ஆர்கானிக் காஸ்ட்ரோனமி: விடுமுறைகள் வயிற்றில் செல்கின்றன

உணவு உட்கொள்வது வாழ்க்கையின் முக்கிய தேவை. நிலையானதாக நினைக்கும் எவரும் இயற்கையான உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள், தொழில் வளர்ச்சியடைந்து வருகிறது. சிறிய நகரங்களில் கூட இப்போது உண்மையான ஆர்கானிக் பல்பொருள் அங்காடிகள் உள்ளன - இருப்பினும், வெளியே சாப்பிடும் போது, ​​சலுகை குறைவாகவே தெரிகிறது. அதில் உள்ளது விடுமுறை குறிப்பாக கசப்பான. உண்மையான ஆர்கானிக் உணவகங்களை எங்கு காணலாம் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்காக சுற்றிப் பார்த்தோம்.

“ஆர்கானிக் முறையில் பொருட்களை வாங்கி, நிலையான வாழ்வாதாரத்தை கடைபிடிக்கும் எவரும் வெளியே செல்லும் போது கரிம தரத்தை கைவிட விரும்பவில்லை. தற்போது, ​​கேட்டரிங் துறைக்காக வாங்கப்படும் உணவில் வெறும் மூன்று சதவிகிதம்தான் ஆர்கானிக்" என்கிறார் பயோ ஆஸ்திரியாவின் நிர்வாக இயக்குநர் சுசன்னே மேயர். ஆஸ்திரியாவில் உள்ள சுமார் 40.000 நிறுவனங்கள் மட்டுமே ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றுள்ளன. அவர்களில் கிட்டத்தட்ட 400 பேர் எங்களின் பங்குதாரர்கள்.

சான்றளிக்கப்பட்டதன் அர்த்தம் என்ன? மேயர் விரிவாகக் கூறுகிறார்: "மற்ற துறைகளுக்கு மாறாக, கேட்டரிங் துறையில் சான்றிதழ் தேவை இல்லை, வேறுவிதமாகக் கூறினால்: யார் வேண்டுமானாலும் தங்கள் மெனுவில் ஆர்கானிக் உரிமை கோரலாம் - எந்த கட்டுப்பாடும் இல்லை. ஐரோப்பிய மட்டத்திலும் இது ஒரு பரபரப்பான தலைப்பு, அங்கு வர்த்தக சபை கட்டாய சான்றிதழுக்கு எதிராக பல் மற்றும் ஆணியுடன் போராடுகிறது. ஆர்கானிக் லேபிளில் இருக்கும் இடத்தில், ஆஸ்திரியா பயோ கியாரண்டி போன்ற ஆய்வு அமைப்பால் தானாக முன்வந்து சான்றளிக்கப்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஆர்கானிக் உள்ளேயும் உள்ளது என்பதை நுகர்வோர் மட்டும் உறுதியாக நம்ப முடியும்.

அத்தகைய வணிகங்கள் பயோ-கேரண்டி லேபிளைத் தாங்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவர்களில் கால் பகுதியினர் பயோ ஆஸ்திரியாவின் பங்குதாரர்களாகவும் உள்ளனர். "நாங்கள் எங்கள் உறுப்பினர்களுக்கு ஒரு விரிவான சேவையை வழங்குகிறோம் - சப்ளையர்களைத் தேடுவது முதல் நிறுவனத்திற்கான தகவல்-விளம்பர தொகுப்பு வரை. நிச்சயமாக, நாங்கள் எங்கள் முகப்புப் பக்கத்தில் எங்கள் கூட்டாளர்களையும் பட்டியலிடுகிறோம், ”என்று Susanne Maier விளக்குகிறார், நிறுவனங்கள் ஏன் உறுப்பினராக முடிவு செய்கின்றன.

தெரிந்துகொள்வது நல்லது: அந்தந்த சமையலறையில் ஆர்கானிக் எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்ற அறிக்கையை சான்றிதழ் அனுமதிக்காது - லேபிளிடப்பட்ட ஆர்கானிக் உணவு உண்மையில் ஆர்கானிக் என்று மட்டுமே உறுதி செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், அடுத்த ஆண்டு முதல், பயோ ஆஸ்திரியாவில் இது மாற உள்ளது, அவர்கள் சமையலறையில் உள்ள ஆர்கானிக் உணவின் அளவைப் பொறுத்து தங்கம், வெள்ளி மற்றும் வெண்கலத்தில் ஒரு தகடு ஒன்றைத் திட்டமிடுகின்றனர்.

