การรับประทานอาหารที่แตกต่างกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ | ส่วนที่ 1

พฤติกรรมการกินของเราไม่ใช่แค่ไม่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังคงทำให้สภาพอากาศร้อนขึ้น ตามที่สถาบันÖko-Institut ครึ่งหนึ่งของก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดจะมาจากการเกษตรในปี 2050 ปัญหาหลัก: การบริโภคเนื้อสัตว์สูงการปลูกพืชเชิงเดี่ยวการใช้สารกำจัดศัตรูพืชอย่างเข้มข้นมีเทนจากและการใช้ที่ดินเพื่อการเลี้ยงสัตว์เศษอาหารและอาหารสำเร็จรูปจำนวนมาก

ในซีรีส์เล็ก ๆ ฉันนำเสนอประเด็นที่เราทุกคนสามารถต่อสู้กับวิกฤตสภาพอากาศได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักโดยการเปลี่ยนอาหารของเรา

ส่วนที่ 1: อาหารสำเร็จรูป: ข้อเสียของความสะดวกสบาย

ฉีกซองใส่อาหารในไมโครเวฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ "สะดวกสบาย" อุตสาหกรรมอาหารทำให้ชีวิตประจำวันของเราง่ายขึ้น - และเติมเต็มบัญชีของผู้จัดการและผู้ถือหุ้น สองในสามของอาหารทั้งหมดที่บริโภคในเยอรมนีได้รับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ทุกวันที่สามจะมีอาหารสำเร็จรูปสำหรับครอบครัวชาวเยอรมันโดยเฉลี่ย แม้ว่าการทำอาหารจะกลับมาเป็นแฟชั่น แต่รายการทำอาหารทางโทรทัศน์ก็ดึงดูดผู้ชมจำนวนมากและผู้คนในโคโรนาก็ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น: แนวโน้มของอาหารสำเร็จรูปยังคงดำเนินต่อไป ผู้คนจำนวนมากขึ้นอยู่อย่างโดดเดี่ยว ทำอาหารไม่คุ้มสำหรับหลาย ๆ

กระทรวงเศรษฐศาสตร์ของรัฐบาลกลาง (BMWi) มีพนักงาน 618.000 คนในอุตสาหกรรมอาหารของเยอรมันในปี 2019 ในปีเดียวกันตาม BMWi อุตสาหกรรมเพิ่มยอดขาย 3,2 เปอร์เซ็นต์เป็น 185,3 พันล้านยูโร ขายสองในสามของผลิตภัณฑ์ในตลาดภายในประเทศ

สัญญาณไฟจราจรสำหรับรับประทานอาหาร

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ปลาหรือมังสวิรัติ - มีผู้บริโภคจำนวนน้อยมากที่เข้าใจว่าอาหารสำเร็จรูปทำมาจากอะไรและองค์ประกอบนั้นส่งผลต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างไร นั่นคือเหตุผลที่ "สัญญาณไฟจราจรด้านอาหาร" ซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในเยอรมนีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 เรียกว่า "Nutriscore" “ การคุ้มครองผู้บริโภค” และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Julia Klöcknerซึ่งอยู่เบื้องหลังอุตสาหกรรมนี้ได้ต่อสู้ด้วยมือและเท้าของเธอ เธอไม่ต้องการให้ผู้คน "กำหนดว่าจะกินอะไร" ในการสำรวจโดยกระทรวงของพวกเขาประชาชนส่วนใหญ่เห็นสิ่งต่าง ๆ : เก้าในสิบคนต้องการให้ป้ายกำกับรวดเร็วและใช้งานง่าย 85 เปอร์เซ็นต์บอกว่าสัญญาณไฟจราจรช่วยในการเปรียบเทียบสินค้า

ตอนนี้ผู้ผลิตอาหารสามารถตัดสินใจได้เองว่าต้องการพิมพ์ Nutriscore บนชุดผลิตภัณฑ์หรือไม่ ซึ่งแตกต่างจากสัญญาณไฟจราจรในสามสีคือสีเขียว (สุขภาพดี) สีเหลือง (ปานกลาง) และสีแดง (ไม่แข็งแรง) ข้อมูลจะแตกต่างกันระหว่าง A (สุขภาพดี) และ E (ไม่แข็งแรง) มีจุดบวกสำหรับปริมาณโปรตีนสูงเส้นใยถั่วผลไม้และผักในผลิตภัณฑ์ เกลือน้ำตาลและแคลอรี่สูงมีผลเสีย

องค์กรคุ้มครองผู้บริโภค foodwatch เปรียบเทียบอาหารสำเร็จรูปที่มีลักษณะเหมือนกันในฤดูใบไม้ผลิปี 2019 และให้คะแนนตามกฎของ Nutriscore เกรด A ตกเป็นของมูสลี่ราคาถูกจาก Edeka และ D ที่อ่อนแอไปจนถึงราคาแพงกว่าอย่างมีนัยสำคัญจาก Kellogs: "เหตุผลคือมีไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงปริมาณผลไม้ต่ำจำนวนแคลอรี่สูงขึ้นและมีน้ำตาลและเกลือมากขึ้น" รายงาน "Spiegel"

9.000 กิโลเมตรสำหรับโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย

Nutirscore ไม่ได้คำนึงถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศที่เป็นภัยพิบัติบ่อยครั้งของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมของโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ Swabian ครอบคลุมระยะทาง 9.000 กิโลเมตรบนท้องถนนในยุโรปก่อนที่ถ้วยที่เต็มไปจะออกจากโรงงานใกล้เมืองชตุทท์การ์ท: ผลไม้จากโปแลนด์ (หรือแม้แต่จีน) เดินทางไปยังไรน์แลนด์เพื่อแปรรูป วัฒนธรรมโยเกิร์ตมาจาก Schleswig-Holstein แป้งสาลีจากอัมสเตอร์ดัมบางส่วนของบรรจุภัณฑ์จากฮัมบูร์กดุสเซลดอร์ฟและลือเนบวร์ก

