உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் குறைபாடு ஏராளமாக உள்ளன

"50 க்கு முன்பு நீங்கள் செய்த அதே அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பெற நீங்கள் இன்று பத்து மடங்கு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிட வேண்டும்."

அமெரிக்க மருத்துவர் அல் சியர்ஸ்

உங்கள் வீடு ஒழுங்காக இருக்கிறதா, எல்லாம் பசுமையான பகுதியில் உள்ளதா? இல்லை, கவலைப்பட வேண்டாம், நீங்கள் இப்போது டஸ்டரை ஆட வேண்டியதில்லை. இது உங்கள் வைட்டமின் மற்றும் தாது சமநிலையைப் பற்றியது. பேர்லினில் இருந்து செயல்படும் மருத்துவரான சிமோன் கோச், அவரது பரிசோதனைக்குப் பிறகு சிவப்பு நிறமாக இருந்தார். மருத்துவருக்கு ஒரு அதிர்ச்சி, ஏனென்றால் அவள் உகந்ததாக சாப்பிட்டாள்: "மிகப்பெரிய பகுதி காய்கறிகளை உருவாக்கியது ஆர்கானிக் தரமான ஒரு சிறிய அளவு பழம், பச்சை மிருதுவாக்கிகள் ஆகியவற்றால் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது - அவை நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் நல்ல உட்கொள்ளலை உறுதிசெய்ய வேண்டும், மற்றும் கழிவுகள். பதிலுக்கு, மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி மற்றும் வெள்ளை மாவு போன்ற வெற்று உணவின் விகிதம் பூஜ்ஜியத்திற்கு அருகில் இருந்தது. "ஒரு நல்ல விநியோகத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட வேண்டும், என்று அவர் நினைத்தார். உண்மையில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து முக்கியமான தாதுக்களும் பி வைட்டமின்களும் குறைவாகவே இருந்தன. மருத்துவ மருத்துவர் கோச்சிற்கு அதிர்ச்சியாக இருந்தது என்னவென்றால், ஆஸ்திரிய உணவு துணை உற்பத்தியாளரின் தலைவரான ஹெர்பர்ட் ஷாம்பெர்கர் வியக்கிறார் பரிணாமம் சர்வதேசம்ஆனால் இல்லை: "இன்றைய தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களில் குறைந்து வருகின்றன. நாங்கள் முழு பானைகளுக்கு பட்டினி கிடக்கிறோம். அதனால்தான் நாங்கள் உணவைப் பற்றி திருப்தியைப் பற்றி நன்றாகப் பேசுகிறோம். "

எண்கள் தங்களைத் தாங்களே பேசுகின்றன

உண்மையில், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பரவலாக வைட்டமின் மற்றும் தாதுப் பற்றாக்குறைகள் இருப்பதற்கான சான்றுகள் சில காலமாகவே உள்ளன. பெற்றோர் மற்றும் என்டரல் நியூட்ரிஷனுக்கான பிரிட்டிஷ் சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, இங்கிலாந்தில் இப்போது 3,6 மில்லியன் மக்கள் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர், இது இங்கிலாந்தின் சுகாதாரப் பாதுகாப்பு முறைக்கு ஆண்டுக்கு 10,8 பில்லியனுக்கும் அதிகமாக செலவாகிறது. ஜெர்மனியில், இரண்டாவது தேசிய நுகர்வு ஆய்வு காட்டியது: பெண்களில் 86 சதவீதமும், ஆண்களில் 79 சதவீதமும் ஃபோலிக் அமிலத்துடன் போதுமான அளவு வழங்கப்படவில்லை, 91 சதவீதம் அல்லது 82 சதவீதம் வைட்டமின் டி குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளன, 20-50 சதவீதம் வைட்டமின் B1, B2, B12, சிவப்பு பகுதியில் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ. ஆஸ்திரியாவில், குழந்தைகள் கூட வைட்டமின் சி குறைவாகவே உள்ளனர். கூடுதலாக, சுகாதார அமைச்சின் அறிக்கையின்படி, பாதி பேருக்கு துத்தநாகக் குறைபாடு உள்ளது. நாங்கள் தனியாக இல்லை. ஐரோப்பாவில் 57 மற்றும் 64 சதவீத குழந்தைகளுக்கு இடையில் போஸ்டன் உட்சுரப்பியல் நிபுணர் போன்ற வைட்டமின் டி குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர் மைக்கேல் ஹோலிக் குறிப்பிட்டார்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு

சங்கடத்திற்கு ஏராளமான காரணங்கள் உள்ளன: எங்கள் உணவுகளில் 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்ததை விட மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. பழுக்காத பழம், புற ஊதா கதிர்வீச்சு, நீண்ட போக்குவரத்து தூரம் மற்றும் சேமிப்பு நேரங்களுக்கு இது காரணமாகும். மறுபுறம், மண் இனி மீட்க முடியாது, வடிகட்டப்படுகிறது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது. உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் சூழ்நிலையில் தங்கள் பங்கைச் செய்கின்றன. 1986 இலிருந்து உணவு ஆய்வகமான கார்ல்ஸ்ரூவின் ஆய்வோடு 2002 இலிருந்து மருந்து நிறுவனமான ஜெய்கியின் ஆய்வின் ஒப்பீடு ஏற்கனவே 41 சதவீத ஆப்பிள்களில் வைட்டமின் ஏ இழப்பையும், 31 சதவீத மிளகுத்தூள் ஒரு வைட்டமின் சி இழப்பையும் காட்டியது. ப்ரோக்கோலியில் பாதி இரும்பு மட்டுமே இருந்தது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் வைட்டமின் சி, பிஎக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் மற்றும் பிஎக்ஸ்என்எம்எக்ஸ் ஆகியவற்றின் எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் சதவீதத்தை இழந்தது. அமெரிக்க மருத்துவர் அல் சியர்ஸ் இதைச் சுருக்கமாகக் கூறுகிறார்: "இன்று, நீங்கள் 40 க்கு முன்பு செய்ததைப் போலவே வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களைப் பெறுவதற்கு பத்து மடங்கு பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும்."

"பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் போதுமான அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் காணப்படுகின்றன என்று நம்புகிற எவரும், முதிர்ச்சியடையாத நிலையில் அறுவடை செய்யப்படுகிறார்கள், மேலும் நச்சுகளால் மாசுபடுகிறார்கள், உதவி செய்யக்கூடாது."

ஹெர்பர்ட் ஷாம்பர்கர், எவல்யூஷன் இன்டர்நேஷனல்

யாருக்கு உணவுப் பொருட்கள் தேவை?

"குழந்தைகள் முதல் முதியவர்கள் வரை அனைவருமே" என்று ஷாம்பர்கர் மேலும் கூறுகிறார்: "ஒரு சிறிய நுண்ணூட்டச்சத்து குறைபாடு கூட செல்லுலார் ஆற்றல் உற்பத்தியைக் குறைத்து நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் சக்தியை பலவீனப்படுத்தும்." கூடுதலாக, மருந்துகளும் நுண்ணூட்டச்சத்து சமநிலையை எதிர்மறையாக பாதித்தன. எடுத்துக்காட்டாக, பேபிபில் எதிர்ப்பு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அல்லது கொழுப்பைக் குறைத்தல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். அனுபவம் வாய்ந்த சிகிச்சையாளர்கள் இந்த உறவுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வார்கள், மேலும் வெளிப்படையான பிரச்சினைகள் காரணமாக சரியான உணவு நிரப்பியை பரிந்துரைப்பார்கள்: "நிச்சயமாக, இது உடலில் உள்ள ஒழுங்குமுறை செயல்முறைகளின் அறிவையும் உள்ளடக்கியது. ஆரம்பத்தில் எப்போதும் ஒரு திசைதிருப்பல் - நச்சுத்தன்மை. திசைதிருப்பலுக்குப் பிறகு அது சுய குணப்படுத்தும் சக்திகளை மீட்டெடுப்பது பற்றியது. "

நீல நிறத்தில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பாதவர்கள் தீவிரமான ஆலோசனையையும் ஆதரவையும் புறக்கணிக்க முடியாது. ஈ.சி.ஏ மருத்துவத்தின் கிறிஸ்டின் மரோல்ட் இந்த கருத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறார்: "குறைபாடுகளை அறிகுறிகளாக அடையாளம் காணலாம் - அறிகுறிகளில் சோர்வு, மன உளைச்சல், தூக்கமின்மை, அமைதியின்மை - அல்லது ஆய்வக மதிப்புகளை நிர்ணயித்தல் ஆகியவை அடங்கும்". உற்பத்தியாளரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் தரம் குறித்து குறிப்பாக கவனம் செலுத்துமாறு அவர் அறிவுறுத்துகிறார் - "கரிம சேர்மங்கள் சிறந்த உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்" - அத்துடன் போதுமான அளவு.

