Sonja Bettel
"Naiisip na ang malinis na karne ay maaari ring gawing mas malusog kaysa sa natural na karne."
Noong Agosto 2013 sa London sa harap ng mga camera at sa pagkakaroon ng mga 200 mamamahayag ang pinakamahal na burger ay pinirito at natikman. Ang 250.000 pounds, iniulat sa oras na iyon, gastos ang maingat na inihaw na tinapay na karne. Hindi dahil sa nagmula ito sa isang Kobe na baka na napatay hanggang sa kamatayan, ngunit dahil ang isang pangkat ng mga siyentipiko ng Dutch ay nagtrabaho nang maraming taon sa pag-aanak ng ganitong piraso ng karne ng baka sa lab. Nais nilang baguhin ang paggawa ng karne sa hinaharap at i-save ang buhay sa planeta sa lupa. Sa loob ng ilang taon, ang isang hamburger na ginawa mula sa may kulturang baka ay maaaring umabot ng sampung euro o mas kaunti at tikman tulad ng nakasanayan natin.
malinis na karne: ang artipisyal na karne mula sa ulam sa Petri
Ang ideya ng pagpapalaki ng karne sa ulam ng Petri ay ginawa na ng estadong British na si Winston Churchill. Noong Disyembre 1931 siya ay nag-isip ng isang artikulo sa "Strand Magazine" tungkol sa hinaharap: Hindi makatuwiran na pinalalaki natin ang isang buong manok, kung nais lamang nating kainin ang dibdib o binti, sa mga 50 taon na maaari nating mai-breed ang mga ito sa isang daluyan ,
Sa simula ng 2000, hinikayat ng retiradong negosyanteng si Willem van Ellen ang mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Amsterdam, Eindhoven at Utrecht at isang kumpanya ng pagproseso ng karne ng Dutch upang makisali sa pagbuo ng vitro meat. Ang proyekto ng InVitroMeat ay nakatanggap ng pagpopondo ng estado mula 2004 hanggang 2009. Si Mark Post, isang vascular biologist sa University of Maastricht, ay labis na nabighani sa ideya na siya ay natigil dito. Ang unang pagtikim ng kanyang mga burger sa laboratoryo noong Agosto 2013 ay dinaluhan ng mamamahayag ng Estados Unidos na si Josh Schonwald at siyentipiko ng siyentipiko sa nutrisyon at researcher ng trend ng pagkain na si Hanni Rützler.
Ang burger ay malapit na sa lasa ng natural na lumago na karne, sumang-ayon sila, ngunit medyo tuyo. Kulang ito ng taba, na nagbibigay ng juiciness at lasa. Biswal, hindi ka nakakakita ng pagkakaiba sa maginoo na Faschiertem, kahit na kung ang litson ng karne ay kumilos tulad ng nakasanayan mo. Napalaganap ito mula sa mga indibidwal na selula ng isang kalamnan ng bovine para sa mga linggo sa solusyon sa nutrisyon sa mga bote ng laboratoryo.
Para sa kapaligiran at budhi
Ngunit bakit ang buong pagsisikap? Sa isang banda, para sa mga kadahilanan ng pangangalaga sa kapaligiran at klima. Upang makagawa ng isang kilo ng karne ng baka, kailangan mo ng 15.000 litro ng tubig. Ayon sa mga pagtatantya ng World Health Organization, ang 70 porsyento ng lupang pang-agrikultura ay ginagamit para sa paggawa ng karne, na kung saan ang 15 hanggang 20 porsyento ng mga gas ng greenhouse. Sa pamamagitan ng taon 2050, ang produksyon ng karne ay maaaring tumaas sa buong mundo ng 70 porsyento, dahil sa kasaganaan at pagtaas ng populasyon ng mundo din ang gutom para sa karne ay lumalaki.
Para kay Kurt Schmidinger, aktibista sa Samahan laban sa mga pabrika ng hayop at pinuno ng inisyatibo "Hinaharap na Pagkain - karne na walang asawang hayop"Ang etikal na aspeto ay pantay na mahalaga:" Sa buong mundo, higit sa 65 bilyun-bilyong hayop ang pinapatay bawat taon para sa nutrisyon. Upang makabuo ng isang calorie ng karne, pitong calorie ng feed ng hayop ay dapat gamitin at malaking dami ng mga feces at wastewater ay ginawa. "Ang isang purong diyeta na nakabase sa halaman na pinatatakbo ni Kurt Schmidinger ay magbibigay sa mas maraming mga tao na mag-aalaga, maiwasan ang pagdurusa ng hayop at protektahan ang kapaligiran. Gayunpaman, si Kurt Schmidinger, na nag-aral ng geophysics at nagtatrabaho sa industriya ng IT, ay isang realista: "Bumalik sa 90 taon, naisip kong mabuti na magagawang mag-artipisyal na lahi ng karne para sa mga taong hindi nais na pumunta nang wala ito "Sa paulit-ulit na hinahanap niya ang gayong mga oportunidad, ngunit hindi hanggang sa 2008 na ang una sa vitro meat congress ay naganap sa Norway.