ผู้ซื้อไม่ได้รับแจ้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ บนบรรจุภัณฑ์มีชื่อและที่ตั้งของผลิตภัณฑ์นมและตัวย่อของสหพันธรัฐที่วัวให้นมแก่เธอ ไม่มีใครถามว่าวัวกินอะไร ส่วนใหญ่เป็นอาหารข้นที่ทำจากต้นถั่วเหลืองที่ปลูกในพื้นที่ป่าดิบชื้นในบราซิล ในปี 2018 เยอรมนีนำเข้าอาหารและอาหารสัตว์เป็นมูลค่า 45,79 พันล้านยูโร สถิตินี้รวมถึงส่วนผสมสำหรับอาหารวัวเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มจากพื้นที่ป่าฝนที่ถูกไฟไหม้บนเกาะบอร์เนียวหรือแอปเปิ้ลที่บินมาจากอาร์เจนตินาในช่วงฤดูร้อน เราสามารถเพิกเฉยต่อหลังในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่อียิปต์ในเดือนมกราคม หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงเอยด้วยอาหารสำเร็จรูปเรามีการควบคุมเพียงเล็กน้อย บรรจุภัณฑ์ระบุว่าใครเป็นผู้ผลิตและบรรจุผลิตภัณฑ์เท่านั้นและที่ไหน

ในปี 2015“ โฟกัส” ที่ไม่น่าสงสัยได้รายงานเกี่ยวกับเด็ก 11.000 คนในเยอรมนีที่เชื่อว่าติดโนโรไวรัสขณะกินสตรอเบอร์รี่แช่แข็งจากจีน ชื่อเรื่อง:“ อาหารไร้สาระของเรา” บริษัท เยอรมันยังคงนำกุ้งทะเลเหนือไปยังโมร็อกโกเพื่อการผลิตเยื่อกระดาษถูกกว่าการแปรรูปที่ไซต์

ส่วนผสมลึกลับ

แม้แต่การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรปก็ไม่สามารถแก้ปัญหาได้ มี "แฮมแบล็กฟอเรสต์" บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมันมากกว่าที่จะมีใน Black Forest เสียอีก ผู้ผลิตซื้อเนื้อสัตว์ในราคาถูกจากผู้ทำให้อ้วนในต่างประเทศและนำไปแปรรูปในบาเดน ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติตามข้อบังคับ แม้แต่ผู้บริโภคที่ต้องการซื้อสินค้าจากภูมิภาคของตนก็ไม่มีโอกาส การสำรวจราคาของ Focus: ผู้บริโภคส่วนใหญ่กล่าวว่าพวกเขาจะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคที่มีคุณภาพสูงหากพวกเขารู้วิธีจดจำพวกเขา ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่าสามในสี่ระบุว่าพวกเขาไม่สามารถประเมินคุณภาพของซุปถุงอาหารแช่แข็งไส้กรอกหรือชีสจากชั้นแช่เย็นได้ด้วยความยากลำบาก พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกันและชุดที่มีสีสันก็สัญญาว่าจะเป็นสีฟ้าของท้องฟ้าด้วยภาพของสัตว์ที่มีความสุขในภูมิทัศน์ที่งดงาม องค์กร Foodwatch มอบรางวัลเทพนิยายโฆษณาสุดแสบในอุตสาหกรรมอาหารด้วย“ ครีมพัฟทองคำ” ทุกปี

ผลลัพธ์ของเกมแห่งความสับสน: เนื่องจากผู้บริโภคไม่ทราบว่ามีอะไรอยู่ในแพ็คและส่วนผสมมาจากไหนพวกเขาจึงซื้อของที่ถูกที่สุด การสำรวจโดยศูนย์แนะนำผู้บริโภคในปี 2015 ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ราคาแพงไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพดีกว่าหรือในระดับภูมิภาคมากกว่าสินค้าราคาถูก ราคาที่สูงขึ้นไหลเข้าสู่การตลาดของ บริษัท เป็นหลัก

และ: ถ้าพูดว่าสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตแสดงว่าไม่มีสตรอเบอร์รี่เสมอไป ผู้ผลิตหลายรายกำลังเปลี่ยนผลไม้ด้วยรสชาติเทียมที่ถูกกว่า เค้กมะนาวมักไม่มีมะนาว แต่อาจมีสารกันบูดเช่นโคตินีนผลิตภัณฑ์สลายนิโคตินหรือพาราเบนซึ่งนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีฤทธิ์คล้ายฮอร์โมน กฎง่ายๆ: "ยิ่งอาหารผ่านกระบวนการมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารปรุงแต่งและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น" นิตยสาร Stern เขียนไว้ในคู่มือโภชนาการ หากคุณต้องการกินตามชื่อของผลิตภัณฑ์คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกหรือปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดใหม่ในภูมิภาค โยเกิร์ตผลไม้ทำเองได้ง่ายๆจากโยเกิร์ตและผลไม้ คุณสามารถเห็นและสัมผัสผักและผลไม้สด ตัวแทนจำหน่ายต้องระบุด้วยว่ามาจากไหน ปัญหาเดียว: สารกำจัดศัตรูพืชมักตกค้างสูงโดยเฉพาะในสินค้าที่ไม่ใช่อินทรีย์