பச்சை குவிமாடம்

உள்ளூர் உணவக நிலப்பரப்பில் இயற்கை உணவுகளுக்கான விருது பசுமை டோக் ஆகும். இது 1990 ஆம் ஆண்டு முதல் ஸ்டைரியன் அசோசியேஷன் ஸ்டைரியா விட்டலிஸ் மூலம் ஆரோக்கியமான, பருவகால மற்றும் பிராந்திய இன்பத்திற்கு உறுதியளிக்கும் உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கு உயர் சைவ-சைவ உணவுப் பகுதியை உயர் மட்டத்தில் வழங்கியுள்ளது. “ஒவ்வொரு உணவின் போதும், விருந்தினர் ஆரோக்கியமான சைவ மெனுவிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம், இது அதன் அற்புதமான படைப்பாற்றலுடன் அதை அனுபவிக்க உங்களைத் தூண்டுகிறது. இந்த பச்சை டோக் மெனுவில் வெள்ளை மாவு மற்றும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பொருட்கள் அல்லது வறுத்த உணவுகள் எதுவும் இல்லை," என்று திட்ட ஒருங்கிணைப்பாளர் சுரா டிரேயர் விளக்குகிறார். காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது சாறு போன்றவற்றுக்கு, குறைந்தது ஒன்று அல்லது இரண்டு வகைகளையாவது ஆர்கானிக் வழங்க வேண்டும். - நிச்சயமாக நாங்கள் தொடர்புடைய சான்றிதழை வலியுறுத்துகிறோம்.

பயோ ஹோட்டல்கள் & ஆர்கானிக் காஸ்ட்ரோனமி

மணிக்கு Bio Hotels இந்த விஷயத்தில் ஒன்று கண்டிப்பானது, சமையலறையில் 100 சதவீதம் ஆர்கானிக் காட்டு சேகரிப்பு அல்லது பிடிப்பு பொருட்கள் தவிர பொருந்தும். ஆஸ்திரியா அல்லது ஜெர்மனி, இத்தாலி அல்லது சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்தாலும், ஹோட்டல் கேட்டரிங் கரிம தரம் ஒரு சுயாதீன கட்டுப்பாட்டு அமைப்பால் சரிபார்க்கப்படுகிறது என்று சொல்ல தேவையில்லை. நிர்வாக இயக்குனர் மார்லீஸ் வெச்: “எங்கள் விருந்தினர்கள் ஆர்கானிக் உணவுகளை மிகவும் பாராட்டுகிறார்கள், குறிப்பாக தட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் உயர் தரம் மற்றும் அதிநவீனமானது. குறைந்தபட்சம் முக்கால்வாசிப் பகுதியினர் எங்களின் ஆர்கானிக் ஹோட்டல்களில் ஒன்றைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களுக்கு நூறு சதவீதம் ஆர்கானிக் முக்கியமானது - விடுமுறையிலும் அவர்கள் தங்கள் நிலையான வாழ்க்கை முறையை உணர விரும்புகிறார்கள்.

ஆர்கானிக் உண்மையில் வழக்கத்தை விட வித்தியாசமான சுவை உள்ளதா? "எங்கள் வீடுகளில் உள்ள ஆர்கானிக் சமையலறை உண்மையான கைவினைத்திறன். செயற்கையான சேர்க்கைகள், சுவையை மேம்படுத்துவோர், வசதியான பொருட்கள் அல்லது மைக்ரோவேவ்கள் எதுவும் இல்லை,” என்று வெச் கூறுகிறார். புதிய தயாரிப்புகள் செயலாக்கப்படுவதால், ஒவ்வாமை அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மையை பூர்த்தி செய்வது ஒரு பிரச்சனையல்ல. நிச்சயமாக நீங்கள் வித்தியாசத்தை சுவைக்க முடியும், ஆனால் ஒவ்வொருவரும் அதைத் தாங்களாகவே பார்க்க வேண்டும்." பிராந்தியத்திற்கு வரும்போது அவை வலுவாக உள்ளன, வெச்: “20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுவப்பட்டபோது பிராந்திய இயற்கை விவசாயத்தை வலுப்படுத்துவது ஒரு முக்கிய அம்சமாக இருந்தது. Bio Hotels - இந்த வார்த்தை நாகரீகமாக வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே." சில உறுப்பினர் ஹோட்டல்கள் தங்கள் சொந்த தோட்டம் அல்லது பண்ணையில் இருந்து பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

