มาตรการเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้อาหารของเราปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น

ที่ฟอรัมด้านอาหารคุณภาพออสเตรีย ครั้งที่ 12 ผู้เชี่ยวชาญจากทั้งในและต่างประเทศได้นำเสนอมาตรการเพื่อเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารต่อไป มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบบเตือนภัยล่วงหน้าเพื่อป้องกันการฉ้อโกงอาหารจากบาวาเรีย แอปพลิเคชันบล็อกเชนเพื่อความโปร่งใสในห่วงโซ่อุปทาน และข้อเท็จจริงที่ว่าการทบทวนวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารเพิ่งกลายเป็นข้อบังคับเมื่อทำการตรวจสอบบริษัทผู้ผลิต

"การก่อตั้งแบรนด์ของตัวเองในร้านค้าปลีกนำไปสู่การสร้างมาตรฐานส่วนตัวและมีส่วนสำคัญในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารในออสเตรียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา" คือ โวล์ฟกัง เลเกอร์-ฮิลเลอแบรนด์, ผู้จัดการอุตสาหกรรมสำหรับ ความปลอดภัยของอาหาร ที่ Quality Austria มั่นใจ เนื่องจากโลโก้ของบริษัทเองถูกประดับบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุด และเพื่อปกป้องชื่อเสียงของผู้ประกอบการซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ผลิตจึงค่อย ๆ กำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดกว่าที่กฎหมายกำหนด ผู้ผลิตสินค้าที่มีตราสินค้าที่ประสบความสำเร็จในการใช้มาตรฐานที่กำหนดไว้เช่น IFS, FSSC 22000 และ BRCGS สำหรับการผลิตฉลากของตนเองทำหน้าที่เป็นผู้ผลิต ปัจจุบันการรับรองบางอย่างมีผลบังคับใช้จากซัพพลายเออร์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบริษัทการค้าและหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์

"การก่อตั้งแบรนด์ของตัวเองในร้านค้าปลีกนำไปสู่การสร้างมาตรฐานส่วนตัวและมีส่วนสำคัญในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารในออสเตรียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา"

Wolfgang Leger-Hillebrand ผู้จัดการอุตสาหกรรมความปลอดภัยด้านอาหาร Quality Austria รายงานเกี่ยวกับนวัตกรรมจากโลกแห่งมาตรฐานและบรรทัดฐาน © Quality Austria

นวัตกรรมจากโลกแห่งบรรทัดฐานและมาตรฐาน

ในงานออนไลน์ Leger-Hillebrand นำเสนอนวัตกรรมล่าสุดจากโลกแห่งบรรทัดฐานและมาตรฐานภายใต้คำขวัญ "ความคล่องตัวและความสมบูรณ์ในช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่" เนื่องจากข้อกำหนดเพิ่มเติมในด้านสุขอนามัย เช่น วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารต้องได้รับการตรวจสอบเมื่อเร็วๆ นี้เมื่อตรวจสอบโรงงานผลิต “เหนือสิ่งอื่นใด นวัตกรรมนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดและมีความรู้สึกไวมากขึ้น และพวกเขาจะได้ยินพวกเขาในภายหลังจากฝ่ายบริหารขององค์กรด้วย” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย ข้อกำหนดนี้ยังรวมอยู่ในมาตรฐานอาหารทั้งหมดที่ได้รับการยอมรับจาก GFSI ที่น่าสนใจอีกด้วย: แม้ในช่วงเวลาของการระบาดใหญ่ IFS เจ้าของมาตรฐานยืนยันว่าการประเมินเกิดขึ้นที่ไซต์และไม่ใช่จากระยะไกลอย่างสมบูรณ์เพื่อรับรองความถูกต้อง