Kinolekta ni Schmidinger ang impormasyon at nagsulat ng tesis ng doktor sa Kagawaran ng Agham ng Pagkain sa University of Natural Resources at Life Science. Sa website na futurefood.org ay inilalathala niya ang mga kahalili sa pagkonsumo ng karne, kasama na ang "kulturang karne" o "malinis na karne", tulad ng karne ng vitro ay tinawag na ngayon para sa mga kadahilanan ng mas mahusay na kakayahang magamit.
Ang karamihan ng mga mamimili ay kasalukuyang nag-aalinlangan tungkol sa karne mula sa tubo ng pagsubok o ganap na tanggihan ito. Gayunpaman, maaari itong magbago habang ang pagpapakilala sa merkado ay nagiging mas maliwanag at higit pa ay nalalaman tungkol sa mga pamamaraan ng paggawa, mga benepisyo at lasa ng kulturang karne.
malinis na karne - Mas mahusay at mas mura
Sa simula ng 2010, ang mga siyentipiko ng Dutch ay nagtagumpay sa kauna-unahang pagkakataon sa paglaki ng mas malaking dami ng kalamnan na tissue mula sa mga stem cell ng isang baka. Ang problema ay ang mga selula ng kalamnan sa buhay na organismo ay karaniwang nangangailangan ng ehersisyo upang lumago nang maayos. Ang paggulo ng mga cell sa pamamagitan ng mga surge at ang paggalaw ng mga lalagyan ng laboratoryo, gayunpaman, nagkakahalaga ng maraming enerhiya. Samantala, maaaring mailabas ng mga mananaliksik ang karne myoblasts (Ang kalamnan na bumubuo ng mga selula ng prekursor) at lumalakas din ng taba na may mas kaunting paggasta ng enerhiya, at maaari nilang palitan ang suwero mula sa hindi pa isinisilang mga guya, na una ay ginamit bilang isang nutrient solution sa pamamagitan ng isa pang daluyan.
Mapapansin na ang "malinis na karne" ay ginagawang malusog kaysa sa natural na karne. Kaya, maiisip na ang proporsyon ng taba ay nabawasan o nadagdagan sa malusog na Omega 3 fatty acid. Bilang karagdagan, ang mga pathogens sa karne ay higit na maiiwasan nang hindi gumagamit ng antibiotics.
Ngunit aabutin ng ilang higit pang mga taon upang makagawa sa isang pang-industriya scale. Gayunpaman, ang mga mananaliksik ng Dutch ay hindi na nag-iisa na nagtatrabaho sa larangan na ito. Sa US at Israel, ang mga startup ay nagtatrabaho sa mga pamamaraan ng paglilinang ng karne at isda, sina Bill Gates, Sergey Brin at Richard Branson, ang kumpanya ng pagkain na multinasyunal. Cargill at ang Aleman PHW Group (kasama ang Wiesenhof manok) ay nagbigay ng milyun-milyong dolyar at euro para dito. Maaari namang isipin ng isa na ang nilinang karne ay may potensyal para sa isang malaking pakikitungo.
Kung ang paglilinang ng karne ay nagpapabuti o nagpapalala sa pandaigdigang namamahagi ng hustisya ay ipapakita. Sa anumang kaso, ang isang desentralisado na produksiyon ay maiisip para sa Dutch na mananaliksik na si Mark Post: ang mga komunidad ay mag-iingat at mag-aalaga para sa ilang mga hayop, mula sa kung saan ang mga cell stem ay dadalhin paminsan-minsan, at pagkatapos ay gamitin ito upang linangin ang karne sa isang halaman. Upang matugunan ang mga kahilingan sa relihiyon ng mga Hudyo o Muslim, ang isang hayop ay maaari ring patayin, ngunit maaari itong magamit upang linangin ang maraming mga karne o halal na karne.
Vegan: Pagkain sa buong mundo nang walang pagdurusa sa hayop?
Larawan / Video: PA Wire.
