బిట్టర్ స్వీట్: చక్కెర మరియు తీపి ప్రత్యామ్నాయాలు

న్యూయార్క్ మేయర్ మైఖేల్ బ్లామ్‌బెర్గ్ ఇప్పటికే 2012 ను సమీకరించారు. లేదు, మాదకద్రవ్యాల డీలర్లకు లేదా ఉగ్రవాదులకు వ్యతిరేకంగా కాదు, కానీ దాదాపు ప్రతి ఇంటిలో కనిపించే పూర్తిగా చట్టబద్ధమైన ఉత్పత్తికి వ్యతిరేకంగా. "Ob బకాయం ఈ దేశంలో అతిపెద్ద ఆరోగ్య సమస్యగా మారుతోంది," అని బ్లాంబెర్గ్ చెప్పారు, న్యూయార్క్ వాసులలో దాదాపు 60 శాతం మంది అధిక బరువు లేదా ese బకాయం కలిగి ఉంటారని అధ్యయనాలను ఉటంకిస్తూ - బ్లూమ్బెర్గ్ చక్కెర అని నమ్ముతారు.

చక్కెర సర్వవ్యాప్తి

స్వీట్లకు ప్రాధాన్యత సహజంగా ఉంటుంది. గర్భాశయంలోని ద్రవంలో కూడా చక్కెర ఉంటుంది, తల్లి పాలలో లాక్టోస్‌లో ఆరు శాతం ఉంటుంది. "మద్యపానంతో వచ్చే భద్రత యొక్క భావన యవ్వనంలో కూడా స్వీట్లలో సౌకర్యం కోసం పునాది వేస్తుంది" అని డాక్టర్. ఆండ్రియా ఫ్లెమ్మర్, "రియల్లీ క్యూట్!" రచయిత.
అభివృద్ధి కోణం నుండి, శక్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి జీవక్రియలో వెంటనే ఉపయోగించగల చక్కెర వంటి సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు మాకు ఒక ప్రయోజనాన్ని ఇచ్చాయి. అన్నింటికంటే, ఆకలితో ఉన్న సాబెర్-పంటి పులి నుండి తప్పించుకోవడానికి తగినంత శక్తి ఉండటం చెడ్డది కాదు. మాత్రమే, అప్పటి నుండి మన జీవన విధానం బాగా మారిపోయింది.
మన పూర్వీకులు, వేటగాళ్ళుగా, రోజుకు సగటున 20 కిలోమీటర్లు. ఈ రోజుల్లో gin హించలేము. సగటు యూరోపియన్ వలె తక్కువగా కదిలే ఎవరికైనా వేగవంతమైన శక్తి అవసరం లేదు, కానీ "తీపి" పట్ల మన అభిరుచి అలాగే ఉంది. మునుపటి శతాబ్దాల మాదిరిగా చక్కెర విలువైన లగ్జరీ ఆస్తిగా మిగిలి ఉంటే, అది సగం చెడ్డది. కానీ 19 మధ్యలో. 20 వ శతాబ్దంలో పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి ప్రారంభం కారణంగా చక్కెర ధర పడిపోవడంతో, ఇది రోజువారీ వస్తువుగా మారుతోంది మరియు వినియోగం ఈ రోజు వరకు గణనీయంగా పెరిగింది.

చక్కెర మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురి చేస్తుందా?

వివిధ అధ్యయనాలు మధుమేహం, హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు అధిక చక్కెర వినియోగం మధ్య సంబంధాలను చూపించాయి. పోషకాహార నిపుణుడు డా. క్లాడియా నిచ్టర్ల్: "ఈ అంశంలో, పరిశోధకుల అభిప్రాయాలు విడిపోయాయి. The బకాయం, డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ రకం 2, లిపిడ్ జీవక్రియ రుగ్మతలు, అధిక రక్తపోటు, కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ మరియు క్యాన్సర్ అభివృద్ధికి చక్కెర అధికంగా తీసుకోవడం కొందరు ఆపాదించారు. ఇతర శాస్త్రవేత్తలు చాలా మంది జీవనశైలిలో ఈ వ్యాధుల కారణాన్ని కూడా చూస్తారు - అధిక, అధిక కొవ్వు కలిగిన ఆహారాలు మరియు వ్యాయామం విస్తృతంగా లేకపోవడం. "
జర్మన్ రచయిత హన్స్ ఉల్రిచ్ గ్రిమ్ తన కొత్త పుస్తకంలో "ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకర హామీ" అన్ని కొత్త es బకాయానికి కారణమైన చక్కెర: "అధిక బరువు, అల్జీమర్స్, క్యాన్సర్‌తో సహా ప్రమాదాల గురించి స్వతంత్ర శాస్త్రవేత్తలు హెచ్చరిస్తున్నారు. మరియు అన్నింటికంటే: డయాబెటిస్ డయాబెటిస్. మేము ప్రతిరోజూ వంద గ్రాముల కంటే ఎక్కువ స్వచ్ఛమైన చక్కెరను తీసుకుంటాము, సాధారణంగా తెలియకుండానే, ఎందుకంటే పారిశ్రామిక ఆహారంలో చక్కెర చాలావరకు బాగా దాగి ఉంది, కాని తయారీదారులకు ఎటువంటి పరిణామాలు లేవు ”అని నిపుణుడు వివరించాడు.