இருப்பினும், பிந்தையவற்றில், பேய்கள் வேறுபட்டவை: ஐரோப்பாவில் உள்ள பல உணவுப் பொருட்கள் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்தவர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் உள்ளன. ஒரு தயாரிப்பில் எவ்வளவு செயலில் உள்ள பொருள் இருக்கக்கூடும் என்பது உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பான உட்கொள்ளல் வரம்புகளின் ஐரோப்பிய ஒன்றிய வரையறைகளில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அவை எப்போதும் விமர்சனத்தில் தான் இருக்கும். 2010 இன் ஆரம்பத்தில், இயற்கை சுகாதாரத்திற்கான கூட்டணியின் அறிவியல் இயக்குனர் ராபர்ட் வெர்கெர்க், ஒரு பொருத்தமற்ற முறையை நிரூபிக்கும் ஒரு ஆய்வை முன்வைத்தார், இது குறைந்த கூரையை வழக்கமான அடிப்படையில் அமைக்க அனுமதிக்கும். "ஆனால் இது பெரும்பாலும் குறைந்த அளவுகளில் அதிகபட்ச அளவை அமைப்பதை சாத்தியமாக்கும், இதனால் பல்வேறு நன்மை பயக்கும் சுகாதார விளைவுகள் தடுக்கப்படும் மற்றும் பல பயனுள்ள தயாரிப்புகள் விநியோகத்திலிருந்து மறைந்துவிடும்."

குருதிநெல்லி எதிராக. ஆண்டிபயாடிக்

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லாதிருந்தால், ஆரோக்கிய நிறுவனத்தின் ஃப்ளோரியன் ஸ்கான்சர் மிகக் குறைவு. அவர் கூறுகிறார்: "நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் மக்கள் செய்ய முடிந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, தாவர ஊட்டச்சத்து செறிவுகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டதற்கு நன்றி, இது ஏற்கனவே சில உணவுப்பொருட்களின் பயனைப் பற்றி நிறைய கூறுகிறது." அவருக்கு ஒரு பிரதான உதாரணம் உள்ளது: சூப்பர்ஃபுட் Cranberries. சமீபத்தில், ஒரு நடைமுறை மருத்துவர் அதிக அளவு கிரான்பெர்ரி சாறுடன் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை மாற்றுவதற்கான கருத்தை அவருக்கு வழங்கினார். உண்மையில், 2008 ஆண்டிலிருந்து கோக்ரேன் ஒத்துழைப்பின் மெட்டா ஆய்வு இளம் பெண்கள் மீதான விளைவை நிரூபித்தது. இந்த சூழலில் சுவாரஸ்யமானது ஒரு இந்திய இன்-விட்ரோ ஆய்வின் விளைவாகும், இது ஆண்டிபயாடிக்-எதிர்ப்பு யூரோபாடோஜெனிக் ஈ.கோலை விகாரங்களின் தாக்கத்தை ஆராய்ந்தது. பல விஷயங்களுடன், சிக்கலான, பல மருந்து எதிர்ப்பு கிருமிகளின் இணைப்பு 70 சதவிகிதம் வரை குறைக்கப்படலாம் என்பதை இது காட்டியது. எனவே, கிரான்பெர்ரிகள் ஏற்கனவே ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு கிருமிகளுக்கு ஒரு முக்கியமான சிகிச்சை விருப்பத்தை வழங்குகின்றன.