திரைச்சீலைக்கு முன்னால் ஆர்கானிக் காஸ்ட்ரோனமி

நேச்சர் ஹோட்டல் ஆர்கானிக் ஹோட்டல்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் பசுமை டோக்கின் தாங்கிகளில் ஒன்றாகும் Chesa Valisa க்ளீன்வால்செர்டலில். "இயற்கை ஹோட்டலில் உண்மையில் அனைத்து உணவுகளும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இயற்கை விவசாயத்தில் இருந்து வருகிறது. கிடைக்கும் இடங்களில், தயாரிப்புகள் க்ளீன்வால்செர்டால் நல்ல உணவை உண்ணும் பகுதியிலும், வோரால்பெர்க் மற்றும் ஆல்காவ்விலும் வாங்கப்படுகின்றன. எங்களிடம் ஏராளமான சைவ மற்றும் சைவ உணவுகள் உள்ளன," என்கிறார் செஃப் மாக்டலேனா கெஸ்லர். "நாங்கள் முப்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக 'மூக்கிலிருந்து வால் வரை' அதாவது முழு விலங்கினத்தையும் பயன்படுத்தும் போக்கில் வாழ்ந்து வருகிறோம்." உணவகம் "கெஸ்லர்ஸ் வால்செரெக்", பெர்ன்ஹார்ட் ஷ்னெய்டர், அதன் பின்னால் முழுமையாக உள்ளது: "ஒவ்வொரு நாளும் ஆரோக்கியமான, பருவகால மற்றும் பிராந்திய தயாரிப்புகளுடன் பணிபுரியும் சவாலை நான் பாராட்டுகிறேன். இது வால்செர்டலில் இருந்து விவசாயிகளுடன் கூட்டு முயற்சியாகும் - இது விருந்தினர்களால் மேலும் மேலும் பாராட்டப்படுகிறது. இப்போது கிடைத்த வரவேற்பு மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது."

ஹோட்டல் ரெட்ட்டர் ஆஸ்திரியாவின் மறுபுறம், அழகான பொல்லாவர் பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ளது. "சுற்றுமிருந்து 25 கிலோமீட்டர் சுற்றளவில் இருந்து இயற்கை சான்றளிக்கப்பட்ட மற்றும் கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் சமைப்பதில் நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம். அது சைவமாகவோ, சைவமாகவோ அல்லது இதயப்பூர்வமானதாகவோ இருக்கலாம். கிழக்கு ஸ்டைரியாவில் உள்ள ஆறு விவசாயிகளிடமிருந்து ஆர்கானிக் மற்றும் ஃப்ரீ-ரேஞ்ச் இறைச்சியை மட்டுமே நாங்கள் வழங்குகிறோம்," என்று ஹோட்டல் உரிமையாளர் உல்ரிக் ரெட்ட்டர் மிகத் தெளிவான கவனம் செலுத்துகிறார், "எல்லாமே பூஜ்ஜியக் கழிவு யோசனைக்கு ஏற்ப ஒட்டுமொத்தமாக செயலாக்கப்படுகிறது. எங்கள் சமையலறைக் குழு நேர்த்தியான பொருட்களை மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் மதிப்பளிக்கப்பட்ட பாட்டியின் நாட்களில் இருந்து உணவுகளையும் தயாரிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறது. சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் சில ஆர்கானிக் பொருட்கள், சொத்துகளைச் சுற்றியுள்ள குடும்பத்தின் சொந்த பண்ணையில் இருந்து வந்தவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட 30 ஆண்டுகளாக ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றவை. ஐஸ்கிரீம், காய்ச்சி, ஜாம் என பதப்படுத்தப்படும் பழங்கள் இங்குதான் வளரும், பேக்கரி ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகளில் ஹோட்டலுக்குச் சுடப்படும் - மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பட்டறைகளில் அறிவாற்றல் அனுப்பப்படுகிறது.