మంచి చక్కెర వర్సెస్ చెడు చక్కెర?

ఒక నిర్దిష్ట చక్కెరను ఎంచుకోవడం ద్వారా ఆరోగ్య ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చా? "శాస్త్రీయ దృక్పథంలో, గోధుమ చక్కెర, మొత్తం చెరకు చక్కెర లేదా తేనె తీసుకోవడం వల్ల శారీరక ప్రయోజనాలు లేవు" అని క్లాడియా నిచ్టెర్ల్ చెప్పారు. శుద్ధి చేయని మొత్తం చెరకు చక్కెర మరియు మొత్తం చక్కెర అలాగే బ్రౌన్ షుగర్, మిగిలిన సిరప్ అవశేషాల కారణంగా దాని రంగును కలిగి ఉంది, టేబుల్ షుగర్ (సుక్రోజ్) కంటే ఎక్కువ ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది.
పైన పేర్కొన్నవి ఏవీ జీవిపై ఆరోగ్యకరమైన ప్రభావాన్ని చూపవు. ఫ్రక్టోజ్ చాలాకాలంగా "ఆరోగ్యకరమైన" ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడుతుంది. ఏదేమైనా, ఇటీవలి అధ్యయనాలు ఆల్కహాల్ లేని కొవ్వు కాలేయం అభివృద్ధిలో దీర్ఘకాలిక అధిక ఫ్రక్టోజ్ వినియోగం ఒక ముఖ్యమైన కారకం మరియు కొవ్వు పేరుకుపోవడానికి అనుకూలంగా ఉన్నాయని చూపిస్తుంది.

తీపి ప్రత్యామ్నాయాలు

ప్రకృతిలో, లెక్కలేనన్ని చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి, కొన్ని తక్కువ లేదా సమాన కేలరీలతో, కొన్ని లేకుండా.
ఉదాహరణకు, ఎండిన పండ్లు, తాజా పండ్లు, తేనె మరియు సిరప్‌లు వీటిలో ఉన్నాయి. ఇవి ప్రాథమికంగా సహజంగా తీపి మరియు సాధారణ పరిమాణంలో తట్టుకోగలవు, కాని అధికంగా టేబుల్ షుగర్ మాదిరిగానే సమస్యలను ఆస్వాదించండి. చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు (చక్కెర ఆల్కహాల్స్) సాధారణంగా చక్కెర కన్నా కొంచెం తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి మరియు తక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి. అవి చక్కెర వంటి కార్బోహైడ్రేట్లు. వీటిలో ఫ్రక్టోజ్ మరియు చక్కెర ఆల్కహాల్స్ ఉన్నాయి: సార్బిటాల్, జిలిటోల్, మన్నిటోల్, మాల్టిటోల్, లాక్టిక్ ఆమ్లం, ఎరిథ్రిటాల్ మరియు ఐసోమాల్ట్. స్వీటెనర్లను కృత్రిమంగా ఉత్పత్తి చేస్తారు లేదా సహజ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు చాలా ఎక్కువ తీపి శక్తితో ఉంటాయి.
అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సహజ స్వీటెనర్లలో ఒకటి "స్టెవియా రెబాడియానా" యొక్క ఉత్పత్తి. శతాబ్దాలుగా, తీపి హెర్బ్ అని కూడా పిలువబడే ఈ మొక్కను బ్రెజిల్ మరియు పరాగ్వే దేశీయ ప్రజలు స్వీటెనర్ మరియు medicine షధంగా ఉపయోగిస్తున్నారు, 2011 నుండి, ఇది ఐరోపాలో ఆహార సంకలితంగా అధికారికంగా ఆమోదించబడింది.

చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయాల యొక్క అవలోకనం ఇక్కడ ఉంది.

సాధారణ అనుమానితులు ...

