici danışma merkezleri tarafından yapılan bir anket, pahalı ürünlerin ucuz olanlardan daha sağlıklı, daha iyi veya daha bölgesel olmadığını doğruladı. Daha yüksek fiyat, öncelikle şirketin pazarlamasına akar.

Ve: çilekli yoğurt diyorsa, her zaman çilek içermez. Pek çok üretici meyveleri daha ucuz ve daha yapay aromalarla değiştiriyor. Limonlu kekler genellikle limon içermez, ancak bilim adamlarının hormon benzeri etkilere sahip olduğuna inandıkları nikotin parçalama ürünü kotinin veya parabenler gibi koruyucular içerebilir. Temel kural: Stern dergisi beslenme kılavuzunda "Yiyecek ne kadar işlenirse, genellikle o kadar çok katkı maddesi ve tat içerir" yazıyor. Bir ürünün adının vaat ettiğini yemek istiyorsanız, organik ürünleri seçmeli veya taze, yöresel malzemelerle kendi yemeklerinizi pişirmelisiniz. Meyveli yoğurdu, yoğurt ve meyvelerden yapmak kolaydır. Taze meyve ve sebzeleri görebilir ve dokunabilirsiniz. Bayiler ayrıca nereden geldiklerini de belirtmelidir. Tek sorun: özellikle organik olmayan ürünlerde genellikle yüksek pestisit kalıntıları.