Соня Беттел
"Гумон аст, ки гӯшти тоза инчунин аз гӯшти табиӣ солимтар гардад."
Дар моҳи август 2013 дар Лондон дар назди камераҳо ва дар ҳузури рӯзноманигорони 200 гаронтарин бургерро пухта ва чашиданд. Он замон хабар дода шуд, ки нархи 250.000 фунт, нархи гӯшти бирёнро бодиққат бирён кунед. На аз он сабаб ки он аз чорвои Кобе, ки ба қатл расонида шудааст, омадааст, балки аз он сабаб, ки гурӯҳи олимони Голландия тӯли чандин сол дар лаборатория парвариши ин пораи гӯшти говро кор карданд. Онҳо мехоҳанд дар оянда истеҳсоли гӯштро тағир диҳанд ва ҳаётро дар сайёра наҷот диҳанд. Дар чанд сол, як гамбургере, ки аз гӯшти гов фаровон сохта шудааст, метавонад ҳамагӣ даҳ евро ё камтар бошад.
гӯшти тоза: гӯшти сунъӣ аз таоми Петри
Идеяи баланд бардоштани гӯшт дар табақи Петри, аллакай аз ҷониби ходими давлатии бритониёӣ Уинстон Черчилль таҳия шудааст. Дар моҳи декабри 1931 вай дар мақолае дар "Маҷаллаи Страндӣ" дар бораи оянда изҳори назар кард: Бесабаб нест, ки мо тамоми мурғро ба воя мерасонем, агар мо танҳо сандуқ ё пои онро бихӯрем, тақрибан дар 50 сол мо метавонем онҳоро дар як миёна парвариш кунем. ,
Дар оғози 2000, соҳибкори истеъфо Виллем ван Эллен муҳаққиқонро аз Донишгоҳҳои Амстердам, Эйндховен ва Утрехт ва як ширкати коркарди гӯшти Голландия ба ташаккули гӯшти vitro ташвиқ кард. Лоиҳаи InVitroMeat аз 2004 то 2009 маблағгузории давлатиро ба даст овард. Марк Пост, як биологи рагҳо дар Донишгоҳи Маастрихт, чунон ғавғо буд, ки вай ба он часпид. Аввалин дегҳои бургерҳои лаборатории худро дар моҳи августи 2013 дар ҳузури рӯзноманигори амрикоӣ Ҷош Шонвальд ва олими австриягӣ ва пажӯҳишгари тамоюлоти ғизоӣ Ҳанни Рютзлер ҳузур дошт.
Бургер аллакай ба таъми гӯшти табиӣ парвариш карда шуда буд, онҳо розӣ шуданд, аммо каме хушк. Он ба фарбеҳ, ки juiciness ва мазза медиҳад, намерасид. Ба таври чашмрас, шумо ба Faschiertem анъанавӣ ҳеҷ фарқияте дида наметавонед, ҳатто ҳангоми дӯзах кардани гӯшт, ки шумо одат кардаед. Он аз як ҳуҷайраҳои мушакҳои ҷудошуда ҳафтаҳо дар маҳлули ғизоӣ дар шишаҳои лабораторӣ паҳн карда мешуд.
Барои муҳит ва виҷдон
Аммо чаро тамоми кӯшишҳо? Аз як тараф, бо сабабҳои ҳифзи муҳити зист ва иқлим. Барои истеҳсоли як кило гӯшти гов ба шумо 15.000 литр об лозим аст. Тибқи ҳисобҳои Ташкилоти Умумиҷаҳонии Тандурустӣ, 70 фоизи заминҳои кишоварзӣ барои истеҳсоли гӯшт истифода мешаванд, ки 15 то 20 фоизи газҳои гармхонаиро ташкил медиҳанд. То соли 2050, истеҳсоли гӯшт метавонад дар саросари ҷаҳон 70 фоиз афзоиш ёбад, зеро бо афзоиш ва афзоиши аҳолии ҷаҳон, инчунин гуруснагӣ ба гӯшт меафзояд.
Барои Курт Шмидингер, фаъол Ассотсиатсияи зидди заводҳои ҳайвонот ва роҳбари ташаббус "Ғизои оянда - гӯшт бе чорводорӣ"Ҷанбаи ахлоқӣ ҳам муҳим аст:" Дар саросари ҷаҳон ҳар сол зиёда аз миллиардҳо 65 ҳайвонот барои ғизо кушта мешаванд. Барои тавлиди як калорияи гӯшт, ҳафт калория аз хӯроки ҳайвонот бояд истифода шавад ва миқдори зиёди наҷос ва обҳои партов истеҳсол карда шаванд. "Парҳези аз растанӣ асосёфта, ки Курт Шмидинер фаъолият мекунад, ба шумораи бештари одамон ғамхорӣ мекунад, аз ранҷу ҳайвонҳо канорагирӣ мекунад ва муҳити зистро ҳифз мекунад. Аммо, Курт Шмидингер, ки геофизикаро омӯхтааст ва дар соҳаи IT кор мекунад, як воқеист: "Дар солҳои 90, ман фикр мекардам, ки гӯштро ба таври сунъӣ парвариш кардан барои одамоне, ки намехоҳанд аз онҷо рафтан шаванд, хуб мебуд. "Вай гаштаву баргашта чунин имкониятҳоро меҷуст, аммо то 2008 ин аввалин конгресси гӯшти vitro дар Норвегия баргузор шуд.