அன்னேமேரி மற்றும் ஜோஹன் வெயிஸ் ஆகியோருக்கு சொந்தமான ஸ்டெய்ன்ஷேலர்ஹாஃப் கீழ் ஆஸ்திரியாவில் உள்ள பைலாச் பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ளது. நீங்கள் ஆஸ்திரிய சுற்றுச்சூழல் லேபிள், பச்சை ஹூட் மற்றும் ஆஸ்திரியா பயோ கியாரண்டி என்ற லேபிளை அணிந்திருக்கிறீர்கள். இந்த வீடு ஒரு கருத்தரங்கு மற்றும் விடுமுறை ஹோட்டலாக நடத்தப்படுகிறது, இது 30.000 மீ 2 க்கும் அதிகமான பரந்த தோட்டத்தில் அழகிய குளங்களுடன் பதிக்கப்பட்டுள்ளது. "எங்கள் தோட்டங்கள் இயற்கையின் பின்வாங்கல், எங்கள் விருந்தினர்களுக்கான ஓய்வு பகுதிகள் - மற்றும் எங்கள் சமையலறைக்கான உற்பத்தி வசதிகள்," ஹோஸ்ட் ஹான்ஸ் வெயிஸ் கூறுகிறார். "காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம தரத்தில் இங்கு செழித்து வளர்கின்றன, வேறு எதுவும் எங்களுக்கு விருப்பமாக இருந்திருக்காது. . நாங்கள் முறையான அல்லது கட்டடக்கலை வடிவமைப்பு இல்லாமல் செய்கிறோம், தோட்டங்கள் அவற்றின் தோற்றத்தையும் வடிவத்தையும் பருவகாலமாக மாற்ற அனுமதிக்கிறோம். அதனால் அவை ஆண்டுக்கு ஆண்டு இனங்கள் நிறைந்ததாக மாறுகின்றன. ”வீட்டின் சிறப்பு அதன் காட்டு மூலிகைகள், அவை இங்கு மட்டுமே சேகரிக்கப்படுகின்றன, வெயிஸ்: “இது எப்படியோ இயற்கையின் மீது எங்களுக்குள்ள ஈடுபாட்டின் மூலம் வந்தது, சுமார் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நாங்கள் காட்டுகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினோம். சமையலறையில் மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும். இது இப்போது எங்கள் வர்த்தக முத்திரை. காட்டு மூலிகைகள் சிறந்தவை - அவை மதிப்புமிக்க பொருட்கள் மற்றும் எதிர்பாராத சுவைகள் நிறைந்தவை."

தகவல்: ஆர்கானிக் காஸ்ட்ரோனமியில் என்ன இருக்க முடியும்?
ஆஸ்திரியா ஆர்கானிக் உத்தரவாதம்
ஆஸ்திரியாவில் உள்ள ஏழு கட்டுப்பாட்டு இடுகைகளில் மிகப்பெரியது. முகப்புப் பக்கத்தில் தேடினால் 295 ஆர்கானிக் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் உள்ளன: ஹோட்டல் உணவகங்கள், கேன்டீன் சமையலறைகள், கேண்டீன்கள், கேட்டரிங், மறுவாழ்வு வசதிகள் மற்றும் சில தூய உணவகங்கள். abg.at
பயோ ஆஸ்திரியா
சுமார் 100 ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்ற உணவகங்கள் பயோ-ஆஸ்திரியாவில் உறுப்பினர்களாக உள்ளன. லேபிள் தற்போது திருத்தப்பட்டு வருகிறது, அடுத்த ஆண்டு முதல் இந்த பேட்ஜ் தங்கம், வெள்ளி மற்றும் வெண்கலத்தில் கிடைக்கும், இது சமையலறையில் உள்ள ஆர்கானிக் பொருட்களின் விகிதத்தைப் பொறுத்து கிடைக்கும். bio-austria.at
பச்சை குவிமாடம்
ஆரோக்கியமான முழு உணவு வகைகளில் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் சில தயாரிப்புக் குழுக்கள் கரிமமாக இருக்க வேண்டும் (அளவுகோல்களைப் பார்க்கவும்) - கிரீன் டோக் வைத்திருப்பவர்கள் இயல்பாகவே சான்றிதழ் பெற்றிருக்க வேண்டும். gruenehood.at
Bio Hotels
இந்த சங்கம் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சுற்றுலாவை ஒரு முழுமையான வழியில் மறுபரிசீலனை செய்யும் நோக்கத்துடன் நிறுவப்பட்டது. ஒரு சில ஆஸ்திரிய ஹோட்டல் உரிமையாளர்கள் தங்கள் விருந்தினர்களுக்கு ஹோட்டல் வணிகத்தில் ஆர்கானிக் உணவு மற்றும் பானங்களை மட்டுமே வழங்க விரும்பினர் - அந்த நேரத்தில் ஆர்கானிக் அனைவரின் உதடுகளிலும் இல்லை. பொருட்கள் வாங்குவதும் அப்போது சவாலாக இருந்தது. இதற்கிடையில், வலுவான கூட்டாண்மை நிறுவப்பட்டது மற்றும் அவர்கள் பெருமை இல்லாமல் இல்லை Bio Hotels இன்று தட்டில் 100 சதவீதம் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிம தரத்திற்கு. biohotels.info