"நவீன ஊட்டச்சத்து மருத்துவத்தில் துணை நுண்ணூட்டச்சத்து வழங்கல் ஒரு நிரந்தர இடத்தைக் கொண்டுள்ளது", ஏனெனில் ஹெர்பர்ட் ஷாம்பெர்கர் உறுதியாக நம்புகிறார். பயன்பாடுகளைப் பற்றிய விஞ்ஞானம் தினசரி புதிய நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது, அவை மக்களின் ஆரோக்கியத்தை உறுதிப்படுத்துவதற்கும், மருந்துகளின் பக்க விளைவுகளை குறைப்பதற்கும், அவற்றின் விளைவை ஆதரிப்பதற்கும் அல்லது ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிப்பதற்கும் அதிக முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன: "நீண்ட காலமாக பார்வையில், இந்த ஊட்டச்சத்து இடைவெளிகள் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு ஒரு காரணம். ஒரு முழுமையான சூழலில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் நீண்டகால, வேண்டுமென்றே மற்றும் வேண்டுமென்றே பயன்படுத்துவது இப்போது தீவிர விஞ்ஞான சமூகத்தில் அர்த்தமுள்ளதாகவும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகவும் உள்ளது. "

பயனுள்ள கூடுதல்
வைட்டமின் டி கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது ஹார்மோன் என்றும் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் வைட்டமின் டி அவசியம் மற்றும் குடலில் அவை உறிஞ்சப்படுவதை ஊக்குவிக்கிறது. கூடுதலாக, இது எலும்பு அமைப்பை ஆதரிக்கிறது மற்றும் பல்வேறு ஹார்மோன்களையும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் பாதிக்கிறது.

ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நம் காலத்தின் மிக முக்கியமான முக்கிய பொருட்களுக்கு சொந்தமானது. ஒமேகா எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் இதய நோய்களைத் தடுக்கவும், இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்கவும், கொழுப்பைக் குறைக்கவும், மூட்டு வலி, ஒற்றைத் தலைவலி மற்றும் மனச்சோர்வைப் போக்கவும் உதவும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

மெக்னீசியம் சாதாரண தசை செயல்பாட்டிற்கு தேவையான ஒரு முக்கிய கனிமமாகும். உடலில் வேதியியல் செயல்முறைகளைத் தொடங்கும் பொருட்களான என்சைம்கள் சர்க்கரை உற்பத்தி, செல்லுலார் சுவாசம் மற்றும் கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்திலும் ஈடுபட்டுள்ளன.

தாஸ் சுவடு உறுப்பு துத்தநாகம் வலுவான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் ஆற்றல் உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது தைராய்டு மற்றும் பாலியல் ஹார்மோன்களின் உருவாக்கத்திலும் ஈடுபட்டுள்ளது, தசையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, காயம் குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் முடி உதிர்தலைத் தடுக்கிறது.

டை பி வைட்டமின்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் அனைத்து கட்டங்களுக்கும் ஆற்றல் உற்பத்தியின் வடிவங்களுக்கும் இன்றியமையாதவை. ஒவ்வொரு கலமும் போதுமான பி வைட்டமின்கள் இருப்பதைப் பொறுத்தது. அதே நேரத்தில் அவை மனநிலை மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் நரம்புகளை வலுப்படுத்துகின்றன.

மணிக்கு புரோபயாடிக்குகள் அவை வாழும் நுண்ணுயிரிகள். இந்த பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் - அவை போதுமான அளவு குடலை அடைகின்றன - சுகாதார ஊக்குவிக்கும் விளைவுகள். எடுத்துக்காட்டாக, சில புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் குடல் சளிச்சுரப்பியில் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்டுகின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மற்றவர்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு ஒத்த பொருள்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

Astaxanthin இது உலகின் மிக சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் ஒன்றாகும். இது சால்மன் இளஞ்சிவப்பு வண்ணங்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் நீரின் நீரோட்டத்திற்கு எதிராக நாட்கள் மிதக்கும் சக்தியை அவர்களுக்கு வழங்குகிறது. அஸ்டாக்சாண்டின் இதயத்தை பாதுகாக்கிறது, மூட்டு வலிக்கு உதவுகிறது, அழற்சி செயல்முறைகளை குறைக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகிறது, கண்பார்வை, கருவுறாமைக்கு உதவுகிறது மற்றும் உள்ளே இருந்து இயற்கையான சன்ஸ்கிரீனாக செயல்படுகிறது.

உண்ணக்கூடிய ஆல்காக்களில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு மதிப்புமிக்க நார், புரதங்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, மீதமுள்ள மூன்றாவது பங்கு முக்கியமாக முக்கியமான வைட்டமின்கள் ஏ, பி, கே, இரும்பு மற்றும் அயோடின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, பல இனங்கள் வைட்டமின் B12 இன் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது ஒரு சீரான சைவ உணவுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

புகைப்பட / வீடியோ: shutterstock.