Шмидингер маълумот ҷамъ карда, рисолаи докториро дар шӯъбаи илми хӯрокворӣ дар Донишгоҳи захираҳои табиӣ ва илмҳои ҳаёт навиштааст. Дар вебсайти kelajakfood.org ӯ алтернативаҳои истеъмоли гӯшт, аз ҷумла "гӯшти фарҳангӣ" ё "гӯшти тоза" -ро интишор мекунад, зеро гӯшти in vitro ҳоло бо сабабҳои беҳтар шудани бозор номида шудааст.
Аксарияти истеъмолкунандагон ҳоло гӯштро аз лӯлаи санҷишӣ шубҳа доранд ё онро пурра рад мекунанд. Аммо, ин метавонад тағир ёбад, зеро воридоти бозор ба мавқеътар ва бештар дар бораи усулҳои истеҳсол, фоидаҳо ва таъми гӯшти фарҳангӣ маълум мешавад.
гӯшти тоза - беҳтар ва арзонтар
Дар оғози 2010 олимони Голландия бори аввал дар миқёси калонтари бофтаи мушак аз ҳуҷайраҳои бунёдии гов муваффақ гаштанд. Масъала дар он буд, ки ҳуҷайраҳои мушакҳо дар организмҳои зинда одатан барои дуруст инкишоф ёфтан ба машқ ниёз доранд. Бо вуҷуди ин, барангехтани ҳуҷайраҳо ва ҳаракати зарфҳои лабораторӣ қувваи зиёдеро талаб мекунад. Дар ҳамин ҳол, муҳаққиқон метавонанд гӯштро берун кунанд myoblasts (Мушакҳои ҳуҷайраҳои пешгузаштаро ташкил медиҳанд) ва инчунин бо харҷи ками энергия фарбеҳро ба воя мерасонанд ва онҳо метавонистанд хунро аз гӯсолаи таваллуднашуда иваз кунанд, ки дар аввал ба сифати як ҳалли ғизоӣ аз ҷониби муҳити дигар истифода мешуд.
Пӯшида нест, ки "гӯшти тоза" инчунин аз гӯшти табиӣ солимтар аст. Ҳамин тариқ, тасаввур кардан мумкин аст, ки ҳиссаи равғанҳо дар кислотаҳои равғании Omega 3 солим кам ё зиёд шудааст. Илова бар ин, микроорганизмҳоро дар гӯшт асосан бе истифодаи антибиотикҳо пешгирӣ кардан мумкин аст.
Аммо барои тавлиди миқёси саноатӣ чанд сол лозим мешавад. Аммо, муҳаққиқони Голландия акнун танҳо дар ин соҳа кор намекунанд. Дар Иёлоти Муттаҳида ва Исроил, стартапҳо усулҳои парвариши гӯшт ва моҳиро кор карда истодаанд, Билл Гейтс, Сергей Брин ва Ричард Брэнсон, ширкати фаромиллии озуқаворӣ Каргилл ва Олмон PHW Group (аз ҷумла паррандаҳои Висенхоф) барои он миллионҳо доллар ва евро пешниҳод кардаанд. Аз ин рӯ, тахмин кардан мумкин аст, ки гӯшти парваришшуда барои хариду фурӯш имкониятҳои калон дорад.
Оё парвариши гӯшт беҳтар мешавад ё бадтар мешавад адолати тақсимоти ҷаҳонӣ. Дар ҳар сурат, як истеҳсолоти ғайримарказӣ барои пажӯҳишгари Голландия Марк Пост қобили қабул аст: ҷамоаҳо якчанд ҳайвонотро нигоҳубин ва нигоҳубин мекунанд, ки аз онҳо ҳуҷайраҳои даврӣ гирифта мешуданд ва сипас онро барои парвариши гӯшт дар растанӣ истифода мекарданд. Барои қонеъ кардани талаботҳои динии яҳудиён ё мусулмонон ҳайвонро низ куштан мумкин буд, аммо он гоҳ ин барои парвариши гӯшти чандҳазор ё халал истифода мешуд.
Веган: Ғизои ҷаҳонӣ комилан бидуни ранҷу ҳайвон?
Аксҳо / Видео: ТҶ Вайр.