ప్రపంచవ్యాప్తంగా, రోజుకు 800 మిలియన్ల మంది ప్రజలు స్వీటెనర్లను ఉపయోగిస్తున్నారు. ఈ కృత్రిమ స్వీటెనర్లకు యూరోపియన్ యూనియన్‌లో అధికారం ఉంది: ఎసిసల్ఫేమ్, అస్పర్టమే, అస్పర్టమే-ఎసిసల్ఫేమ్ ఉప్పు, సైక్లేమేట్, నియోహెస్పెరిడిన్, సాచరిన్, సుక్రోలోజ్ మరియు నియోటేమ్.
1970er సంవత్సరాల నుండి జరిపిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, సాచరిన్ మరియు సైక్లేమేట్ మూత్రాశయ క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతాయని అనుమానించబడింది, కాని జంతువులకు చాలా ఎక్కువ స్థాయిలో ఆహారం ఇవ్వబడింది (మానవుడు రోజుకు 20 కిలోగ్రాముల చక్కెరను తినే వారితో పోలిస్తే), కాబట్టి ఈ అనుమానం నిర్ధారించబడలేదు. అపార్టమ్ యొక్క క్యాన్సర్ ప్రభావాల గురించి అధ్యయనాలు మళ్లీ మళ్లీ హెచ్చరించాయి, అయితే EFSA (యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ) ఇది ఎటువంటి జన్యు లేదా క్యాన్సర్ సంభావ్యతను గుర్తించలేమని తెలిపింది.
ఇజ్రాయెల్ వీజ్మాన్ ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క తాజా అధ్యయనం ప్రకారం, ఎలుకల జీవిలో సాచరిన్, అస్పర్టమే లేదా సుక్రోలోజ్ వినియోగం చక్కెర అధికంగా ఉండే ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుందని 2014 సెప్టెంబరులో నిరూపించబడింది: గ్లూకోజ్‌ను ఉపయోగించుకునే సామర్థ్యం ఒక్కసారిగా తగ్గుతుంది హైపర్గ్లైసీమియా ఏర్పడటం - డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ యొక్క ప్రధాన లక్షణం - అనుకూలంగా ఉంటుంది. తీపి పదార్థాలు ఆకలిని ఉత్తేజపరుస్తాయనే వాదన నిజం - పంది కొవ్వులో అవి దశాబ్దాలుగా ఆకలిగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

మోతాదు విషాన్ని చేస్తుంది

తన సొంత ఆహారాన్ని ఎవరు తయారుచేస్తారు, దానిలో ఏముందో ఖచ్చితంగా తెలుసు. చక్కెర కాల్చిన వస్తువులు, పండ్ల రసాలు, నిమ్మరసం, తృణధాన్యాల మిశ్రమాలు మరియు పెరుగులలో మాత్రమే దాచబడదు, ఇది వివిధ సాస్‌లు, కెచప్, సాసేజ్‌లు, పుల్లని కూరగాయలు మొదలైన వాటికి రుచి పెంచేదిగా కూడా జోడించబడుతుంది. యాదృచ్ఛికంగా, "చక్కెర రహిత" గా ప్రకటించిన ఆహారాలు కూడా చక్కెరను కలిగి ఉండవచ్చు (0,5 గ్రాముల గరిష్ట 100 గ్రాముల చక్కెర).
మరొక సమస్య పెద్ద సంఖ్యలో తేలికపాటి ఉత్పత్తులు, ఇవి కొవ్వు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి కాని అధిక మొత్తంలో చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి. లేకపోతే, ఉత్పత్తులు ఏమీ రుచి చూడవు. ఒకటి లేదా మరొక "ఆరోగ్యకరమైన" తేలికపాటి ఉత్పత్తిలో వాస్తవానికి ఎంత చక్కెర ఉందో సాధారణ సూత్రంతో సులభంగా లెక్కించవచ్చు:

"చక్కెర సూత్రం"

చక్కెర ముక్క సాధారణంగా ఆస్ట్రియాలో నాలుగు గ్రాముల బరువు ఉంటుంది. కాబట్టి, ఒక ఉత్పత్తిలో 13 గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు 12 గ్రాముల చక్కెర ఉంటే, చక్కెరను నాలుగుతో విభజించండి. కాబట్టి: 12: 4 = 3 చక్కెర ఘనాల ముక్క.

అనుమతించబడిన ఆనందించండి!

చక్కెర అక్షరాలా నిజమైన ఆనందం మరియు ప్రధానమైన ఆహారం కాదు. ఈ సరళమైన నియమానికి కట్టుబడి ఉన్న ఎవరైనా ఆరోగ్య సమస్యలు లేకుండా, ప్రతిసారీ పై ముక్కను కూడా ఆనందించవచ్చు.