ระบบเตือนภัยล่วงหน้าในบาวาเรียวิเคราะห์กระแสการนำเข้า

“อาหารเจือปนเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับหน่วยงานกำกับดูแล” รายงาน อุลริช บุชหัวหน้าสถาบันอาหาร สุขอนามัยอาหารและเครื่องสำอางแห่งรัฐ ที่สำนักงานด้านสุขภาพและความปลอดภัยด้านอาหารแห่งรัฐบาวาเรีย (LGL) การฉ้อโกงประเภทต่างๆ ไม่เพียงแต่การปลอมแปลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปลอมแปลง การทดแทน และการจัดการด้วย ปลา น้ำมันมะกอก และอาหารออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงต่อการฉ้อโกงมากที่สุด สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ห่วงโซ่การผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ และช่องทางการจัดจำหน่ายก็มีความทึบมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงมีการจัดตั้งระบบเตือนภัยล่วงหน้าที่ LGL ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจหาความเสี่ยงด้านสุขภาพและโอกาสในการฉ้อโกงในระยะเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น ร่วมกับมหาวิทยาลัย Ludwig Maximilians ในมิวนิก ได้มีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ซึ่งสามารถตรวจสอบกระแสการนำเข้าอาหารเพื่อหาสิ่งผิดปกติได้โดยอัตโนมัติ การเปลี่ยนแปลงราคาและปริมาณของการนำเข้าอาหารจะถูกบันทึกไว้และเกี่ยวข้องกับประเทศต้นทางที่เกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น หากการพัฒนาราคาจริงสูงกว่าการพัฒนาที่คาดไว้ นี่อาจเป็นสัญญาณของการฉ้อโกงอาหาร

Blockchain ช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น

"ความท้าทายประการหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารคือความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ ตัวอย่างเช่น เพื่อแยกผู้ก่อมลพิษออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็ว" อธิบาย Marcus Henning, ผู้จัดการอาวุโสที่บริษัทที่ปรึกษาดี-ไฟน์ ในพื้นที่นี้ เทคโนโลยีบล็อคเชนสามารถแสดงจุดแข็งและเป็นพื้นฐานสำหรับระบบที่ธุรกรรมและข้อมูลที่เกี่ยวข้องทั้งหมดตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหารถูกจัดเก็บในลักษณะที่ป้องกันการปลอมแปลงและทำให้ผู้เล่นต่างๆ เข้าถึงได้ สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร แต่ยังเพิ่มความโปร่งใสและความเชื่อมั่นของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง เป็นผลให้สามารถบังคับใช้ค่าธรรมเนียมได้ง่ายขึ้นและแบรนด์สามารถเสริมสร้างความเข้มแข็งในระยะยาว

ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องให้มีการลดโลกาภิวัตน์ของห่วงโซ่อุปทาน

"การดูเมกะเทรนด์แสดงให้เห็นว่าเราต้องการการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารและการเกษตรที่ก่อกวนเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของข้อตกลงด้านสภาพอากาศของปารีส" อ้อนวอน ไอค์ เวนเซลผู้ก่อตั้งและหัวหน้าสถาบันวิจัยแนวโน้มและอนาคต (ITZ GmbH) เหนือสิ่งอื่นใด Wenzel เรียกร้องให้มีการลดโลกาภิวัตน์ของห่วงโซ่อุปทานเพื่อความปลอดภัยของอุปทานที่มากขึ้น เช่นเดียวกับการส่งเสริมโครงสร้างขนาดกลางและภูมิภาค เนื่องจากสนับสนุนการสร้างมูลค่าในท้องถิ่น นอกจากนี้อาหารก็จะรสชาติดีขึ้นด้วย

ในอนาคตให้คำนึงถึงผลกระทบต่อโลกในงบกำไรขาดทุน

ผู้เชี่ยวชาญอีกคนหนึ่งเรียกร้องให้มีการคิดใหม่: "ถึงเวลาสำหรับรูปแบบเศรษฐกิจใหม่ซึ่งผลกระทบของการผลิตต่อผู้คนและโลกจะรวมอยู่ในบัญชีกำไรขาดทุนในอนาคต" เป็นความต้องการจาก โวลเคิร์ต เองเกลส์แมน, กรรมการผู้จัดการ Eosta BV บริษัทค้าส่งผลไม้และผักออร์แกนิกระดับสากลในเนเธอร์แลนด์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เศรษฐกิจยั่งยืน การประกาศโดยสหภาพยุโรปว่าต้องการขยายสัดส่วนของการทำเกษตรอินทรีย์เป็น 2030 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 25 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องนี้

รูปหัวเรื่อง: การผลิตอาหาร © Pixabay