ஆர்கானிக் காஸ்ட்ரோனமிக்கான பரிந்துரைகள்
இயற்கை ஹோட்டல் Chesa Valisa
Biohotels இன் உறுப்பினராக, நீங்கள் இங்கே எந்த சமரசமும் செய்யவில்லை: சமையலறையில் 100 சதவீதம் ஆர்கானிக், ஏர் கண்டிஷனிங்கிற்கு பதிலாக களிமண் சுவர்கள், மரச் சில்லுகள் மூலம் மாவட்ட வெப்பமாக்கல், பயோடைனமிக் தோட்டக்கலை, சூரிய ஆற்றல் ... கெஸ்லர் குடும்பம் நிலைத்தன்மையில் தீவிரம் கொண்டுள்ளது. naturhotel.at
ஹோட்டல் மீட்பர்
ரெட்டர்ஸ் உணவகம் 2004 ஆம் ஆண்டு முதல் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றது மற்றும் 1992 ஆம் ஆண்டு முதல் கோல்ட் மில்லாவ் மற்றும் கிரீன் டோக் ஆகியவற்றால் டோக் வழங்கப்பட்டது. "இறைச்சி மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த ஒன்று மற்றும் வெகுஜன தயாரிப்பு அல்ல!", என்று ரெட்டர் குடும்பம் கூறுகிறது, "எனவே, பல ஆண்டுகளாக, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற வெளியில் வைக்கப்படும் பிராந்திய கரிம விலங்குகள் மட்டுமே எங்கள் சமையலறையில் முழுமையாக செயலாக்கப்படுகின்றன. "லபோன்கா மேய்ச்சல் இறைச்சிக் கூடத்தில். மீட்பவர்.at
ஸ்டெய்ன்சேலர் ஹோஃப்
"ஆர்கானிக் தர்க்கரீதியானது, அதைச் சுற்றி வருவது இல்லை. வழக்கமான விவசாயம் ஒரு முட்டுச்சந்தாகும்” என்பது முதலாளி ஹான்ஸ் வெயிஸின் கருத்து. அதன் சொந்த தோட்டங்கள் இயற்கை முறையில் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Steinschaler Hof இல் சிறப்பம்சமாக காட்டு மூலிகை உணவுகள் உள்ளன. steinschaler.at
ஒரு சமையல் பயணம் மதிப்பு
ஜெர்மனியில் புதிதாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மிச்செலின் கிரீன் ஸ்டார், நிலையான வேலைக்கான சிறப்பு அர்ப்பணிப்புடன் உணவகங்களை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. சமையல் அறைகள் உட்பட 53 உணவகங்கள் இந்த விருதைப் பெற்றுள்ளன Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) மற்றும் Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). சமையலறையில் உள்ள சிறப்பு அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படும் பிற ஆர்கானிக் ஹோட்டல்கள் ப்ரெஜென்சர்வால்டில் உள்ள பயோஹோட்டல் ஸ்வானென் ஆகும், அங்கு அவை ஹில்டெகார்ட் வான் பிங்கனின் தத்துவத்தின்படி சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சைவ உணவு வகைகளை ஈர்க்கும் தென் டைரோலில் உள்ள பயோ- & பைக்ஹோட்டல் ஸ்டெய்னெகர்ஹாஃப் ஆகும்.

புகைப்பட / வீடியோ: shutterstock.